Riz Sauté À L'Ananas

Ingrédients pour 2 personnes

½ poivron rouge
1 cm de gingembre épluché et finement haché
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 gousses d'ail hachées
30 g de petits pois
150 g d'ananas en sirop
200 g de crevettes roses
500 g de riz thaï déjà cuit
huile de tournesol
piment d'espelette

Préparation

Faire revenir l'ail dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle brunisse. De préférence, faire cette préparation dans un wok ou à défaut une poêle. Faire revenir rapidement le poivron, les crevettes, les petits pois et le gingembre.

Au bout de 3 à 4 minutes, rajouter le riz et l'ananas. Finir avec un peu de piment d'espelette. Faire revenir 2 à 3 minutes. Décorer avec un peu de coriande fraîche et servir aussitôt.

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Spaghettini Au Canard Fumé

Ingrédients pour 4 personnes

30 ml / 2 c. à soupe zeste d’orange râpé  
45 ml / 3 c. à soupe ciboulette, ciselée
45 ml / 3 c. à soupe jus d’orange, frais pressé
50 ml / ¼ tasse beurre salé, ramolli
150 g / 5 oz canard fumé, en lanières
450 g / 1 lb spaghettini
Au goût sel et poivre

Préparation

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu’à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer et réserver dans un grand bol chaud.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et assaisonner.

Servir aussitôt.

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Cocktail De Fraises

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuillère à soupe de rhum
3 cuillères à soupe de sucre (roux de préférence)
250 g de fraises
eau gazeuse (selon convenance)
La moitié d'une canette d'orangina
un peu d'arôme vanille

Préparation

Rincer et couper les fraises en deux. Les égoutter et les mettre dans un blender avec le sucre, l'eau gazeuse. Mixer le mélange pendant 5 minutes.

Ajouter le rhum, l'arôme vanille. Goûter et ajuster à votre goût en ajoutant du sucre ou de l'eau.

Ajouter l'orangina.

Servir frais dans des grands verres.

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Soupe De Banane

Ingrédients pour 2 personnes

½ l d'eau
1 banane
1 cube de bouillon de volaille
1 tomate
herbes aromatiques (facultatif)

Préparation

Peler au couteau une banane et la couper en petits morceaux. Rincer et couper une tomate.

Dans une casserole, verser les morceaux de bananes et tomates. Les laisser 3 minutes sur le feu.

Ajouter l'eau (½ l) et faire mijoter 15 minutes.

Mixer et servir bien chaud.

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Fricassé Tunisien Fait Maison Et Très Gourmand

Ingrédients

1 citron
1 cuillèrée à café d'harissa
4 oeufs
10 g de levure de boulanger
50 g de câpres
100 g d'olives noires
162 g de thon
400g de farine
huile de friture et d'olive
sel

Préparation

Dans un gros saladier verser la farine.

Ajouter les œufs dessus.

Diluer la levure dans de l’eau tiède, une cuillère à café de sel et 3 cuillerées à soupes d’huile d’olive.

Ajouter sur la farine et les œufs en malaxant bien ( ajouter l’eau tiède ).

Pétrir le mélange pendant 8 minutes.

Découper votre pâte en boules.

Former de petits pains avec ces boules.

Couvrir un plat avec un torchon.

Disposer vos petits pain dessus.

Recouvrir avec un torchon.

Laisser lever votre pâte une heure et demi.

Pendant ce temps :

Cuire vos œufs et les couper en dés.

Dénoyautées vos olives.

Mélanger les oeufs, les olives, le thon et les câpres ensemble ( assaisonner les à votre goût ).

Chauffer l’huile de friture.

Faire frire vos boules de pâtes ( elle doivent êtes bien dorées ).

Égoutter les bien sur du papier absorbant.

Ouvrir vos fricassé comme un sandwich.

Tartiner avec de la harissa.

Fourrer avec votre mélange préparer précédemment.

Servir chaud.

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Fondant Au Chocolat

Ingrédients pour 8 personnes

3 oeufs
50 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir

Préparation

Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Si vous avez oublié, il suffit de le passer au micro-ondes pendant une dizaine de secondes, il vous sera plus facile de le travailler par la suite.

Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux auxquels vous ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie (dans une casserole plus grande remplie d'eau).

Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre. Continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux. Vous pouvez aussi vous aider d'un batteur électrique, plus efficace pour obtenir la consistance désirée.

Ajoutez les œufs un à un en alternant avec la farine. Conseil : il faut remuer et bien travailler la pâte entre chaque œuf et chaque apport de farine, jusqu'à incorporation complète de ces éléments dans la pâte. Pour rendre la pâte plus homogène, vous pouvez également donner un petit coup de batteur électrique.

Ensuite, incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. Beurrez votre moule, versez-y la pâte et faites cuire au four, préchauffé à 150°c, pendant 25 à 30 minutes.

Placez le sucre glace sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci a totalement refroidi. À servir froid.

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Brick Au Fromage

Ingrédients pour 4 personnes

¼ Camembert
½ Bûche de fromage de chèvre
1 Oeuf
1 pincée Noix de muscade
1 sachet Feuilles de brick
50 g Gruyère râpé
60 g Noisettes décortiquées
Poivre
Sel

Préparation

Hachez grossièrement les noisettes.

Dans un saladier, émiettez les différents fromages, ajoutez les noisettes concassées, 1 seul oeuf légèrement battu, du sel et du poivre.

Mélangez pour obtenir une pâte presque homogène.

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez une feuille de brick en 2. Placez une cuil. à café de préparation près du côté plat du demi-cercle. Roulez une fois la feuille pour envelopper la farce. Repliez les extrémités vers l'intérieur, puis continuez de rouler la demi-feuille. Vous obtenez un rouleau. Placez la pliure dessous.

Répétez l'opération avec toutes les feuilles de brick.

Badigeonnez les rouleaux de brick avec l'oeuf battu. Placez-les sur une grille de four, pliure en dessous. Enfournez pour 20 min.

