Cannelloni Au Safran

Ingrédients pour 6 personnes

Pour realiser les cannelloni :
1 cl huile d'olive
1 g safran en poudre
3 oeufs
300 g farine de blé
100 g fromage parmesan

Pour réaliser les épinards à la ricotta :
1 gousse d'ail
1 kg epinard en branche
1 pincée noix de muscade râpée
6 pincées sel fin
6 tours moulin à poivre
50 g beurre doux
50 g crème fraîche épaisse
100 g tomate séchée
250 g ricotta

Pour finaliser :
10 cl crème liquide entière
6 pincées sel fin
6 tours moulin à poivre

Préparation

Pour réaliser les cannelloni :

Mélanger le safran en poudre avec les oeufs, puis suivre la méthode indiquée. Partager la pâte en deux. Réserver une portion au réfrigérateur ou au congélateur pour une autre recette. Partager la deuxième portion en deux avant de l'abaisser au rouleau. Vous devez obtenir de longues bandes très fines. Découper des rectangles de 9 cm x 8 cm. Faire cuire ces rectangles 30 secondes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter sans les rafraîchir et débarrasser à plat sur une plaque légèrement huilée. Réfrigérer
.
Râper le parmesan avec le disque à parmesan. Réserver.

Pour réaliser les épinards à la ricotta :

Tailler les tomates séchées en petits dés. Laver, équeuter et blanchir les feuilles d'épinard. Hacher les épinards dans le bol équipé du couteau. Dans une grande poêle faire fondre à feu moyen le beurre avec l'ail. Ajouter les épinards hachés et les cuire pendant 3 minutes environ. Les débarrasser dans un bol et les laisser refroidir. Incorporer ensuite la ricotta, la crème, la moitié du parmesan râpé et les dés de tomates séchées. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade, réfrigérer.

Pour finaliser :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Placer les rectangles de pâte cuite sur une surface plane. Poser sur chaque rectangle un peu de mélange d'épinards à la ricotta. Puis rouler chaque rectangle sur lui-même pour former les 12 cannelloni. Les poser dans un plat à gratin en les serrant légèrement. Saler et poivrer la crème puis napper les cannelloni et saupoudrer avec le reste du parmesan. Cuire au four pendant environ 15 minutes.

Passer sous le gril du four pour faire fondre et colorer le fromage.

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Praires A La Mariniére

Ingrédients

1 cuillère de páprika
1 Kg de praires
2 dents d’ail
2 oignons
2 verres de vin blanc
3 tomates
De l’huile d’olive
Du persil
Du poivre
Du sel

Préparation

Bien laver les praires, les laisser un moment dans de l’eau et du sel pour leur enlever le sable.

Dans une marmite frire de l’oignon en petits morceaux, ajouter les tomates rayées, le sel et le paprika.

Remuer et ajouter les praires, le vin blanc, ler percil et le poivre.

Cuire à grand feu pour que les praires s’ouvrent.

Servir dans la même marmite. 

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Blinis Au Saumon Fumé

Ingrédients pour 6 à 8 blinis

1/8 litre de lait
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 œuf entier
1 pincée de sel
10 g de levure fraîche de boulanger (au rayon frais boulangerie de votre supermarché)
50 g de beurre demi-sel (en pommade)
130 g de farine
150 g de saumon fumé tranché finement
cerfeuil
œuf de truite

Préparation

Pour réaliser cette recette de blinis au saumon fumé, commencez par préparer tous les ingrédients.

Dans un cul de poule, disposer la farine en fontaine.

Ajouter le sucre en poudre et le sel fin. Mélanger.

Dissoudre la levure de boulanger fraiche dans le lait tiède.

Bien mélanger.

Verser cette levure délayée dans le lait sur la farine. AJouter le jaune d'œuf.

Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Monter le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel.

Une fois qu'il est bien ferme, l'incorporer délicatement à l'appareil avec une maryse.

Ne pas trop travailler la pâte de sorte à ne pas la faire retomber.

Cuire dans une poêle à blinis chaude légèrement huilée, en formant des galettes de 10-12 cm de diamètre avec une cuillère.

Laisser dorer la première face.

Retourner le blinis à mi-cuisson pour cuire la seconde face. Retirer de la poêle et laisser refroidir.

Une fois les blinis refroidi, étaler à la spatule métallique une fin épaisseur de beurre demi-sel.

Disposer les tranches de saumon fumé en chiffonnade sur les blinis.

