Iles flottantes aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes10 blancs d'œufs500 g de fraises1 citron100 g de sucre semoule1 pincée de selPréparationLaver, puis équeuter les fraises.Réserver les 12 plus belles pour la décoration.Faire macérer les autres pendant quelques minutes dans le sucre, puis les passer au mixeur avec le jus de citron.Réserver ce coulis...

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Jarrets de veau en pot-au-feu

Ingrédients pour 6 personnes2 jarrets de veau arrière de 1,5 kg avec os + 1 os de crosse4 c. à soupe de gros sel de mer20 g de gingembre frais1 oignon2 gousses d’ail4 clous de girofle1 bouquet garni (2 côtes de céleri, 8 tiges de persil , 1 feuille de laurier , 1 brin de thym )6 carottes6 navet s6 blancs de poireau x6 petits...

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Hamburger frite

Ingrédients pour 4 personnespains à hamburgerssteak hachéoignonsfromage type cheddar tomates salade moutarde, ketchupPréparationFaites revenir les oignons à feux doux. Ajouter les steaks.Une fois saisi, poser une tranche de cheddar sur le steak et laisser fondre.Une fois cuit, déposer le steak et le fromage sur une des tranches...

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Gratin au saumon et crevettes ou Fish pie

Ingrédients pour 2 à 3 personnes3 pommes de terre de taille moyenne2 poireaux 250 g de saumon 250 g de cabillaud 150 g de crevettes décortiquées40 g de beurre 30 g de farine20 cl de lait de vache ou lait de riz5 cl de vin blancPréparationPelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Émincez finement les poireaux. Faites-les...

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Chili con carne

Ingrédients pour 8 personnes2 gros oignons 3 gousses d'ail 1 poivron 1 boîte (400 g) de tomates au naturel pelées 750 g de haricots rouges (poids égoutté) 1 kg 500 de boeuf haché (je préfère mais pour les puristes le boeuf coupé en morceaux est possible) 50 cl de bouillon kub 4 cuillères à soupe d'huille d'olive 1 cuillère...

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Empanadas

Ingrédients pour 6 - 8 personnes300 g de farine2 oignons blancs3 gousses d’ail400 g de pulpe de tomates en boîte100 g de thon à l’huile d’olive100 g d’olives vertes dénoyautées1 œuf dur, 1 jaune d’œuf15 cl d’huile d’olive1 pincée de levure chimique6 brins de persil platpiment, sel, poivrePréparationMélangez la farine,...

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Brochettes sucrées salées

Ingrédients pour 6 personnes250 g de framboises (fraîches ou surgelées)1 melon1 bûche de chèvre50 g de sucre en poudre2 c. à soupe de sucre cristalpoivre du moulinPréparationVersez le sucre en poudre dans une casserole.Ajoutez 10 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min.Plongez les framboises dans le sirop quelques...

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Brochettes de Picodons aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes4 picodons2 poivrons jaunes (petits)8 tranches de poitrine fumée2 tomates cerise2 oignon (moyens)sel, poivrePréparationEpluchez et lavez les légumes.Otez le pédoncule des poivrons et égrenez-les.Détaillez les poivrons et les oignons en morceaux,blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.Egouttez,...

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Brochettes de merlu aux mangues

Ingrédients pour 4 personnes4 filets de merlu findus2 mangues100 g de beurre6 c. à soupe de vinaigre de cidre2 c. à soupe de sauce sojahuile d'olivePréparationPréchauffez le four th.7/8 (220°C).Laissez décongeler les filets de merlu.Coupez en morceaux le merlu et les mangues.Confectionnez 8 brochettes en répartissant la mangue...

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Brochettes de magret de canard et leur nage de cranberry

Ingrédients pour 4 personnes2 beaux magrets de canard30 cl de cranberry classic ocean spray25 g de beurre25 g de farine1 c. à café de miel1 pincée de sel, poivre du moulinPréparationPréchauffez le four th.7 (210°C).Faites chauffer une poêle et faites dorer les magrets de canard, côté peau au contact de la poêle.Laissez cuire...