Au bout de 10 min de cuisson, retournez les bricks et poursuivez la cuisson normalement.

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Salade De Poulpe

Ingrédients pour 6 personnes

½ poivron vert
1 gousse d'ail
1 oignon
1½ kilo de poulpe
2 oeufs
500 g de haricots cornille
de l'huile d'olive
du persil
du vinaigre
quelques tomates cerise
sel et poivre

Préparation

Mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide pendant une nuit. Passé ce temps, les égoutter et les plonger dans de l'eau bouillante salée le temps qu'ils cuisent. Les réserver.

Faire cuire le poule à l'auto-cuiseur pendant 30 minutes dans de l'eau salée. Réserver. Cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs.

Détailler le poivron en petits dés, l'oignon, le poulpe et les oeufs. Les mélanger aux haricots.

Ajouter les tomates cerise, parsemer le persil et assaisonner selon votre goût avec le sel, le poivre, l'huile et le vinaigre.

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Piccata De Dinde Et Spaghettis

Ingrédients pour 4 personnes

1/3 tasse (80 ml) de farine de blé entier
½ c. à thé (2 ml) d’assaisonnement sec à l’italienne ou employez du basilic et de l’origan séchés
1 c. à thé (15 ml) de jus de citron frais
1 oeuf
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
2 gousses d’ail, émincées
2 tasses (500 ml) de tomates cerise, coupées en deux
3 tasses (750 ml) de feuilles de chou frisé déchirées, légèrement tassées (90 g)
4 c. à thé (20 ml) de câpres, égouttés et rincés
4 c. à thé (20 ml) d’huile d’olive, divisées
4 fines escalopes de dinde
250 g de spaghettis de blé entier

Préparation

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et y faire cuire les pâtes en suivant le mode d’emploi du fabricant. Entre-temps, dans un plat peu profond, battre l’oeuf avec une giclée d’eau. Dans un autre plat peu profond, mélanger la farine et l’assaisonnement à l’italienne; saler et poivrer au goût.

Tremper les morceaux de dinde dans la préparation aux oeufs puis dans la préparation de farine. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive à feu moyen-vif; en les retournant une fois, cuire la moitié des morceaux de dinde environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à point. Cuire les autres morceaux de dinde (en employant le reste d’huile au besoin). Réserver au chaud et à couvert dans une assiette.

Dans la poêle, faire bouillir le chou frisé, les tomates, le bouillon, l’ail et les câpres environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Incorporer le jus de citron; saler et poivrer au goût.

Égoutter les pâtes cuites et les remettre dans la casserole; ajouter la sauce et remuer. Répartir dans 4 assiettes et ajouter les morceaux de dinde. Garnir de quartiers de citron.

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Brochettes De Fruits Frais

Ingrédients pour 12 brochettes

¼ de pastèque
2 bananes
2 poires
2 pommes
3 kiwis
3 nectarines jaunes
12 brochettes en bois
12 petites fraises
sucre en poudre
sucre vanillé

Préparation

Décalotter la pastèque et couper quelques belles tranches, y tailler une douzaine de gros cubes, les épépiner.

Laver les nectarines et les fraises. Couper les nectarines en 8 autour du noyau. Peler et couper les pommes et les poires en cubes, peler le kiwis et le couper en 2 en hauteur. Enlever le coeur blanc puis trancher en tronçons d'un demi-centimètre. Couper les bananes en rondelles régulières.

Piquer un élément de chaque sur les piques en bois en alternant les couleurs; faire les autres brochettes exactement sur le même modèle jusqu'à épuisement des fruits. Ranger sur un plat.

Penser à sucrer entre chaque couche de brochettes avec du sucre en poudre, saupoudrer également de sucre vanillé, c'est trés bon.

Reserver le plat au réfrigérateur recouvert d'un papier alu (la lumière altère les couleurs des fruits). Servir frais.

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Le Goulash

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros oignon
2 cubes de bouillon de volaille
2 tomates
800 g de jarret de boeuf coupé en petits cubes

Pour les gnocchis :

1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1 oeuf
4 carottes
8 pommes de terre
eau
farine
piment fort
sel, poivre

Préparation

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la cocotte. Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter. Hors du feu, ajouter le paprika, le cumin et bien mélanger. Ajouter le piment. Ajouter cubes de bouillon de volaille, le sel, le poivre. Ajouter la viande et couvrir. Fermer la cocotte et laisser cuire 45 minutes à feu moyen. Au bout des 45 minutes, ouvrir la cocotte et mettre les carottes et pommes de terre dedans. Laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre et carottes. Couper le tout en petits morceaux et réserver.

Préparation des gnocchis : battre un oeuf dans un bol, ajouter de la farine et de l'eau. Le tout doit faire une pâte épaisse qui sera la base des pâtes fraîches. Faire bouillir de l'eau dans une casserole (comme pour des pâtes) et disposer une râpe dessus. Utiliser les gros trous de la râpe pour former les gnocchis. Pour cela, il faut utiliser une cuillère à soupe et prendre la pâte à gnocchis et la faire couler dans les trous de la râpe. La pâte tombe dans l'eau bouillante et va former les fameux gnocchis. Faire cuire pas plus de 5 minutes. Egoutter les gnocchis et réserver.

A la fin, ajouter les gnocchis pour les réchauffer.

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Blanquette De Veau Sans Alcool

Ingrédients pour 4 personnes

1 Jaune d'oeuf
2 Brins de cerfeuil
2 Cubes de bouillon de poule
2 cuil. à soupe Farine
4 cuil. à soupe Huile d'olive
8 Carottes
12 Oignons grelots
25 cl Crème épaisse entière
200 g Champignons de Paris
800 g Veau (collier, épaule, jarret..)
Poivre
Sel

Préparation

Coupez la viande de veau en morceaux de taille régulière. Farinez les morceaux, tapotez-les pour ôter l'excédent de farine. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Lorsqu'ils comment à dorer, ajoutez les oignons grelots nettoyés et les carottes pelées coupées en rondelles.

