Pâte À Crêpes Au Chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

3 Oeufs
5 cuil. à soupe Cacao en poudre non sucré
5 cuil. à soupe Huile
40 g Sucre en poudre (à adapter selon le goût)
50 cl Lait
250 g Farine

Préparation

Dans un cul de poule verser la farine et le cacao en poudre, mélanger et former un puits, verser dans ce puits le lait en plusieurs fois, mélanger en faisant tomber la farine petit à petit dans le lait afin de l'incorporer sans créer de grumeaux.

Battre les œufs puis les incorporer à la pâte avec l'huile.

Verser enfin le sucre et mélanger bien.

Laisser la pâte reposer minimum 30 minutes.

Après ce temps de repos, mélanger un peu de nouveau et faire cuire vos crêpes dans une poêle à crêpes huilée.

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Nouilles Sautées Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

1 carotte
1 blanc de poireau
1 boîte de pousses de bambou
1 boîte de pousses de soja
1 cuillère à café de graines de sésame
1 noix de beurre
1 paquet de nouilles chinoise
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sauce barbecue chinoise
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d'huître
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons
5 belles escalopes de poulet

Préparation

Découper les escalopes en lanières et faire mariner avec les sauces, le sésame et le piment de Cayenne pendant 30 minutes.

Emincer le poireau, la carotte et les oignons. Egoutter le soja et les pousses de bambou.

Faire cuire 10 minutes les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée et les égoutter.

Dans un wok, faire revenir les légumes avec le beurre 5 minutes à feu vif puis les égoutter.

Dans le même wok, faire chauffer l'huile et faire revenir la viande à feu très vif pendant 15 minutes environ. Egoutter la viande et faire réduire la sauce de moitié.

Ajouter les nouilles dans le wok et les faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter la viande, les légumes et servir très chaud.

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Suprêmes De Pintade Aux Champignons

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Miel
4 Blancs de pintade
4 cuil. à soupe Crème fraîche épaisse
40 g Beurre
100 g Champignons (chanterelle, girolles ou morilles)
800 g Rattes
Gros sel
Poivre
Sel fin

Préparation

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Faites cuire les pommes de terre 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis pelez-les. Versez-les dans un plat, ajoutez 1 verre d'eau, 1 noix de beurre et 1 cuil. à soupe de miel, salez et poivrez, puis enfournez 30 min.

Pendant ce temps, passez rapidement les champignons sous l'eau froide et séchez-les bien.

Faites revenir les blancs de pintade 5 min par face dans une poêle antiadhésive avec 15 g de beurre. Jetez celui-ci, disposez les blancs dans le plat avec les pommes de terre et enfournez quelques minutes.

Faites revenir les champignons 3 min dans la poêle avec 1 noix de beurre, ajoutez la crème fraîche. Versez le tout sur les blancs de pintade et laissez au four encore 5 min. Servez aussitôt.

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Yakitori Et Sauce Japonaise

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse d'ail émincée
1 tige de citronnelle émincée
2 cuillères à soupe d'huile végétale
10 cl de mirin
10 cl de saké japonais
13 cl de sauce soja
30 g de sucre
50 g de miel
350 g de poulet en petits cubes (ou porc, crevettes, poisson blanc, tofu...)
le jus d'un citron vert

Préparation

Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la tige de citronnelle, la gousse d'ail émincée et l'huile. Ajoutez les cubes de viande et laissez mariner 1 heure.

Portez à ébullition le saké et le mirin. Ajoutez la sauce soja, le miel et le sucre, et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait la consistance d'une crème fleurette. Laissez refroidir.

Préchauffez le gril. Pendant ce temps, embrochez la viande. Faites griller le temps nécessaire.

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Piémontaise

Ingrédients pour 6 personnes

3 cuillerées à soupe de mayonnaise
3 oeufs durs
3 ou 4 pommes de terre cuite à l'eau
3 tomates
300 g de restes de viande cuite (ou des saucisses de francfort, knackis, jambon...)
quelques cornichons (à défaut des radis pour le croquant)

Facultatif :

2 belles branches d'estragon frais
un peu de salade verte pour la décoration

Préparation

Commencer par la cuisson des oeufs si nécessaire : 10 minutes d'ébullition, pas plus. Puis les tremper immédiatement dans l'eau froide pour ne pas prolonger la cuisson (sinon le jaune verdit et devient amer).