Décorer avec quelques œufs de truite et une pluche de cerfeuil frais.

Réserver au frais jusqu'au moment du dressage. 

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Gratin Aux Trois Viandes Et Fromage

Ingrédients

1 chou-fleur, coupé en morceaux
1 oignon, haché
30 ml de farine
30 ml de thym frais, haché
60 ml de crème 35%
125 ml plus 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
250 ml de champignons blancs, hachés
450 g de bœuf haché
450 g de porc haché
450 g de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
450 g de veau haché
500 ml de bouillon de volaille
500 ml de carottes, pelées et coupées en dés
500 ml de petits pois, congelés
750 ml de fromage, râpé
sel et poivre, au goût

Préparation

Dans un grand poêlon, faire fondre 15 ml de beurre et y faire dorer la viande, environ 5 minutes. Réserver dans une assiette. Dans le même poêlon, faire fondre 15 ml de beurre et y ajouter l'oignon et les champignons. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le thym, la farine, et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon.  Porter à ébullition. Remettre la viande dans le poêlon et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les carottes environ 5 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter les petits pois. Mélanger et réserver.

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre et le chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter et réduire en purée. Incorporer 125 ml de beurre, la crème et 500 ml de fromage. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Préchauffer le four à 200 ˚C (400 ˚F). Beurrer un plat allant au four de 15 x 10 po. Étendre la garniture de viande. Recouvrir de la garniture de carottes, puis de la purée de pommes de terre et chou-fleur. Saupoudrer avec le reste de fromage. Faire cuire au four pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir bien chaud. 

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Oreillettes De Carnaval

Ingrédients

1 c à s de fleur d'oranger
1 kg de farine
1 petite pincée de sel
2 à 3 verres d'huile pour la friture
2 c à s de rhum
2 sachets de sucre vanillé
2 zestes de citrons
3 c à s de sucre glace pour la décoration
8 oeufs
25 cl de crème fraîche
50 g de sucre
120 g de beurre

Préparation

Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le zeste des citrons, le sucre vanillé, la fleur d'oranger, la crème fraîche, la pincée de sel. Pétrir pour avoir une pâte bien homogène. Ajouter le beurre fondu, pétrir encore un bon quart d'heure. Mettre un torchon sur le saladier contenant la pâte et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.

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Tarte Aux Myrtilles

Ingrédients pour 8 personnes

¼ de cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cannelle en poudre
1 pâte à tarte feuilletée + de la pâte pour faire les rubans
15 g de beurre (1 cuillère à soupe)
25 g de maïzena (3 cuillères à soupe)
150 g de sucre blanc (3/4 de cup)
580 g de myrtilles ou bleuets (4 cups). Congelés ou frais

Préparation

Préchauffer le four à 220 degrés C (425 °F).

Étaler la pâte dans le moule.

Si vous utilisez des myrtilles congelées, bien retirer le jus.

Mélanger dans un bol le sucre, la maïzena, le sel et la cannelle.

Répandre sur les bleuets, et mélanger doucement.

Mettre le mélange de myrtilles dans la pâte à tarte, et bien répartir.

Avec le reste de la pâte feuilletée, couper des lignes de la longueur du diamètre du plat à tarte.

Faire des lignes en quadrillant.

Mettre un peu de beurre fondu dessus avec une brosse au besoin, pour garder un aspect doré.

Faire cuire le plus bas possible dans le four, pendant 50 minutes (ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée).

Laissez refroidir avant de servir (le bleuet brûlant est fatal pour le palet).

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Filets De Saumon Teriyaki

Ingrédients pour 4 personnes

¼ c. à thé de poivre noir du moulin
¼ c. à thé de sel

¼ t de miel liquide

¼ t de sauce soja
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
2 oignons verts coupés en tranches fines
4 filets de saumon avec la peau (environ 1 ½ lb/750 g en tout)

Préparation

Dans un plat peu profond, mélanger le miel, la sauce soja et le gingembre. Ajouter les filets de saumon et les retourner pour bien les enrober. Laisser mariner pendant 10 minutes.

Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et les parsemer du sel et du poivre. Badigeonner le saumon de la marinade au miel.

Cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 8 po (20 cm) de la source de chaleur, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette. Au moment de servir, parsemer le saumon des oignons verts. 