Préparez un bouillon en faisant frémir 2 l d'eau avec les cubes de bouillon de poule. Versez le bouillon chaud sur la viande. Couvrez et laissez mijoter la cocotte 1 h 30 à feu doux en surveillant régulièrement.

Nettoyez les champignons de Paris. Emincez-les puis faites les dorer dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Dans un cul de poule, fouettez le jaune d'oeuf et la crème. Salez et poivrez. Hors du feu, liez cette préparation à la blanquette de veau chaude. Ajoutez les champignons de Paris, parsemez de cerfeuil et servez.

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Fondant Au Chocolat À L'Italienne

Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs
40 g de farine
125 g de sucre
150 g de chocolat
150 g de mascarpone

Préparation

Faire fondre le chocolat et la mascarpone au bain-marie ou au micro-ondes tout doucement.

Dans un saladier, battre brièvement les oeufs et le sucre. Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le mélange chocolat-mascarpone. Bien incorporer.

Verser dans un moule à cake graissé et fariné. Enfourner 20 minutes à 200°C (thermostat 7).

Si le centre du gâteau est encore un peu coulant, le sortir le tout de même du four et laisser refroidir. Il va s'épaissir tout seul.

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Cookies Sans Beurre

Ingrédients pour 4 personnes

½ sachet Levure chimique
1 cuil. à café Extrait de vanille
1 Oeuf
1 pincée Sel
90 g Sucre roux
90 ml Huile
100 g Pépites de chocolat au lait
125 g Farine

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Avec une fourchette, mélangez l'huile avec le sucre, l'oeuf et l'extrait de vanille.

Ajoutez la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 15 min, et retirez du four dès que les bords des gâteaux commencent à colorer. Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson avant de déguster.

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Féroce De Porc Aux Bananes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de rhum
1 kg de filet de porc
1 pincée de poivre de Cayenne
1 piment oiseau
2 clous de girofle
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 gousses d'ail
2 pincées de quatre-épices
3 citrons verts
4 cuillères à soupe d'huile
8 petites bananes
30 g de beurre
80 g de raisins secs blonds
sel, poivre

Préparation

A préparer 2h avant : Prélevez le zeste des citrons. Hachez-le finement. Pressez les trois fruits et versez leur jus dans un plat creux. Ajoutez deux cuillerées d'huile, le miel liquide, le piment oiseau, le poivre de Cayenne, les zestes, les clou de girofle écrasés et une pincée de sel. Mélangez.

Placez la viande dans le plat, retournez-la régulièrement pour l'enrober et laissez-la mariner pendant 2h au frais. Préchauffez le four th.6 (180°C). Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte allant au four. Retirez le rôti de la marinade, égouttez-le et mettez-le à revenir sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Versez toute la marinade avec les raisins secs dans la cocotte.

Ajoutez les gousses d'ail pelées et hachées. Versez un verre d'eau, couvrez la cocotte, enfournez-la. Faites cuire pendant 1h15. Retournez régulièrement la viande pour l'enrober. Ajoutez un peu en cours de cuisson, si nécessaire. Environ 10 min avant la fin de la cuisson du rôti, pelez les bananes.

Ajoutez le rhum et le quatre-épices, mélangez. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites rôtir les bananes à feu doux pendant environ 10 min en les retournant souvent. Munissez-vous de deux fourchettes pour ne pas les briser en les retournant. Sortez le rôti et tranchez-le. Posez-le dans un plat creux chaud.

Disposez les bananes autour, salez-les légèrement. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pour réserver au chaud. Versez la sauce de la poêle dans la cocotte, remuez sur feu doux pendant quelques minutes. Retirez le piment oiseau et nappez le plat de sauce. Servez aussitôt, très chaud. Accompagnez ce féroce de porc d'un riz blanc saupoudré d'un peu de noix de coco.

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Spaghetti À L’Huile Et À L’Ail

Ingrédients pour 6-8 personnes

1 ml flocons de piment rouge fort
1 ml poivre
4 gousses d'ail hachées fin
5 ml sel
45 ml persil frais et haché
75 ml chapelure (de préférence du panko: chapelure japonaise croustillante)
75 ml d'huile d'olive extra vierge
375 gr spaghetti

Préparation

Pour préparer la meilleure recette de spaghetti à l'huile et à l'ail, versez 25 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à frire profonde et mettre à chauffer. Ajouter la chapelure et remuer constamment jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée. Réserver dans un bol et essuyer le fond de la poêle avec de l’essuie-tout.

Verser le restant de l’huile dans la poêle, ainsi que l’ail et les flocons de piment. Cuire à feu doux jusqu’à l’ail dégage son odeur et soit tendre, sans le faire brunir.

Ajouter la moitié du persil et retirer la poêle du feu. Si vous avez fait brunir l’ail, ajouter 50 ml (¼ tasse) d’eau au mélange.

Cuire les pâtes dans un grand chaudron d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 à 12 minutes).

Durant la cuisson des pâtes, ajouter 125 ml (½ tasse) de l’eau de cuisson au mélange d’ail et maintenir à ébullition pendant 2 minutes. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce d’ail dans la poêle. Remuer doucement jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé.

Ajouter la chapelure et le reste du persil. Saler et poivrer au goût.

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Pancakes Écossais

Ingrédients pour 10 pancakes

1 cuillère à soupe d'huile
1 oeuf
3 cuillères à café de levure chimique
20 cl de lait
30 g de beurre fondu
30 g de sucre
120 g de farine

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre) ajouter l'oeuf et bien l'incorporer à l'aide d'un fouet. Verser le lait en filet sur le dessus, mélanger, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

De légères bulles apparaissent sur la pâte, c'est normal.

Dans une poêle à crêpes, verser un peu de pâte et l'étaler avec le dessous de la louche, laisser cuire. Lorsque de petits trous commencent à apparaître, retourner les pancakes.