Pendant la cuisson des oeufs, préparer les autres ingrédients. Eventuellement, monter la mayonnaise.

Choisir 3 tomates bien fermes et les couper en 2, ôter le pédoncule et les découper en petits dés. On peut garder quelques quartiers de tomates pour la décoration.

Couper tous les autres ingrédients en petits dés, y compris les oeufs durs et mélanger le tout avec la mayonnaise.

Présenter sur un plat ou dans un grand saladier. Selon les goûts, on peut parsemer la préparation de feuilles d'estragon frais ou surgelé.

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Rougail Tomates

Ingrédients pour 4 personnes

1 demi cuillère à café de sel
1 morceau de gingembre frais
2 belles échalotes
2 belles tomates
2 cuillères à soupe d'huile (olive, tournesol, ...)
10 petits piments
un peu de ciboule ou ciboulette (facultatif)

Préparation

Couper les piments en très petits morceaux. Peler et râper un morceau de gingembre de la taille d'un pouce. Piler le tout dans un mortier ou un bol, ou passer au mixer.

Couper les tomates en quartiers. Ôter les pépins et les parties filandreuses. Découper les quartiers de tomates en très petits dés.

Éplucher et émincer les échalotes (à défaut un bel oignon).

Mélanger tous les ingrédients de la recette : piments, gingembre, sel, tomates, échalotes et huile. Bien mélanger et goûter pour rectifier l'assaisonnement : attention, c'est fort.

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Croissants Orientaux Aux Amandes Et Pistaches

Ingrédients pour 15 personnes

Pour une trentaine de croissants :

4 à 5 blancs d'oeufs (selon la taille de l'œuf)
100 g de sucre glace
300 g d'amandes en poudre
Eau de fleur d'oranger ou vanille

Décoration :

1 blanc d'œuf (facultatif)
Pistaches concassées (ou amandes concassées ou effilées)

Préparation

Mélangez les amandes, le sucre glace. Versez l'eau de fleur d'oranger ou la vanille puis les blancs d'oeufs (crus, non montés en neige) peu à peu jusqu'à ce que la pâte soit malléable. Elle devrait être assez molle. Faites des boudins pas trop épais et d'environ 7 cm de longueur. Plongez-les dans du blanc d'œuf cru (facultatif) puis roulez-les dans des pistaches concassées (ou dans des amandes concassées ou effilées). Placez-les sur une plaque de four et repliez-les pour leur donner la forme d'un croissant. Mettez au four 15 à 20 minutes à 170°C (thermostat 6). Ils doivent être tendres et fondants en bouche.

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Coulis De Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuil. à soupe Sucre en poudre
500 g Mangue
Gouttes de jus de citron (un peu)

Préparation

Épluchez les mangues et retirez leur noyau.

Coupez-les en morceaux et mettez ces derniers dans le bol d'un mixeur avec le sucre et un peu de jus de citron.

Mixez pour obtenir une purée très fine.

Allongez éventuellement avec quelques gouttes d'eau et réservez au frais.

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Burger À L'Algérienne

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le pain burger :

1 cuillères à café de sel
1 cuillère à café rase de paprika (facultatif)
1 oeuf
1 yaourt nature 0%
2 cuillères à café rase de levure sèche instantanée ou boulangère classique sèche
3 cuillères à soupe de sucre rase
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre fondu
120 ml de lait tiède
farine (un peu plus de 500 g mais tout dépend) jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se travaille
graines de sésames ou nigelles pour le décor
huile d'olive pour badigeonner

Pour la kefta :

½ botte de coriandre hachée
½ cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 échalote émincée
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
viande hachée

Préparation

Faire chauffer le lait avec le beurre. Dans un grand plat mettre le yaourt, l'oeuf, le sucre, le sel, le paprika ajouter le lait et le beurre tiède et l'huile d'olive mélanger.

Ensuite ajouter la levure, mélanger et ajouter la farine petit à petit jusqu'à avoir une boule de pâte. La pétrir légèrement à la main pendant 2 à 3 minutes : elle est très agréable à travailler. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiance dans un endroit chaud.

Ensuite diviser en 6 à 8 boules. Faire des incisions en commençant du milieu vers les bords (facultatif).

Badigeonner à l'huile d'olive et parsemer de graines de sésames ou nigelles. Laisser reposer à nouveau dans un endroit chaud (four éteint par exemple) pendant 30 minutes. Faire cuire à 180°C pendant 15 à 30 minutes selon four (15 minutes pour moi).

