Soupe-Repas Au Saumon

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
2 c à s beurre
20 cl crème aigre
75 cl bouillon de légumes
200 g pommes de terre
400 g filet de saumon
500 g carottes
persil (pour la déco)
poivre
sel

Préparation

Epluchez et émincez les carottes, les pommes de terre et l'oignon. Faites-les fondre à feu très doux dans le beurre, 10 mn, à couvert dans une cocotte.

Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire, 10 mn.

Coupez le saumon en morceaux, versez-les dans la soupe et prolongez la cuisson, 10 mn. Otez-le à l'aide d'une écumoire et réservez au chaud.

Mixez la soupe avec la crème aigre, du sel et du poivre, répartissez-la dans les bols, ajoutez le poisson, décorez de persil et servez.

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Crostinis À L’Italienne Aux Olives

Ingrédients pour 4 personnes

1 barquette d’Apérivrais Tartinade aux olives
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 pain ciabatta
1 petite poignée de roquette
4 tranches de bresaola
30  g de pignons de pin

Préparation

Préchauffez le gril du four. Coupez le pain ciabatta en tranches de 5 à 7 mm d’épaisseur. Faites-les toaster au four.

Faites griller les pignons de pin 2 minutes dans une poêle sans matière grasse, laissez-les refroidir. Taillez les tranches de Bresaola en fines lanières.

Assaisonnez la roquette avec l’huile d’olive.

Répartissez l’Apérivrais Tartinade sur les tranches de pain toastées. Déposez les lanières de bresaola, les pignons de pin et quelques feuilles de roquette sur chaque crostini et servez aussitôt.

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Salade De Riz

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de maïs en conserve ( 280 g )
1 oignon rouge
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
 200 g de riz cru
Sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l'eau selon les indications du paquet ( environ 15 à 20 min ). Egouttez-le et passez-le rapidement sous un jet d'eau froide. Laissez-le refroidir 1 h dans un grand saladier, en mélangeant de temps à autre pour que la chaleur s'estompe.

Lavez les poivrons, ouvrez-les en 2 et éliminez les parties blanches. Détaillez les poivrons en petits dés. Pelez et ciselez l'oignon rouge. Égouttez le maïs.

Dans un saladier, réunissez l'huile, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Mélangez vivement. Ajoutez les légumes et le riz, mélangez longuement, et réservez au frais encore 1 h.

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Mini-Cakes Au Carambar Et À La Banane

Ingrédients pour 8 personnes

1 c. à c. rase de levure chimique
1 pincée de sel
2 bananes
2 œufs
7 cl de crème liquide
15 Carambars
80 g de beurre demi-sel
100 g de farine
100 g de sucre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites fondre les Carambars avec le beurre et la crème.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et mélangez bien.

Versez la crème aux Carambars et mélangez de nouveau.

Répartissez la pâte dans 8 moules à mini-cakes.

Coupez les bananes en rondelles et répartissez-les sur le dessus des mini-cakes. Enfournez pour environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

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Tartare De Saumon Facile

Ingrédients pour 3 personnes

2 cuillères à café de moutarde
10 cl d'huile d'olive
20 brins de ciboulette
250 g de filet de saumon
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre

Préparation

Mettre dans un mixeur le saumon coupé en dés, la ciboulette, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mixer le tout 15 à 20 secondes.

Dresser sur une assiette, et parsemer de ciboulette hachée.

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Cheesecake Vanille & Chocolat

Ingrédients pour 8 personnes

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
3 œufs entiers
15 cl de crème liquide
30 g de sucre vanillé
50 g de cacao en poudre
100 g de beurre demi-sel
100 g de sucre fin
220 g de spéculoos
300 g de saint môret
400 g de yaourt à la grecque

Pour la présentation :
Cacao en poudre
Copeaux de chocolat

Préparation

Tapisser un moule à manqué avec fond amovible de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre demi-sel. Réduire les spéculoos en chapelure (au robot). Mélanger la chapelure des biscuits avec le beurre fondu. Étaler la préparation dans le fond du moule en tassant bien. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 120 degrés (thermostat 3-4). Dans un saladier, mélanger le saint môret avec les yaourts à la grecque. Ajouter les sucres, l'extrait de vanille, la crème liquide puis les œufs entiers, un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser les trois quarts de la préparation sur le fond de biscuit bien froid. Dans le quart restant, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger. Verser ensuite sur la préparation.

