Bavarois Aux Fraises

Ingrédients pour un bavarois de 24 cm de diamètre:

Pour la génoise:
4 œufs
125 g farine
125 g sucre

Pour la mousse:
4 cl jus de citron
12 g feuilles de gélatine
40 cl crème liquide entière
500 g fraises
+/- 200 g sucre (tout dépend de la qualité de vos fraises)

Pour le miroir:
3 g feuilles de gélatine
30g sucre ou 50g si vous utilisez des framboises
150 g fraises ou 250g framboises

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Blanchir les œufs et le sucre puis fouetter au-dessus d’un bain-marie jusqu’à atteindre environ 40°C. Continuer à fouetter hors du feu jusqu’à complet refroidissement (l’idéal est de la faire avec un robot ou un fouet électrique). Le mélange doit avoir doublé de volume. Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré, fariné et chemisé de papier sulfurisé. Cuire environ 15-20 minutes jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche. Faire refroidir sur une grille. Pour ce premier essai, j’ai suivi à la lettre la recette et mis la totalité de la génoise sur le fond du gâteau mais je pense qu’il serait encore meilleur en la coupant en 3 dans l’épaisseur et en ne mettant que 2 couches de celle-ci. La troisième pourra être conservée au congélateur et servir à réaliser des verrines de mousse bavaroise aux fraises par exemple.

Réhydrater la gélatine 5 à 10 minutes dans de l’eau froide. Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre et chauffer une petite partie de ce mélange puis y ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. L’ajouter au reste de coulis froid. Mettre au frigo environ 1 heure.

Fouetter la crème bien froide en chantilly et l’ajouter au coulis.

Déposer un premier cercle de génoise dans le moule à manqué puis recouvrir de la moitié de la mousse. Déposer le 2ème disque puis le reste de la mousse. Laisser prendre quelques heures au frigo.

Réhydrater les 3g de gélatine 5 à 10 minutes dans l’eau froide. Mettre les fruits du miroir avec le sucre dans une casserole sur feu doux. Une fois réduit en purée, tamiser et mélanger 125g de ce coulis à la gélatine essorée. Verser le miroir sur la mousse prise et mettre de nouveau quelques heures au frais. Je pense que le gâteau serait parfait en y ajoutant des dés de fraises dans la mousse. Les sucrer si les fraises ne le sont pas assez.

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Boulettes D'Agneau En Sauce Au Garam Masala

Ingrédients pour 4 personnes

½ c à c de piment de Cayenne
1 c à s de concentré de tomates
1 grosse poignée de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
1 grosse poignée de menthe ciselée + quelques feuilles pour la déco
1 oeuf légèrement battu
1,5 c à s de garam masala
2 gros oignons en tranches fines
3 c à s d'huile végétale
3 gousses d'ail écrasées
270 ml de lait de coco
400 g de tomates concassées en boîte
500 g de viande d'agneau hachée
500 ml de bouillon de boeuf
Le jus d'un citron vert

Pour garam masala:
10 gousses de cardamome
1 baton de cannelle
1 c à c de grains de poivre noir
1 c à c de muscade fraîchement râpée
2 c à c de clous de girofle
2 c à s de graines de cumin

Préparation

Dans une grande sauteuse, faire brunir les oignons dans l'huile 5 mn puis ajouter l'ail, le garam masala et le piment de Cayenne. Remuer 3 mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et le mettre à refroidir dans un saladier.

Dans la sauteuse, ajouter au mélange restant les tomates avec leur jus et le concentré de tomates. Faire frémir la sauce 5 mn puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, saler, vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Couvrir et réserver.

Dans le saladier avec le mélange aux oignons ajouter l'agneau haché, les herbes ciselées et l'oeuf. Saler et bien mélanger. Façonner des boulettes de la taille d'une noix. Couvrir et mettre au frigo 30 mn.

Réchauffer la sauce jusqu'à l'ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire 1 h à feu doux en remuant de temps en temps. Avant de servir ajouter le jus de citron vert. Décorer d'herbes entières et accompagner de riz basmati.

Pour le piment de Cayenne vous pouvez adapter la quantité en fonction de vos goûts.

Garam masala

Le garam masala est un mélange traditionnel de l'Inde que vous pouvez trouver en grandes surfaces, mais il est également possible de le préparer soi-même.

Poêler 2 mn à sec les graines sorties des gousses de cardamome, la canelle en petits morceaux, le cumin, les clous de girofle et le poivre jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Quand les épices sont tièdes les piler en poudre fine avec la noix de muscade. Vous pouvez aussi utiliser un moulin à café ou un moulin à épices.
Ce mélange se conserve 1 mois dans un récipient hermétique.

