Pâte À Crêpes Au Chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

3 Oeufs
5 cuil. à soupe Cacao en poudre non sucré
5 cuil. à soupe Huile
40 g Sucre en poudre (à adapter selon le goût)
50 cl Lait
250 g Farine

Préparation

Dans un cul de poule verser la farine et le cacao en poudre, mélanger et former un puits, verser dans ce puits le lait en plusieurs fois, mélanger en faisant tomber la farine petit à petit dans le lait afin de l'incorporer sans créer de grumeaux.

Battre les œufs puis les incorporer à la pâte avec l'huile.

Verser enfin le sucre et mélanger bien.

Laisser la pâte reposer minimum 30 minutes.

Après ce temps de repos, mélanger un peu de nouveau et faire cuire vos crêpes dans une poêle à crêpes huilée.

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Nouilles Sautées Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

1 carotte
1 blanc de poireau
1 boîte de pousses de bambou
1 boîte de pousses de soja
1 cuillère à café de graines de sésame
1 noix de beurre
1 paquet de nouilles chinoise
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sauce barbecue chinoise
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d'huître
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons
5 belles escalopes de poulet

Préparation

Découper les escalopes en lanières et faire mariner avec les sauces, le sésame et le piment de Cayenne pendant 30 minutes.

Emincer le poireau, la carotte et les oignons. Egoutter le soja et les pousses de bambou.

Faire cuire 10 minutes les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée et les égoutter.

Dans un wok, faire revenir les légumes avec le beurre 5 minutes à feu vif puis les égoutter.

Dans le même wok, faire chauffer l'huile et faire revenir la viande à feu très vif pendant 15 minutes environ. Egoutter la viande et faire réduire la sauce de moitié.

Ajouter les nouilles dans le wok et les faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter la viande, les légumes et servir très chaud.

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Suprêmes De Pintade Aux Champignons

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Miel
4 Blancs de pintade
4 cuil. à soupe Crème fraîche épaisse
40 g Beurre
100 g Champignons (chanterelle, girolles ou morilles)
800 g Rattes
Gros sel
Poivre
Sel fin

Préparation

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Faites cuire les pommes de terre 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis pelez-les. Versez-les dans un plat, ajoutez 1 verre d'eau, 1 noix de beurre et 1 cuil. à soupe de miel, salez et poivrez, puis enfournez 30 min.

Pendant ce temps, passez rapidement les champignons sous l'eau froide et séchez-les bien.

Faites revenir les blancs de pintade 5 min par face dans une poêle antiadhésive avec 15 g de beurre. Jetez celui-ci, disposez les blancs dans le plat avec les pommes de terre et enfournez quelques minutes.

Faites revenir les champignons 3 min dans la poêle avec 1 noix de beurre, ajoutez la crème fraîche. Versez le tout sur les blancs de pintade et laissez au four encore 5 min. Servez aussitôt.

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Yakitori Et Sauce Japonaise

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse d'ail émincée
1 tige de citronnelle émincée
2 cuillères à soupe d'huile végétale
10 cl de mirin
10 cl de saké japonais
13 cl de sauce soja
30 g de sucre
50 g de miel
350 g de poulet en petits cubes (ou porc, crevettes, poisson blanc, tofu...)
le jus d'un citron vert

Préparation

Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la tige de citronnelle, la gousse d'ail émincée et l'huile. Ajoutez les cubes de viande et laissez mariner 1 heure.

Portez à ébullition le saké et le mirin. Ajoutez la sauce soja, le miel et le sucre, et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait la consistance d'une crème fleurette. Laissez refroidir.

Préchauffez le gril. Pendant ce temps, embrochez la viande. Faites griller le temps nécessaire.

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Piémontaise

Ingrédients pour 6 personnes

3 cuillerées à soupe de mayonnaise
3 oeufs durs
3 ou 4 pommes de terre cuite à l'eau
3 tomates
300 g de restes de viande cuite (ou des saucisses de francfort, knackis, jambon...)
quelques cornichons (à défaut des radis pour le croquant)

Facultatif :

2 belles branches d'estragon frais
un peu de salade verte pour la décoration

Préparation

Commencer par la cuisson des oeufs si nécessaire : 10 minutes d'ébullition, pas plus. Puis les tremper immédiatement dans l'eau froide pour ne pas prolonger la cuisson (sinon le jaune verdit et devient amer).