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Tarte Au Chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

2 petits oeufs
3 jaunes d'oeuf
12 g de beurre
50 g de lait
70 g de sucre glace
75 g de beurre
120 g de chocolat à 60%
120 g de crème fleurette
180 g de farine

Préparation

Pour la pâte à tarte :

Tamisez la farine et le sucre glace.

Mélangez le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporez les jaunes d'oeufs. Réservez au froid pendant 30 minutes.

Abaissez à 3 mm d'épaisseur et foncez un cercle de 18 cm de diamètre.

Laissez cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. Sortez-la du four et laissez-la refroidir.

Vous pouvez également acheter une pâte sablée ou brisée toute faite pour gagner du temps.

Pour la ganache :

Préchauffez le four à 170°C.

Concassez le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et le crème. Versez ce mélange sur le chocolat.

Mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battez légèrement les oeufs, puis ajoutez-les à la préparation.

Versez ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteingnez le four et enfournez pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint. Fermez le four, laissez cuire 15 minutes.

Vérifiez la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus. 

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Madeleines

Ingrédients pour 6 personnes

½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
125 g de beurre
150 g de farine
150 g de sucre

Préparation

Dans un saladier, battre les œufs, les sucres et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure tamisée ensemble, puis le beurre fondu.

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6). Mettre la pâte dans les alvéoles du moule à madeleines.

Enfourner, laisser cuire 12 à 15 minutes environ.

Démouler les madeleines à la sortie du four et les laisser refroidir. 

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Tortilla

Ingrédients pour 6 personnes

1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 belles pommes de terre
4 à 6 œufs
200 g de lardons fumés
huile d'olive
poivre
sel

Préparation

Cuire à l'anglaise les pommes de terre. Au terme de la cuisson, les égoutter.

À l'aide d'un couteau éminceur, émincer les poivrons et l'oignon. Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire suer les légumes avec un filet d'huile d'olive.

En cours de cuisson, ajouter les lardons fumés et laisser cuire quelques minutes de plus. Bien mélanger en cours de cuisson afin de ne pas faire colorer les légumes. Au terme de la cuisson, égoutter les légumes dans une passoire.

Tailler en cubes les pommes de terre cuites et refroidies.

Dans un récipient, casser les œufs entiers. Saler et poivrer. Battre énergiquement au fouet. Ajouter les pommes de terre et les légumes cuits.

Bien mélanger avec une fourchette. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la préparation dans une poêle à revêtement anti-adhésif chaude.

Cuire à feu doux en veillant à décoller de temps en temps la tortilla de la poêle avec une maryse.

A mi-cuisson, retourner la tortilla pour cuire l'autre face. Pour ne pas la casser, le mieux est de la retourner sur une grande assiette et de la faire glisser à nouveau dans la poêle.

Au terme de la cuisson, débarrasser la tortilla sur une grande assiette et la détailler en cubes avant de la servir tiède ou froide.

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Omelette A La Japonaise

Ingrédients pour 4 personnes


1/3 d'une c.a.c de sel
1 c.a.s de saké
2 c.a.s de dashi
4 œufs
10 cm de radis blanc (finement râpé)
huile

Préparation

Dans un bol, battre les œufs avec le dashi, le sucre, le saké et le sel.

Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle sur feu moyen. Une fois qu'elle est chaude, verser 1/5 de la préparation à base d'œufs et l'étendre comme une crêpe.

Laisser cuire jusqu'à ce que la couleur du pourtour change.

Replier 1/3 d'un côté avant que le milieu soit cuit.

Replier 1/3 de l'autre côté aussi.

Verser encore 1/5 de la préparation à base d'œufs et une fois que le contour est cuit, replier les 2 côtés comme la première fois.

Retourner complètement l'omelette.

Verser 1/5 de la préparation. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien dans le bol.

Couper l'omelette en 4 et servir avec le radis blanc râpé sur lequel une petite quantité de sauce soja sera versée.

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Boulettes De Porc A La Aauce Aigre-Douce

Ingrédients

1 c.a.c de sel
1 œuf
1 morceau de gingembre
1 poireau
3 c.a.s de maïzena
6 c.a.s d'eau
600g d'échine de porc hachée avec un peu de gras
du poivre

Pour la sauce:
1 c.a.s de maïzena
2 c.a.s de sucre
3 c.a.s de sauce de soja
3 c.a.s de vinaigre
6 c.a.s d'eau

Préparation

Hacher très finement le poireau et le gingembre. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le porc, le poireau, le gingembre, la maïzena, l'eau, l'œuf entier, le sel et le poivre.