Mélanger tous les ingrédients de la kefta, former des boules et les aplatir. Faire cuire dans une poêle sans matière grasse

Garniture : mayo, harissa, salade verte, rondelle de tomate, fromage pour burger emmental et kefta.

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Sauté De Dinde Au Paprika Et Poivron Rouge

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Rase de paprika en poudre
1 cuil. à soupe Sauce soja salée
1 gousse Ail
1 Oignon
1 Petit piment rouge (facultatif)
2 Poivrons rouges 
25 g Beurre
25 cl Lait de coco
400 g Filets de dinde

Préparation

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez les poivrons et éliminez leurs coeurs, leurs petites graines et toutes les parties blanches. Coupez-les ensuite en fines lanières et réservez.

Coupez les blancs de dinde en lanières également, de la taille et de l'épaisseur d'un index. Eliminez les graines du petit piment rouge et hachez-le finement.

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse sur feu vif. Faites-y dorer l'oignon et l'ail, puis ajoutez les morceaux de dinde et laissez-les colorer quelques instants en mélangeant. Ajoutez les lanières de poivron et le piment. Faites sauter le tout quelques instants, puis versez le lait de coco, la sauce soja et le paprika, et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10 min à petits bouillons, avant de servir, par exemple avec un riz rouge.

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Crumble Pommes Poires

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de cannelle
2 poires
2 pommes
10 cl de crème fluide
30 g de sucre en poudre
40 g de beurre
50 g de farine

Préparation

Eplucher et épépiner les pommes et les poires. Les couper en petits dés.

Faire les cuire 5 minutes dans une casserole avec 10 g de beurre. Ajouter la crème fluide, la cannelle et laisser cuire encore 5 minutes.

Dans un saladier mettre le reste de beurre, la farine et le sucre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne friable (Compter moins de 5 minutes).

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Rôti De Veau

Ingrédients pour 4 personnes

1 barquette de lardons fumés
1 carotte
1 cuillère à soupe de farine
1 oignon
1 petite boîte de champignons de Paris
1 rôti de veau
3 à 4 cuillères à soupe d'huile
25 cl de vin blanc
40 g de beurre
40 cl d'eau
sel et poivre

Préparation

Dans une cocotte minute, faites dorer le rôti (salé et poivré) dans l'huile et le beurre.

Pendant ce temps préparez les légumes. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et coupez la carotte en rondelles. Rincez et égouttez les champignons.

Une fois bien doré, retirez le rôti de veau de la cocotte et faites revenir aussitôt l'oignon, la carotte, les champignons et les lardons. Laissez cuire 5 à 10 minutes tout en remuant.

Ajoutez la cuillère de farine et remuez. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez l'eau. Remuez, remettez le rôti de veau dans la cocotte et fermez la cocotte minute.

Laissez cuire 35 à 45 minutes suivant la grosseur du rôti.

Une fois cuit, coupez le rôti en lamelles et nappez-le avec la sauce.

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Filet Mignon En Croûte Au Chèvre Et Au Jambon

Ingrédients pour 4 personnes

1 bûche de chèvre
1 cuillère de crème fraîche épaisse
1 filet mignon de porc
1 jaune d'oeuf
1 oignon
1 pâte feuilletée
1 pincée de sucre
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate (en conserve)
4 tranches de jambon fumé
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Faire dorer quelques minutes le filet mignon dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, laisser refroidir.

Préparer la compotée d'oignon : émincer finement les oignons et faire cuire à feu très doux (ils ne doivent pas dorer). Petit à petit, ajouter la pulpe de tomate et le sucre. Laisser réduire à feu doux environ 5 minutes, éteindre le feu et rajouter la crème fraîche.

Etaler la pâte feuilletée, mettre 3 tranches de jambon puis poser le filet mignon. Badigeonner le filet de la compotée, mettre le chèvre coupé en tranche sur le dessus. Poser la quatrième tranche de jambon et enrouler la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau tiède.

Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner au pinceau la pâte. Faire cuire 30 minutes environ à 200°c (thermostat 6-7) pour un four à chaleur tournante sinon environ 40 minutes pour un four normal.