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Brochettes de foie gras aux raisins

Ingrédients pour 6 personnes1 foie gras (de 600 g environ)1 g de sucre3 c. à soupe d'armagnac1 grappe de raisin (de 500 g environ)1 g de poivre8 g de selPréparationLa veille, préparez la terrine de foie gras : séparez les 2 lobes du foie gras à la main.A l'aide d'un petit couteau à lame fine, dénervez-le entièrement. Mettez...

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Bricks de Reblochon de Savoie aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes1/2 Reblochon de Savoie fermier6 feuilles de brick2 carottes250 g de champignons de Paris3 c. à soupe d'huile d'olivePour la crème20 cl de crème liquide15 g de reblochonPréparationTaillez les carottes en petits dés et hachez les champignons.Faites revenir le tout dans une casserole à l'huile d'olive...

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Bricks de chèvre au basilic

Ingrédients pour 6 personnes1 Sainte-Maure (fromage de chèvre de Touraine)4 c. à soupe de miel de romarin1 c. à café de ras-el-hanout1 petit bouquet de basilic12 feuilles de brick3 c. à soupe d’huile d’olive24 brins de ciboulettepoivre du moulinPréparationDécoupez le Sainte-Maure en 24 fines tranches.Lavez, essuyez et ciselez...

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Brick à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes12 feuilles de brick12 minis de mozzarella12 olives noire6 tomates2 branches de thymhuile d'olivesel, poivrePréparationPréchauffez le four th.6 (180° C).Effeuillez le thym.Coupez les mozzarella en 2.Coupez les tomates en petits dés.Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez...

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Boulettes de thon au vin blanc

Ingrédients pour 6 personnes600 g de thon blanc frais350 g de farine2 oeuf2 c. à soupe de huile30 cl de lait30 cl de vin blanc1 bouquet garni (persil, thym, laurier)2 pincées de sel6 brins de persilhuile de friturePréparationEffeuillez et ciselez finement le persil.Tamisez la farine dans une jatte. Creusez une fontaine au centre....

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Boulettes de surimi au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes250 g de surimi râpé150 g de chèvre frais3 c. à café de lait de coco5 tiges de ciboulettepoivrePréparationLavez la ciboulette et coupez-la finement. Dans un saladier, mélangez les ¾ du surimi avec le chèvre frais, le poivre, la ciboulette hachée et le lait de coco.Confectionnez 2 petites boules en...

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Bottes de poireaux vinaigrette

Ingrédients pour 6 personnes12 poireaux2 oignons2 gousses d’ail1 petit bouquet de ciboulette5 cl d’huile de noisette1 c. à soupe de vinaigre de Xérèshuile (olive ou tournesol)sel, poivrePréparationNettoyez les poireaux. Coupez-en la partie verte et ficelez ensuite les poireaux en deux bottes de 6.Portez à ébullition une grande...

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Blinis au surimi, crème au wasabi et zestes de citron vert

Ingrédients pour 6 personnes200 g de bâtonnets de surimi24 mini blinis20 g d’oeufs de saumon1 radis noir15 cl de crème liquide2 à 3 pincées de wasabi (facultatif)1 citron vert3 tiges d’aneth1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger3 c. à soupe de vodkaPréparationCoupez les bâtonnets de surimi en fines lamelles, dans le sens de...

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Blinis au sarrasin et saumon fumé

Ingrédients pour 6 personnesPour les blinis:125 g de farine50 g de farine de sarrasin25 cl de lait2 oeuf35 g de beurre fondu0.5 sachet de levure de boulangerie2 pincées de sel2 pincées de sucrePour la garniture:12 tranches de saumon fumé20 cl de crème fleurette3 brins de anethsel, poivre du moulinPréparationVersez la crème...