Enfourner le cheesecake pendant 60 minutes environ (à four doux). Le laisser refroidir dans le four éteint. Le placer ensuite au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Au moment du service, démouler le gâteau, le placer sur un plat, le saupoudrer de cacao en poudre, le parsemer de copeaux de chocolat.

Déguster bien frais, tel quel ou avec une sauce au chocolat. Trop bon !

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Courgettes Farcies

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de cannelle en poudre
6 courgettes rondes
6 pommes de terre
50 g de raisins secs blonds
80 g de beurre
Sel, poivre

Préparation

Lavez les courgettes. Coupez-les aux trois quarts de leur hauteur. Réservez les chapeaux. Evidez les courgettes de leur chair en prenant soin de ne pas les abîmer. Réservez la chair.

Mettez les coques de courgettes évidées dans le panier d'un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau chaude à mi-hauteur. Couvrez et faites-les cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, pelez et faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée.

Faites tremper les raisins secs.

Hachez la chair de courgette. Coupez les chapeaux en petits dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir les dés et la chair de courgette et les raisins secs égouttés en remuant pendant 10 minutes. Salez et poivrez, ajoutez la cannelle, mélangez. Réservez.

Egouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légume. Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez la préparation aux courgettes et le beurre en parcelles. Faites réchauffer à feu doux en remuant. Rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four th 4 (120°).

Sortez les coques de courgette du panier vapeur et mettez-les dans un plat à four. Remplissez-les de purée de légumes. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

Servez dès la sortie du four.

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Velouté De Poireaux Aux Crevettes

Ingrédients

6 blancs de poireaux
15 cl crème
50 cl bouillon de poulet
300 g crevettes roses
poivre
sel

Préparation

Faites cuire les blancs de poireaux en rondelles, 30 mn, à feu miyen, dans le bouillon de poule.

Mixez avec la crème, sel et poivre.

Servez dans des bols et répartissez-y les crevettes roses.

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Salade De Pennes Aux Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

1 courgette jaune
1 courgette verte
1 poivron rouge
4  c. à soupe d'huile d'olive
6 brins de thym
240  g de pennes
250  g de petits pois frais
sel et poivre du moulin

Préparation

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Écossez les petits pois et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez et coupez le poivron en deux. Épépinez-le, retirez les membranes blanches et émincez-le. Ajoutez les courgettes et le poivron aux petits pois et poursuivez la cuisson 10 minutes. Effeuillez le thym.

Répartissez les pennes et les légumes dans 4 bols et arrosez d’huile d’olive. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez de thym. Servez frais.

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Riz Au Lait De Riz

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 dosette de pistils de safran
3 jaunes d’œufs

3 oranges non traitées
50 cl de lait de riz (épiceries bio)

100 g de sucre en poudre
200 g de riz gluant (épiceries asiatiques)

Préparation

Faites tremper le riz gluant au moins 2 h dans l’eau tiède, rincez-le, égouttez-le. Tapissez un panier vapeur de papier absorbant, déposez-y le
riz, faites cuire 30 min.

Zestez et pelez les oranges à vif. Faites chauffer doucement le jus et la pulpe pour réduire de moitié.

Faites chauffer le lait de riz dans une casserole sans le faire bouillir. Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs, versez le lait sur ce mélange, remuez, remettez sur le feu, faites cuire jusqu’à épaississement, ajoutez le riz gluant.

Mélangez pour enrober tous les grains, ajoutez les pistils de safran et les zestes d’orange.

Versez au fond de 4 verres un peu de pulpe d’orange, couvrez de riz au lait de riz. Servez tiède ou froid.

