Wraps De Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

¼ de concombre
½ poivron rouge, ½ poivron jaune
1 cuil. à soupe d’herbes fraîches hachées
1 gousse d’ail
1 petite courgette
3 cuil. à soupe d’huile
4 tortillas (wraps)
150 g de fromage blanc à 20 % MG
sel, piment d’Espelette

Préparation

Epépinez les légumes. Coupez le concombre en petits cubes, la courgette et les poivrons en lamelles.

Dans une poêle, chauffez l’huile. Faites-y revenir les lamelles de poivron et courgette environ 10 min, puis ajoutez l’ail haché. Cuisez encore 5 min. Salez, poivrez.

Humidifiez les tortillas. Faites-les réchauffer légèrement dans une poêle. Laissez refroidir.

Mélangez le fromage blanc avec le concombre et les herbes fraîches. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.

Disposez sur chaque tortilla les légumes et la sauce au fromage blanc. Roulez et dégustez aussitôt.

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Poulet Rôti

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 bouquet garni (thym et laurier)
1 poulet d'environ 1,5 kg, de préférence "label rouge"
2 gousses d'ail pour l'intérieur du poulet
beurre: 40g pour l'intérieur du poulet, 20g pour le badigeonner, 20g pour le jus en fin de recette
de l'huile d'olive
des herbes de Provence
sel, poivre, paprika
une bonne càs de gros sel
une grosse tranche de citron
une vingtaine de gousses d'ail ou plus (si vous aimez l'ail, donc facultatif)

Préparation

A l'aide de papier ménage, essuyer le poulet soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur afin qu'il soit bien sec. Préchauffer votre four à 200°C.

Occupez-vous d'abord de l'intérieur: Ecartez avec vos doigts la cavité du poulet (croupion). C'est pas très glamour mais c'est pas grave. Saler (sel normal) et poivrer l'intérieur. Puis, insérer le beurre, ce qui permettra à la bêbête de rester bien moelleuse à l'intérieur. Insérer le citron, le bouquet garni et les 2 gousses d'ail pelées et coupées en deux. Tasser bien avec vos doigts. C'est fou ce qu'on peut mettre comme marchandise là-dedans non? hihihihi.

Maintenant occupez-vous de l'extérieur. Badigeonner l'entier du poulet avec de l'huile d'olive et du beurre et le massant bien. C'est important de bien le masser. C'est glamour ça non? Dans un bol, mélanger le gros sel, une ou deux bonnes pincées de paprika et une càc d'herbes de Provence. Saupoudrer ce mélange de toute part en massant et frottant bien pour le faire pénétrer de façon optimale.

Dans un plat assez grand, mettre un filet d'huile d'olive au fond et poser le poulet SUR UNE CUISSE. Mettre dans le milieu du four durant 15 minutes

Retourner le poulet SUR L'AUTRE CUISSE et cuire également 15 minutes. Pendant ce temps, séparer les gousses d'ail (laisser la pelure). Si le poulet ne rend aucun jus, cela peut arriver, c'est même plutôt bon signe, ajouter un petit verre d'eau dans le plat. Certains poulet rendent beaucoup de jus et de gras, d'autres non...

Tourner maintenant le poulet sur le dos donc à plat ajouter les gousses d'ail dans le plat (elles vont confire, à noter que vous enlèverez la pelure de l'ail dans votre assiette au moment de la dégustation...) et laisser cuire encore 30 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau entre la cuisse et l'articulation. Le jus qui s'écoule doit être clair, s'il est encore rosé, c'est que le poulet n'est pas cuit. Le laisser reposer dans le plat, croupion en l'air durant 5 minutes, pour que le jus s'écoule bien à l'intérieur.

7) Sortir le poulet du plat et préparer le jus: sortir les gousses d'ail et réserver. Prendre le plat avec le jus et le pencher DOUCEMENT au-dessus de l'évier. Le gras va couler en premier. Laisser s'écouler le gras jusqu'à ce qu'il n'y en ait presque plus. Verser le reste du jus dans une casserole, ajouter le beurre et réchauffer en fouettant.

Découper le poulet (ça c'est la tâche de mon Homme), arroser du jus, ajouter les gousses d'ail et servir.... 

