Salade De Riz Noir Aux Pignons

Ingrédients pour 4 personnes

½ grenade
1 bouquet de ciboulette
1 carotte
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
100 g de pignons de pins
200 g de riz noir
poivre
sel

Préparation

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, versez le riz et laissez cuire à petits frémissements jusqu’à ce qu’il soit tendre : comptez 40 min environ. Egouttez et arrosez-le rapidement d’eau très froide.

Détachez délicatement les grains de la grenade et retirez au besoin les morceaux de peau blanche très amère. Chauffez une petite poêle antiadhésive et faites griller les pignons 3 min sans matière grasse, en remuant la poêle.

Ciselez la ciboulette. Pelez la carotte, coupez-la en rondelles fines et taillez-les en fleurs avec un petit emporte-pièce. Arrosez-les avec la moitié du vinaigre.

Dans un saladier, émulsionnez l’huile avec le reste de vinaigre du sel et du poivre. Ajoutez le riz, la grenade, les pignons, les fleurs de carotte, la ciboulette et mélangez délicatement. Réservez au frais 2 h.