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Cookies Aux M&M’s

Ingrédients pour 12 cookies

1 c. à c. de bicarbonate
1 c. à c. de sel
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 œuf
50 g de sucre
65 g de beurre
125 g de sucre brun
150 g de M&M's
265 g de farine

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol mélangez, la farine, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol fouettez le beurre et les sucres jusqu'à consistance mousseuse, environ 2-3 minutes.

Ajoutez l'œuf et continuez à battre.

Incorporez l'extrait de vanille et mélangez.

Ajoutez graduellement le mélange de farine au mélange liquide en fouettant rapidement.

On obtient une pâte épaisse, à laquelle on ajoute les M&M's en vrac.

Déposez une cuillère à soupe de pâte (pour de gros biscuits) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez de l'espace entre chaque boule, 5 cm environ. Enfournez pendant environ 9-11 minutes. Il faut que les bordures soient bien dorées.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez !

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Nuggets De Poulet Et Sa Sauce Piquante

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de sucre roux
1 gousse d'ail
1 oignon
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sauce Worcester
3 gouttes de Tabasco

3 œufs
20 cl de vin rouge
40 g de chapelure
125 g de beurre
750 g de blancs de poulet
farine
 

Préparation

Détailler les blancs de poulet en bâtonnets, les fariner et les passer dans les œufs battus en omelette. Recouvrir de chapelure et placer au frais.

Faire revenir 5 min les oignons et l’ail dans une casserole avec le beurre fondu.

Mélanger le vin rouge, le sucre, le ketchup, la sauce Worcester et le Tabasco dans un saladier. Saupoudrer de piment de Cayenne, assaisonner et verser la préparation dans la casserole. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 15 min à feu doux.

Plonger les bâtonnets de poulet dans la friteuse pendant 5 min et servir avec la sauce à part.

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Pizza Express

Ingrédients pour 4 personnes

Champignons de Paris frais
Crème fraîche épaisse
Gruyère râpé
Jambon
Mozzarella
Pâte à pizza
Tomates séchées

Préparation

Mélanger 2 bonnes cuillères de crème fraîche avec des morceaux de tomates séchées (réhydratées). Étaler sur une pâte à pizza.

Ajouter les morceaux de champignons, puis de jambon, puis de mozzarella. Enfin de gruyère râpé.

Enfourner à 180°c pendant 30 minutes. La dernière minute en fonction grill.

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Petite Pizza Aux Tomates Cerise

Ingrédients pour x personnes

1 grosse poignée de roquette
1 quarantaine de tomates cerise
4 gousses d'ail
6 petits pâtons de pâte à pizza
30 cl d'huile d'olive + une cuillère
Sel, poivre

Préparation

Epluchez les gousses d'ail. Lavez et séchez la roquette.

Mettez l'ail et la roquette dans un bol et écrasez-les au pilon en incorporant les 30 cl d'huile petit à petit.

Assaisonnez et gardez de coté.

Lavez et séchez les tomates cerise. Versez l'huile d'olive restante dans une sauteuse. Posez les tomates cerise dedans et faites chauffer doucement pendant 10 minutes en retournant les tomates délicatement. Salez et poivrez.

Préchauffez le four th 8 (240°).

Etalez les pâtons de pâte sur le plan de travail fariné en petits disques de 10 cm de diamètre environ. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Etalez le pesto de roquette sur les disque de pâte puis disposez les tomates cerise par-dessus. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

Servez dès la sortie du four.

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Potage Au Potiron Et Cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes

½ potiron (la chair coupée en dés)
1 bain d'huile pour friture
1 blanc de poireau (en rondelles)
1 c à s beurre
1 c à s ciboulette (hachée)
1 oignon (haché)
1 pomme de terre (en dés)
1½ l bouillon de volaille
2 carottes (en rondelles)
2 jus d'orange
200 g cabillaud
poivre
sel

Préparation

Faites revenir les morceaux de légumes avec les 2/3 du potiron, 10 mn, à feu moyen, dans le beurre.

Ajoutez-y le jus d'orange, le bouillon, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter, 45 mn. Mixez.

Taillez le cabillaud en dés de 3 cm. Reportez le velouté de potiron à ébullition et faites-y pocher le poisson, 5 mn, en maintenant un léger frémissement.