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Pavlova

Ingrédients pour 6 personnes

½ jus de citron jaune
1 cuillère à soupe bombée de farine
100 g de chocolat au lait (facultatif)
100 g de sucre glace
180 g de blancs d'oeufs
200 g de crème liquide
360 g de sucre cristal
assortiment de fruits frais

Préparation

Peser les blancs d'oeufs, les mettre dans un saladier, leur ajouter 2 fois leur poids en sucre, et le 1/2 jus de citron. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, poser le saladier dessus et monter les blancs - Cette meringue (dite suisse) tient bien beaucoup mieux à l'humidité que la meringue française.

Lorsque la préparation est chaude au toucher, retirer le saladier du bain-marie et continuer à battre jusqu'à refroidissement complet (environ 10 minutes) - Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement.

Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, faire un disque avec la meringue d'une épaisseur de 1 à 2 cm et réhausser la périphérie pour faire les bords de la "tarte" (ici avec des rosaces faites à la poche à douille) - Cuire thermostat 2 pendant 2 heures - La meringue doit rester bien blanche - En fin de cuisson, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Elle peut se préparer longtemps à l'avance, même plusieurs jours.

Pendant que le fond refroidit, fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes. L'étaler ensuite délicatement sur le fond de meringue - Cette précaution, destinée à étanchéiser le fond et le protéger de l'eau contenue dans la crème, n'est pas nécessaire si ce gâteau doit être consommé rapidement après son montage - Laisser refroidir et durcir le chocolat.

Pendant que le chocolat recristallise, foisonner la crème fraîche et incorporer délicatement le sucre glace en fin de foisonnement - Répartir copieusement la chantilly sur le fond de meringue.

Laver et trancher les fruits, les disposer harmonieusement sur la chantilly.

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Oeuf Cocotte En Coque De Poivron Jaune

Ingrédients pour 4 personnes

2 Poivrons jaunes
4 Oeufs
20 cl Crème fraîche
Huile d'olive (un peu)
Noix de muscade râpée (un peu)
Pétales de tomates confites (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Rincez, coupez les poivrons en 2 dans la largeur et épépinez-les. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et déposez-les dans des mini-cocottes, face creusée apparente. Enfournez 20 min.

Sortez les poivrons du four et cassez les oeufs à l'intérieur. Ajoutez les tomates confites ciselées, la crème, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Enfournez 10 min environ, selon la cuisson souhaitée et dégustez sans attendre.

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Ktipiti

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
1 pointe d'ail haché
100 g de poivron pelé en conserve
300 g de yaourt grec
sel, poivre

Préparation

Rincez puis égouttez le poivron. Coupez-le en petits dés de 5 mm de côté.

Mélangez les yaourts à la grecque, le poivron, l'ail, le vinaigre et le cerfeuil. Salez, poivrez.

Servir bien frais sur des blinis ou sur du pain frotté à l'ail et passé sous le gril du four.

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Lasagnes Bolognaise Facile

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuil. à soupe Herbes de Provence
2 Boites de concassée de tomates
2 Oignons
3 cuil. à soupe Huile d’olive
4 cuil. à soupe Farine
12 Feuilles de pâte à lasagne sans pré-cuisson
50 g Beurre
75 cl Lait
200 g Gruyère rapé
350 g Viande de boeuf hachée
Noix de muscade râpée (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Épluchez et hachez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-les revenir quelques min. Ajoutez la viande hachée et faites revenir à nouveau jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajoutez ensuite les tomates concassées, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter environ 30 min en mélangeant de temps en temps.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 2 min. Versez le lait froid petit à petit tout en délayant à l'aide d'un fouet manuel. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez cuire tout en remuant jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.

Préchauffez le four à 200 °C.

Déposez une couche de pâte à lasagne dans le fond d’un plat à gratin beurré. Versez par-dessus une couche de sauce à la viande. Poursuivez par une couche de béchamel et une couche de gruyère râpé. Renouvelez l'opération 3 ou 4 fois en terminant par le gruyère.

Enfournez environ 30 min.

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Ratatouille Sud-Africaine À La Butternut

Ingrédients pour 6 personnes

1 ml de poivre de cayenne
1 oignon émincé
2 gousses d'ail coupées en tranches
2 ml de curcuma
2 ml de muscade
2 patates douces, pelées et coupées en cubes
5 ml de canelle en poudre
10 ml de sucre roux
25 ml d'huile d'olive
100 ml de raisins secs
100 ml d'abricots secs
500 ml de bouillon de légume chaud (ou de volaille, c'est bon aussi)
500 ml de carottes, coupées en cubes
500 ml de courge butternut, pelée et coupée en cubes
sel

Préparation

Faire chauffer l'huile et sauter l'oignon 1 minute. Ajouter l'ail et les épices et cuire encore une minute environ. Ajouter le bouillon et faire bouillir.

Ajouter les légumes, les fruits secs et sucre roux. Cuire pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

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Curry De Dinde Au Lait De Coco

Ingrédients pour 4 personnes

½ poivron rouge
½ poivron vert
1 poireau
2 gousses d'ail
6 feuilles de basilic
50 cl de lait de coco (non sucré)
600 g de filet de dinde
ciboulette
curry en poudre
sel et poivre

Préparation

Coupez les poivrons en fines lanières, émincez le poireau, écrasez l'ail.

Faites bouillir sur feu vif, dans un wok, le lait de coco. Mettez-y tous les légumes et cuisez 5 minutes.

Pendant ce temps, détaillez les filets de dinde en lanières, saupoudrez-les de tous côtés avec le curry. Tapotez pour en ôter l'excédent.

Ajoutez la viande aux légumes, salez, poivrez, et laissez mijoter un bon quart d'heure.

Vérifiez la cuisson de la dinde. Hors du feu, ajoutez basilic et cibouette.

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Fettucine Au Brocoli

Ingrédients pour 4 personnes

1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 oignons verts
2 petites gousses d’ail
3 branches de persil
10 feuilles de basilic frais
125 g (1⁄4 lb) de beurre, ramolli
500 g (1 lb) de brocoli
500 g (1 lb) de fettucine ou de tagliatelles fraîches
Sel et poivre

Pour garnir : 10 tomates-cerises

Préparation

Mettez de l’eau à chauffer dans une grande casserole. Lavez et hachez menu le basilic et le persil. Épluchez les oignons verts et émincez séparément les tiges et le bulbe. Épluchez l’ail et pressez-le.

