Rôti De Biche Sauce Grand Veneur

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet garni (laurier, thym...)
1 rôti de biche de 1 kg
2 carottes
2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles
2 échalotes
2 oignons
10 cl de vinaigre de vin rouge
30 g de farine
50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau)
50 cl de vin rouge
60 g de beurre
Huile

Préparation

Pelez les oignons, les carottes et les échalotes et coupez-les en petits dés. Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.

Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile. Laissez cuire 5 min.

Ajoutez 40 g de beurre puis la farine dans les légumes et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.

Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.

Pendant ce temps, disposez le rôti dans un plat allant au four et faites-le cuire 35 min à 210°C.

Ajoutez le reste de beurre dans la sauce, la confiture de groseilles et mélangez bien. Retirez le bouquet garni et dégustez avec le rôti de biche.

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Verrine De Poires Au Jambon Cru

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café d'huile d'olive

2 petites poires
2 tranches de jambon cru
quelques feuilles de roquette
quelques gouttes de vinaigre balsamique

Préparation

Couper les poires en lamelles de 5 mm d'épaisseur et les arroser de jus de citron.

Enduire les feuilles de roquette d'huile.

Détailler le jambon en morceaux.

Répartir l'ensemble des ingrédients dans 4 verrines et arroser de vinaigre.

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Salade Tunisienne Piquante Aux Courgettes

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à café rase de paprika
1 petit piment rouge
5 c. à soupe d'huile d'olive
6 courgettes
Sel

Préparation

Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Epluchez-les en laissant une bande sur deux de peau. Coupez-les en rondelles épaisses.

Mettez les rondelles de courgettes dans le panier d'un cuit vapeur. Salez. Couvrez et posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire 15 minutes après ébullition.

Retirez les courgettes du cuit vapeur et mettez-les dans un saladier. Laissez tiédir.

Lavez et épépinez le piment rouge. Emincez-le finement.

Fouettez l'huile d'olive avec le paprika. Ajoutez le piment émincé. Versez le tout sur les courgettes. Mélangez et placez au frais pendant une heure.

Servez très frais.

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Soupe À L'Oignon Rouge

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet garni
1 c à s farine
1 c à s huile
1 cube de bouillon de légumes (émietté)
1¼ l eau
5 cl vin rouge
25 g beurre
500 g oignons rouges (en fines lamelles)
noix de muscade
poivre
sel

Préparation

Faites revenir sans coloration 500 g de fines lamelles d'oignons rouges, 20 mn, à feu doux, dans 25 g de beurre et 1 c à s'huile, sel, poivre.

Saupoudrez d'1 c à s de farine tout en remuant, poursuivez la cuisson, 2 mn, à feu moyen.

Ajoutez 5 cl de vin rouge, 1,25 l d'eau, 1 cube de bouillon émietté, 1 bouquet garni et portez doucement à ébullition.

Couvrez et laissez frémir, 45 mn, à feu moyen.

Relevez de muscade et éliminez le bouquet garni.

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Carpaccio De Pastèque Et Canard

Ingrédients pour 6 personnes

1 grosse poignée de roquette
1 quartier de pastèque
60  g de parmesan
300  g de magret de canard fumé émincé en lamelles
huile d’olive ou de pistache
poivre du moulin ou mélange5 baies

Préparation

Sortez le magret de canard du réfrigérateur 15 minutes à l’avance pour que les lamelles se décollent facilement. Lavez la roquette et séchez-la. Détaillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.

Pelez la pastèque et émincez-la en très fines lamelles en éliminant les pépins.

Dans de jolies assiettes, répartissez les fines lamelles de pastèque en alternance avec les tranches de magret de canard, puis donnez un tour de moulin à poivre.

Décorez de quelques feuilles de roquette et de copeaux de parmesan. Au moment de servir, arrosez d’un filet d’huile d’olive ou de pistache et dégustez aussitôt.

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Riz Biryani À L'Indienne

Ingrédients pour 4 personnes

1 cm de gingembre finement haché
1 cuil. à café de curcuma en poudre
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 gousse d'ail
1 oignon
2 cuil. à soupe de beurre clarifié (ou d'huile de tournesol)
8 graines de cardamome
30 g de raisins secs jaunes
50 g de petits pois surgelés
200 g de riz basmati
sel

Préparation

Dans un mortier, écrasez légèrement les graines de cardamome et de coriandre

Faites chauffer le beurre clarifié ou l'huile dans un grand wok. Jetez-y l'ail et l'oignon ciselés, le curcuma, le gingembre et les graines de cardamome et de coriandre. Mélangez pendant 2 min pour que l'oignon colore. Ajoutez les petits pois et les raisins secs, mélangez à nouveau pendant 2 min.