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Délice Au Framboises

Ingrédients

2 c à soupe de sucre
10 palets bretons
30 gr de beurre

Pour la crème:
1 pointe vanille en poudre
2 c à s de mascarpone
2 c à s de sucre
250 gr crémé fleurette

Préparation

Dans une petite casserole faite fondre le beurre, ajoutez les palets émittés+ 2 c à s de sucre remuez pour obtenir une sorte de crumble. Réservez.

Fouttez la crème fleurette en chantilly avec les 2 c à soupe de sucre restantes et le mascarpone.

Ensuite dressez votre dessert selon votre goût. Ici, framboises et compote  en morceaux pomme/poire allégée en sucre.

Au fond du crumble, ensuite compote puis framboises, ensuite crème et ce sur deux étages.

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Crème Aux Oeufs Et À La Pomme

Ingrédients pour 4 personnes

2 gousses de vanille
3 oeufs + 1 jaune
500 g de jus de pomme bio sans sucre ajouté

Préparation

Dans une casserole, portez à frémissement le jus de pommes avec les gousses de vanille fendues et grattées.

Retirez la casserole du feu.

Filmez-la et laissez infuser 20 minutes environ.

Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet les oeufs et le jaune d’oeuf.

Enlevez le papier film de la casserole puis les gousses de vanille.

Versez le jus de pommes vanillé encore chaud sur les oeufs et mélangez à l’aide d’un fouet.

Laissez reposer 10 minutes puis écumez.

Placez des ramequins dans un plat à gratin rempli d’eau jusqu’aux trois quarts de la hauteur des ramequins.

Placez ensuite le plat à gratin dans le four et remplissez les ramequins de crème jusqu’à ½ cm du haut des moules.

Couvrez le plat à gratin de papier d’aluminium et enfournez pour 1 heure à 160°.

Retirez les ramequins et laissez-les-refroidir à température ambiante.

Une fois qu’ils sont froids, filmez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures.

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Blanquette De Volaille Légumes D'Automne Et Riz Pilaf

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron 
1 feuille de laurier
1 navet
1 oignon 
1 oignon rouge
2 poireaux
2 ½ l de bouillon de volaille
3 carottes 
4 branches de thym
20 cl de vin blanc cépage Chardonnay
200 g de pommes de terre 
220 g de riz
500 g de crème fraîche
600 g de filet de poulet 




sel, poivre

Préparation

Détaillez les filets de volaille en cubes de 1,5 cm. Portez à ébullition le bouillon de volaille légèrement assaisonné de sel et de poivre. Faites-y pocher la viande 12 min, à feu éteint. Passez le tout dans une passoire fine, gardez la volaille à couvert et réservez le bouillon.

Taillez les légumes en tronçons ou en quartiers. Faites bouillir à nouveau le bouillon de volaille, incorporez les légumes et laissez cuire 7 à 8 min.

Ciselez finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive avec 2 branches de thym. Ajoutez le riz, laissez cuire 2 min et déglacez avec le vin blanc.

Mettez le riz dans une cocotte. Ajoutez 1,5 cm de bouillon de volaille au-dessus du riz. Faites cuire à couvert 15 min au four, préalablement chauffé à 160 °C (th. 5/6). 2 min avant la fin de la cuisson, salez le riz. A la sortie du four, laissez-le gonfler dans la cocotte

Faites réduire de moitié le reste de bouillon de volaille avec 2 branches de thym, le laurier et le zeste de citron. Ajoutez la crème fraîche et les pommes de terre coupées en cube. Laissez cuire 30 min, mixez et passer à travers une passoire fine. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron et versez sur les morceaux de volaille. Servez la blanquette et les légumes, accompagnés du riz

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Flan Pâtissier Citron & Framboises

Ingrédients

Pâte Légère au Citron :
1 oeuf
1 pincée de bicarbonate
30 g de sucre
125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )
270 g de farine
Le jus d' ½ citron ( réserver l'autre moitié pour garniture )
Le zeste finement râpé d' 1 citron

Garniture :
1 L de lait ½ écrémé
3 oeufs
40 g de poudre d'amandes
100 g de maïzena
180 g de sucre
350 g de framboises surgelées
Le jus d' 1 citron + ½
Le zeste finement râpé d' 1 citron

Préparation

Tout d'abord, mettre les framboises surgelées dans un saladier et les laisser décongeler à température ambiante.

Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et le zeste finement hâché du citron dans un saladier. Creuser un puit et verser l'oeuf, le brassé et le jus du demi citron. Mélanger à la cuillère puis amalgamer à la main jusqu'à pouvoir former une boule homogène. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 1 H.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule préalablement beurré et fariné. Piquer le fond et les bords légèrement à la fourchette, y étaler les 40 g de poudre d'amandes ( cf garniture ), déposer les framboises et réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture

Préchauffer le four à 180°C. Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, le jus de citron et 125 ml de lait ( prélevés du litre de la recette ) dans un saladier. Verser le lait restant dans une casserole avec le sucre et le zeste finement râpé du citron. Porter à ébullition.