Pendant la cuisson des oeufs, préparer les autres ingrédients. Eventuellement, monter la mayonnaise.

Choisir 3 tomates bien fermes et les couper en 2, ôter le pédoncule et les découper en petits dés. On peut garder quelques quartiers de tomates pour la décoration.

Couper tous les autres ingrédients en petits dés, y compris les oeufs durs et mélanger le tout avec la mayonnaise.

Présenter sur un plat ou dans un grand saladier. Selon les goûts, on peut parsemer la préparation de feuilles d'estragon frais ou surgelé.

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Rougail Tomates

Ingrédients pour 4 personnes

1 demi cuillère à café de sel
1 morceau de gingembre frais
2 belles échalotes
2 belles tomates
2 cuillères à soupe d'huile (olive, tournesol, ...)
10 petits piments
un peu de ciboule ou ciboulette (facultatif)

Préparation

Couper les piments en très petits morceaux. Peler et râper un morceau de gingembre de la taille d'un pouce. Piler le tout dans un mortier ou un bol, ou passer au mixer.

Couper les tomates en quartiers. Ôter les pépins et les parties filandreuses. Découper les quartiers de tomates en très petits dés.

Éplucher et émincer les échalotes (à défaut un bel oignon).

Mélanger tous les ingrédients de la recette : piments, gingembre, sel, tomates, échalotes et huile. Bien mélanger et goûter pour rectifier l'assaisonnement : attention, c'est fort.

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Croissants Orientaux Aux Amandes Et Pistaches

Ingrédients pour 15 personnes

Pour une trentaine de croissants :

4 à 5 blancs d'oeufs (selon la taille de l'œuf)
100 g de sucre glace
300 g d'amandes en poudre
Eau de fleur d'oranger ou vanille

Décoration :

1 blanc d'œuf (facultatif)
Pistaches concassées (ou amandes concassées ou effilées)

Préparation

Mélangez les amandes, le sucre glace. Versez l'eau de fleur d'oranger ou la vanille puis les blancs d'oeufs (crus, non montés en neige) peu à peu jusqu'à ce que la pâte soit malléable. Elle devrait être assez molle. Faites des boudins pas trop épais et d'environ 7 cm de longueur. Plongez-les dans du blanc d'œuf cru (facultatif) puis roulez-les dans des pistaches concassées (ou dans des amandes concassées ou effilées). Placez-les sur une plaque de four et repliez-les pour leur donner la forme d'un croissant. Mettez au four 15 à 20 minutes à 170°C (thermostat 6). Ils doivent être tendres et fondants en bouche.

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Coulis De Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuil. à soupe Sucre en poudre
500 g Mangue
Gouttes de jus de citron (un peu)

Préparation

Épluchez les mangues et retirez leur noyau.

Coupez-les en morceaux et mettez ces derniers dans le bol d'un mixeur avec le sucre et un peu de jus de citron.

Mixez pour obtenir une purée très fine.

Allongez éventuellement avec quelques gouttes d'eau et réservez au frais.

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Burger À L'Algérienne

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le pain burger :

1 cuillères à café de sel
1 cuillère à café rase de paprika (facultatif)
1 oeuf
1 yaourt nature 0%
2 cuillères à café rase de levure sèche instantanée ou boulangère classique sèche
3 cuillères à soupe de sucre rase
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre fondu
120 ml de lait tiède
farine (un peu plus de 500 g mais tout dépend) jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se travaille
graines de sésames ou nigelles pour le décor
huile d'olive pour badigeonner

Pour la kefta :

½ botte de coriandre hachée
½ cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 échalote émincée
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
viande hachée

Préparation

Faire chauffer le lait avec le beurre. Dans un grand plat mettre le yaourt, l'oeuf, le sucre, le sel, le paprika ajouter le lait et le beurre tiède et l'huile d'olive mélanger.

Ensuite ajouter la levure, mélanger et ajouter la farine petit à petit jusqu'à avoir une boule de pâte. La pétrir légèrement à la main pendant 2 à 3 minutes : elle est très agréable à travailler. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiance dans un endroit chaud.

Ensuite diviser en 6 à 8 boules. Faire des incisions en commençant du milieu vers les bords (facultatif).