Versez le riz et couvrez-le d'eau bouillante à hauteur. Salez. Couvrez le wok et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min.

Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, retirez le wok du feu, et laissez le riz reposer à couvert pendant 10 min.

Servez immédiatement.

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Galette Des Rois Franc Comtoise

Ingrédients pour 8 personnes

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 œufs + 1 jaune d'œuf pour dorer
25 cl de lait
60 g de sucre
80 g de beurre
150 g de farine T65

Préparation

Faites chauffer le lait, le beurre et le sucre dans une casserole, montez à ébullition puis retirez du feu.

Ajoutez la farine d’un coup et mélangez rapidement pour avoir une pâte homogène, comme lors de la réalisation d’une pâte à choux.

Ajoutez les œufs battus et la fleur d’oranger dans la pâte.

Versez la pâte dans un plat à tarte beurré ou tapissé de papier cuisson. Dorez-la au pinceau avec du jaune d’œuf.

Faites cuire la galette des rois franc-comtoise environ 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

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Bouchées De Lentilles Et Dés De Foie Gras

Ingrédients pour 8 personnes

1 gousse d’ail
1 oignon
40 g de crème fraîche
100 g de foie gras
200 g de lentilles
Sel, poivre

Préparation

Emincer l’oignon. Mettre les lentilles dans une grande casserole d’eau froide avec les morceaux d’oignon. Amener à ébullition et laisser cuire à petits bouillons durant 35 minutes. Saler en fin de cuisson. Egoutter les lentilles. Ajouter la gousse d’ail émincée aux lentilles et passer le tout au mixeur. Remettre la purée sur feu doux, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.

Couper le foie gras en tranches fines puis en petits cubes.

Disposer la purée de lentilles dans de jolies cuillères en plastique prévues à cet effet.

Laisser refroidir puis parsemer des dés de foie gras.

Réserver au frais et servir.

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Aubergines Farcies

Ingrédients pour 6 personnes

2 brins de basilic
4 c. à soupe d'huile d'olive
6 aubergines
12 crevettes roses
100 g de parmesan râpé
100 g de petits pois frais
100 g de riz
200 g de bouquets de brocolis
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 5/6 (160°).
 

Lavez les aubergines. Emballez-les dans du papier d'aluminium et enfournez-les. Faites-les cuire pendant 45 minutes.
 

Pendant ce temps, lavez les petits pois et faites-les cuire 40 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et gardez-les de coté. Coupez les bouquets de brocolis en tous petits morceaux. Faites-les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez. Faites cuire le riz comme il est indiqué sur le paquet. Egouttez-le et gardez-le de coté. Décortiquez les crevettes.
 

Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Ciselez-le.
 

Sortez les aubergines du four, ôtez le papier d'aluminium, laissez-les refroidir. Coupez le haut des aubergines et évidez-les aux deux tiers à l'aide d'une cuillère à soupe. Réservez les coques évidées. Coupez la pulpe en petits morceaux.
 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir le riz, les petits pois, la chair d'aubergine et les brocolis pendant 5 minutes en remuant. Puis ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 4 minutes. Salez et poivrez.
 

Retirez du feu et parsemez de parmesan. Mélangez.
 

Mettez le four en position grill.
 

Remplissez un plat à four de gros sel. En foncez les coques d'aubergines dedans, à la verticale. Puis remplissez-les de la préparation aux légumes et riz.
 

Enfournez et faites gratiner pendant 5 à 7 minutes environ, porte du four entrouverte, en surveillant sans arrêt.
 

Servez dès la sortie du four.

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Waterzooi À La Gantoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 c à s cerfeuil surgelé (haché)
1 pincée noix de muscade
1 poireau
1 poulet
2 c à s persil (haché)
2½ dl crème fraîche
3 oeufs (les jaunes)
4 brins céleri
5 carottes
20 c à s bouillon de poulet
30 g beurre
40 g farine (de blé)
sel

Préparation

Couper le poulet à rôtir en quatre.

Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne.

Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir.

Ajouter le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes.

Saler et poivrer et ajouter les morceaux de poulet pour les laisser cuire à feu doux 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Retirer le poulet et le réserver au chaud dans un reste de bouillon.