Malaxer le tout soigneusement. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Former à la main des boulettes de 3 cm de diamètre.

Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle.

Faire frire les boulettes. Cette opération doit être répétée 2 ou 3 fois afin que les boulettes soient bien dorées.

En même temps, préparer la sauce : dans un bol, mélanger la sauce de soja, le vinaigre, le sucre, l'eau (dont la moitié peut être remplacée par du saké pour obtenir un meilleur goût) et la maïzena.

Verser ce mélange dans une casserole.

Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Dresser les boulettes sur un plat et les napper de sauce. Servir chaud. 

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Croquettes De Quinoa

Ingrédients pour 8 portions

Sauce au yogourt et au citron:
1/3 tasse d'oignons verts coupés en tranches fines
1 pincée de poivre noir du moulin
1 pincée de sel
1 ½ tasse de yogourt nature (de type balkan)
15 ml (1 c. à table) de jus de citron

Croquettes de quinoa:
¼ c. à thé de poivre noir du moulin
¼ c. à thé de zeste de citron râpé
¼ tasse de farine
¼ tasse de parmesan râpé
½ c. à thé de sel
½ tasse d'huile d'olive
½ oignon haché
1 c. à table de graines de sésame (ou pignons ou amandes en tranches), grillées
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 ½ tasse d'eau
1 ½ tasse de bouillon de poulet
1 ½ tasse de quinoa rincé et égoutté
3 gousses d'ail hachées finement
3 oeufs frais
750 ml (3 tasses) d'épinards frais, parés

Préparation

Préparation de la sauce:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.          

Préparation des croquettes:

Dans une casserole, mélanger le quinoa, le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Égoutter dans une passoire fine et laisser refroidir complètement dans la passoire.

Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter les épinards et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et que tout le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir les épinards et les hacher grossièrement.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le parmesan, la farine, la poudre à pâte et le zeste de citron. Ajouter le quinoa refroidi et la préparation d'épinards et mélanger en soulevant délicatement la masse.

Avec les mains mouillées, façonner la préparation de quinoa en 16 croquettes. Mettre les croquettes dans une assiette tapissée de papier ciré et réfrigérer pendant 1 heure.

Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié du reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des croquettes et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la micuisson à l'aide de deux spatules). Réserver sur une plaque de cuisson au four préchauffé à 200°F (95°C). Cuire le reste des croquettes de la même manière dans le reste de l'huile.

Au moment de servir, napper les croquettes de la sauce au yogourt réservée. Parsemer des graines de sésame.

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Chayottes Gratinées

Ingrédients pour 6 personnes

0,5 g de muscade râpée ou en poudre
0,5 g de poivre
2 g de sel
15 g d'huile d'arachide (farce)
20 g de beurre allégé (béchamel)
20 g de farine
70 g d'oignon
100 g d'eau (lardons)
100 g d'emmental râpé
200 g lardons
250 g de lait écrémé
500 g d'eau (cuisson autocuiseur)
980 g de chayottes

Préparation

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer.

Après avoir lavé les chouchoux, les mettre dans le panier de l’autocuiseur, les couvrir à moitié d’eau. laisser cuire environ 20 min, selon la grosseur des chouchoux.

Pour vérifier la cuisson, enfoncer une grande aiguille dans le plus gros chouchou. Elle doit pouvoir traverser le chouchou sans résistance. Préparons la béchamel.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le sel. la farine, mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.

Cuire 3 minutes à feu doux. Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, le poivre.

Cuire 4 minutes environ. Mélanger souvent avec une cuillère en bois ou avec un fouet, jusqu'à la fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce.

Pour cuire les lardons, dans une casserole, mettre les lardons, 100 grammes d’eau et les faire cuire quelques minutes. Égoutter dans une passoire.

Ouvrir les chouchoux en deux dans le sens de la graine. Avec une cuillère, retirer la chair sans abîmer la peau que vous réservez. Placer dans un grand plat.

Écraser cette chair à l’aide d’une fourchette. Pour la farce, mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle, y faire revenir les lardons et l’oignon ciselés.

Retirer du feu, dans un grand bol, mélanger la chair des chouchoux, les lardons et la béchamel.

Poser les peaux de chouchoux sur la tôle du four et les remplir de cette farce. Parsemer de emmental râpé. Faire gratiner à four chaud pendant 10 min environ. 

