Ingrédients pour 6 personnes
Pour realiser les cannelloni :
1 cl huile d'olive
1 g safran en poudre
3 oeufs
300 g farine de blé
100 g fromage parmesan
Pour réaliser les épinards à la ricotta :
1 gousse d'ail
1 kg epinard en branche
1 pincée noix de muscade râpée
6 pincées sel fin
6 tours moulin à poivre
50 g beurre doux
50 g crème fraîche épaisse
100 g tomate séchée
250 g ricotta
Pour finaliser :
10 cl crème liquide entière
6 pincées sel fin
6 tours moulin à poivre
Pour réaliser les cannelloni :
Mélanger le safran en poudre avec les oeufs, puis suivre la méthode indiquée. Partager la pâte en deux. Réserver une portion au réfrigérateur ou au congélateur pour une autre recette. Partager la deuxième portion en deux avant de l'abaisser au rouleau. Vous devez obtenir de longues bandes très fines. Découper des rectangles de 9 cm x 8 cm. Faire cuire ces rectangles 30 secondes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter sans les rafraîchir et débarrasser à plat sur une plaque légèrement huilée. Réfrigérer
.
Râper le parmesan avec le disque à parmesan. Réserver.
Pour réaliser les épinards à la ricotta :
Tailler les tomates séchées en petits dés. Laver, équeuter et blanchir les feuilles d'épinard. Hacher les épinards dans le bol équipé du couteau. Dans une grande poêle faire fondre à feu moyen le beurre avec l'ail. Ajouter les épinards hachés et les cuire pendant 3 minutes environ. Les débarrasser dans un bol et les laisser refroidir. Incorporer ensuite la ricotta, la crème, la moitié du parmesan râpé et les dés de tomates séchées. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade, réfrigérer.
Pour finaliser :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Placer les rectangles de pâte cuite sur une surface plane. Poser sur chaque rectangle un peu de mélange d'épinards à la ricotta. Puis rouler chaque rectangle sur lui-même pour former les 12 cannelloni. Les poser dans un plat à gratin en les serrant légèrement. Saler et poivrer la crème puis napper les cannelloni et saupoudrer avec le reste du parmesan. Cuire au four pendant environ 15 minutes.
Passer sous le gril du four pour faire fondre et colorer le fromage.
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