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Blinis à la crème de poivron

Ingrédients pour 6 personnes18 minis de blini1 poivron rouge125 g de beurre salélamelle truffepoivrePréparationFaites griller le poivron jusqu’à ce qu’il soit complètement noir.Laissez-le refroidir, pelez-le et coupez-le en lamelles.Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans le bol d’un mixeur avec les lamelles de poivron...

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Beignets de ricotta

Ingrédients pour 6 personnes45 cl de lait195 g de farine90 g de beurre6 oeuf195 g de ricotta6 brins de persilhuile pour frituresel, poivre du moulinPréparationLavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.Ecrasez la ricotta à la fourchette.Versez le lait dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez le beurre en parcelle et...

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Beignets de potiron

Ingrédients pour 6 personnes1 quartier de potiron50 g de farine50 g de fécule de pommes de terre8 g de levure10 cl de lait3 tiges de persilhuile de frituresel, poivrePréparationEpluchez le potiron et râpez la chair avec une grosse râpe.Dans un saladier, mélangez la fécule de pomme de terre, la farine et la levure.Versez le...

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Beignets d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes2 aubergine250 g de farine50 cl eau1 pincée curcuma en poudre1 c. à café de selpoivre du moulinhuile de friturePréparationPréparez la pâte en mélangeant l'eau, la farine, le sel, le curcuma et du poivre.Pétrissez bien.Pendant ce temps nettoyez les aubergines et coupez-les en rondelles.Faites chauffer...

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Barquettes d’endives à la crème de curry

Ingrédients pour 6 personnes3 endives250 g de crème fraîche50 g de raisins de Corinthe50 g de raisins secs blonds20 g de graines de sésame1 c. à café rase de curryselPréparationCoupez la base des endives et séparez les feuilles les unes des autres.Lavez et séchez-les délicatement sans les abîmer. Disposez-les dans un grand...

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Assortiment de canapés de la mer

Ingrédients pour 4 personnesPour 12 canapés :1 pain de mieToasts aux 2 saumons :150 g de saumon150 g de saumon fumé40 g beurre1 c. à soupe de oeufs de lumps noirs et rougescerfeuilTartare de saumon et d'anguille :300 g de anguille fumée et saumon fumé6 c. à soupe de crème fraîche6 oeuf de caille2 c. à soupe de oeufs de lumps...

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Assortiment de bouchées

Ingrédients pour 6 personnesPour le tartare de dorade :12 minis blinis250 g de filet de dorade6 tomates séchées1 ciboule1 citron vert5 cl d’huile1 tige d’anethsel, poivrePour les mousses de cabillaud :250 g de filet de cabillaud sans peau et sans arête200 g de crème fraîche épaisse2 blancs d’oeufs1 oeuf entier1/2 c. à café...

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Arlequin de langouste au coeur d'écrevisse

Ingrédients pour 6 personnes1 boîte de bisque de langouste20 cl de crème liquide9 feuilles de gélatine1 vingtaine d'écrevisses30 g de beurre1 échalote3 tiges d'aneth3 pincées de paprikasel, poivrePréparationFaites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.Décortiquez les écrevisses.Pelez et hachez l’échalote.Faites...

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Amuse-gueule de saumon

Ingrédients pour 4 personnes400 g de filet de saumon0.5 jus de jus de citron16 feuilles de basilic8 tranches de jambon de pays2 c. à soupe de huileselpoivre noir du moulin16 pique en boisPour la sauce :200 g crème fraîche1 c. à café de zeste de citron râpé :sel, poivrePréparationPréparez la sauce :Mélangez la crème fraîche...

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Allumettes à l'emmental

Ingrédients pour 6 personnes200 g de pâte feuilletée150 g emmental râpé1 jaune d'oeuf1 c. à café de paprika en poudresel, poivrePréparationAvant de commencer, préchauffez le four sur th.6 (180°C).Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et faites une épaisseur de 3 mm environ. Piquez-la avec une fourchette.Battez...