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Bo Bun

Ingrédients pour 2 personnes

½ bouquet de coriandre
½ bouquet de menthe
½ citron
½ concombre
1 gousse d'ail
1 laitue ou 1 sachet de laitue
1 paquet de 4 à 6 petits nems avec leur sauce à nems
1 pincée de sucre
2 bavettes de boeuf
2 cuillères à café de gingembre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 petites carottes
2 à 3 cuillères à soupe de nuoc mâm
3 cuillères à soupe d'eau
cacahuètes pilées
vermicelles de riz

Préparation

Préparer la marinade pour le boeuf au gingembre : mettre la gousse d'ail hachée, la sauce nuoc mâm, l'eau, le sucre, une cuillère à soupe de jus de citron, un peu de coriandre hachée et le gingembre. Détailler les bavettes en lamelles et les mettre dans la marinade. Protéger et réserver 30 minutes au frais.

Peler et râper les carottes, les mettre dans un bol et les faire mariner 30 minutes avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin au frais.

Peler et couper le ½ concombre petites lamelles après avoir ôté le coeur. Réserver. Piler des cacahuètes (la valeur de deux poignées) et réserver. Détailler quelques feuilles de salade en fines lamelles. Hacher menthe et coriandre (quantité à votre goût).

Faire chauffer une poêle ou un wok, et y faire revenir et cuire les morceaux de viande avec l'ail, sans la marinade. En même temps, faire cuire les nems selon les indications du paquet (10 minutes au fours dans le cas présent).

Faire cuire 4 à 5 minutes le vermicelle de riz (quantité au goût), dans de l'eau bouillante (tester la cuisson).

Monter le bo bun : Mettre dans un grand bol mettre d'abord la salade, puis le concombre, puis les carottes râpées, puis le vermicelle de riz. Parsemer de menthe et de coriandre fraîches. Surmonter des lamelles de viande cuites et encore un peu chaudes ou tièdes, et mettre 2 nems coupés en 2 (donc 4 morceaux) autour de la salade (comme sur la photo). Enfin, arroser avec la sauce des nems, allongée si vous le souhaitez d'eau, de jus de citron et d'une pincée de sucre. Ou alors, comme moi, utiliser la marinade de la viande et verser la sauce à nems également. Enfin, parsemer le tout de cacahuètes pilées.

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Pizza Au Saumon Fumé

Ingrédients pour 4 personnes

½ Oignon rouge
1 Bouquet d’aneth
1 cuil. à soupe Câpres
2 cuil. à soupe Crème fraîche
3 cuil. à soupe Huile d’olive
25 g Parmesan râpé
120 g Mozzarella
150 g Saumon fumé
400 g Pâte à pizza
Poivre

Préparation

Préchauffez le four th. 7 (210°C). Huilez légèrement une plaque à pâtisserie et déposez la pâte à pizza. Recouvrez-la avec les lamelles de mozzarella, étalez la crème fraîche puis parsemez de parmesan. Enfournez 15 min.

Hors du four, recouvrez la pizza avec le saumon fumé en lamelles, les câpres, l’oignon épluché et ciselé. Poivrez et remettez 2 min au four. Parsemez de brin d’aneth et servez aussitôt.

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Salade De Chou Coleslaw

Ingrédients pour 4 personnes

¼ de chou blanc
1 ou 2 belles carottes

Pour la sauce :

1 ou 2 pincées de sel
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
3 cuillères à soupe de lait

Préparation

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le chou en très fines lamelles, en commençant par la pointe (c'est plus facile).

Puis peler et râper la carotte à la râpe gros trous pour obtenir des morceaux à peu près de la même épaisseur que le chou.

Mélanger au fouet à main tous les ingrédients de la sauce. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement : le mélange des saveurs sucrée, salée, acide doit être équilibré.

Assaisonner les légumes râpés avec la sauce et bien mélanger. On peut servir immédiatement mais il est préférable de laisser reposer au frais 1 heure ou 2.

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Bouza Aux Pistaches

Ingrédients

1 boite de lait sucré concentré
3 cuillerées à soupe de Maïzena
150 g de pistaches mondées

Préparation

Griller vos pistaches 5 minutes sous le gril du fur ( elle doivent rester vertes).

Mixer jusqu’à obtenir une pâte.

Ajouter la boite de lait sucré concentré et rajouter 3 fois son volume en eau.

Ajouter aussi la Maïzena.

Mixer le tout à grande vitesse.

Dans une casserole cuire à feu doux la préparation sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement de celle-ci.

Dresser la bouza dans de jolies coupelles.