Taillez le reste de potiron en fine julienne et faites-les pocher dans l'huile frémissante.

Répartissez le potage dans des assiettes profondes et garnissez-les de frites de potiron. Parsemez de ciboulette et servez.

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Carpaccio De Bar Aux Pêches

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron vert
2 branches d'aneth
3 pêches blanches
4  c. à soupe d'huile d'olive
800  g de filet de bar
sel et poivre

Préparation

Taillez le filet de bar en tranches très fines et répartissez-les au fur et à mesure sur les assiettes.

Pressez le citron vert. Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive. Arrosez le carpaccio de sauce au citron.

Lavez, séchez et ciselez l’aneth. Pelez les pêches et fendez-les en deux. Dénoyautez-les et coupez-les en lamelles. Répartissez-les sur le carpaccio de bar. Salez et poivrez. Parsemez d’aneth et servez sans attendre.

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Poulet Au Riz Safrané

Ingrédients pour 4 personnes

2 carottes
2 dosettes de safran
2 tablettes de bouillon de volaille
4 escalopes de poulet
30 g de farine
30 g de beurre
250 g de riz
sel, poivre

Préparation

Faites bouillir 1 litre d’eau dans une casserole et 1 litre et demi dans une seconde casserole. Répartissez les tablettes de bouillon dans chaque casserole. Versez le riz et 1 dosette de safran dans la première. Mettez les escalopes et les carottes pelées et émincées dans la longueur dans la seconde. Faites cuire le poulet et les carottes 15 min. Egouttez et filtrez le bouillon. Faites cuire le riz 20 min.

Préchauffez le four th. 5 (150°C). Beurrez un plat à four. Faites fondre le beurre restant dans une casserole. Versez la farine et remuez vivement. Versez 75 cl de bouillon peu à peu sans cesser de remuer. Salez, poivrez et assaisonnez de safran. Laissez épaissir la sauce.

Egouttez le riz, étalez-le dans le plat puis nappez-le de sauce. Posez les escalopes et les carottes dessus. Couvrez de papier d’aluminium et réservez au four jusqu’au moment de servir. Accompagnez du reste de sauce en saucière.

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Cookies Aux Flocons D’Avoine

Ingrédients pour 30 biscuits

¼ de c. à c. de sel
½ c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de levure
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 œuf
120 g de sucre blanc
120 g de sucre de brun
125 g de beurre
125 g de chocolat blanc

170 g de flocons d'avoine
190 g de farine

Préparation

Préchauffez le four à 170° C. Concassez le chocolat blanc si besoin.

Mélangez dans un saladier ou un bol, le beurre ramolli, le sucre blanc et le sucre brun. Battez l'ensemble pendant une minute afin d'obtenir un mélange mousseux.

Dans un autre saladier mélangez la farine, le sel, la levure, le bicarbonate et les flocons d'avoine.

Incorporez à ce mélange la préparation précédente tout en remuant à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez l'œuf et versez l'extrait de vanille puis mélangez. Ne travaillez pas trop la pâte.

Ajoutez les morceaux de chocolat blanc et continuez à mélanger.

Faites des petits tas à l'aide d'une cuillère à soupe (une cuillère à soupe bien bombée suffit pour un biscuit). Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez bien 5 cm d'espace entre chaque tas. Enfournez pendant 12-15 minutes. Il faut que les biscuits soient bien dorés. Laissez ensuite refroidir sur du papier sulfurisé ou une grille pendant 5 minutes. Servez avec un bon verre de lait !

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Cake Au Thon Et Poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de thon nature (140 g égoutté)
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de lait
10 cl d'huile
100 g de gruyère râpé
200 g de farine
300 g de poivrons (rouges et verts)
herbes de Provence
sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

Couper les poivrons en dés et les faire fondre à l'huile d'olive dans une poêle environ 15 min.

Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter l'huile et le lait tiède, puis les herbes de Provence.
Saler, poivrer et incorporer le gruyère râpé, les poivrons et le thon égoutté et émietté. Bien mélanger et verser la pâte dans un moule à cake.