Verser ce lait sucré citronné bouillant sur la préparation aux oeufs, tout en fouettant. Tout remettre dans la casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois énergiquement. Attention, ne laisser frémir que quelques secondes. La consistance à obtenir est souple. Pas liquide, pas trop épaisse non plus. Elle doit être légèrement épaissie, crémeuse. Retirer du feu et laisser tiédir 10-15 minutes en remuant souvent.

Verser la garniture sur les framboises, dans le moule. Lisser à la spatule et enfourner pour 45 minutes à  180°C. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir dans le plat/moule à température ambiante avant de démouler et de découper.

Nous l'avons dégusté refroidi à température ambiante ( 7 heures après sa réalisation ) et le lendemain, réfrigéré.

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Saint-Jacques Aux Endives

Ingrédients pour 6 personnes

3 c. à soupe de crème fraîche
3 c. à soupe d'huile d'olive
6 endives
18 Saint-jacques avec leur corail
25 cl de bouillon de légumes
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Coupez les endives en deux et émincez-les. Lavez et séchez-les.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les endives et faites-les revenir à feu moyen 3 minutes en remuant puis versez le bouillon de légumes et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Nettoyez les Saint-jacques et répartissez-les ainsi que leur corail dans six coquilles vides.

Préchauffez le four th 8 (240°).

Quand les endives sont cuites, retirez-les de la sauteuse avec une écumoire et répartissez-les dans les coquilles.

Faites réduire le jus de cuisson puis ajoutez la crème fraîche et faites cuire 3 minutes en remuant sans ébullition.

Versez un peu de sauce dans chaque coquille. Salez et poivrez et enfournez-les. Faites cuire 5 minutes.

Servez dés la sortie du four.

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Entrecote Grillée Au Barbecue

Ingrédients pour 6 personnes

0.5 bottes Ciboulette
1 Jaune d'oeuf
1 Oignon rouge
3 œufs
3 Tomates
6 Entrecôtes
6 pincées Sel fin
10 g Gros sel 
20 cl Huile d'arachide
20 g Moutarde forte 
50 g Cornichon au vinaigre 
200 g Cervelas 
600 g Pommes de terre à chair ferme

Préparation

Pour la salade piémontaise

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en gros dés et les rincer pour éliminer l'amidon.

Dans une grande casserole, disposer les dés de pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porte à ébullition, réduire le feu, puis cuire à frémissements pendant 10 à 12 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).

Égoutter immédiatement les pommes de terre et stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide, puis réserver.

Cuire les oeufs pendant 9 min dans un grand volume d'eau bouillante, puis les rafraîchir. Les écaler et les rincer sous un filet d'eau froide, puis les tailler en quartiers.

Éplucher l'oignon, puis le ciseler finement ainsi que la ciboulette.

Laver les tomates et retirer le pédoncule, puis les épépiner et les tailler en morceaux.

Égoutter les cornichons et les émincer en rondelles.

Couper le cervelas en rondelles.

Pour la mayonnaise

Dans un grand saladier, réaliser la mayonnaise: réunir le jaune d'oeuf avec la moutarde. Assaisonner, puis mélanger énergiquement tout en ajoutant progressivement l'huile. Rectifier en sel et en poivre si nécessaire.

Ajouter tous les ingrédients dans le saladier et mélanger, puis réserver au frais.

Pour la viande

Faire chauffer le barbecue. Lorsque la grille est bien chaude, saler les entrecôtes des 2 côtés et les saisir aussitôt pendant 2 min sur chaque face.

Servir immédiatement les entrecôtes accompagnées de la salade piémontaise bien fraîche.

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Feijoada

Ingrédients pour 4 personnes

½ Kg de haricots rouges cuits à l"eau
1 oignon
1 pied de porc coupé en deux parties dans le sens de la longueur
2 feuilles de laurier
2 queues de porc
3 c à s de ciboulette et persil ciselés
150 g de bacon en tranches
200 g de côtelettes de porc coupées (sans le gras)
200 g de filet de porc en morceaux
200 g de saucisses de Montbéliard
200 g de saucisses de Morteau (ou une autre saucisse de porc fumée)
Vinaigre, sel, ail haché et poivre

Sauce Gaúcha :
1 louche du liquide de la Feijoada prête
1 oignon
1 poivron vert
2 c à s de persil et ciboulettes ciselés
3 tomates bien mûres sans pépin
5 cl d"eau glacée
Sel, poivre, huile d"olive et vinaigre

Farofa :
50 g de beure
250 g de farine de manioc
Sel, poivre et piment rouge en poudre

Chou à lapin sauté :
3 oranges épluchées et coupées en rondelles
10 feuilles de chou à lapin
Huile, sel et ail haché
 
Préparation

2 jours avant : Laver le pied et les queues de porc. Dans un grand bol, mélangez l'ail haché, le sel, le vinaigre, le poivre et une feuille de laurier pour faire la marinade qui va assaisonner les queues et le pied de porc. Dans un autre bol, faire la même chose pour les côtelettes et le filet de porc. Laisser mariner toute une nuit.