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Borek

Ingrédients pour 6 personnes

1 gousse d'ail écrasée, 2 cuil. à soupe de raisins secs
1 oignon haché
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de persil frais haché
50 g de couscous , 1 cuil. à café de thym frais haché
120 g de champignons
120 g de poulet cuit coupé en dés, sel et poivre noir du moulin

Pour la pâte:

1 cuil. à café de sel, 15 cl de yaourt nature
1 oeuf plus un peu pour dorer
15 cl d'huile d'olive
400 g de farine avec poudre levante incorporée
de la farine pour fariner
le zeste râpé d'1/2 citron

Préparation

Préchauffez le four à 190°C (th. 6-7). Couvrez à peine le couscous d'eau bouillante et laissez tremper 10 min ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites cuire l'oignon haché sans le colorer. Ajoutez les champignons et l'ail et laissez cuire pour en faire sortir l'eau. Montez le feu pour réduire le jus.

Mettez les champignons et l'oignon dans une jatte, ajoutez le poulet, les noix, les raisins, le persil, le thym et le couscous et mélangez bien. Hachez grossièrement les oeufs et incorporez au mélange avec sel et poivre.

Pour la pâte, mélangez farine et sel dans une jatte. Faites un puits, ajoutez l'oeuf, le yaourt, l'huile d'olive et le zeste de citron et mélangez avec un couteau arrondi.

Retournez sur une surface farinée

Et étalez en un rond de 30 cm. Posez la farce au centre et ramenez les angles vers le centre pour l'enfermer.

Retournez à l'envers sur une plaque à pâtisserie et aplatissez de la main. Dorez à l'oeuf battu et faites cuire 25 min. 

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Gâteau Mousseline A La Crème Citronnée

Ingrédients pour 14 personnes

Pour Gâteau :

½ c. à thé (2,5 ml)de crème de tartre
½ tasse (125 ml) d'huile végétale
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1 c. à table (15 ml) de zeste de citron râpé
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 ½ tasse (375 ml) de sucre cristallisé, divisé
2 c. à table (30 ml)de jus de citron frais
2 œufs, à la température ambiante
2 tasses (500 ml) de farine à gâteaux et à pâtisserie, tamisée
5 œufs, séparés, à la température ambiante
Eau

Pour Garniture et glaçage :

1 boîte (540 ml) de garniture pour tarte au citron
1 ½ tasse (375 ml) de crème à fouetter (35 %), divisée
zeste de citron en lamelles ou râpé (facultatif)

Préparation

Pour Gâteau :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Remuer la farine, ¾ tasse (175 ml) de sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.

Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, les œufs, l’huile et le zeste de citron. Mélanger le jus de citron avec assez d’eau pour obtenir 2/3 tasse (150 ml) de liquide; ajouter en remuant ce liquide aux jaunes d’œufs. Mettre de côté.

Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le reste du sucre, environ 1 c. à table (15 ml) à la fois, en battant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que des pics fermes se forment.

Incorporer en fouettant la préparation aux jaunes d’œufs dans celle de farine jusqu’à homogénéité. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la préparation de jaunes d’œufs et de farine jusqu’à homogénéité. Verser la pâte dans un moule à cheminée non graissé de 10 po (4 L).

Faire cuire au four jusqu’à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le presse légèrement et qu’une sonde à gâteau insérée dans le gâteau ressorte propre, environ 45 minutes.

Renverser immédiatement le moule; si le moule n’a pas de pieds, poser l’ouverture de la cheminée sur le goulot d’une bouteille, sur un entonnoir ou sur le fond d’un verre ou d’une boîte de conserve. Laisser refroidir à l’envers pendant une heure ou deux.

Une fois le gâteau refroidi, passer une spatule mince ou la lame d’un couteau autour du moule et de la cheminée pour le détacher. Renverser le gâteau sur une assiette de service. Trancher horizontalement en 3 étages égaux.

 Pour Garniture et glaçage :

Fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement environ 1 tasse (250 ml) de crème fouettée à la garniture au citron jusqu’à homogénéité. Étendre uniformément la moitié de la crème citronnée sur l’étage inférieur du gâteau. Continuer de superposer les étages de gâteau et de garniture.

Étendre le reste de la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer le gâteau pendant plusieurs heures avant de le servir pour le trancher plus facilement. Garnir de zeste de citron, si désiré. 

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Croissants Jambon Fromage

Ingrédients pour 4 personnes

4 croissants
8 rondelles de jambon de poulet
béchamel
gruyère râpé

Préparation

Ouvrir les croissants , les tartiner de sauce béchamel et les garnir de tranche de jambon et de fromage.

