Rôti De Biche Sauce Grand Veneur

Ingrédients pour 6 personnes 1 bouquet garni (laurier, thym...) 1 rôti de biche de 1 kg 2 carottes2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles 2 échalotes 2 oignons10 cl de vinaigre de vin rouge 30 g de farine50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau) 50 cl de vin rouge 60 g de beurreHuile ...

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Verrine De Poires Au Jambon Cru

Ingrédients pour 4 personnes 1 cuillère à café de jus de citron1 cuillère à café d'huile d'olive 2 petites poires2 tranches de jambon cruquelques feuilles de roquettequelques gouttes de vinaigre balsamique Préparation Couper les poires en lamelles de 5 mm d'épaisseur et les arroser de jus de citron.Enduire les...

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Salade Tunisienne Piquante Aux Courgettes

Ingrédients pour 6 personnes 1 c. à café rase de paprika1 petit piment rouge5 c. à soupe d'huile d'olive6 courgettes Sel Préparation Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Epluchez-les en laissant une bande sur deux de peau. Coupez-les en rondelles épaisses. Mettez les rondelles de courgettes dans le...

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Soupe À L'Oignon Rouge

Ingrédients pour 4 personnes 1 bouquet garni1 c à s farine1 c à s huile1 cube de bouillon de légumes (émietté) 1¼ l eau 5 cl vin rouge 25 g beurre 500 g oignons rouges (en fines lamelles) noix de muscade poivre sel Préparation Faites revenir sans coloration 500 g de fines lamelles d'oignons rouges, 20 mn,...

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Carpaccio De Pastèque Et Canard

Ingrédients pour 6 personnes 1 grosse poignée de roquette 1 quartier de pastèque60  g de parmesan300  g de magret de canard fumé émincé en lamelles huile d’olive ou de pistachepoivre du moulin ou mélange5 baies Préparation Sortez le magret de canard du réfrigérateur 15 minutes à l’avance pour que les lamelles...

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Riz Biryani À L'Indienne

Ingrédients pour 4 personnes 1 cm de gingembre finement haché 1 cuil. à café de curcuma en poudre1 cuil. à café de graines de coriandre1 gousse d'ail 1 oignon 2 cuil. à soupe de beurre clarifié (ou d'huile de tournesol) 8 graines de cardamome 30 g de raisins secs jaunes50 g de petits pois surgelés200 g de riz basmatisel ...

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Galette Des Rois Franc Comtoise

Ingrédients pour 8 personnes 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 3 œufs + 1 jaune d'œuf pour dorer 25 cl de lait 60 g de sucre 80 g de beurre 150 g de farine T65 Préparation Faites chauffer le lait, le beurre et le sucre dans une casserole, montez à ébullition puis retirez du feu.Ajoutez la farine...

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Bouchées De Lentilles Et Dés De Foie Gras

Ingrédients pour 8 personnes 1 gousse d’ail1 oignon 40 g de crème fraîche100 g de foie gras 200 g de lentillesSel, poivre Préparation Emincer l’oignon. Mettre les lentilles dans une grande casserole d’eau froide avec les morceaux d’oignon. Amener à ébullition et laisser cuire à petits bouillons durant 35 minutes....

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Aubergines Farcies

Ingrédients pour 6 personnes 2 brins de basilic 4 c. à soupe d'huile d'olive6 aubergines 12 crevettes roses 100 g de parmesan râpé 100 g de petits pois frais100 g de riz200 g de bouquets de brocolisSel, poivre Préparation Préchauffez le four th 5/6 (160°).  Lavez les aubergines. Emballez-les dans du...

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Waterzooi À La Gantoise

Ingrédients pour 4 personnes 1 c à s cerfeuil surgelé (haché) 1 pincée noix de muscade 1 poireau1 poulet2 c à s persil (haché) 2½ dl crème fraîche 3 oeufs (les jaunes) 4 brins céleri 5 carottes20 c à s bouillon de poulet30 g beurre40 g farine (de blé) sel Préparation Couper le poulet à rôtir en quatre. Laver...

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Bruschettas Aux Restes D’Agneau

Ingrédients pour 4 personnes ½ bouquet de basilic 1 c. à soupe d’huile d’olive2 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive4 tomates4 tranches de pain bruschetta 40 g de copeaux de parmesan 40 g de tapenade d’olives noires ou vertes 60 g de roquette 400 g de mozzarella 400 g de restes d’agneau Préparation Préchauffez...

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Poule Au Riz

Ingrédients pour 4 personnes ½ tige de céleri1 botte de navets nouveaux 1 bouquet garni1 oignon piqué de 2 clous de girofle 1 poireau 1 poule prête à cuire de 2 kg avec abattis 2 carottes 3 gousses d'ail 40 g de beurre300 g de riz sel, poivre Préparation Épluchez, nettoyez et lavez les carottes, poireau,...

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L’oeuf Mollet Frit

Ingrédients pour 2 personnes 1 assiette couverte de chapelure 1 assiette remplie de farine1 bol avec un oeuf battu 2 gros oeufs bio extra frais4 cl de vinaigre blanc50 g de beurre un saladier d'eau froide avec des glaçons Préparation Faites bouillir une petite casserole d’eau avec le vinaigre (le vinaigre sert...