1 jour avant : Faire cuire à l'eau le pied et les queues de porc dans une grande casserole. Dans une autre casserole, faire cuire à l'eau le filet et les côtelettes de porc. Une fois cuites, séparer les viandes de leur eau de cuisson. Mettre les viandes et l'eau de cuisson dans deux récipients différents. Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au lendemain. Il faut le faire pour dégraisser l'eau de la cuisson.

Le jour de la Feijoada : Enlever les récipients du frigo et, à l'aide d'une spatule, enlever le gras solidifié de l'eau de la cuisson des viandes. Réserver l'eau. Couper le bacon et le faire frire dans une grande casserole. Enlever les morceaux et les réserver. Dans le gras du bacon, faire frire les saucisses coupées en rondelles. Les enlever et les réserver. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail coupés en petits morceaux. Déglacer avec un petit peu de l'eau de la cuisson des viandes. Faire revenir les haricots rouges avec leur eau de cuisson dans la même casserole. Ajouter le bacon, les saucisses et les viandes avec leur eau de cuisson et laisser bouillir en ajoutant de l'eau si nécessaire. Dès que le liquide commence à épaissir, ajouter la ciboulette et le persil. Réserver au chaud.

Sauce gaúcha : Couper tous les légumes en petits dés. Dans un bol, mélanger les légumes avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre et une louche du liquide de la Feijoada déjà prête et ajouter l'eau glacée. Réserver au frais.

Farofa : Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter de la farine et faire dorer, à petit feu, en remuant. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Réserver.

Chou à lapin : Laver les feuilles de chou à lapin, les mettre les unes sur les autres, les enrouler bien serrés pour les couper en fines lamelles. Recouper pour éviter que les lamelles soient trop longues. Réserver. Au moment de servir la Feijoada, faire revenir le chou à lapin dans une poêle avec un peu d'huile, d'ail et de sel.

Servir la Feijoada accompagnée de la « farofa », du chou à lapin, de la sauce « gaúcha » et des rondelles d'orange. Ne pas oublier une bonne "caipirinha" !

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Spaghetti Aux Boulettes De Viande

Ingrédients pour 6 personnes

¼ tasse de chapelure sèche
¼ tasse de fromage parmesan râpé, râpé
1 cuillère à thé d'ail, finement haché
1 flacon (640 ml.) sauce pour pâtes
1 œuf
1 pot de bouillon de bœuf style maison
1 ½ livres (675 g) de bœuf haché extra maigre
12 onces de spaghetti, cuits et égouttés

Préparation

Combiner le bœuf haché, le bouillon de bœuf style maison, le fromage parmesan, la chapelure, l'œuf et l'ail dans un bol moyem; façonner 12 boulettes de viande.

Porter la sauce à ébullition à feu moyen-vif dans une grande casserole. Incorporer graduellement les boulettes de viande non cuites.

Baisser à feu doux et laisser mijoter, avec couvercle, jusqu'à ce que les boulettes de viande commencent à devenir fermes, environ 5 minutes. Tourner doucement les boulettes de viande, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en remuant de temps à autre, environ 15 minutes. Servir sur les spaghetti chauds et saupoudrer, si désiré, de fromage parmesan additionnel.

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Salade De Printemps Avec Poitrine De Dinde

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de radis roses
2 cs de crème fraîche
2 cs de vinaigre à l'échalote
6 cs d'huile de tournesol
100 g de laitue feuille de chêne
100 g d'oignons nouveaux
200 g de laitue pommée
250 g de poitrine de dinde
paprika
poivre
sel

Préparation

Relever la poitrine de paprika, sel et poivre. La saisir des deux côtés dans la moitié de l’huile, à feu moyen, durant env.10 min, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à coeur. Entre-temps, détailler le vert des oignons en rouelles. Hacher finement les bulbes, les mélanger avec le reste de l’huile, le vinaigre et la crème fraîche. Saler et poivrer. Déchirer les laitues en morceaux. Mélanger avec la sauce. Trancher la poitrine de dinde, dresser avec la salade. Partager les radis en quatre et en garnir la salade. Parsemer de vert d’oignons.

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Biryani

Ingrédients pour 4 personnes

¼ de cuil. à café de curcuma en poudre
½ cuil. à café de coriandre en poudre
½ cuil. à café de graines de cumin
1 gros piment vert, épépiné et émincé
2 cuil. à café de garam masala
2 gros oignons, émincés
2 gousses d’ail, hachées
2 tomates, coupées en dés
3 cuil. à soupe de coriandre hachée
3 cuil. à soupe de ghee ou d'huile végétale
3 cuil. à soupe de raisins secs blonds (sultanas)
6 gousses de cardamome, écrasées
50 g de noix de cajou, légèrement grillées
300 g de riz basmati
500 ml d’eau
Sel et poivre du moulin

Préparation

Mettez le riz dans un bol, couvrez-le d’eau froide et laissez-le tremper 30 minutes.