Fondre le reste de beurre et y mêler la farine à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une pâte légèrement jaune.

Ajouter ce roux  au reste de bouillon et laisser cuire 10 minutes à feux doux.

Dresser les morceaux de poulet dans une soupière.

Terminer la crème en y incorporant la crème fraîche préalablement mélangée aux jaunes d'oeufs.

Egoutter la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce.

Ne plus laisser bouillir.

Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade.

Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir.

Le waterzooi gantois s'accompagne parfaitement de pommes de terre ou de pain gris et de beurre.

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Bruschettas Aux Restes D’Agneau

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de basilic
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
4 tomates
4 tranches de pain bruschetta
40 g de copeaux de parmesan
40 g de tapenade d’olives noires ou vertes
60 g de roquette
400 g de mozzarella
400 g de restes d’agneau

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Versez dans 1 bol 3 c. à soupe d’huile d’olive. Lavez 4 tomates, 60 g de roquette et ½ bouquet de basilic. Pelez et dégermez 2 gousses d’ail. Effeuillez le basilic, coupez en tranches les tomates et 400 g de mozzarella.

Mixez ensemble les 2/3 de la roquette, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le basilic, l’ail et 40 g de tapenade d’olives noires ou vertes, peu de sel (la tapenade est salée) et du poivre.

Tartinez 4 tranches de pain bruschetta (ou de campagne) avec ce mélange. Couvrez de tranches de tomate et de mozzarella, salez et poivrez légèrement, puis disposez-les sur une plaque allant au four, tapissée de papier cuisson. Enfournez pour quelques minutes.

Faites colorer 2 à 3 minutes, à feu vif, 400 g de restes d’agneau dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et répartissez sur les tranches de pain avec le reste de roquette et 40 g de copeaux de parmesan.

Servez les bruschettas (bien chaudes) entières ou coupées en tranches.

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Poule Au Riz

Ingrédients pour 4 personnes

½ tige de céleri
1 botte de navets nouveaux
1 bouquet garni
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 poireau
1 poule prête à cuire de 2 kg avec abattis
2 carottes
3 gousses d'ail
40 g de beurre
300 g de riz
sel, poivre

Préparation

Épluchez, nettoyez et lavez les carottes, poireau, navet et tige de céleri.

Mettez à bouillir dans un faitout 4 litres d'eau légèrement salée. À ébullition ajoutez les abattis de volaille, les légumes, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail et le bouquet garni. Laissez cuire doucement à couvert 30 min.

Plongez la poule dans le bouillon en ébullition, salez, poivrez et laissez cuire à petit feu 1 heure 30.

30 minutes avant de servir, faites fondre le beurre dans une casserole. Dès qu'il est chaud, ajoutez le riz, mélangez bien et versez 1/2 litre de bouillon de cuisson de la poule. Couvrez et laissez cuire 18 à 20 min.

Au moment de servir, étalez le riz dans un grand plat creux, disposez la et les légumes et servez sans attendre accompagné d'une soupière de bouillon.

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L’oeuf Mollet Frit

Ingrédients pour 2 personnes

1 assiette couverte de chapelure
1 assiette remplie de farine
1 bol avec un oeuf battu
2 gros oeufs bio extra frais
4 cl de vinaigre blanc
50 g de beurre
un saladier d'eau froide avec des glaçons

Préparation

Faites bouillir une petite casserole d’eau avec le vinaigre (le vinaigre sert à ramollir la coquille et elle sera plus facile à retirer). Déposez délicatement les oeufs dans l’eau bouillante et comptez 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.

Sortez les oeufs et plongez-les dans un saladier d’eau glacée avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement (retirez la coquille).

Roulez les oeufs dans une assiette de farine. Trempez-les dans un bol avec de l’oeuf battu. Roulez-les dans une assiette de chapelure.

Faites chauffer le beurre dans une petite poêle et faites-y dorer les oeufs 1 à 2 min, en les arrosant de beurre en cours de cuisson.

Servez l’oeuf mollet frit sans attendre, avec une salade de mâche aromatisée d’une vinaigrette à l’huile de colza, vinaigre de cidre et gomasio.

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Cake Au Poulet Fumé Olives Et Curry

Ingrédients pour 6 personnes

½ paquet de levure chimique
3 cuillères à café de curry en poudre
3 oeufs
5 cl de vin blanc
10 cl de lait
100 g de beurre
100 g de blanc de poulet fumé
100 g d'olives noires dénoyautées
250 g de farine
poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), beurrer un moule à cake.