Décorer avec des pignons de pin, poudre d’amandes et des noisettes.

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Poulet Aux Spéculoos

Ingrédients pour 2 personnes

2 échalotes
2 escalopes de poulet (ou de dinde)
4 spéculoos
25 cl de crème fraîche
sel et poivre
un peu de beurre pour la cuisson (5g)

Préparation

Émincer les échalotes et les faire légèrement colorer dans une sauteuse.

Une fois les échalotes colorées et la poêle bien chaude, ajouter les escalopes. Saler et poivrer. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle en poudre.

Quand les escalopes sont cuites (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la viande), ajouter la crème liquide et porter à feu doux pour faire légèrement réduire la crème.

Réduire les spéculoos en poudre (au mixeur ou avec le fond d'un verre) et les ajouter à la préparation toujours à feu doux, la crème va alors épaissir.

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Verrines De Cappuccino Glacé Carottes Et Cumin

Ingrédients pour 10 personnes

30 cl de crème liquide
40 cl de bouillon de volaille
600 g de carottes
Paprika en poudre
Quelques pincées de cumin
Sel et poivre

Préparation

Épluchez et coupez les carottes en petites rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon.

Mixez le tout finement dans un blender, avec 20 cl de crème liquide et 4 pincées de cumin, afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux. Laissez refroidir, versez dans les verrines puis placez 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Montez les 10 cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de de sel, de poivre et 3 pincées de cumin. À l'aide d'une poche à douille, surmontez les verrines de chantilly au cumin, et parsemez de paprika.

Servez bien frais et dégustez à la petite cuillère à moka.

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Fajitas Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

1 aubergine
1 carotte
1 oignon
1 poivron jaune
1 sachet d'épices mexicaines
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 grosse tomate
4 escalopes de poulet
8 tortillas de maïs
30 cl de coulis de tomate

Préparation

Épluchez et découpez en petits morceaux l'oignon, les tomates, la carotte et l'aubergine.

Versez le tout dans une poêle chaude et arrosez de 2 cuillères d'huile d'olive et de 25 cl d'eau. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits, c'est à dire pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, découpez les escalopes de poulet en petits morceaux et faites-les cuire à la poêle 5 à 8 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, incorporez le coulis de tomate et épicez la préparation à votre goût.

Laissez mijoter quelques minutes de plus puis retirez du feu. Incorporez les morceaux de poulet à la sauce.

Garnissez les tortillas et repliez-les délicatement.

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Cheesecake Au Citron Petits-Suisses Et Petits-Beurre

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

1 cuillère à café de cannelle
70 g de sucre roux
125 g de beurre mou
200 g de petits-beurre

Pour la garniture :

½ jus de citron
1 cuillère à café rase de sel
4 œufs
120 g de sucre
700 g de petits-suisses à 40 %
zeste finement râpé du citron

Préparation

Ecrasez les petits-beurre. Ajoutez le beurre mou, la cassonade et la cannelle. Mixez. Vous obtenez une pâte sableuse grossière non compacte.

Mettez dans le fond d’un moule (avec fond amovible si possible) une feuille de papier aluminium.

Etalez la pâte en tassant bien avec le fond d’un verre par exemple. Mettez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Dans une terrine, mettez les petits-suisses bien égouttés. Ajoutez, un par un, les 4 œufs en fouettant, puis le sucre, le sel, le jus et le zeste du citron.

Versez cette crème sur la pâte sortant du réfrigérateur.

Faites cuire à four modéré thermostat 4 pendant 50 minutes. Démoulez tiède et servir.

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Mayonnaise Maison

Ingrédients pour 4 personnes

1 aune d'oeuf 
1 cuil. à soupe Moutarde forte
1 Filet de vinaigre
10 cl Huile neutre
Poivre
Sel

Préparation

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.

Fouettez en versant peu à peu l'huile de façon à faire épaissir la mayonnaise. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches ciselées ou un jus de citron. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Chorba

Ingrédients pour 6 personnes

½ cuillère à café de piment doux en poudre
1 bouquet de coriandre
1 gousse d'ail
1 pouelt fermier ou 2 kg de mouton
3 citrons
3 l d'eau
6 tomates
250 g de pois chiches
des petites pâtes "langue d'oiseau" ou boulgour (on les trouve dans les magasins orientaux)
prêts à l'emploi ou trempés dans l'eau froide la veille
un oignon

Préparation

Faire cuire le poulet ou le mouton pour qu'il soit bien rôti. Puis faire chauffer de l'eau dans une marmite, y verser les tomates hachées et la coriandre hachées. Y ajouter des morceaux de viande ; si possible un peu de safran. Mélanger.