Badigeonner à l'huile d'olive et parsemer de graines de sésames ou nigelles. Laisser reposer à nouveau dans un endroit chaud (four éteint par exemple) pendant 30 minutes. Faire cuire à 180°C pendant 15 à 30 minutes selon four (15 minutes pour moi).

Mélanger tous les ingrédients de la kefta, former des boules et les aplatir. Faire cuire dans une poêle sans matière grasse

Garniture : mayo, harissa, salade verte, rondelle de tomate, fromage pour burger emmental et kefta.

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Sauté De Dinde Au Paprika Et Poivron Rouge

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Rase de paprika en poudre
1 cuil. à soupe Sauce soja salée
1 gousse Ail
1 Oignon
1 Petit piment rouge (facultatif)
2 Poivrons rouges 
25 g Beurre
25 cl Lait de coco
400 g Filets de dinde

Préparation

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez les poivrons et éliminez leurs coeurs, leurs petites graines et toutes les parties blanches. Coupez-les ensuite en fines lanières et réservez.

Coupez les blancs de dinde en lanières également, de la taille et de l'épaisseur d'un index. Eliminez les graines du petit piment rouge et hachez-le finement.

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse sur feu vif. Faites-y dorer l'oignon et l'ail, puis ajoutez les morceaux de dinde et laissez-les colorer quelques instants en mélangeant. Ajoutez les lanières de poivron et le piment. Faites sauter le tout quelques instants, puis versez le lait de coco, la sauce soja et le paprika, et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10 min à petits bouillons, avant de servir, par exemple avec un riz rouge.

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Crumble Pommes Poires

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de cannelle
2 poires
2 pommes
10 cl de crème fluide
30 g de sucre en poudre
40 g de beurre
50 g de farine

Préparation

Eplucher et épépiner les pommes et les poires. Les couper en petits dés.

Faire les cuire 5 minutes dans une casserole avec 10 g de beurre. Ajouter la crème fluide, la cannelle et laisser cuire encore 5 minutes.

Dans un saladier mettre le reste de beurre, la farine et le sucre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne friable (Compter moins de 5 minutes).

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Rôti De Veau

Ingrédients pour 4 personnes

1 barquette de lardons fumés
1 carotte
1 cuillère à soupe de farine
1 oignon
1 petite boîte de champignons de Paris
1 rôti de veau
3 à 4 cuillères à soupe d'huile
25 cl de vin blanc
40 g de beurre
40 cl d'eau
sel et poivre

Préparation

Dans une cocotte minute, faites dorer le rôti (salé et poivré) dans l'huile et le beurre.

Pendant ce temps préparez les légumes. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et coupez la carotte en rondelles. Rincez et égouttez les champignons.

Une fois bien doré, retirez le rôti de veau de la cocotte et faites revenir aussitôt l'oignon, la carotte, les champignons et les lardons. Laissez cuire 5 à 10 minutes tout en remuant.

Ajoutez la cuillère de farine et remuez. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez l'eau. Remuez, remettez le rôti de veau dans la cocotte et fermez la cocotte minute.

Laissez cuire 35 à 45 minutes suivant la grosseur du rôti.

Une fois cuit, coupez le rôti en lamelles et nappez-le avec la sauce.

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Filet Mignon En Croûte Au Chèvre Et Au Jambon

Ingrédients pour 4 personnes

1 bûche de chèvre
1 cuillère de crème fraîche épaisse
1 filet mignon de porc
1 jaune d'oeuf
1 oignon
1 pâte feuilletée
1 pincée de sucre
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate (en conserve)
4 tranches de jambon fumé
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Faire dorer quelques minutes le filet mignon dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, laisser refroidir.

Préparer la compotée d'oignon : émincer finement les oignons et faire cuire à feu très doux (ils ne doivent pas dorer). Petit à petit, ajouter la pulpe de tomate et le sucre. Laisser réduire à feu doux environ 5 minutes, éteindre le feu et rajouter la crème fraîche.

Etaler la pâte feuilletée, mettre 3 tranches de jambon puis poser le filet mignon. Badigeonner le filet de la compotée, mettre le chèvre coupé en tranche sur le dessus. Poser la quatrième tranche de jambon et enrouler la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau tiède.

Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner au pinceau la pâte. Faire cuire 30 minutes environ à 200°c (thermostat 6-7) pour un four à chaleur tournante sinon environ 40 minutes pour un four normal.

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