Égouttez et rincez à l’eau courante jusqu’à ce que le riz rende une eau claire.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe de ghee dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

Faites chauffer le ghee restant dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez le piment, le cumin, la cardamome, le garam masala, la coriandre et le curcuma, et faites cuire 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se développent.

Versez le riz et mélangez bien. Ajoutez les tomates, les raisins secs et l’eau, et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 3 minutes sans remuer. Couvrez et laissez cuire encore 2 minutes.

Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes, pour achever la cuisson.

Incorporez les noix de cajou et la coriandre. Salez et poivrez.

Servez chaud.

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Carottes En Salade

Ingrédients pour 4 personnes

Pour réaliser la recette :
Vinaigrette à la crème

Pour réaliser les carottes en salade :
10 g de vinaigre
20 g d'olives noires
30 g de rhum brun (raisins secs)
40 g de raisins secs
100 g de pissenlits
150 g d'eau (raisins secs)
300 g de carottes

Préparation

Trier, enlever les feuilles jaunies, abîmées, tremper le pissenlit quelques minutes avec le vinaigre, rincer sous l'eau froide, essorer.

Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, râper. Verser le rhum, l'eau, les raisins secs dans une petite casserole.

Porter à ébullition, éteindre, laisser gonfler dans la casserole, puis égoutter.

Pour réaliser les carottes en salade, dresser le pissenlit en couronne, mettre les carottes en dôme, éparpiller les raisins secs et les olives, arroser de vinaigrette.

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Mini Pizza Aux Endives Et Au Bleu

Ingrédients pour x personnes

1 c. à café de sucre
1 petit bocal de purée de tomates au naturel
1 rouleau de pâte à pizza
2 c. à soupe d'huile
2 endives
150 g de Bleu d'Auvergne
Poivre

Préparation

Retirez les feuilles abîmées des endives. Coupez-les en deux et émincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les endives 2 minutes à feu vif en remuant puis baissez le feu et saupoudrez de sucre. Ajoutez un petit verre d'eau et faites cuire doucement jusqu'à complète évaporation de l'eau. Retirez du feu et réservez.
 

Emiettez le fromage.
 

Préchauffez le four th 7 (210°). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
 

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez-y des petits disques de 5 cm de diamètre. Posez-les sur la plaque du four.
 

Déposez un peu de purée de tomate sur les fonds de pizza puis ajoutez un peu d'endive et de fromage. Poivrez et enfournez.
 

Faites cuire 10 minutes environ.
 

Servez dès la sortie du four.

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Salade D'Épinards Et De Pommes

Ingrédients pour 4 personnes

¼ d'un petit oignon rouge , coupé en tranches
¼ tasse de mayonnaise légère
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
½ paquet d' épinard frais de 10 oz (284 g), les tiges enlevées, déchiquetées (environ 5 tasses/1,25 L en tout)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
1 pomme rouge coupée en tranche
2 cuillères à soupe de jus de pomme

Préparation

Dans un saladier, mettre les épinards et les tranches de pomme et d'oignon rouge.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le jus de pomme, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Servir aussitôt.

On peut garnir la salade de noix si désiré.

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Salade Au Thon

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de thon
1 oignon
2 tomates
3 cornichons
3 oeufs durs
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 feuiles de laitue
150 g de riz
200 g de maïs

Préparation

Faire cuire le riz dans l’eau salé. Egouter bien et laisser refroidir.

Mettre dans un saladier le thon, le maïs. Découper les tomates, les oeufs et les cornichons en petit dés, émincer l’oignon, trancher les feuilles de salade et ajouter tout dans le saladier.

Ajouter à la fin le riz , saler, poivrer, arroser d’huile et mélanger bien le tout.

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Monsieur Croissant

Ingrédients pour 4 personnes

2 tranches de jambon blanc
4 croissants 
25 gr de beurre
25 gr de farine
25 cl de lait
fromage râpée
sel et poivre du moulin

Préparation

Préparer la béchamel :

Dans une casserole mettre le beurre à fondre. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger.

Ajouter le lait et tourner pour bien lier la sauce et la laisser épaissir quelques minutes sans cesser de remuer. Saler et poivrer.

Entailler les croissants dans le sens de la longueur.

À l'intérieur mettre une demi tranches de jambon et de la béchamel.

Par dessus mettre un peu de béchamel et recouvrir de fromage râpe. Poivrer.

Mettre sous le grill de votre four quelques minutes. Vos croissants doivent être bien dorés.

Déguster les bien chauds !!