Votre marmite toujours sur le feu, ajouter les petites pâtes. Presser les citrons, y verser le jus dans la casserole ou la marmite. Mélanger.

Ajouter les pois chiches, l'ail et l'oignon finement hachés. Puis le piment. Remuer et laisser cuire encore 30 minutes. Vous pouvez servir.

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Soupe De Moules À La Crème

Ingrédients pour 4 personnes

½ Jus de citron
1 Carotte
1 cuil. à soupe Huile d'olive
1 l Moules
2 échalotes
2 gousses Ail
2 Jaunes d'oeuf
15 cl Crème fraîche épaisse
20 cl Vin blanc sec
100 g Lardons
Poivre blanc
Sel

Préparation

Grattez et lavez soigneusement les moules dans plusieurs eaux. Épluchez l'ail, l'échalote et hachez-les. Épluchez la carotte, taillez-la en dès ainsi que les lardons

Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Dès qu'elle est chaude, mettez à suer l'ail, l'échalote, puis ajoutez la carotte et les lardons, mouillez avec le vin blanc et le jus de citron. Laissez cuire 15 min puis complétez avec 15 cl d'eau.

Faites ouvrir les moules à feu vif dans un faitout. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les de leur cuisson, laissez-les tiédir. Ensuite ôtez-les de leur coquille et réservez-les au chaud.

Filtrez le jus dans un chinois (petite passoire) garni d'un linge pour en éliminer le sable, versez dans le bouillon avec l'ail et l'échalote.

Dans un saladier mélangez ensemble les jaunes d'œuf et la crème fraîche, puis ajoutez au bouillon en fouettant. Faites chauffer en évitant l'ébullition. Vérifiez l'assaisonnement. Répartissez les moules dans les assiettes et couvrez-les largement du bouillon. Servez bien chaud.

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Curry De Veau

Ingrédients pour 6 personnes

1,2 kg de veau en cubes (quasi ou escalope)
2 pommes
3 cuillères à soupe d'huile
3 gousses d'ail
4 oignons
5 cuillères à soupe de curry en poudre
10 cl de crème liquide
30 g de noix de coco râpée
40 cl de lait de coco
80 g de raisins secs
piment
poivre, sel

Préparation

Peler les oignons et les émincer puis les dorer à la cocotte 5 minutes dans l'huile, le curry et l'ail haché. Ajouter la viande et remuer 3 minutes.

Compléter avec le lait de coco, les raisins et du sel, poivre, piment ainsi que les pommes en quartiers. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.

Au terme de la cuisson, verser la noix de coco et la crème liquide et faire mijoter 2 minutes afin de lier la sauce.

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Pâtes Au Chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

1 chorizo
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 grosse tomate hachée
1 oignon haché
1 poivron grillé de conserve coupé en petits dés
1 trait de vin blanc
2 gousses d'ail hachées
350 g de torsades tricolores
fromage râpé
sel et poivre

Préparation

Ôter la peau du chorizo et le hacher.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, avec un petit filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire légèrement dorer l'oignon, l'ail et le chorizo. Ajouter les dés de poivron et la tomate. Verser un trait de vin blanc et laisser un peu réduire. Saler et poivrer (ne pas avoir la main trop lourde sur le sel, car le chorizo est déjà salé).

Verser la sauce sur les pâtes et mélanger. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de fromage râpé juste avant de servir.

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Pizza Aux 4 Fromages

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte à pizza
30 g de parmesan
80 g de mozzarella
100 g de roquefort
130 g de crème fraîche épaisse
130 g de chèvre
150 g de lardons
piment doux en poudre

Préparation

Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C). Déroulez la pâte avec sa feuille de cuisson sur la plaque du four.

Etalez la crème fraîche jusqu'à 2 cm du bord. Répartissez dessus les lardons égouttés.

Ajoutez le roquefort émietté.

Ajoutez le chèvre coupé en lamelles.

Ajoutez la mozzarella coupée en lamelles.

Saupoudrez de parmesan et de piment doux. Repliez les bords en fronçant avec vos doigts. Mettez à cuire une quinzaine de minutes.