Faire cuire 50 min à mi-hauteur.

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Purée De Patates Douces Aux Épices

Ingrédients pour 4 personnes

1 bâton de cannelle
1 kg de patates douces
2 étoiles de badiane
4 pincées de muscade râpée
25 cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec les étoiles de badiane et le bâton de cannelle puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 min. Râper un peu de noix de muscade ( valeur d' 1 cuillerée à café ).

Pendant 30 minutes, faire bouillir les patates douces coupées en deux. Saler, poivrer. Ensuite les égoutter et les remettre dans la casserole. Les écraser en purée et ajouter la crème infusée et filtrée. Mélanger. Assaisonner et saupoudrer avec la muscade. Servir chaud.

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Tarte Au Chocolat Et Aux Cerises

Ingrédients pour 8-10 personnes

1 blanc d'oeuf
300 g de pâte sablée

Compote de cerises :

10 cl de Banyuls
10 cl d'eau
120 g de sucre en poudre
500 g de cerises

Garniture :

1 c. à café de cacao amer
20 g de beurre
25 cl de crème liquide
200 g de chocolat riche en cacao

Préparation

Préparer la compote de cerises : laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les faire cuire dans une cocotte 20 minutes environ avec le sucre en poudre et l'eau. Mélanger en secouant la cocotte de temps en temps.

Ajouter alors le Banyuls et poursuivre la cuisson 10 minutes environ, jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).

Abaisser la pâte sablée au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3 millimètres, et en garnir une tourtière de 26 centimètres de diamètre (papier + pâte).

Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette et le recouvrir de papier sulfurisé. Lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire cuire à blanc 20 minutes.

Au sortir du four, ôter les légumes secs et le papier sulfurisé, puis laisser refroidir le fond de tarte sur une grille.

Fouetter légèrement le blanc d'oeuf et en badigeonner le fond de tarte. Laisser sécher.

Préparer la garniture : faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux au bain-marie.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide. Ajouter la crème bouillante au chocolat et remuer vivement pour obtenir un mélange onctueux.

Etaler la compote de cerises sur le fond de tarte en l'égouttant un peu si nécessaire. Verser la crème au chocolat par-dessus en lissant la surface.

Laisser reposer 2 heures environ au frais.

Au moment de servir, saupoudrer la tarte de cacao amer.

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Soupe De Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

1 c à s ras el hanout
1 pied de céleri vert
2 gousses d'ail
2 oignons
25 g beurre
400 g carottes
400 g courgettes
poivre
sel

Préparation

Nettoyez les courgettes, pelez les carottes et taillez-les en dés. Nettoyez les tiges de céleri et émincez-les finement.

Pelez et hachez les oignons et l'ail. Faites-les revenir, 5 mn, dans le beurre.

Ajoutez les légumes restants, 1 l d'eau, la moitié du ras-elhanout, du sel, du poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter, 45 mn, à feu moyen.

Mixez en velouté avec le reste du ras-el-hanout.

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Salade De Pennes Et Haricots Verts Aux Tomates Marinées

Ingrédients pour 6 personnes

3 belles tomates
4 branches de basilic
4 branches de cerfeuil
6 c. à soupe d’huile d’olive
50 g de copeaux de parmesan
250 g de haricots verts
450 g de pennes
le jus d’un demi-citron
sel et poivre

Préparation

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez deux branches de basilic. Lavez et coupez les tomates en petits dés. Déposez-les dans un bol.

Arrosez-les de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et de jus de citron. Ajoutez le basilic ciselé, salez et poivrez. Mélangez et réservez au frais.

Effilez les haricots verts et faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

Versez les pâtes dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et passez-les sous l’eau fraîche. Versez-les dans un saladier et arrosez-les du reste d’huile d’olive. Ajoutez les haricots verts, les tomates et leur marinade. Mélangez.

Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil et le basilic restant. Répartissez la salade dans des assiettes creuses. Ajoutez les copeaux de parmesan, décorez de feuilles de cerfeuil et de basilic et servez aussitôt.