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Crostini Au Pesto De Noix Et Artichauts

Ingrédients pour 6 personnes

¼ tasse d'eau
¼ tasse d'huile d'olive
¾ c.à café de poivre noir
¾ c.à café de sel marin
¾ tasse de noix grillées
1 baguette coupée en biais en tranches de 1.5cm

1 tasse de persil plat
2 c.à soupe de jus de citron
3 gousses d'ail
400 gr de coeur d'artichauts en boîte, en bocal ou congelés, égouttés
 

Préparation

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un robot, mixez par à-coups les cœurs d'artichaut, le persil, les noix, l'ail, le jus de citron, le sel, le poivre, 1/4 tasse d'huile et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient amalgamés.

Placez les tranches de pain sur une large plaque et versez un filet d'huile d'olive par-dessus. Enfournez 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient légèrement bruni.

Étalez le pesto sur les crostini encore chauds ou bien refroidis et placez-les sur un plateau.

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Riz Au Lait Aux Fraises

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse de vanille
1 litre de lait
2 cuil. à soupe de sucre
100 g de riz rond
150 g de fraises

Préparation

Mettez le riz dans une passoire fine, puis rincez-le à l'eau claire et égouttez-le.

Fendez et grattez la gousse de vanille afin d'en extraire les graines.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse et les graines. Ajoutez le sucre puis le riz.

Remuez et faites cuire le riz au lait 25 min, jusqu'à qu'il soit bien crémeux.

Au moment de servir, émincez les fraises et décorez-en le riz au lait.

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Cordon Bleu

Ingrédients pour 2 personnes

1 tranche de fromage
1 tranche de kachir
2 escalopes de dinde
Chapelure
Farine
Œuf
Sel, poivre

Préparation

Étaler la tranche de dine sur un plant de travail.

Saler, poivrer, ajouter le kachir, le fromage et couvrir d’une autre tranche de dinde.

Tremper l’escalope dans la farine, l’œuf et la chapelure.

Faire chauffer l’huile et frire l’escalope des deux cotés.

Servir le cordon bleu avec des frites.

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Timbales De Saint-Jacques Crues Aux Poireaux

Ingrédients pour 6 personnes

3 c. à soupe d'huile d'olive
3 tiges de menthe
12 petits poireaux
15 g de beurre
16 noix de Saint-jacques sans corail
Le jus d'un citron ½
Sel, poivre blanc

Préparation

Coupez la base des poireaux, émincez-les et lavez-les.
 

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer à feu doux pendant 5 minutes en remuant. Salez et poivrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
 

Pendant ce temps, lavez et épongez les noix de Saint-jacques dans du papier absorbant. Coupez-les en trois dans l'épaisseur et mettez-les dans un plat. Salez et poivrez et arrosez-les de jus de citron. Réservez au frais.
 

Répartissez les poireaux dans des ramequins en les tassant bien. Retournez les ramequins au centre de chaque assiette et retirez-les. Disposez les lamelles de saint jacques en rosace sur les poireaux. Décorez de feuilles de menthe et servez aussitôt.

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Confit De Canard

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de canard avec la peau
6 tasse(s) de gras de canard
Sel aromatique
20 grains de poivre noir
15 baies de genièvre
3 feuilles de laurier
½ bâton de cannelle
2 branches de thym frais effeuillées
4 gousses d'ail hachées
½ tasse(s) de sel kasher

Préparation

Préparez le sel aromatique. Au mortier, broyez le poivre, le genièvre, le laurier et la cannelle jusqu'à obtenir une poudre semi-fine. Dans un bol, mélangez la poudre avec le thym, l'ail et le sel.

Enrobez complètement les cuisses de canard avec le sel aromatique, couvrez d'une pellicule de plastique et réfrigérez 12 heures. Rincez les cuisses de canard à l'eau froide et asséchez-les bien sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

Dans une casserole pouvant contenir les 4 cuisses (il faut que les cuisses soient collées, presque à l'étroit), faites fondre le gras de canard. Déposez les cuisses, côté chair en dessous – le gras doit les recouvrir complètement. Enfournez environ 2 heures 30 minutes. Lorsque les os commencent à se détacher des cuisses, éteignez le four et laissez refroidir le plat dedans.

Filtrez le gras et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.

Pour des cuisses de canard confites avec une peau croustillante, déposez-les dans une poêle, côté gras en dessous et enfournez à 200 °C (400 °F) sur la grille du bas environ 10 minutes.