Mélangez la moutarde et le beurre dans un bol. Ajoutez les herbes, le blanc des oignons et l’ail en écrasant bien ces ingrédients.

Lavez le brocoli et séparez-le en très petits bouquets. Salez l’eau bouillante, versez-y l’huile, les pâtes et le brocoli. Après l’ébullition, poursuivez la cuisson 4 minutes. Les pâtes doivent être al dente.

Lavez les tomates-cerises et coupez-les en deux.

Égouttez les pâtes et le brocoli. Mettez le mélange beurre, mou­tarde, herbes dans la casserole de cuisson des pâtes et laissez fondre. Ajoutez les pâtes et le brocoli et laissez chauffer à feu doux en remuant bien pour que les pâtes s’imprègnent de sauce sans cuire.

Versez les pâtes dans un plat, assaisonnez, garnissez avec les tiges d’oignon et les tomates et servez.

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Gâteau De Patates Douces Mauricien

Ingrédients pour 8 personnes

½ verre de rhum
1 gousse de vanille
4 cuillères à soupe de confiture de framboises
4 oeufs
100 g de farine
200 g de beurre
200 g de raisins secs
225 g de sucre
800 à 900 g de patates douces à chair blanche

Préparation

Faire tremper les raisins secs dans le rhum coupé d'un peu d'eau et préalablement réchauffé. Peler les patates et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6). Réduire les patates en purée et y ajouter le beurre en remuant énergiquement. Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation. Mélanger bien.

Incorporer en mélangeant la farine, le sucre, les graines de la gousse de vanille et les raisins secs.

Beurrer un moule à bords hauts et y incorporer la préparation. Enfourner 50 minutes.

Lorsqu'il est tiède, démouler le gâteau et étaler une couche de confiture de framboises sur le dessus. Servir tiède ou froid.

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Chocolat Chaud À L’Italienne

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuil. à soupe arasée Cacao amer en poudre (non sucré)
2 cuil. à soupe arasée Fécule de maïs (Maïzena)
2 cuil. à soupe arasée Sucre en poudre
50 cl Lait entier

Préparation

Mélangez le cacao, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Délayez avec le lait froid sans faire de grumeaux.

Portez la casserole sur feu doux et faites cuire sans cesser de délayer à la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu.

Versez aussitôt dans une chocolatière et servez brûlant dans de jolies tasses.

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Cocktail Haïtien

Ingrédients pour 1 personnes

0,75 cl sirop de grenadine haïtien
1 cl Curaçao (Marie Brizard ici) préparé à base d’oranges amères haïtiennes
1 coupelle de sucre rouge
1 fleur de grenadia (fruit de la passion) en saison ou une rondelle de citron
1 rondelle de citron vert
6 cl Rhum (Barbancourt 5* ici)
15 cl jus d’oranges
Glace

Préparation

Glacer le rebord du verre en trempant ½ cercle dans une coupelle de curaçao et l’autre dans une de grenadine, puis tout le rebord dans une coupelle de sucre rouge. Verser ensuite le jus. Verser délicatement, sur le dos d’une cuillère pour éviter les mélanges, le curaçao, puis la grenadine, puis le rhum (barbancourt 5*). Déposer la rondelle de citron au centre du cocktail, puis déposer la glace et décorer de la fleur de la passion en saison ou de la rondelle de citron. On obtient le cocktail étagé rouge / bleu / jaune / citron / ambre qui se mélangera doucement si on le laisse reposer, comme les couleurs du coucher de soleil du môle. Le cocktail se boit à la paille sans mélanger les couleurs : d’une seule aspiration en faisant descendre la paille de la couche de rhum à celle de grenadine, les couleurs se succèdent dans la paille et les différents ingrédients forment un mélange harmonieux en bouche.

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Spritz Bitter Et Spritz Dolce

Ingrédients pour 1 personnes

Spritz bitter :

4 cl de Campari
6 cl de Prosecco (spumante ou crémant)
un peu d'eau de seltz (ou de San Pellegrino : eau pétillante)

Spritz dolce :

remplacer le Campari par de l'Apérol

Préparation

Verser le Campari ou l'Apérol. Ajouter le Prosecco. Compléter avec l'eau de seltz, ne rondelle de citron pour le bitter et une rondelle d'orange pour le dolce.

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Spitzbuben À La Framboise

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
1 oeuf
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
120 g de sucre
200 g de beurre
400 g de farine
confiture de framboises

Préparation

Malaxer le beurre et le sucre pour obtenir un mélange oncteux, ajouter les autres ingredients tout en remuant puis pétrir.

Avec le rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte jusqu'à obtenir 2 à 3 mm d'épaisseur. Puis prendre un emporte-pièce au choix pour faire les fonds des biscuits. Pour obtenir les dessus, faire la même chose, puis utiliser de petits emporte-pièces (si vous n'avez pas de petits emporte-pièces, prenez un gros capuchon de feutre et coupez-le en deux).

Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four durant 10 minutes à 200°C (th. 6). Puis laisser refroidir.

Faire chauffer au micro-ondes de la confiture dans un bol. Puis garnir les fonds des biscuits. Poser les dessus avec une légère pression.

Laisser reposer les biscuits 10 minutes et voila c'est prêt !

