Risotto A La Tomate Au Chorizo Et Aux Olives

Ingrédients pour 4 personnes 2 oignons 4 tomates 10 cl de vin blanc 20 olives vertes 60 cl de bouillon de volaille 100 g de chorizo 300 g de riz rond huile d'olive sel, poivre Préparation Épluchez et émincez les oignons. Pelez et coupez en petits morceaux les tomates. Pelez et coupez en rondelles le chorizo. Coupez...

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Poêlée D'Escargots Aux Girolles

Ingrédients pour 6 personnes 3 c. à soupe d'huile d'olive 3 gousses d ‘ail 6 tiges de persil plat 36 escargots sans coquille 500 g de girolles sel, poivre Préparation Lavez rapidement les champignons sous l'eau froide. Séchez-les dans un linge. Coupez le bout des pieds. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil....

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Amandes Caramélisées Au Chocolat Et Au Piment D'Espelette

Ingrédients pour 8 personnes 5 g de piment d'Espelette 25 g de beurre 40 g d'eau 100 g de poudre de cacao 125 g de sucre en poudre 150 g de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao 250 g d'amandes blanches grillées Préparation Pour réaliser cette recette d'amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette,...

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Velouté De Potiron Et Carottes

Ingrédients pour 4 personnes ½ litre bouillon de volaille ½ litre de lait 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 1 kg de potiron 1 oignon 2 pommes de terre 10 cl de crème liquide (facultatif) 500 g de carottes muscade persil sel, poivre Préparation Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre,...

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Bouchées Flocon Au Porc

Ingrédients pour 4 personnes ½ poivron rouge 1 citron 1 cuil. à soupe d’huile 1 œuf 1 petit bouquet de coriandre 1 trait de sauce de soja 2 gousses d’ail 3 échalotes 125 g de riz gluant 300 g de porc haché sel, poivre Préparation Versez le riz dans un bol d’eau froide et laissez tremper pendant 10 h ou une nuit. Le...

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Wraps Façon Croque-Monsieur

Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de jambon blanc 4 wraps (tortillas) 8 fromages de type Babybel 100 g d’emmental râpé poivre du moulin Préparation Faites chauffer l’appareil à croque-monsieur. Tranchez les Babybel en deux. Parsemez chaque wrap d’emmental, ajoutez 1 tranche de jambon blanc, 2 demi Babybel, poivrez...

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Sauce A Poutine

Ingrédients ½ c. à thé de sauce Worcestershire 1 c. à table d’huile végétale 1 c. à table de vinaigre 1 échalote émincée 1 gousse d’ail émincée 1 l de bouillon de bœuf 2 c. à table de beurre 2 c. à table de sauce BBQ (voir autre recette au bas) 4 c. à table de farine sel et poivre Préparation Dans un chaudron, chauffer...

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Penne A L'Arrabiata

Ingrédients pour 4 personnes 1 cas de persil plat haché frais 1 petite boîte de tomates pelées 2 gousses d'ail 2 ou 3 piments "oiseau" 400 g de penne huile d'olive olives noires sel Préparation Mettez l'eau à bouillir dans un grand faitout. Pendant ce temps, faîtes chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez-y...

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Crêpes Au Jambon Et Aux Champignons

Ingrédients pour 6 personnes 3 c. à soupe d'huile 5 tranches épaisses de jambon blanc 12 crêpes 325 g de champignons de Paris sel, poivre Pour la béchamel : 2 pincées de muscade 50 cl de lait 50 g de beurre 50 g de farine sel, poivre Préparation Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d'un seul...

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Bûche 3 Fruits

Ingrédients pour 8 personnes Biscuit à la pistache : 15 g de beurre fondu 25 g de pâte de pistache 130 g de farine 130 g de sucre 210 g d'œufs entiers Mousses aux fruits : 6,5 feuilles de gélatine (2,5 + 2,5 + 1,5 feuilles) 150 g de purée d'ananas 185 g de sucre en poudre (75 + 75 + 35 g) 300 g de crème fleurette (120...