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Nugget De Brocoli

Ingrédients

1 gousse d’ail
1 tête de brocoli
2 œufs
300 g de maïs doux en boite
500 g de pommes de terre
farine de pois chiche
gomasio
huile d’olive
sel /poivre

Préparation

Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cube. Lavez la tête de brocolis et prélevez les bouquets.

Faites cuire les brocolis et les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.

Dans le bol d’un robot muni d’une lame en S mixez les pommes de terre, les brocolis, le maïs doux préalablement rincé et égoutté ainsi que la gousse d’ail épluchée et dégermée. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Étalez la préparation obtenue sur une plaque à pâtisserie munie de rebords. Mettez-la 1 heure au congélateur. L’idée étant de durcir la préparation pour pouvoir la découper facilement.

Dans une assiette versez de la farine de pois chiche. Dans une autre battez les œufs en omelette et dans la 3ème versez le gomasio (ou du son d’avoine si vous n’avez pas d’intolérance au gluten et si ça vous dit).

Ensuite sortez la plaque du congélateur, faites des rectangles à l’aide d’un couteau.

Trempez les rectangle dans la farine de pois chiche, puis dans l’œuf et enfin dans le gomasio (ou son d’avoine si vous tolérez le gluten). Réservez au frais.

Faites chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire les nuggets 30 secondes de chaque côté et servez aussitôt.

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Pâte A Crêpes

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 pincées de sel
3 c. à soupe de rhum (facultatif)
6 œufs
50 g de sucre en poudre
75 g de beurre fondu
375 g de farine tamisée
un peu d’huile pour la cuisson

Préparation

Mélangez la farine tamisée, les sucres et le sel dans un grand récipient.

Faites un puits au milieu et ajoutez-y les œufs battus.

Versez maintenant le beurre fondu et mélangez à nouveau.

Incorporez progressivement le lait tout en fouettant.

Ajoutez-y le rhum.(facultatif)

Faites chauffer votre poêle antiadhésive, une fois chaude, étalez-y une fine couche d’huile.

Versez une petite louche de pâte à crêpes et inclinez la poêle pour répartir la pâte.

Laissez cuire votre crêpe jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Retournez-la délicatement avec une spatule pour faire cuire l’autre face.

Vos crêpes sont prêtes, régalez-vous ! 

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Espuma De Tomate Mozzarella En Verrine

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de basilic frais
2 feuilles de gélatine
10 cl de crème fleurette
15 cl d'huile d'olive
200 g de mozzarella di bufala
200 g de tomates sêchées
400 g de tomates
huile d'olive
ketchup
poivre
sel

Préparation

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monder les tomates et les peler. Les couper en deux et les épépiner.

Dans la cuve du blender, rassembler les tomates coupées en morceaux avec le ketchup.

Mixer finement pendant quelques secondes.

Dans une petite casserole, verser la crème fleurette et la purée de tomate.

Ajouter l'huile d'olive et faire chauffer légèrement.

Egoutter les feuilles de gélatine et les rajouter dans la préparation tiède. Remuer afin de bien les dissoudre. Verser la préparation dans un siphon Gourmet Whip, ajouter 2 cartouches de gaz, bien secouer (tête en bas) et réserver au frais pendant 3 heures.

Dans la cuve du mixeur, rassembler les feuilles de basilic frais bien lavées et l'huile d'olive.

Mixer afin d'obtenir une fine purée. Assaisonner.

Dans une verrine, disposer par alternance une couche de tomates séchées, de la purée de basilic, quelques cubes ou quelques tranches de mozzarella di buffala.

Préférez la mozzarella préparée à partir de lait de bufflone, véritable mozzarella ! D'autres fabrications utilisent du lait de vache qui donne une mozzarella moins goûteuse.

Terminer par quelques rondelles de tomates fraîches.

Dresser au siphon un dôme d'espuma à la tomate jusqu'à hauteur du verre.

Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.

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Brie Avec Pesto Et Noix

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse d’ail, dégermée et coupée en deux
1 petit oignon émincé
12 tranches de baguette
15 ml de beurre
15 ml de noix de pin légèrement grillées
30 ml d’huile d’olive
30 ml de basilic frais, ciselé
30 ml de pesto
125 g fromage Brie Brise du Matin
poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser les oignons à feu moyen dans le beurre et 15 ml (1 c. à tab) d’huile d’olive de 5 à 8 minutes. Retirer du feu et réserver.