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Cannelloni Au Veau Sauce Rosée Au Camembert

Ingrédients pour 4-6 personnes

Farce pour cannelloni :

1 chou de Savoie, moyen, haché fin
2 œufs
3 échalotes grises, hachées
5 ml poivre 1 c. à thé
5 ml sel de mer 1 c à thé
15 ml feuille de thym frais 1 c. à soupe 
45 ml huile olive extra vierge 3 c. à soupe 
70 g parmesan, râpé ½ tasse
100 g chapelure 1 tasse
300 g fromage camembert, sans la croûte 10 oz 
625 ml vin blanc sec  2 ½ tasses
675 g veau haché 1 ½ lb

Pâtes :



12 pâtes à lasagne fraîches, 10 cm x 12 cm (4 po x 5 po)

Sauce rosée au camembert :

1 feuille de laurier
2 échalotes grises, hachées
2 gousses d'ail, hachées
5 ml poivre frais moulu 1 c. à thé
5 ml sel de mer 1 c. à thé

15 ml feuilles de thym frais 1 c. à soupe
30 ml beurre salé 2 c. à soupe
90 g fromage camembert, en dés 3 oz
250 ml vin blanc sec 1 tasse
375 ml crème 35 % 1 ½ tasse 
796 ml tomates italiennes en conserve, égouttées et coupées en dés 28 oz 


Assemblage et montage des cannelloni :

30 ml chapelure 2 c. à soupe
45 ml parmesan râpé 3 c. à soupe
Feuille de thym frais au goût

Préparation

Farce

Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer dans l’huile d’olive, les échalotes et le chou frisé 5 minutes.

Ajouter le veau haché et poursuivre la cuisson à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire jusqu’à évaporation du liquide. Retirer la farce du feu, incorporer le camembert et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le thym, la chapelure, le parmesan et l’œuf. Saler, poivrer et réserver.

Dans une casserole, cuire les pâtes, deux à la fois, à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les refroidir dans un bol d’eau glacée.

Partager la farce en 12 portions. Étaler la farce sur chaque pâte cuite et rouler dans le sens de la longueur pour former des cannelloni.

Sauce rosée

Dans une casserole, à feu moyen, faire suer dans le beurre, les échalotes et l’ail 2 minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter les tomates et la feuille de laurier. Saler, poivrer, cuire à feu vif 5 minutes.

Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu très doux.

ç la fin de la cuisson, ajouter le camembert et le thym. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Passer la sauce au moulin à légumes afin d’obtenir une sauce lisse.

Assemblage

Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F

Napper le fond d’un plat de cuisson d’un peu de sauce.

Disposer les cannelloni dans le plat de cuisson sans trop les serrer. Couvrir avec le reste de la sauce.

Saupoudrer le tout de chapelure, de parmesan et de thym. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

Enfourner et cuire 20 minutes. Terminer la cuisson 10 minutes à découvert.

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Beignets De Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 œuf (jaune séparé du blanc)
1 zeste de citron râpé
4 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'eau
15 g de basilic frais
15 cl d'huile d'olive
75 g de farine
90 g de parmesan râpé
450 g de courgettes
huile pour faire frire
sel et poivre

Préparation

Préparer la sauce d'accompagnement : piler l'ail avec les feuilles de basilic et les 15 cl d'huile d'olive. Transférer dans un récipient creux. Ajouter le parmesan râpé et le zeste de citron. Bien mélanger en battant. Réserver.

Tamiser la farine. Faire un puits dans la farine. Ajouter le jaune d'oeuf, 1 cuillères à soupe d'eau et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le reste d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Saler, poivrer et faire reposer pendant 30 minutes.

Râper les courgettes et les verser dans la pâte. Battre le blanc en neige et l'incorporer à la préparation.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Frire des grosses cuillerées de préparation dans l'huile.

Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède, avec la sauce.

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Ceviche De Poisson

Ingrédients pour 4 personnes

3 g de petits piments frais ciselés
5 g d'ail
10 g de coriandre
30 g huile d'olive extra vierge
40 g de jus de citron vert
40 g d'oignon ciselé
50 g de feuilles de salade
100 g de lait de coco
350 g filet de poisson blanc très frais (daurade ou bar)
fleurs de carambole
fleurs d'ylang-ylang
sel et poivre du moulin

Préparation

Couper le poisson en cubes ou tranches d'1 cm d'épaisseur. Mélanger tous les autres ingrédients sauf la salade et les fleurs pour la décoration. Laisser reposer au frais.

Ajouter la coriandre, rectifier l'assaisonnement, dresser sur les feuilles de salade et décorer avec les fleurs.

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Pain De Mie Inratable

Ingrédients pour 8 personnes

1 sachet de levure de boulanger
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
20 g de beurre mou
110 ml de lait
120 ml d'eau
450 g de farine

Préparation

Mettre tous les ingédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Démarrer le programme pâte.

A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve. Partager le pâton en 4 boules de poids identiques et les déposer dans un moule à cake. Faire lever 40 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pain de mie avec un peu de lait.

Faire cuire environ 15 minutes.

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Sirop De Cerises

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le sirop de cerises :

½ litre d’eau
2 kg de cerises
750 g de sucre

Pour le cocktail à la cerise :

½ jus de citron
5 cl de sirop de cerises
cerises confites
sauternes

Préparation

Pour le sirop de cerises

Rincez les cerises, dénoyautez-les et mixez-les en purée. Passez au tamis et filtrez le jus dans une mousseline.

Dans une casserole, préparez un sirop avec ½ l d’eau et le sucre. Portez doucement à ébullition et retirez du feu après quelques bouillons. Ajoutez le jus de cerises et remuez. Remettez 5 min à feu très doux.

Ebouillantez la bouteille 5 min environ avant de verser le sirop de cerises. Complétez d'eau minérale si nécessaire. Bouchez hermétiquement, secouez. Laissez reposer le sirop 1 semaine à température ambiante et dans le noir avant de le consommer.

Pour le cocktail à la cerise

Versez 5 cl de sirop de cerises et ½ jus de citron dans un verre avec 1 ou 2 glaçons et ajoutez un trait de sauternes.

Décorez le verre avec 1 rondelle de citron et 2 cerises confites.

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Salade Grecque Tomate Concombre Feta

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique
1 Grand concombre
1 Oignon rouge
2 cuil. à soupe Huile d'olive
2 Tomates bien mûres
3 cuil. à soupe Olives noires dénoyautées
200 g Feta
Poivre
Sel

Préparation

Pelez les concombres et coupez-les en 2 dans la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, éliminez les graines à l'intérieur puis recoupez les concombres en gros dés. Coupez les tomates en quartiers. Pelez et ciselez finement l'oignon rouge. Coupez la feta en petits dés. Egouttez les olives noires.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez soigneusement avant de servir.