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Tartelettes Aux Champignons Et Fromage De Chèvre

Ingrédients pour 30 portions 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym frais, hachées 1 sachet mélange à soupe crème de champignons 1 ¼ tasse (300 ml) de lait écrémé 3 œufs, légèrement battus 4 oz (125 g) de fromage de chèvre, émietté 60 croûtes de tartelettes miniatures Préparation Préchauffer le four à 375°F (190°C). Dans...

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Riz Au Lait Au Thé Vert

Ingrédients pour 4 personnes 1 cuil. à café de thé matcha 1 gousse de vanille 1 litre de lait entier 50 g de sucre en poudre 150 g de riz rond Préparation Rincez le riz plusieurs fois sous l'eau froide puis égouttez-le. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez...

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Wrap A La Chinoise

Ingrédients pour 4 personnes 1 blanc de poulet (environ 200 g) 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 petite mangue 2 cuillères à soupe de cacahuètes 4 tortillas 6 cuillères à soupe de sauce marinade Teriyaki Kikkoman 30 g de rucola 100 g de fromage frais 100 g de pousses de soja poivre fraichement...

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Ragoût De Boulettes

Ingrédients pour 4 personnes Boulettes : ¼ c.à.thé de cannelle moulue et de clou de girofle moulu ½ c.à.soupe de moutarde de Dijon 1 c.à.thé de poivre 1 oeuf 1 petit oignon blanc haché 500 g de chevreuil, orignal, dinde ou poulet haché extra-maigre chapelure (environ 1 à 1 ½ tasse) Accompagnements : 1 casseau de champignons...

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Boulettes De Poisson A La Sauce Piquante

Ingrédients pour 10 personnes 2 kg de filet de poisson (merou, lotte, ou capitaine) 2 oignons 1 grosse gousse d'ail 5 grosses tomates bien mûres 1 c. à café de tomate en purée 1/4 de baguette de pain 1 piment fort 1 jaune d'oeuf poivre, sel 1 cube Maggi (ou 2 c. à café d'arôme Maggi) huile pour friture 2 c. à soupe d'huile...

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Moules Marinières

Ingrédients pour 6 personnes 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 feuilles de laurier 3 ciboules 5 l de moules prêtes à l'emploi 30 cl de vin blanc sel, poivre Préparation Pelez et émincez les bulbes des ciboules et taillez les verts dans la longueur. Faites chauffer l'huile dans une marmite. Faites-y revenir les ciboules...

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Bavarois Framboise Et Citron Vert

Ingrédients pour 10-12 personnes Biscuit Joconde : (3 plaques 40 x 30 cm) 4 blancs d'œufs 5 œufs entiers 25 g de beurre fondu 35 g de farine 250 g de tant pour tant sel fin Dacquoise citron vert : 1 citron vert 2 jaunes d'œufs 4 blancs d'œufs 100 g de poudre d'amande 190 g de sucre (125 + 65 g) Mousse citron vert : 90...

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Mini-Quiches

Ingrédients pour 4 personnes 1 tasse (250 ml) de crème 15% à cuisson ou 35% 1 tasse (250 ml) de fromage, râpé (de style emmental ou gruyère) 1 à ½ tasse (250 à 375 ml) de garniture au choix: 2 bonnes pincées muscade 2 patates blanches moyennes, râpées 2 protéines au choix (jambon en dés, crevette nordiques, dinde, bacon...

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Curry D'Agneau Au Lait De Coco Riz Safrané Aux Fruits Secs

Ingrédients pour 6 personnes 1 citron vert 1 cuil. à soupe de curry 2 gousses d'ail 3 oignons jaunes 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 30 cl de lait de coco 250 g de tomate concassées 600 g d'épaule d'agneau désossée 800 g de collier d'agneau sel, poivre Préparation Dans un plat, enduisez la viande coupée en cubes de...