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Accras de morue

Ingrédients pour 6 personnes250 g de morue en queue avec la peau 150 g de farine0.5 c. à café de levure0.5 c. à café de sel marin0.5 c. à café de sucre en poudre2 c. à soupe de persil ciselé 1 dl eaupiment en poudrehuile pour friture PréparationFaites tremper la morue à l'eau froide, peau vers la surface pour que le sel tombe....

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Verrines bayadère à la tomate et à la crème

Ingrédients pour 6 personnes9 tomates coeur de boeuf2 c. à soupe d’huile d’oliveworcestershire sauce (sauce Anglaise)tabasco (facultatif)3 c. à café de câpres30 cl de crème fraîche liquide300 g de mascarpone6 tomates confites à l’huile6 brins d’anethsel de céleripoivre du moulinPréparationRetirez les pédoncules des tomates...

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Salade de ratatouille froide à l'huile d'olive

Ingrédients pour 6 personnes4 courgettes2 aubergines3 tomates2 poivrons rouges2 branches de thym1 feuille de laurier2 c. à soupe de graines de sésame6 c. à soupe d’huile d’olivevinaigre balsamiquesel, poivrePréparationLavez tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en cubes. Épépinez et coupez les...

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Crème de crevettes au paprika et fleur de thym

Ingrédients pour 6 personnes500 g de crevettes bouquets cuites500 g de pommes de terre Bintje6 petites branches de thym en fleur30 cl de lait entier20 cl de crème fraîche épaisse1 c. à café bombée de paprikasel PréparationPelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans l’eau salée pendant 30 min.Faites...

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Crème de carottes

Ingrédients pour 6 personnes6 carottes100 g sucre en poudre100 g sucre roux1 orange1 c. à café de eau de fleur d'oranger4 oeufs20 cl de crème liquidebeurre PréparationPelez les carottes et coupez-les en tronçons.Faites-les cuire 25 min dans l'eau bouillante. Egouttez-les et laissez-les refroidir.Préchauffez le four th.6 (180°C).Lavez...

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Crème brûlée aux asperges et au cheddar

Ingrédients pour 6 personnes1 kg d’asperges blanches moyennes150 g de cheddar râpé25 cl de lait50 cl de crème fraîche liquide2 pincées de coriandre en poudre2 pincées de noix muscade râpée8 jaunes d’oeufssel, poivre du moulin PréparationCoupez les extrémités dures des asperges, pelez ensuite les tiges à l’économe puis découpez-les...

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Crème au roquefort

Ingrédients pour 4 personnes150 g de roquefort150 g de faisselle2 c. à soupe de crème liquide3 c. à soupe de mayonnaise légère1 c. à soupe de pistaches concasséessel, poivrePréparationEmiettez finement le roquefort. Mélangez avec la faisselle, la crème et la mayonnaise. Salez, poivrez.Mettez la crème dans des coupelles et décorez...

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Salade de roquette et de radis

Ingrédients pour 4 personnes1 botte de radis2 c. à soupe de ciboulette1 tomate1 oignon rouge400 g de fromage (genre Gruyère, Emmental...)2 à 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc2 c. à café de moutarde4 c. à soupe d’huile1 botte de roquettesel, poivre du moulinPréparation Lavez la tomate et les radis. Coupez les radis en rondelles...

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Salade de poulet tandoori à l’ananas

Ingrédients pour 6 personnes6 blancs de poulet2 c. à soupe de poudre tandoori2 yaourts bulgaresle jus d’un citron2 c. à soupe d’huile6 tranches d’ananas frais3 échalotes roses12 tomates cerisequelques feuilles de salade-Pour la sauce :5 c. à soupe d’huilele jus d’un citronsel, poivrePréparationCoupez les blancs de poulet en...

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Salade de blé aux concombres et aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes200 g de blé de type « Ebly »2 minis concombres2 pommes Granny1 bouquet de ciboulette1 citron1 c. à café de baies roses concassées4 c. à soupe d’huile d’olivefleur de selpoivre du moulin PréparationFaites cuire le blé dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le et laissez...

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