Déposer le fromage dans un plat allant au four légèrement plus grand que celui-ci et tartiner le dessus de pesto. Garnir des oignons caramélisés et des noix de pin. Poivrer au goût. Cuire au centre du four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage semble chaud et coulant sous la pression du doigt.

Pendant ce temps, frotter chaque tranche de baguette avec la partie coupée de la gousse d’ail.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pain du restant d’huile d’olive. Cuire au four 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver. Retirer le fromage du four, ajouter le basilic et servir accompagné de croûtons. 

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Bananes Givrées

Ingrédients

½ tasse d'amandes tranchées
½ tasse de chapelure de biscuit graham
½ tasse de noix de coco râpée
3 bananes coupées en tronçons
100 g. de chocolat noir

Préparation

Faire fondre le chocolat dans un bain marie.

Enrober les bananes de chocolat.

Tremper les bananes dans les garnitures désirées.

Mettre au congelateur 10 minutes.

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Le Club Sandwich

Ingrédients pour 6 personnes

1 jaune d'oeufs
2 coeur de laitues
3 cl huile d'olive
3 cl vinaigre de Xérès
6 filets de poulet (150 g)
6 oeufs
6 pincées fleur de sel
6 tomates
6 tours moulin à poivre
12 tranches de lard fumé
18 tranches de pain de mie
20 cl huile d'arachide
20 g moutarde forte

Préparation

Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et colorer les filets de poulet, les saler et les poivrer. Les cuire 4 à 5 min en les retournant pour les dorer sur chaque face. Les laisser ensuite refroidir, puis les couper dans la largeur en fines tranches de 5 mm d'épaisseur.

Préchauffer le gril du four.

Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 9 min (à partir de la reprise de l'ébullition). Laisser ensuite refroidir les oeufs durs, puis les écaler (ôter la coquille) et les couper en fines lamelles.

Éplucher les tomates, les couper en 2 puis en fines lamelles. Tailler également les feuilles de salade en fines lamelles, c'est-à-dire en chiffonnade.  Ôter la croûte du pain de mie et toaster les tranches sur une seule face, sous le gril du four. Étaler les tranches de bacon ou de lard sur une plaque et les passer sous le gril du four pour qu'elles deviennent croustillantes.

Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, saler et poivrer. Ajouter l'huile d'arachide petit à petit en fouettant régulièrement. Finir la mayonnaise avec un trait de vinaigre de Xérès. Mélanger la chiffonnade de laitue et la mayonnaise.

Monter le club-sandwich : disposer les tomates puis les oeufs sur 2 tranches de pain de mie. Placer dessus les fines tranches de poulet, puis la chiffonnade. Monter le Club en mettant une tranche par-dessus l'autre, puis recouvrir d'une 3e tranche sans garniture. Faire tenir l'ensemble à l'aide de pics en bois. Répéter l'opération avec le reste de tranches de pain de mie.

Couper les sandwiches en 2 ou en 4 triangles, puis les servir avec le lard grillé et de la salade. 

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Poulet Braisé A L'orange Et Au Gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

¼ pot de marmelade d'oranges amères
1 potimarron d'1 kg
2 CS de gingembre frais râpé
2 CS d'huile d'olive
3 grosses oranges non traitées
4 cuisses de poulet
huile d'olive
mousseline de potiron
sel, poivre

Préparation

Allumer le four à 200°C

Dans un petit bol, mélanger la marmelade d'orange, le gingembre et 1 CS d'huile d'olive

Couper les oranges en rondelles épaisses de 2 cm

Dans un grand plat à four, disposer les rondelles d'orange sur une couche, les arroser avec 1 CS d'huile d'olive.

Enduire les morceaux de poulet côté peau du mélange marmelade-gingembre, les disposer sur lit d'oranges

Enfourner pour 1h

Pendant ce temps, laver le potimarron et le couper en grso morceaux après l'avoir évidé. le cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à très tendre. passer au moulin à légumes, assaisonner et ajouter 3 CS d'huile d'olive.

Dresser le poulet sur une assiette, arrosé d'un peu de jus de cuisson, avec une quenelle de purée

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Macaron

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à café de colorant alimentaire en pâte
1 blanc d’oeuf
10 g de sucre en poudre
42 g d’amande en poudre
74 g de sucre glace

Préparation

Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d’amande dans un mixeur. Passer au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible, enlever les impuretés).

Battre le blanc en neige, et ajouter les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu’à ce que les blancs soient bien figés.

Ajouter le sucre glace + les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de "casser" un peu les blancs.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer les macarons pendant 15 min.