Faire fondre le beurre. Couper le poulet et les olives en petits morceaux.

Tamiser la farine avec la levure et le curry. Ajouter les oeufs en mélangeant doucement, puis le beurre fondu, le vin blanc et le lait. Poivrer et ajouter le poulet et les olives à la préparation.

Mélanger et verser dans le moule. Faire cuire environ 45 min.

Déguster tiède ou froid.

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Clafoutis Fraise - Rhubarbe

Ingrédients pour 4 personnes

4 ramequins individuels
6 cuillerées à soupe de Canderel
6 œufs
20 g de beurre allégé
30 g de poudre d'amande
100 g de farine
100 g de fraise
100 g de rhubarbe
125 g de crème liquide allégée (15% MG)
125 g de lait écrémé

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les fruits, taillez la rhubarbe en petits dés et équeutez les fraises.

Dans un bol en verre, mettez les dés de rhubarbe et faites cuire 4 minutes aux micro-ondes à 900 watts.

Ajouter les fraises équeutées. Poursuivez la cuisson 1 minute puis égouttez les fruits et conservez le jus.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, la farine et 5 cuillerées à soupe de Canderel.

Formez un puits, cassez les œufs au milieu et fouettez énergiquement. Incorporez ensuite le lait et la crème au mélange. Lorsque tous les ingrédients sont incorporés, laissez reposer la pâte quelques instants.

Beurrez et farinez les moules. Répartissez les fruits et versez la pâte par dessus. Enfournez 20 à 25 minutes à 180°c. A la sortie du four, laissez refroidir les clafoutis. Lorsqu'ils sont froids, démoulez-les puis saupoudrez de Canderel.

Servez accompagné du jus de cuisson des fruits.

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Soupe De Pois Cassés Au Lard

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet garni
1 cube de bouillon de poulet
1 oignon
2 c à s huile
2 carottes
2 gousses d'ail
2 poireaux
150 g lardons fumés
200 g pommes de terre
250 g pois cassés verts
poivre
sel

Préparation

Rincez les pois cassés. Versez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, 2 mn. Eliminez l'écume. Egouttez-les et rincez-les.

Nettoyez et émincez les poireaux. Pelez et taillez les carottes et les pommes de terre en petits dés. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

Dans une casserole, faites revenir les lardons avec l'oignon, l'ail,les pommes de terre, les poireaux et les carottes, 5 mn, dans l'huile.

Ajoutez les pois cassés, le cube de bouillon émietté, le bouquet garni et 1,5 l d'eau froide. Remuez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter, 45 mn,à feu moyen.

Eliminez le bouquet garni, salez, poivrez et répartissez dans des bols.

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Arancini

Ingrédients pour 15 arancinis

Pour le riz :
 

1 capsule de safran

3 jaunes d’œufs
30 g de beurre

100 g de parmesan
500 g de riz
 

Pour la farce :
 

½ oignon
1 boîte de petits pois

10 cl de vin rouge
25 g de beurre

40 g de concentré de tomate

100 g de mozzarella

150 g de viande hachée

huile d’olive
 

Pour la panure et la cuisson :
 

2 jaunes d’œufs
chapelure
huile de friture

Préparation

Cuisez le riz dans 1 litre d’eau salée. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs, le safran, le parmesan râpé et le beurre. Mélangez bien et laissez refroidir sur une grande assiette.

Préparez la farce : faites revenir dans une grande poêle l’oignon finement haché dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez la viande hachée et faites sauter à feu vif. Versez alors le vin, le concentré de tomate dilué dans un verre d’eau, salez et poivrez.

Laissez mijoter 20 minutes, puis ajoutez les petits pois.

Placez dans la paume de votre main une boule de riz refroidi et formez-y un puits. Garnissez avec 1 cuillerée de farce, 2 ou 3 cubes de mozzarella et refermez avec une seconde couche de riz. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients

Panez ces Gli arancini en les trempant successivement dans les jaunes d’œufs et la chapelure. Faites-les cuire à la friteuse (180 °C) à l’aide d’une écumoire.

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Riz Au Lait Aux Malabars

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de lait entier
12 Malabars
150 g de riz rond

Préparation

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, émincez les Malabars.

Dans une casserole, versez le lait et portez-le à frémissements. Faites-y fondre les morceaux de Malabars. Filtrez la préparation pour obtenir un lait infusé.

Rincez le riz, puis faites-le cuire 30 min dans le lait infusé, en remuant régulièrement.