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Nouilles Chinoises Sautées Au Boeuf

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de Maïzena
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe d’ail haché
1 tige de ciboule émincée
2 cuillères à soupe de sauce de soja
3 cuillères à café d’huile de sésame
3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de volaille
50 g de haricots verts extra-fins coupés en tronçons de 3 cm environ
100 g de filet de boeuf ou de rumsteack (prendre impérativement une viande tendre)
150 g de fines nouilles de blé ou de riz chinoises
quelques feuilles de coriandre
quelques grandes feuilles de laitue (ou de bok-choy, variété de chou chinois à grandes feuilles)

Préparation

Détailler le boeuf en très fines lamelles de 3 cm x 3 environ (c’est plus facile si la viande est un peu congelée). Enrober les lamelles de viande avec la Maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe de sauce de soja et 2 cuillères à café d’huile de sésame. Réserver au frais.

Faire bouillir de l’eau légèrement salée. Si vous utilisez des nouilles de riz, versez l'eau sur les pâtes afin de les ramollir à la bonne consistance (le temps dépend de leur diamètre ou épaisseur). Si vous utilisez des nouilles de blé, faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Lorsque les pâtes sont prêtes (c'est à dire al dente), les égoutter et les assaisonner d'1 cuillère à café d’huile de sésame pour ne pas qu'elles se collent. Réserver.

Faire chauffer à feu très vif 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un wok. Faire sauter les lamelles de boeuf avec leur marinade en veillant à ce qu’elles ne se collent pas entre elles, pendant 1 minute, en remuant sans cesse. Réserver la viande avec le jus de cuisson.

Essuyer le wok et le remettre sur le feu avec 1 cuillère à soupe d’huile. Faire sauter l’ail et le gingembre à feu très vif pendant 30 secondes, puis ajouter les légumes, l'eau (ou le bouillon), le sucre et la sauce de soja restante (1 cuillère à soupe). Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes environ, le temps que les légumes soient juste cuits (ils doivent rester fermes).

Ajouter alors les pâtes, la ciboule émincée, et les lamelles de boeuf. Bien mélanger tout en poursuivant la cuisson 1 minute environ. Servir dans de grands bols ou des assiettes creuses et parsemer de coriandre ciselée.

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Cuillères Gambas Avocat Et Ananas

Ingrédients pour 12 cuillères

¼ d'ananas
1 avocat
2 pincées de chili en poudre (ou épices mexicaines)
4 brins de coriandre
12 gambas ou crevettes roses
30 g de beurre ou de margarine
fleur de sel
le jus d'½ citron vert
poivre du moulin

Préparation

Eplucher et dénoyauter l'avocat. Ecraser la chair. Ajouter le jus de citron, le chili et un peu de sel et de poivre. Mettre 1 heure au frais.

Eplucher l'ananas, retirer le coeur et couper la chair en cubes. Décortiquer les gambas. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre, ajouter l'ananas et faire cuire 3 ou 4 minutes sans cesser de remuer. Saler et poivrer légèrement. Répartir la purée d'avocat dans les cuillères et déposer un cube d'ananas.

Dans la poêle, faire fondre le reste du beurre. Faire cuire rapidement les gambas. Saler et poivrer. Déposer les gambas sur les cuillères. Décorer avec des pluches de coriandre et servir aussitôt.

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Lasagnes Au Saumon Et Aux Asperges Vertes

Ingrédients

1⁄4 tasse (60 ml) de crème sure
1 petit bouquet d’aneth
2 c. à s. de parmesan râpé
2 tasses (500 ml) de fumet de poisson
6 grains de poivre noir
350 g de feuilles de lasagne fraîches
400 g de filets de saumon sans la peau
750 g d’asperges vertes
le zeste râpé et le jus de 1 citron non traité
sel, poivre

Pour la sauce béchamel :

1⁄4 tasse (35 g) de farine
1¼ tasse (300 ml) de lait à 2 %
2 c. à s. de beurre

Préparation

Posez les filets de saumon au fond d’une grande casserole et couvrez-les de fumet de poisson. Ajoutez les deux tiers inférieurs des branches d’aneth, les grains de poivre et le jus de citron. Portez à frémissements à feu moyen, puis laissez mijoter 8 à 10 min : la chair des filets de saumon doit se défaire sous la pression d’une fourchette. Prélevez-les à l’écumoire et déposez-les dans une assiette. Filtrez le fumet de cuisson et réservez-en 1¼ tasse (300 ml).

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites cuire les asperges vertes à la vapeur 3 à 5 min suivant leur taille. Réservez les pointes et détaillez les tiges en tronçons de 1 cm.

Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement avec une cuillère en bois. Incorporez peu à peu le lait, sans cesser de remuer, puis le fumet réservé. Ajoutez le zeste de citron, la crème sure et les feuilles d’aneth ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.

Disposez une couche de feuilles de lasagne au fond d’un plat à gratin. Répartissez dessus un quart du saumon effeuillé, des tronçons d’asperge et de la sauce béchamel. Renouvelez 3 fois l’opération. Surmontez des pointes d’asperge et saupoudrez de parmesan. Enfournez pendant 30 à 35 min.

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Filet Mignon À La Sichuanaise

Ingrédients pour 8 personnes

½ tablette de bouillon de volaille
1 cuillère à café de sucre en poudre
1,4 kg de filet mignon
2 oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
4 cuillères à soupe de vin blanc
5 gousses d'ail
8 cuillères à soupe de sauce soja
200 g de blancs de poireaux
gingembre en poudre
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Couper la viande en petits cubes et la faire revenir dans le wok avec de l'huile d'olive, la laisser dorer à feu vif puis cuire à feu plus doux.

Pendant que la viande cuit, préparer les légumes, ouvrir les poivrons pour enlever pépins et filaments, et les rincer. Peler l'oignon et l'ail. Laver les blancs de poireaux. Hacher finement l'ail, et émincer les autres légumes.