Enfourner quelques minutes à 180°C.

Servir avec une salade de crudités.

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Bol De Poulet Croustillant A L'Orange

Ingrédients pour 4 personnes

¼ tasse d'amandes en lamelles
¼ tasse de confiture d'oranges amères [ou confiture d'abricot]
1 cuillère à thé de vinaigre blanc
1 paquet de Nouilles teriyaki Knorr® Sidekicks®, préparé selon les instructions du paquet
2 cuillères à thé de sauce soya à teneur réduite en sodium
4 tasses de légumes pour sauter, congelés, décongelés
12 ounces (350 g) de noix de poulet panées, congelées ou réfrigérées, préparées suivant les instructions sur l'emballage.

Préparation

Préparer Knorr Sidekicks® Asian Teriyaki Nouilles suivant les instructions sur l'emballage, ajoutant les légumes pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Ajouter les amandes. Diviser entre 4 bols.

Brasser le poulet avec la confiture, la sauce soja et le vinaigre dans un bol moyen. Garnir, si désiré, avec plus d'amandes et des nouilles chow-mein. 

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Poulet Au Curry Croustillant D'Avoine Au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

1 grappe de raisin frais
1 oignon
2 cuillères à café de curry
2 pommes Granny Smith
4 blancs de volaille
50 g de parmesan râpé
120 g de beurre ou de margarine
180 g de flocons d’avoine
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Sortez le beurre du frigo pour le laisser ramollir.

Préchauffez le four à 180°C en position grill.

Émincez finement l’oignon, coupez les blancs de volaille en fines aiguillettes, taillez les pommes en gros dés en conservant la peau et coupez les raisins en deux.

Assaisonnez la volaille avec le sel et un peu de curry. Faites chauffer l’huile dans un sautoir et faites revenir la volaille pour qu’elle dore légèrement. Poivrez.

Ajoutez les oignons émincés, la pomme et faites revenir 3 ou 4 min. Ajoutez ensuite le raisin et réservez au chaud.

Croustillant d’avoine :

Mélangez dans un saladier le beurre ramolli, le parmesan, le reste de curry et les flocons d’avoine.

Dressez l’ensemble de la préparation à la volaille dans de petites cocottes et déposez le croustillant d’avoine au curry sur le dessus.

Mettez au four pendant 5 min. 

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Veggie Wrap

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de radis roses
1 concombre
2 cuil. à soupe de fromage blanc
3 cuil. à soupe de mayonnaise
4 galettes de blé (wrap)
10 à 15 gouttes de Tabasco
50 g de carottes râpées
50 g de chou râpé
100 g de laitue iceberg

Préparation

Lavez et émincez la laitue iceberg. Epluchez et taillez le concombre en fines lamelles. Lavez et émincez les radis à la mandoline.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le fromage blanc et le Tabasco. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Etalez 1 cuillère de sauce sur chaque wrap, disposez harmonieusement la salade et les légumes. Roulez, piquez pour maintenir et dégustez bien frais. 

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Ailes De Poulet Avec Sauce Barbecue

Ingrédients pour 4 personnes

8 ailes de poulet
8 pilons de poulet

Pour la sauce :

5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
80 ml (1/3 de tasse) de sirop d'érable
125 ml (½ tasse) de ketchup
tabasco au goût

Préparation

Préchauffer le four à 205°C (400°F).

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Ajouter les ailes et les pilons dans le bol. Remuer et laisser mariner de 2 à 3 heures au frais.

Sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin, déposer les ailes, les pilons et la marinade en une seule couche. Cuire au four de 30 à 35 minutes, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.

Régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 

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Saté De Poulet Avec Riz Frit Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

¼ cuillère à thé de gingembre moulu, moulu
¼ tasse d'oignon vert , tranchés
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
1 livre (500 g) de poitrines de poulet désossées, sans peau
1 paquet de Riz frit au poulet Knorr® Sidekicks®
1 petit de poivron rouge, haché finement
1 ¾ tasses d'eau
2 cuillères à soupe de beurre d'arachide

Préparation

Chauffer l’huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif et cuire le poulet, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes. Enlever le poulet du poêlon; réserver.