Répartissez le riz au lait dans des ramequins, puis réservez au frais au moins 1 h avant de servir.

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Brocolis Aux Lardons

Ingrédients pour 2 personnes

1 petit oignon
4 cuillères à soupe de crème fraîche
500g de brocolis
100 g de lardons fumés
Sel, poivre

Préparation

Pelez l’oignon et coupez-le en fines tranches.

Découpez les brocolis en petits bouquets et lavez-les.

Faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les fleurons de brocolis.

Laissez cuire 5min après la reprise de l’ébullition. Si vous piquez les tiges, elles doivent être tendres.

Faites chauffer une sauteuse et saisissez les lardons sans ajouter de matière grasse. Baissez le feu et ajoutez les oignons.

Laissez mijoter les oignons émincés et les lardons en remuant de temps à autre durant quelques minutes.

Ajoutez les bouquets de brocolis égouttés.

Ajoutez la crème fraîche, poivrez à votre convenance.

Servez aussitôt les brocolis aux lardons.

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Tzatziki

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 gros concombres
600 g de yaourts brassés à la grecque
sel

Préparation

Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les dans un saladier; réservez.

Epluchez les deux concombres, videz-les de leurs graines et râpez-les en tous petits morceaux dans une passoire. Laissez-les dégorger et réservez.

Dans un évier, sur une passoire, disposez un morceau de mousseline. Versez le yahourt dans la passoire couverte du morceau de tissu et laissez égoutter.

Enroulez le tissu de façon à obtenir une sorte de petite bourse pleine de yahourt. L'eau contenue dans le yahourt s'égoutera plus vite, et réservez.

Placez le concombre égouté dans le saladier contenant l'ail, et videz le yaourt égoutté dans ce même saladier.

A l'aide d'une spatule, raclez le yahourt resté sur le morceau de mousseline et incorporez le avec le reste; mélangez le tout.

Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre blanc et le sel.

Placer au réfrigérateur, et déguster bien frais.

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Paella Rapide Aux Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

¼ c.à thé paprika  
½ tasse pois surgelés  
1 pincée piment de Cayenne [facultatif]   
1 pincée safran en poudre    
1 pincée sel [facultatif]    
1 poivrons jaunes ou rouges, hachés  
1 2/3 tasse riz arborio   
2 c.à soupe huile d'olive   
2 c.à soupe persil italien frais, haché [facultatif] 
2 oignons, hachés 
2 tranches jambon fumé, coupé en cubes de 1 cm   
3 tasses bouillon de poulet
24 crevettes, moyennes-grosses  
poivre au goût                 

Préparation

Préparer les légumes: Hacher l'oignon et le poivron.

Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans un poêlon à fond épais. Y faire revenir le jambon fumé, l'oignon et le poivron 7-8 min, jusqu'à ce que dorés, en remuant de temps à autre. Ajouter le paprika, le safran, le piment de Cayenne (facultatif) et le riz. Faire sauter 1 min en brassant. Ajouter tout le bouillon, excepté environ ¼ tasse. Porter à ébullition, saler et poivrer, baisser le feu à 'doux', couvrir et mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, soit environ 18 min.

Déposer les crevettes sur le riz, ajouter les petits pois et asperger avec le bouillon restant pour maintenir l'humidité (si nécessaire, ajouter un peu d'eau). Couvrir et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et rosées, 5-6 min. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le persil (facultatif) et servir sur les assiettes chaudes.

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Tartare De Lieu Noir Mariné Au Citron Vert Et Betterave Crue

Ingrédients pour 4 personnes

1 c. à soupe de vinaigre de framboise
1 grosse betterave crue
2 branches de persil plat
2 c. à soupe d'huile d'olive
600 g de filet de lieu noir
Sel et poivre

La marinade :

1 citron vert
1 c. à café de baies roses concassées
1 c. à café de fleur de sel
3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Couper le lieu en petits dés. Bien les mélanger avec le jus du citron vert, la fleur de sel, les baies roses et 3 c à soupe d'huile d'olive. Filmer le récipient et placer au réfrigérateur 2 heures.

Eplucher la betterave crue et la couper en petits dés.

Mélanger l'huile au vinaigre de framboise et au persil plat haché. Saler et poivrer à votre goût. Assaisonner les dés de betterave avec cette vinaigrette.

Répartir les betteraves au fond de 4 verrines.

Ajouter le tartare de lieu noir mariné et servir.