Quand la viande est cuite, l'enlever du wok, et faire revenir environ 10 minutes l'ensemble des légumes à feu vif en remuant sans arrêt.

Verser la sauce soja, le vin blanc, le sucre en poudre, le gingembre, le bouillon cube, 6 cuillères à soupe d'eau chaude, le sel et le poivre, puis enfin la viande. Mélanger avec soin. Couvrir et laisser cuire encore 15 bonnes minutes.

Accompagner ce plat de riz.

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Croquettes De Poisson À La Noix De Coco

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 œuf
1 oignon
1 pincée de piment en poudre
2 cuillères à soupe de farine
2 échalotes
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
10 cl de lait de coco
15 cl d'huile d'arachide
100 g de mie de pain
500 g de filets de merlan
sel, poivre

Préparation

Faites chauffer le lait de coco dans une casserole. Émiettez la mie de pain dans un saladier et versez dessus le lait de coco chaud. Écrasez le tout avec une fourchette.

Pelez et hachez finement l'oignon, les échalotes et l'ail. Faites blondir le tout dans un peu d'huile et versez dans le saladier avec la mie de pain.

Coupez les filets de poisson en gros cubes et mixez les finement. Ajoutez le poisson mixé au saladier.

Mélangez et ajoutez l'oeuf, les épices et la noix de coco râpée. Salez, poivrez et mélangez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.

Farinez le bout de vos doigts et formez des croquettes de la taille d'une grosse noix.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y cuire les croquettes à feu moyen sur toutes les faces. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

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Risotto De Crevettes Et Chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

½ Chorizo
1 Cube de bouillon de volaille
1 Gros oignon
2 cuil. à soupe Huile
2 Verres de vin blanc sec
12 Crevettes roses cuites
120 g Parmesan
320 g Riz à risotto
Poivre
Sel

Préparation

Préparez un bouillon en mélangeant 1.5 litre d’eau bouillante avec le cube de bouillon. Laissez à frémir dans une casserole.

Épluchez et hachez l'oignon. Épluchez le chorizo et coupez-le en rondelles. Décortiquez les crevettes.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez l’oignon. Faites sauter à feu moyen pendant 3 ou 4 min et ajoutez le chorizo. Faites revenir quelques instants.

Versez le riz, mélangez et déglacez avec le vin blanc.

Une fois tout le vin blanc absorbé, ajoutez le bouillon louche après louche et faites cuire à nouveau tout en remuant.

Dès que le riz est moelleux et la consistance crémeuse, ajoutez les crevettes, du sel, du poivre et le parmesan. Mélangez et servez.

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Fricassé Tunisien

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

1 cube de levure boulangère
1 kilo de farine
1 verre d'huile
2 œufs
2 pincées de sel
eau tiède

Pour la garniture :

1 pot d'olives vertes dénoyautées
2 boîtes de thon à l'huile
5 grosses pommes de terre
6 œufs
harissa
mayonnaise

Préparation

Commencer par préparer le levain, dans un petit bol mettre le cube de levure, 2 cuillères à soupe de farine et un peu d'eau tiède. Couvrir et laisser lever 45 min à 1h. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter les œufs et le levain. Bien mélanger pour que la farine s'imprègne du levain. Ajouter l'huile, puis ajouter l'eau petit à petit jusqu'à que la pâte ne colle plus, elle doit rester souple. Prendre l'équivalent d'une balle de golf de la pâte puis former des boudins. Les poser sur une plaque sulfurisée, les couvrir et laisser lever 30 min. Les frire des 2 côtés, 5 à 10 min, sur un feu moyennement fort pour que les fricassés soient bien cuits à l'intérieur. Les mettre sur du papier absorbant avant de les garnir.

Laver les pommes de terre et les mettre à bouillir 25 min environ. Cuire les œufs à l'eau pendant 15 min dès que l'eau bout. Égoutter l'huile du thon dans une passoire, puis mettre dans un bol et réserver. Égoutter les olives et les couper en 2, puis les réserver dans un bol. Couper les pommes de terres en dés et les salés. Enlever la coque des œufs puis les couper en rondelles. Faire un mélange harissa/mayonnaise dans un bol. Dès que la préparation des garniture est prête, on peut commencer à farcir les fricassés. Inciser un fricassé au milieu dans le sens de la largeur sans toucher l'autre bout. Étaler la sauce harissa/mayo, mettre des dés de pomme de terre, du thon, quelques rondelles d’œuf, et des olives. Répéter l'opération jusqu'à la fin.

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Bricks Au Chèvre Frais

Ingrédients pour 4 personnes

2 Feuilles de bricks
3 Tiges de basilic
4 tranches Jambon cru
6 Tiges de ciboulette
200 g Chèvre frais
Poivre du moulin

Préparation

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette, puis le basilic.

Mettez le chèvre frais dans un saladier, ajoutez la ciboulette, donnez un tour de moulin à poivre et mélangez bien.

Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Répartissez-y le chèvre aux herbes.

Roulez les tranches de jambon en y enfermant le fromage. Enroulez ces dernières dans une lanière de feuille de brick.

Préchauffez le four position gril.

Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Placez-y les rouleaux de jambon, enfournez et faites cuire 3 minutes. Parsemez de basilic. Servez aussitôt.

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Falafels

Ingrédients pour 4 personnes

1 œuf
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cumin
4 gousses d'ail haché
500 g de pois chiches secs
ciboulette hachée
huile
jus de 1 citron
sauce au yaourt
sel

Préparation

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau.

Le lendemain, égoutter les pois chiches et les écraser à la fourchette pour éliminer la peau. Couvrir d'eau et cuire pendant 3h30. Egoutter.

Réduire les pois chiches en purée. Incorporer l'ail, l'oeuf battu, le jus de citron, le piment, le cumin et du sel. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés.

Former des boulettes avec les mains. Frire les boulettes dans de l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant. Servir avec la sauce au yaourt saupoudrée de ciboulette.

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