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Paschtida De Courgettes

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuillère à soupe de crème fraîche (légère ou non)
3 cuillères à soupe de farine
3 œufs
4 grosses courgettes (environ 1 kg)
30 g de parmesan
70 g de comté
175 g de dés de feta
sel et poivre
une bonne pincée de noix de muscade râpée

Préparation

Coupez les courgettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur, faites-les cuire à l'eau 5 à 8 minutes. Elles doivent être juste tendres mais pas trop cuites.

Égouttez-les en les pressant légèrement afin d'évacuer le maximum d'eau.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le reste des ingrédients, salez et poivrez à votre convenance, ajoutez les courgettes et mélangez doucement.

Versez dans un moule à manqué ou à cake beurré, ou en silicone.

Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes.

Démoulez et dégustez chaud ou une fois refroidi, selon vos préférences.

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Travers De Porc À L'Américaine

Ingrédients pour 4 personnes

1.5 kg Travers de porc frais
2 cuil. à soupe Coulis de tomates
2 cuil. à soupe Miel liquide
2 gousses Ail
3 cuil. à soupe Jus d'orange
3 cuil. à soupe Sauce de soja
3 cuil. à soupe Vinaigre de vin blanc
8 Oignons
Huile de friture
Poivre
Sel

Préparation

Épluchez les gousses d'ail et pressez-les. Mélangez-les avec le miel, le coulis de tomates, le jus d'orange, le vinaigre et la sauce soja ; poivrez. Arrosez les travers de sauce. Couvrez et laissez mariner 2 h au frais en les retournant.

Pelez les oignons et émincez-les. Faites-les blanchir 1 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les en les pressant dans un linge et réservez-les.

Égouttez les travers de porc. Faites-les griller 20 min environ au barbecue en les retournant et en les badigeonnant de marinade à plusieurs reprises.

Au dernier moment, faites frire les oignons 3 à 4 min dans un bain de friture à 170 °C, puis égouttez-les et salez-les. Présentez-les en accompagnement des travers de porc.

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Tourte Au Poulet Et Aux Champignons

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de lait
2 rouleaux de pâte feuilletée (voir dans mes recettes)
4 à 6 feuilles de basilic
30 ml de lait
40 g de gruyère
250 g de champignons
350 g de blanc de poulet
500 ml de béchamel (voir dans mes recettes)
Poivre
Sel

Préparation

Préparer votre béchamel ou utiliser une béchamel tout prête. Préchauffer le four à 220°c. Pendant ce temps là, couper en lamelles les champignons et les faire revenir à la poêle pour réduire l'eau. Couper grossièrement le blanc de poulet en morceaux. Essorer les champignons. Récuperer la poêle et faire revenir le blanc de poulet à feu vif. Puis après 6 minutes de cuisson, baisser le feu et ajouter les champignons et la béchamel. Laisser reposer.

Pendant ce temps, étaler les pâtes feuilletées. Placer une première pâte dans le fond du plat en silicone ou placer avant du papier sulfurisé ou du beurre. Verser le mélange du poulet-béchamel dans le fond du plat, bien répartir le mélange à l'aide d'une cuillère. Saupoudrer de gruyère le dessus. Puis recouvrir avec la deuxième pâte par dessus.

Souder bien les bords avec de l'eau. Cheminer avec du papier sulfurisé au milieu. Tracer une diagonale et passer un coup de pinceau avec du lait sur le dessus de la pâte. Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes au four.

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Soupe Potiron Marron Simplissime

Ingrédients pour 4 personnes

½ Potiron
1 cuil. à café Baies roses
1 pincée Muscade
3 Brins de ciboulette
10 g Beurre salé
20 cl Crème fraîche épaisse
300 g Châtaignes au naturel
Poivre
Sel

Préparation

Coupez le potiron en morceaux, retirez les pépins et les filaments et épluchez les morceaux. Egouttez les châtaignes.

Mettez les morceaux de potiron et 200 g de châtaignes dans une casserole et couvrez d’eau à fleur. Couvrez et faites cuire 30 minutes à feu doux.

Retirez la casserole de potiron du feu et mixez jusqu’à obtention d’une soupe fine.

Ajoutez la crème fraîche, la muscade, salez et poivrez. Remettez sur feu doux.

Concassez grossièrement les châtaignes restantes. Faites fondre le beurre dans un poêle et faites-y rapidement revenir les châtaignes.

Aux premiers bouillons, retirez du feu.

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