Riz Aux Légumes Et A La Viande De Bœuf

Ingrédients pour 4 personnes

1 œuf
3 cuil. à soupe d’huile de table
120 g de viande de bœuf (culotte)
200 g de doraji* épluchées
200 g de fougère (en coréen : gosari) gonflée par trempage dans l’eau
300 g de courgette
450 g de riz non-glutineux

Sauce d’assaisonnement :

½ cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe d’ail haché
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
1 cuil. à soupe de sauce de soja
1 cuil. à soupe de sésame moulu
2 cuil. à soupe de ciboule hachée
poivre moulu

Pour la pâte de piment sautée :

½ cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe d’ail haché
1,5 cuil. à soupe d’huile de sésame
2 cuil. à soupe de ciboule hachée
5 cuil. à soupe de pâte de piment
6 cuil. à soupe d’eau
20 g de viande de bœuf hachée

Préparation

Lavez le riz, faites-le gonfler dans l’eau 30 min et laissez-le égoutter 10 min.

Coupez la courgette en morceaux de 5 à 6 cm de longueur puis en rondelles de 3 mm d’épaisseur, laissez-la saumurer 10 min avec du sel et essuyez l’humidité avec un tissu de coton. Coupez les campanules en morceaux de 5 à 6 cm de longueur et de 3 mm d’épaisseur, salez et malaxez avec les mains, laissez le tout saumurer environ 10 min puis rincez et séchez.

Coupez la viande en lamelles de 6 cm de longueur et de 3 mm d’épaisseur. Lavez la fougère et coupez-la en morceaux de 5 cm de longueur. Assaisonnez la viande et la fougère avec la sauce.

Faites frire 1 œuf battu. Coupez-le en lamelles de 5 cm de longueur et de 0,3 cm d’épaisseur.

Versez le riz dans une cocotte avec 600 g d'eau et portez à ébullition, laissez bouillir 4 min, puis baissez le feu et refaites bouillir 3 min. Baissez le feu et laissez cuire encore 10 min, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Chauffez 1 cuil. d’huile dans une poêle. Faites-y sauter les morceaux de courgette 30 secondes sur feu vif, réservez. Dans 1 autre cuillerée d’huile, faites sauter les campanules 5 min sur feu moyen, réservez. Faites sauter ensuite la viande et la fougère 3 min sur feu moyen.

Préparez la pâte de piment sautée. Mettez le bœuf haché, la ciboule, l'ail et la moitié de l'huile de sésame dans une cocotte et laissez revenir le tout 2 min sur feu moyen. Ajoutez la pâte de piment, le sucre, l'huile de sésame et faites revenir 5 min. Versez l'eau et faites revenir le tout encore 3 min pour obtenir la pâte de piment sautée.

Servez le riz avec les aliments préparés et la pâte de piment sautée.