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Crème De Chicons

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg chicons
1 l bouillon (de légumesn volaille ou boeuf)
1 oignon
1 tête d'ail
2 c à s beurre
2 c à s persil plat (ciselé)
2 clous de girofle
2 feuille de laurier
20 cl crème fraîche
300 g pommes de terre
poivre
sel

Préparation

Nettoyez les chicons, ôtez-en le cône amer à la base et émincez-les. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon, l'ail, les chicons et les pommes de terre, 10 mn, en remuant régulièrement.

Mouillez avec le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier et les clous de girofle, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire, 25 mn.

Eliminez le laurier et les clous de girofle, mixez la soupe, ajoutez les 3/4 de la crème et réchauffez le tout, 1-2 mn. Poivrez et ne salez pas ou très peu.

Répartissez dans des bols, décorez du reste de crème fraîche, saupoudrez de persil et servez, avec des tartines au chèvre.

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Carpaccio De Poulet

Ingrédients pour 6 personnes

1  c. à soupe de baies rouges
2 citrons verts non traités
3  c. à soupe d'huile d'olive
6 blancs de poulet
6 radis
sel et poivre du moulin

Préparation

Placez les blancs de poulet 30 minutes au congélateur. Pendant ce temps préparez la marinade : lavez les citrons, râpez-en le zeste, puis pressez-les en jus.

Dans un plat long, versez l’huile d’olive et le jus de citron vert. Émincez les blancs de poulet le plus finement possible et mettez les tranches dans la marinade. Salez, poivrez, couvrez d’un film alimentaire et placez au moins 1 heure au réfrigérateur.

Lavez les radis et coupez-les en rondelles. Au moment de servir, parsemez de radis le carpaccio de poulet et décorez de zeste de citron et de baies rouges.

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Curry De Pois Chiches

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de coriandre ciselée + coriandre à parsemer
1 blanc de poireau
1 carotte
1 citron vert
2 bocaux de pois-chiches
2 capsules de cardamome fendues
2 côtes de céleri
2 cuil. à soupe bombées de curry doux
2 gousses d’ail
3 cm de gingembre frais
3 cuil. à soupe d’huile
120 g de riz basmati

Préparation

Hachez carotte, blanc de poireau, côtes de céleri, gousses d’ail et gingembre frais. Faites fondre le tout dans une cocotte avec 3 cuil. à soupe d’huile. Saupoudrez 2 cuil. à soupe bombées de curry doux et mélangez 30 secondes. Ajoutez 2 bocaux de pois-chiches égouttés, 2 capsules de cardamome fendues, ½ bouquet de coriandre ciselée et 30 cl de crème de coco.
 

Couvrez et laissez mijoter 15 min. Parsemez de coriandre ciselée. Servez avec du riz basmati (120 g à cuire 11 min) et des quartiers de citron vert.

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Riz Japonais Vinaigre Pour Sushi Et Maki

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
30 cl d'eau
300 g de riz rond japonais

Préparation

Versez le riz dans une passoire, plongez-le dans un grand saladier et mélangez bien. Éliminez l’eau laiteuse et continuez de laver le riz à l’eau courant jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire. Laissez essorer 30 min.

Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laissez cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir.

Placez le riz et l’eau dans une casserole à fond épais. Couvrez d’un couvercle. Faites chauffer sur feu moyen (presque doux) pour porter l’eau à ébullition. Ne retirez pas le couvercle, écoutez le bruit provenant de la casserole. Comptez 5 min de cuisson à partir de l’ébullition.

Poursuivez la cuisson 10 min sur feu très doux, sans soulever le couvercle.

Ôtez du feu, laissez le couvercle et laissez reposer 10 min.

Déposez le riz dans un grand saladier et versez la sauce vinaigrée. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, en faisant attention de ne pas écraser les grains.

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Bouchées De Salade Caesar Aux Éclats De Tuiles

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau blanc de poulet
1 c à soupe de persillade
1 paquet de tuile au paprika
2 c à soupe d'huile d'olive
2 petites salades sucrine
50 g de parmesan
poivre au moulin
sel

Préparation

Salez et poivrez le blanc de poulet puis panez-le dans la persillade.

Mettez à cuire dans une poêle avec l'huile d'olive.
Laissez refroidir et coupez en fines lamelles.

Détachez les feuilles de sucrine, puis garnissez-les de lamelles de blanc de poulet, de copeaux de parmesan et de pignons de pin.

Arrosez d'un filet de sauce Caesar et ajoutez des éclats de tuiles au paprika.

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