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Riz Au Lait Caramélisé

Ingrédients pour 6 personnes

1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
3 caramels au beurre salé pour la finition
35 cl de crème liquide
45 g de beurre salé ramolli
75 cl de lait
150 g de riz rond
200 g de sucre en poudre

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 20 cl de crème liquide et la moitié du sucre en poudre. Ajoutez la gousse de vanille fendue sur toute la longueur et grattée.

Versez le riz en pluie et laissez cuire pendant 40 minutes, sur feu doux, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs.

Remettez sur feu doux et laissez réchauffer pendant 1 minute en remuant sans arrêt. Retirez du feu et couvrez la casserole.

Répartissez le riz au lait dans 6 ramequins. Placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Faites fondre le sucre restant dans une casserole. Laissez-le prendre une couleur dorée puis hors du feu, incorporez le beurre salé et 15 cl de crème liquide, en mélangeant bien.

Versez cette préparation sur le riz au lait. Décorez avec les caramels coupés en petits morceaux et servez.

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Shortcakes À La Fraise

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à c. d'extrait de vanille
1 sachet de fixe chantilly
1 sachet de sucre vanillé
2 pincées de sel
10 g de levure
15 g de beurre
50 g de beurre
70 g de sucre
170 g de crème fraîche épaisse
200 ml de crème liquide
250 g de farine
250 g de fraises (voir plus selon vos envies)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.

Mélangez du bout des doigts puis ajoutez la crème fraîche. Pétrissez la pâte délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule.

Saupoudrez de farine votre plan de travail, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 2-3 cm. À l'aide d'un emporte-pièce d'environ 5 cm de diamètre, réalisez des formes rondes.

Placez un papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Disposez les rondelles de pâte sur cette plaque et bien espacé. Mélangez le reste de beurre mou avec 1 sachet de sucre vanillé. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez ce mélange sur le dessus de chaque shortcake.

Enfournez pendant 10-12 minutes. Surveillez la cuisson, il faut une belle dorure au-dessus. Pendant ce temps, rincez les fraises et coupez-les en lamelles. Préparez votre crème fouettée, en fouettant la crème liquide très froide, le sachet Chantifix et l'extrait de vanille. Vous pouvez également acheter la crème fouettée en grande surface. C'est moins bon, mais plus rapide.

À la sortie du four, placez les shortcakes sur une grille. Laissez refroidir avant de garnir.

Coupez en 2 le shortcake, disposez des lamelles de fraise en première couche, puis ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème fouettée par-dessus. Ajoutez une dernière couche de fraises. Puis, pour finir, refermez et servez.

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Verrine De Saumon Fumé Pour L'Entrée

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de mayonnaise au citron
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 pomme granny coupée en petits dés
2 cuillères à soupe de fromage frais aux fines herbes
4 tranches de saumon fumé coupées en lanières
quelques brins d'aneth

Préparation

Mélanger le fromage aux fines herbes, la mayonnaise et la crème fraîche.

Dans des verres, alterner des couches de saumon fumé, de pommes granny et de la sauce aux fines herbes.

Terminer par de la sauce, et décorer avec une lanière de saumon fumé tourné en escargot avec un brin d'aneth au centre.

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Crumble Aux Pommes Et Caramel Au Beurre Salé

Ingrédients pour 4 personnes

1 grosse cuillère à soupe de caramel au beurre salé pour chaque ramequin
1 sachet de sucre vanillé
4 grosses pommes (5 petites)
150 g de beurre mou
200 g de farine
200 g de sucre

Préparation

Préchauffez votre four à 200°c (thermostat 7).

Laver, éplucher les pommes et couper-les en lamelles. Retirer les pépins et couper en lamelles. Faire revenir les pommes dans une casserole avec du sucre vanillé. Retirer la casserole du feu, une fois que les pommes commencent à ramollir (il ne faut pas faire de la compote.)

Verser le beurre mou, le sucre et la farine dans un récipient. Travailler ces ingrédients avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse.

Au fond du ramequin, mettre les pommes, verser 1 grosse cuillère à soupe de caramel au beurre salé sur les pommes et bien saupoudrer la pâte pour recouvrir la préparation.