Enfourner la plaque de macarons sur une plaques déjà chaude dans le four pour 10 min à 140-150°C (thermostat 4-5) chaleur tournante et porte entrouverte.

Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d’eau sous la feuille de papier sulfurisé. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons.

Il ne reste plus qu’à les fourrer avec la ganache de votre choix ! Par exemple, chocolat blanc ou crème au beurre. 

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Grilled Cheese Creme Diablo

Ingrédients pour 2 personnes

4 tranches de pain multigrains
50 ml (5 cuillères à soupe) de beurre
100 ml d’huile d’olive
150 g (1/3 de lb) de fromage en crème
150 g (1/3 de lb) de vieux cheddar jaune américain
gouttes de sauce piquante (tabasco), au goût

Préparation

Assembler les sandwichs avec le pain, le cheddar, le fromage à la crème et le tabasco. (n'ayez pas peur d'en mettre beaucoup, c'est la fusion ultime avec le fromage fondant).

Beurrer la surface extérieure des sandwichs.

Dans un poêlon à feu moyen avec de l’huile chaude, dorer chaque côté des sandwichs environ 2 minutes.

Retirer du poêlon, couper en deux et servir tel quel ou avec de la soupe au tomates pour tremper.

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La Sangria

Ingrédients pour 2.5 litres

2 bâtons de canelle
2 citrons
2 litres de bon vin rouge
2 oranges
Grand-Marnier ou Cointreau
noix de muscade
sucre

Préparation

Il est nécessaire de bien laver les fruits. Tailler les oranges en tranches d'un demi centimètres d'épaisseur, puis en quartiers.

Faire de même avec les citrons.

Les placer dans un bol. Ajouter le vin rouge.

Ajouter la noix de muscade moulue ou fraichement rapée, les bâtons de canelle, le Grand-Marnier ou le Cointreau, et enfin le sucre en poudre. La quantité est à définir selon le goût. Il vaut toujours mieux doser en dessous et rajouter du sucre par la suite, plutôt que l'inverse.

Bien mélanger. Laisser macérer votre sangria 24 à 48 heures au frais. Servir glacé ! 

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Pizza Tomate Mozzarella Pesto

Ingrédients

ail
basilic
fromage mozzarella
huile d’olive
parmesan râpé
pâte à pain
pignons de pin
poivre
sel
tomates

Préparation

Pour le pesto:

Pelez les gousses d’ail et pressez-les

Lavez le basilic et coupez le en petits morceaux avec les ciseaux

Mixer le basilic avec l’ail, le parmesan et les pignons

Ajouter de l’huile d’olive, afin d’obtenir une sauce crémeuse

Pour la pizza:

Préchauffez le four à 210º

Étalez la pâte à pain sur le papier sulfurisé

Lavez les tomates et coupez les en rondelles

Coupez la mozzarella en petits cubes

Mettez la moitié du pesto sur la pâte

Ajoutez la mozzarella et les tomates

Salez et poivrez

Mettez un peu d’huile d’olive

Disposez le reste du pesto sur les tomates

Enfournez pendant 20 minutes 

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Cheesecake Facile

Ingrédients

2 oeufs
50 g de beurre
100 g de sucre
200 g de Spéculoos
300 g de Philadelphia

Préparation

Je commence par préchauffer le four à 160°C (Th 5).

Je fais fondre le beurre (quelques secondes au micro-onde).

Je mixe les Spéculoos, et j’y rajoute le beurre fondu.

Je tapisse le fond d’un moule à manqué avec le mélange.

Dans un bol je mélange à l’aide d’un fouet le Philadelphia avec le sucre et les deux oeufs. Je verse ce mélange sur les Spéculoos.

J’enfourne le Cheesecake 40 minutes dans un four à 160°C (Th 5).

Un fois refroidi je démoule le Cheesecake et je le mets au frais durant 4 heures.

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Biftecks De Faux-Filet

Ingrédients

1 gousse d'ail
1 t (125 ml) de babeurre
2 c. à thé (10 ml) de pâte d'anchois
2 t (500 ml) de persil frais
3 c. à tab (45 ml) de crème sure
4 biftecks de faux-filet de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (environ 2 lb/1 kg en tout)
6 brins de ciboulette fraîche
sel et poivre

Préparation

Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger le persil, le babeurre, la ciboulette, l'ail et la pâte d'anchois. Verser le mélange dans un bol, ajouter la crème sure, saler et poivrer et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réserver. (La sauce se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Saler et poivrer les biftecks. Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les biftecks sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les biftecks à la mi-cuisson). Servir les biftecks accompagnés de la sauce réservée.