Incorporer le poivron rouge et cuire, en remuant de temps à autre, pendant 2 minutes. Ajouter l’eau, le beurre d’arachide, le vinaigre et le gingembre en remuant. Porter à ébullition à feu vif. Baisser à feu moyen et incorporer le sachet de Riz frit au poulet Knorr® SidekicksMC. Laisser mijoter, avec couvercle, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter le poulet et les oignons verts en brassant ; réchauffer le mélange, environ 2 minutes. 

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Gâteau Aux Trois Laits

Ingrédients

Pour le gâteau:

1 gousse de vanille (le contenu de la gousse grattée avec la lame d’un couteau)
3 ml (½ cuil. à thé) de sel
5 gros oeufs
5 ml (1 cuil. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
10 ml (2 cuil. à thé) de rhum ambré
100 g (½ tasse) de sucre
115 g (½ tasse ou 1 bâton) de beurre fondu refroidi
200 g (1 ½ tasse) de farine tout-usage

Pour la sauce aux 3 laits:

1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
1 boîte (370 ml) de lait évaporé (condensé) non-sucré
15 – 30 ml (1 – 2 cuil. à soupe) de rhum ambré
250 ml (1 tasse) de lait entier

Pour la chantilly:

1 gousse de vanille (le contenu de la gousse grattée avec la lame d’un couteau)
50 g (1 /4 de tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de crème è fouetter 35%

Garnitures: copeaux de chocolat, fruits frais, billes de sucre argentées etc… au choix

Préparation

Préchauffer le four à 350°F / 180°C. Beurrer un moule à charnière de 9″ (23 cm) et foncer de papier parchemin. Dans un saladier, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans le bol du mélangeur (ou dans un grand bol, en utilisant une mixette) battre les 5 oeufs avec ½ tasse (100 g) de sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais (environ 4 minutes). Y ajouter le contenu d’une gousse de vanille et le rhum, et bien mélanger. À basse vitesse, ajouter graduellement les ingrédients secs, et mélanger juste assez pour bien amalgamer le tout. Avec une spatule (maryse) incorporer doucement le beurre fondu à la pâte à gâteau. Transférer la pâte dans le moule et cuire jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre (30 minutes environ). Tourner le moule à mi-cuisson.

Dans un bol, mélanger les trois laits et le rhum. Percer toute la surface du gâteau sorti du four avec une baguette chinoise ou une brochette de bambou, et verser ensuite la sauce au lait sur le gâteau encore chaud. Laisser refroidir une heure à température ambiante.

Fouetter la crème, le sucre et le contenu de la deuxième gousse de vanille pour faire la chantilly. Répartir uniformément sur le gâteau. Décorer au choix avec des fruits, des copeaux de chocolat, du cacao ou autre déco. Passer la lame d’un couteau entre la paroi du moule et le gâteau, et ouvrir la charnière (retirer doucement).

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Pain Au Chocolat

Ingrédients pour 16 pains

10 g de sel
25 g de levure fraîche
50 g de sucre
125 ml d'eau
125 ml de lait
500 g de farine

Pour le feuilleutage et la dorure:

1 oeuf battu pour le dorage
16 barres de chocolat
300 g de beurre pour le feuilletage

Préparation

Sortir le beurre à l'avance pour le faire ramollir. Placez le lait, l'eau, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre dans une cuve en faisant bien attention à ce que les la levure ne touche ni le sel, ni le sucre.

Pétrisser le tout une bonne dizaine de minutes.

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 min afin que celui-ci se travail plus aisément.

Sortir le pâton, l'étalez au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui-même    étalé en rectangle) au milieu et repliez en 3 votre pâton. Remettre au frigo pendant 15 min.

Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirez afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au frigo pendant 15 min. Faire un troisième "tour" et replacer 15 min au frigo.

Votre feuilletage est à présent terminé.

Étaler votre pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.

Placer les barres de chocolat et roulez la pâte autour.

Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 12 min.

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Ceviche De Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 lime coupée en deux
1 pointe de couteau de sambal oelek
5 ml (1 c. à thé) d'ail finement haché
5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) d'oignon rouge finement haché
10 ml (2 c. à thé) de coriandre fraîche, hachée
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
16 crevettes moyennes, décortiquées
250 ml (1 tasse) d'eau
sel et poivre, au goût

Préparation

Ajouter les crevettes et les pocher 1 minute. Retirer et égoutter. Les laisser refroidir quelques minutes.

Dans un cul-de-poule, combiner tous les ingrédients, mélanger et servir.

Dans une casserole, amener l’eau à ébullition avec la lime. 

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