Mettre au four pendant 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir pendant 15 mn.

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Terrine Aux Deux Tomates

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de tomates fraîches
1 morceau de parmesan jeune
1 petit bouquet de basilic
1 petit bouquet de ciboulette
6 feuilles de gélatine
6 tranches fines de jambon cru
30 cl de bouillon de légume
250 g de tomates confites
Sel, poivre

Préparation

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Lavez les tomates fraîches et retirez les pédoncules. Plongez les tomates dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau glacée. Pelez-les et épépinez-les. Coupez-les ensuite en quartiers.

Coupez les tomates confites en petites lamelles.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes.

Mettez les tomates fraîches et confites dans un saladier, ajoutez les herbes, salez et poivrez, mélangez bien.

Portez le bouillon à ébullition, retirez-le du feu. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le bouillon en fouettant.

Coupez le parmesan en très fines lamelles à l'aide d'un économe.

Versez le bouillon gélifié sur les tomates et mélangez.

Chemisez une terrine de film alimentaire. Versez dans le fond la moitié de la préparation à la tomate. Placez au frais 10 minutes. Etalez par-dessus les tranches de jambon cru puis les lamelles de parmesan. Versez le reste de préparation à la tomate et remettez au frais pendant au moins 2 heures.

Démoulez la terrine dans un plat et décorez de copeaux de parmesan et de brins de ciboulette avant de servir.

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Soupe De Potimarron Glaçon De Mascarpone Au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

1 cube de bouillon de légumes
1 potimarron (de 1 kg)
2 c à s huile d'olive
30 cl eau
50 g pignons de pin
80 g parmesan
200 g mascarpone
poivre
sel

Préparation

Préparez les glaçons: faites griller les pignons à sec puis mélangez-les avec le mascarpone et le parmesan et versez la préparation dans un bac à glaçons. Réservez, 2 h, au congélateur.

Préparez la soupe: coupez le potimarron en morceaux, sans l’éplucher. Epépinez-le puis faites-le cuire, à feu vif, 30 mn.

Mixez la soupe, ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez.

Servez la soupe brûlante avec un glaçon au mascarpone.

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Bruschettas À La Ricotta Et Poivron Grillé

Ingrédients pour 4 personnes

1 brin de basilic
1 oignon
1 petit pain de campagne tranché
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2  c. à soupe d’huile d’olive
150  g de ricotta
sel et poivre du moulin

Préparation

Passez les poivrons sous le gril du four, en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau commence à noircir (20 à 30 minutes). Pelez-les, retirez les pédoncules, puis ouvrez-les en deux, épépinez-les et coupez-les en lanières. Pelez et émincez l’oignon.

Mettez les poivrons et l’oignon dans une poêle, arrosez d’huile d’olive, salez et donnez un tour de moulin à poivre. Laissez compoter 10 minutes à feu doux.

Égouttez la ricotta, mettez-la dans un saladier, salez, poivrez et écrasez-la à la fourchette. Lavez, séchez et ciselez le basilic.

Arrosez les tranches de pain de campagne d’un filet d’huile d’olive et tartinez-les de ricotta. Répartissez la compotée de poivron. Parsemez de basilic. Donnez un tour de moulin à poivre. Dégustez chaud.

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Escalope De Poulet Au Citron Riz Et Pak Choï

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron non traité
1 pak choï
4 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe d'huile de sésame
4 escalopes de poulet
250 g de riz basmati
sel, poivre.

Préparation

Faites mariner les escalopes de poulet dans la sauce soja, l'huile de sésame, le jus et le zeste de citron dans une assiette creuse. Filmez et gardez au réfrigérateur 1h.

Séparez les feuilles du pak choi, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les grossièrement et faites-les cuire 10 min à la vapeur. Salez et poivrez légèrement.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites-y cuire le riz suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez.

Pendant ce temps, faites cuire le poulet dans une poêle 12 à 15 min environ.

Servez dans des bol en alternant le riz, le pak choï et le poulet avec sa sauce.

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