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Cake Au Poulet Fumé Olives Et Curry

Ingrédients pour 6 personnes ½ paquet de levure chimique 3 cuillères à café de curry en poudre 3 oeufs5 cl de vin blanc10 cl de lait 100 g de beurre 100 g de blanc de poulet fumé100 g d'olives noires dénoyautées 250 g de farinepoivre Préparation Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), beurrer un moule...

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Clafoutis Fraise - Rhubarbe

Ingrédients pour 4 personnes 4 ramequins individuels6 cuillerées à soupe de Canderel6 œufs 20 g de beurre allégé 30 g de poudre d'amande 100 g de farine 100 g de fraise 100 g de rhubarbe 125 g de crème liquide allégée (15% MG) 125 g de lait écrémé Préparation Préchauffez votre four à 180°C.Lavez les fruits,...

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Soupe De Pois Cassés Au Lard

Ingrédients pour 4 personnes 1 bouquet garni 1 cube de bouillon de poulet 1 oignon 2 c à s huile 2 carottes 2 gousses d'ail 2 poireaux150 g lardons fumés 200 g pommes de terre250 g pois cassés verts poivresel Préparation Rincez les pois cassés. Versez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition,...

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Arancini

Ingrédients pour 15 arancinis Pour le riz :  1 capsule de safran 3 jaunes d’œufs30 g de beurre 100 g de parmesan500 g de riz  Pour la farce :  ½ oignon1 boîte de petits pois 10 cl de vin rouge25 g de beurre 40 g de concentré de tomate 100 g de mozzarella 150 g de viande hachée huile d’olive  Pour...

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Riz Au Lait Aux Malabars

Ingrédients pour 4 personnes 1 litre de lait entier12 Malabars150 g de riz rond Préparation À l'aide d'un couteau bien aiguisé, émincez les Malabars. Dans une casserole, versez le lait et portez-le à frémissements. Faites-y fondre les morceaux de Malabars. Filtrez la préparation pour obtenir un lait infusé. Rincez...

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Brocolis Aux Lardons

Ingrédients pour 2 personnes 1 petit oignon 4 cuillères à soupe de crème fraîche 500g de brocolis100 g de lardons fumésSel, poivre Préparation Pelez l’oignon et coupez-le en fines tranches.Découpez les brocolis en petits bouquets et lavez-les.Faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les fleurons...

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Tzatziki

Ingrédients pour 4 personnes 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive2 gousses d'ail2 gros concombres600 g de yaourts brassés à la grecquesel Préparation Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les dans un saladier; réservez.Epluchez les deux concombres, videz-les de leurs graines...

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Paella Rapide Aux Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes ¼ c.à thé paprika   ½ tasse pois surgelés   1 pincée piment de Cayenne [facultatif]    1 pincée safran en poudre     1 pincée sel [facultatif]     1 poivrons jaunes ou rouges, hachés   1 2/3 tasse riz...

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Tartare De Lieu Noir Mariné Au Citron Vert Et Betterave Crue

Ingrédients pour 4 personnes 1 c. à soupe de vinaigre de framboise 1 grosse betterave crue2 branches de persil plat 2 c. à soupe d'huile d'olive600 g de filet de lieu noir Sel et poivre La marinade : 1 citron vert 1 c. à café de baies roses concassées 1 c. à café de fleur de sel 3 c. à soupe d'huile d'olive ...

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Crème De Chicons

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg chicons1 l bouillon (de légumesn volaille ou boeuf) 1 oignon1 tête d'ail2 c à s beurre2 c à s persil plat (ciselé) 2 clous de girofle 2 feuille de laurier20 cl crème fraîche300 g pommes de terre poivresel Préparation Nettoyez les chicons, ôtez-en le cône amer à la base et...

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Carpaccio De Poulet

Ingrédients pour 6 personnes 1  c. à soupe de baies rouges 2 citrons verts non traités3  c. à soupe d'huile d'olive6 blancs de poulet6 radissel et poivre du moulin Préparation Placez les blancs de poulet 30 minutes au congélateur. Pendant ce temps préparez la marinade : lavez les citrons, râpez-en le zeste,...

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Curry De Pois Chiches

Ingrédients pour 4 personnes ½ bouquet de coriandre ciselée + coriandre à parsemer1 blanc de poireau 1 carotte 1 citron vert 2 bocaux de pois-chiches2 capsules de cardamome fendues 2 côtes de céleri 2 cuil. à soupe bombées de curry doux 2 gousses d’ail 3 cm de gingembre frais3 cuil. à soupe d’huile 120 g de riz...

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Riz Japonais Vinaigre Pour Sushi Et Maki

Ingrédients pour 4 personnes ½ cuillère à soupe de sel 2 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz 30 cl d'eau 300 g de riz rond japonais Préparation Versez le riz dans une passoire, plongez-le dans un grand saladier et mélangez bien. Éliminez l’eau laiteuse et continuez de laver le...

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Bouchées De Salade Caesar Aux Éclats De Tuiles

Ingrédients pour 4 personnes 1 beau blanc de poulet1 c à soupe de persillade1 paquet de tuile au paprika 2 c à soupe d'huile d'olive 2 petites salades sucrine 50 g de parmesanpoivre au moulinsel Préparation Salez et poivrez le blanc de poulet puis panez-le dans la persillade.Mettez à cuire dans une poêle avec...

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