Le Club Sandwich

Ingrédients pour 6 personnes

1 jaune d'oeufs
2 coeur de laitues
3 cl huile d'olive
3 cl vinaigre de Xérès
6 filets de poulet (150 g)
6 oeufs
6 pincées fleur de sel
6 tomates
6 tours moulin à poivre
12 tranches de lard fumé
18 tranches de pain de mie
20 cl huile d'arachide
20 g moutarde forte

Préparation

Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et colorer les filets de poulet, les saler et les poivrer. Les cuire 4 à 5 min en les retournant pour les dorer sur chaque face. Les laisser ensuite refroidir, puis les couper dans la largeur en fines tranches de 5 mm d'épaisseur.

Préchauffer le gril du four.

Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 9 min (à partir de la reprise de l'ébullition). Laisser ensuite refroidir les oeufs durs, puis les écaler (ôter la coquille) et les couper en fines lamelles.

Éplucher les tomates, les couper en 2 puis en fines lamelles. Tailler également les feuilles de salade en fines lamelles, c'est-à-dire en chiffonnade.  Ôter la croûte du pain de mie et toaster les tranches sur une seule face, sous le gril du four. Étaler les tranches de bacon ou de lard sur une plaque et les passer sous le gril du four pour qu'elles deviennent croustillantes.

Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, saler et poivrer. Ajouter l'huile d'arachide petit à petit en fouettant régulièrement. Finir la mayonnaise avec un trait de vinaigre de Xérès. Mélanger la chiffonnade de laitue et la mayonnaise.

Monter le club-sandwich : disposer les tomates puis les oeufs sur 2 tranches de pain de mie. Placer dessus les fines tranches de poulet, puis la chiffonnade. Monter le Club en mettant une tranche par-dessus l'autre, puis recouvrir d'une 3e tranche sans garniture. Faire tenir l'ensemble à l'aide de pics en bois. Répéter l'opération avec le reste de tranches de pain de mie.

Couper les sandwiches en 2 ou en 4 triangles, puis les servir avec le lard grillé et de la salade.