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Ragoût De Chou-Fleur Et De Pois Chiches Au Cari

Ingrédients pour 4 personnes

¼ tasse de mayonnaise
¼ tasse d' eau
1/3 tasse de coriandre hachée
½ lb (225 g) de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux de ½ po
1 bte (14 oz liq. ou 398 ml) de pois chiches sans sel ajouté, rincés
1 bte (28 oz liq. ou 796 ml) de tomates en dés sans sel ajouté, non égouttées
1 c. à soupe d' huile de canola
1 oignon, haché
1-½ c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de cari en poudre
3 gousses d' ail, émincées
3 tasses de petits bouquets de chou-fleur
4-½ c. à thé de gingembre émincé

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Ajouter le poulet, l'oignon et l'ail ; cuire le tout pendant 3 min ou jusqu'à ce que le poulet brunisse, en remuant de temps à autre. Incorporer le gingembre, la poudre de cari et le cumin ; cuire le tout en remuant pendant 1 min.

Ajouter les 4 ingrédients qui suivent ; remuer. Porter ce mélange à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 10 min ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le chou-fleur soit tendre, en remuant de temps à autre.

Retirer la poêle du feu. Incorporer la coriandre et la mayonnaise jusqu'à homogénéité.

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Croustillant D'Agneau Aux Épices

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de coriandre
1 cuil. à soupe d’huile
2 brins de menthe
2 cuil. à café de cumin en poudre
20 g de beurre
4 feuilles de brick
4 pavés d’agneau
sel, poivre

Préparation

Rincez et ciselez la menthe et la coriandre finement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-les pavés d’agneau à dorer 2 à 3 min. Egouttez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez, saupoudrez-les de cumin et enrobez-les de menthe et de coriandre ciselées.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites fondre le beurre. Déposez un pavé d’agneau au centre de chaque feuille de brick, enroulez-les et rabattez les bords. Déposez les croustillants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 min. Laissez reposer 5 min.

Servez accompagné de légumes croquants cuits à la vapeur.

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Côtelettes D'Agneau En Croûte D'Herbes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de romarin, origan et persil hachés
2 gousses d’ail
2 œufs
5 cuil. à soupe de chapelure
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
8 côtelettes d’agneau
600 g de petites pommes de terre
sel, poivre

Préparation

Frottez les pommes de terre sous l’eau chaude. Séchez-les. Sans les peler, coupez-les en deux. Dans une grande poêle, faites-les dorer sur feu vif pendant 10 min, avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ramenez sur feu doux et ajoutez l’ail haché. Salez, poivrez, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 20 min environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Mélangez la chapelure avec les herbes. Dans une assiette creuse, battez les œufs avec du sel et du poivre. Passez les côtelettes dans l’œuf battu puis dans la chapelure aux herbes. Dans une 2e poêle, chauffez le reste d’huile et faites-les cuire et dorer 3 min par face. Servez avec les pommes de terre.

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Risotto Aux Morilles

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte d’asperges vertes
1 botte d’oignons nouveaux
1 cuil. à soupe de fleurs de bourrache
1 gousse d’ail
2 verres de vin blanc
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème fleurette
75 cl de bouillon de volaille
100 g de parmesan
300 g de morilles
400 g de riz à risotto de Camargue
sel, poivre

Préparation

Faites cuire les asperges al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Nettoyez les morilles. Pelez les oignons et l’ail.

Dans une sauteuse, chauffez l’huile et faites fondre les oignons et l’ail émincés, puis faites revenir les morilles. Retirez ces dernières. Remplacez-les par le riz en mélangeant pour bien l’enrober de l’huile et des oignons. Versez le vin blanc, salez et poivrez. Incorporez le bouillon louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe, sans cesser de tourner, pendant 18 min.

Dans une petite casserole ou au micro-ondes, chauffez la crème avec le parmesan et les morilles. Nappez le risotto de la sauce, décorez de pointes d’asperges et de fleurs de bourrache.

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Galette Des Rois Au Chocolat Et Aux Poires

Ingrédients pour 8 personnes

1 fève
1 jaune d’œuf
2 œufs
2 pâtes feuilletées
2 poires (conférence pour moi)
80 g de beurre
80 g de sucre en poudre
120 g de chocolat noir
120 g de poudre d'amandes

Préparation

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pendant environ une minute à 650 w puis mélanger bien. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amendes et le sucre, ajouter le mélange chocolat / beurre puis les œufs entiers, mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Peler, épépiner et couper les poires en dès.

Dérouler les pâtes feuilletées, étaler la préparation au chocolat sur le premier disque jusqu'à environ 1, 5 centimètre du bord, ajouter les morceaux de poire, puis la fève vers le bord, recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d'eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.

Façonner le contour de la galette à l'aide du dos du lame de couteau en "poussant" le bord tout le tour, tout les centimètres environ (ou plus si vous souhaitez plus large).

Réaliser ensuite des motifs sur le dessus de la galette (toujours à l'aide du dos de la lame d'un couteau). Pour ma part j'ai réaliser des arc de cercles en partant du centre de la galette. Puis percer le centre de la galette de sorte que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau et étaler une couche sur la galette, réserver au réfrigérateur 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 25 minutes en surveillant la cuisson. Déguster tiède ou froid selon le goût.