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Wraps Aux Aiguillettes De Canard Et Haricots

Ingrédients pour 4 personnes 4 wraps 8 aiguillettes de canard 50 g de beurre 100 g de fromage frais 100 g de haricots verts et jaunes sel, poivre Préparation Faites cuire les haricots à la vapeur 10 min. Rafraîchissez-les complètement. Faites chauffer la poêle sur feu vif avec le beurre. Lorsque celle-ci est bien...

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Tourtière Du Lac-Saint-Jean

Ingrédients pour x personnes 1 boîte de bouillon de poulet (10 oz/284 ml) non diluée 1 boîte de crème de poulet (10 oz/284 ml) non diluée 1 bonne boule de pâte à tarte maison (du commerce peut faire l’affaire, en tout cas, moi, je l’achète... chut!) 1 morceau de lard salé entrelardé, coupé en dés 2 à 3 gros oignons hachés...

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Raviolis Au Fromage Sauce Tomate

Ingrédients pour 6 personnes 1 paquet de gruyère 2 boîtes de concentré de tomates 3 sucres 4 œufs 6 blocs de fromage ail farine sel, poivre Préparation Pour la pâte, faîtes une boule en mélangeant la farine avec de l'eau de sorte à former une boule pas trop épaisse. Pour la farce, mettez le fromage avec les œufs dans...

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Cuisses De Grenouilles Caramélisées A La Chinoise

Ingrédients pour 6 personnes 36 cuisses de grenouilles 5 c. à soupe de sauce soja 5 c. à soupe de miel 3 tiges de ciboule 1 gousse d'ail 5 c. à soupe de farine 3 c. à soupe d'huile Sel, poivre Préparation Dans un plat creux, mélangez la sauce soja et le miel. Mettez les cuisses de grenouilles à mariner une heure dans...

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Ballotine De Poulet De Bresse Farci Aux Morilles

Ingrédients pour 6 personnes 1 gros poulet ou un beau poulet fermier 5 cl d'huile d'olive 8 tranches de lard fumé 200 g de chair à saucisse assaisonnée Sauce : 1 bouquet garni 1 oignons 2 carottes 20 cl de crème fleurette 30 g de beurre 100 g de morilles fraiches ou 40 g de morilles séchées la carcasse du poulet coupées...

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Mini-Quiches Sans Croûte Aux Crevettes

Ingrédients pour 12 portions ½ citron, pressé 1 citron, zesté 6 oeufs 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan, râoé 60 ml (12 c. à thé) de coriandre fraîche 60 ml (12 c. à thé) de persil frais 60 ml (¼ t.) de yogourt nature 375 ml (76 c. à thé) de crevettes nordiques flocons de piment (facultatif) Préparation Préchauffer...

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Riz Aux Légumes Et A La Viande De Bœuf

Ingrédients pour 4 personnes 1 œuf 3 cuil. à soupe d’huile de table 120 g de viande de bœuf (culotte) 200 g de doraji* épluchées 200 g de fougère (en coréen : gosari) gonflée par trempage dans l’eau 300 g de courgette 450 g de riz non-glutineux Sauce d’assaisonnement : ½ cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à soupe d’ail haché 1...

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Fajitas Aux Brochettes De Poulet Mariné

Ingrédients pour 4 personnes ½ oignon rouge 1 concombre 1 cuil. à café de sel fin 1 sachet de mélange d’épices pour fajitas Old El Paso 1 tomate 2 citrons 2 gros blancs de poulet 2 poignées de feuilles de salade croquantes 2 yaourts nature 4 tortillas de blé nature Préparation Coupez le poulet en gros dés. Mélangez...

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Pets De Soeur

Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte à tarte : ½ cuill a the de sel 2/3 tasse de lait 1 oeuf 2 tasses de farine 3 cuilleres a soupe de graisse (saindoux) 3 cuilleres a the de poudre a pate Garniture: 1 pincee de canelle beurre cassonade Préparation Pour faire la pâte a tarte tamiser ensemble la farine, poudre...