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Gambas Aux Épices Façon Orientale

Ingrédients pour 6 personnes

0,1 g de cardamome
0,5 g de cannelle en poudre
0,5 g de poivre aux 4 baies au moulin
1 g de curcuma en poudre
1 g de paprika en poudre
1,1 kg de grosses gambas surgelées ou fraîches
3,2 g de sel
4 g de persil
10 g de sucre cassonade
40 g d'huile d'olive
110 g d'échalotes
200 g de haricots plats surgelés
225 g de riz rond
440 g de tomates fraîches
500 g de bouillon de gambas
800 g d'eau

Préparation

Eplucher les échalotes, couper en rondelles. Trier, laver le persil, éponger.

Laver les tomates sous l'eau courante. Enlever le pédoncule. Couper en morceaux. Dans le wok, placer les gambas et couvrir avec l'eau. Porter à ébullition.

Au bout de 10 minutes, sortir les gambas, les placer dans une assiette et garder au chaud. Filtrer l'eau de cuisson des gambas, placer dans un pichet.

Laver longuement le riz sous l'eau courante pour enlever le maximum d'amidon. Laisser égoutter. Dans le wok, ajouter l'huile, les échalotes.

Laisser dorer les échalotes à feu modéré, puis ajouter le curcuma, la cannelle. Prendre les graines de cardamome à l'intérieur de la gousse, puis verser dans le wok.

Dans le wok, ajouter le paprika, le poivre, les morceaux de tomate. Mélanger.

Dans le wok, ajouter, l'eau de cuisson des gambas. Porter à ébullition, puis ajouter le riz, les haricots plats, mélanger.

Dans le wok, ajouter le sel, le sucre. Mélanger régulièrement, mettre à feu moyen.

Il est important de goûter, afin de pouvoir rectifier le sel et les différents épices. Les quantités données sont douces. A vous de les adapter à votre goût et à celui de votre famille.

Vous pouvez présenter dans le wok ou dans un plat de service, il suffira de le saupoudrer de persil, et de poser les gambas chaudes bien présentées. 

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Tiramisu Traditionnel

Ingrédients

Pour le biscuit :
 3 œufs
80g de farine de blé
80g de sucre semoule

Pour la crème :
3 œufs
12cl de crème liquide entière
25cl de café
50g de cacao en poudre non sucré
50g de sucre semoule
250g de mascarpone

Préparation

Pour le biscuit : 

On fait chauffer le four à 220°C. On clarifie les oeufs. On monte les blancs en neige et on rajoute le sucre quand ceux-ci sont mousseux.

On rajoute les jaunes et la farine tamisée, avant de mélanger doucement.

Ensuite, on étale la pâte sur la plaque et la met au four à 220°C durant 6/8 minutes.

On découpe des empreintes de la taille de moules dans le biscuit.

Pour la crème : 

On monte en chantilly la crême liquide froide. On fouette le sucre et les oeufs comme un sabayon jusqu'à temps que le liquide ait blanchi.

On fouette le mascarpone pour le détendre dans un bol, et on lui adjoint 1/3 du sabayon.

On mélange, et on rajoute le reste de sabayon et la crème montée en fouettant doucement.

On monte le tiramisu en mettant alternativement une couche de biscuit imbibé de café et une couche de mousse mascarpone.

A la fin, saupoudrer le tiramisu de chocolat râpé ou de cacao en poudre.

Si vous désirez aller plus vite, utilisez des biscuits à la cuillère ou des biscuits Biscotti. 

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Lasagne Sans Pâtes A L'aubergine

Ingrédients pour 8 personnes

1 aubergine coupée en rondelles minces
1 tasse macédoine ou épinards hachés grossièrement
2 tasses fromage de votre choix
4 tasses sauce à spaghetti de votre choix

Préparation

Mettre un peu de sauce dans le fond d’un plat rectangulaire.

Ajouter un rang de rondelles d’aubergine, un rang de sauce, un peu de fromage, un rang de macédoine ou d’épinards, un dernier rang d’aubergine et un rang de sauce.

Couvrir du fromage restant.

Cuire à 325 °F (165 °C) durant 50 minutes environ.

Si vous souhaitez dégorger ou cuire l’aubergine avant le montage de la lasagne, voir l’onglet Trucs.

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