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Tarte Aux Framboises Et Au Mascarpone

Ingrédients pour 6 personnes

La pâte à tarte :

1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
100 g de beurre ramolli (10 secondes au micro-ondes)
200 g de farine de blé
Un moule à tarte de 24 cm de diamètre

Pour la garniture :

2 cuillères à soupe d'amandin
4 barquettes de framboises
4 cuillères à soupe de Mascarpone (pot de 250 g)
Sucre glace à la vanille

Préparation

Préparation de la pâte à tarte

Versez la farine de blé dans un saladier. Ajoutez le beurre, le sel, le sucre et terminez par la crème fraîche. Mélangez les ingrédients avec une cuillère puis formez une boule avec les mains. Farinez-la. Vous pouvez également réaliser cette pâte au robot.

Etalez avec les doigts la pâte dans un moule à tarte fariné. Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette et mettez le moule au congélateur le temps de préchauffage du four.

Préchauffez le four à 210°C (Th.7). Lorsque le four est chaud, sortez le moule du congélateur et enfournez-le au milieu du four. Faites cuire la pâte pendant 30 min. Sortez la pâte du four que vous laissez refroidir avant de démouler.

Préparation de la garniture

Dans un saladier, mélangez le mascarpone et l'amandin, étalez cette crème sur le fond de la tarte. Disposez les framboises avec soin en commençant toujours par le bord de la tarte et terminez par le centre. Saupoudrez de sucre glace.

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La Charlotte Fraise Framboise

Ingrédients pour 6 personnes

½ jus de citron
1 pincée de sel
2 blancs d"œufs
4 c à s de sucre glace
4 feuilles de gélatine (8g)
30 cl de crème liquide très froide
30 biscuits à la cuillère Bonne Maman
125 g de sucre
300 g de fraises et 150g de framboises

Préparation

Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Equeuter et mixer les fraises. Faire bouillir un demi-jus de citron avec 5 cl d'eau et de sucre. Faire fondre la gélatine dans le sirop. Mélanger celle-ci à la purée de fraises. Lorsqu'elle est sur le point de gélifier, incorporer la crème liquide battue en chantilly avec 2 cuillérées à soupe de sucre glace.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédemment réalisé. Garnir le tour et le fond d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère en prenant soin de disposer le sucre glace des biscuits vers l'extérieur, votre charlotte sera plus jolie. Verser une couche de crème à la fraise, parsemez-la de framboises puis recouvrer de biscuits à la cuillère. Continuer le montage de cette manière en terminant par une couche de biscuits.

Laisser reposer au minimum 12 heures au réfrigérateur. Idéalement préparer la charlotte la veille et la maintenir au réfrigérateur. Démouler la charlotte en retournant le moule sur un plat puis décorer de framboises et de fraises.

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Champignongs Farcis Au Gorgonzola

Ingrédients pour 4 personnes

2 càs d'huile d'olive
12 champignons à farcir
35 g de riz rond
85 g d'allumettes de jambon
170 g de gorgonzola
Poivre
Salade

Préparation

Oter les pieds des champignons et les couper en petits dés.

Eplucher les têtes (pour enlever la 1ère peau) et les mettre dans un plat allant au four,côté creux vers le haut. Réserver.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les dés de champignons et les allumettes de jambon pendant 5'.

Egoutter le riz puis l'ajouter dans la poêle.

Poursuivre la cuisson pendant 5' en remuant.

Poivrer et retirez du feu.

Allumer le gril du four.

Dans un saladier, écraser le gorgonzola à l'aide d'une fourchette puis l'incorporer au mélange dans la poêle.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Garnir les têtes de champignons de cette farce.

Faire cuire sous le gril pendant 5 à 10'.

Servir aussitôt sur un lit de salade.

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Crêpes De Polenta

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 citron vert (jus)
1 oignon
2 avocats
2 œufs
2 poivrons rouges
6 tiges de persil plat (ou coriandre)
25 cl de lait
60 g de farine
60 g de semoule de polenta
huile de tournesol
sel et poivre

Préparation

Mélangez dans un saladier la polenta, la farine et 1 cuillerée à café de sel. Fouettez le lait et les oeufs, avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Versez dans le mélange précédent et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez. Préchauffez le four à th. 3/4 – 100 °C, pour garder plus tard les crêpes au chaud.

Pelez et coupez les avocats en petits dés. Arrosez-les du jus du citron. Pelez et émincez l’oignon. Lavez et séchez les poivrons. Faites chauffer en 1 cuillerée à café d’huile dans une poêle. Versez une louche de pâte et faites cuire 2 minutes sur chaque face. Parsemez la moitié de la crêpe d’avocat, d’oignon et de poivron. Salez, poivrez et repliez l’autre moitié. Réservez au chaud. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Décorez de persil au moment de servir.

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