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Gnocchis A La Tomate Fraîche

Ingrédients pour 2 personnes 1 petit oignon blanc 4 grosses tomates bien mûres 300 g de Gnocchis à poêler feuilles de menthe fraiche huile d'olive sel Préparation Faites une croix au couteau sur le haut de chaque tomate. Ébouillantez-les pendant 2 min, puis pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en petits dés. Hachez...

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Huîtres Aux Échalotes

Ingrédients pour 6 personnes 3 douzaines d'huîtres 3 échalotes vinaigre de vin Préparation Ouvrez les huîtres, videz-les de leur première eau et mettez-les dans un plat. Réservez au frais. Pelez et émincez très finement les échalotes. Mettez-les dans un bol, couvrez-les de vinaigre. Mettez une petite quantité de...

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Ballotine De Foie Gras

Ingrédients pour 1 kg de foie gras 1 kg de foie gras frais Jus de cuisson : pot au feu ou bouillon de poule en quantité suffisante pour pouvoir immerger le foie gras en entier Assaisonnement pour 1 kilo de foie-gras cru : 0,5 g de noix de muscade 0,5 g de paprika 2 g de piment d'Espelette 2 g de sucre en poudre 20...

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Petites Quiches Aux Pommes Et Au Bacon

Ingrédients pour 18 portions 1 pincée muscade 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon 3 oeufs 3 oignons verts,, hachés 4 tranches de bacon,, émincées 18 croûtes à tartelettes de 7,5 cm (3 pouces) 180 ml (¾ t.) de crème 10% 250 ml (1 t.) de pommes (Cortland, Spartan ou Empire), pelées et coupées en petits dés sel et poivre...

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Croquettes De Riz

Ingrédients pour 6 personnes 1 cuil. à soupe de beurre 1 œuf 1 oignon 2 cuil. à soupe de parmesan râpé 30 cl de lait 120 g de chapelure 150 g de riz huile de friture sel, poivre Préparation Portez le lait à ébullition. Ajoutez le riz, baissez le feu, couvrez. Faites cuire 25 min en remuant de temps en temps. Pelez...

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Wraps D’Agneau

Ingrédients pour 4 personnes ½ tête de brocoli 1 oignon rouge 2 brins de persil 2 cuil. à soupe de chapelure de pain d’épices 2 tranches de gigot d’agneau 8 tortillas 60 g de fromage frais huile d’olive sel, poivre Préparation Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez et émincez l’oignon. Emincez le brocoli. Hachez...

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Le Pâté Chinois

Ingrédients pour 6 personnes ½ oignon haché finement 1 c. à thé huile 2 c. à soupe lait 3 pommes de terre 8 oz boeuf haché maigre 8 oz maïs crémeux poivre au goût sel au goût paprika Préparation Dans une petite casserole, faire bouillir une petite quantité d'eau salée pour la cuisson des pommes de terre. Peler les...

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Ramequins Fondants Au Chocolat

Ingrédients pour 4 personnes 1 cuillère à soupe de farine 3 oeufs 35 g de beurre 80 g de sucre 120 g de chocolat noir + 8 carrés (5 g) à réserver Préparation Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse. Dans un saladier, mélangez les...

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Boeuf Bourguignon

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg 50 de boeuf à bourguignon 1 l de Bourgogne rouge 2 kg de carotte 4 c. à soupe d'huile 4 oignons fleur de sel poivre en grains concassés Préparation Coupez la viande en cubes. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une...

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Sardines En Sauce Tomate Et Persil

Ingrédients pour 4 personnes ½ c. à soupe de concentré de tomate ½ verre d’eau 1 feuille de laurier 1 petit oignon 3 c. à soupe huile 4 belles tomates 4 gousses d’ail 500 g de sardines fraîches vidées cumin gingembre sel, poivre thym Préparation Ecrasez l’ail, l’oignon, le cumin, le sel et les epices dans un pilon. Faites...

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