Petites Quiches Aux Pommes Et Au Bacon

Ingrédients pour 18 portions

1 pincée muscade
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
3 oeufs
3 oignons verts,, hachés
4 tranches de bacon,, émincées
18 croûtes à tartelettes de 7,5 cm (3 pouces)
180 ml (¾ t.) de crème 10%
250 ml (1 t.) de pommes (Cortland, Spartan ou Empire), pelées et coupées en petits dés
sel et poivre frais moulu, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un poêlon, à feu mi-élevé, faire dorer le bacon. Ajouter les oignons verts et les pommes. Cuire 5 minutes.

Entre-temps, à l'aide d'un pinceau, badigeonner de moutarde l'intérieur des croûtes à tartelettes.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Garnir les croûtes avec le mélange de bacon et de pommes. Verser la préparation par-dessus et cuire au centre du four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les quiches soient dorées. 

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Croquettes De Riz

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuil. à soupe de beurre
1 œuf
1 oignon

2 cuil. à soupe de parmesan râpé

30 cl de lait

120 g de chapelure
150 g de riz
huile de friture
sel, poivre

Préparation

Portez le lait à ébullition. Ajoutez le riz, baissez le feu, couvrez. Faites cuire 25 min en remuant de temps en temps.

Pelez et hachez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon haché sans coloration.

Versez le riz dans un saladier. Ajoutez l’oignon, l’œuf, le parmesan, sel et poivre. Mélangez bien. Faites des petites boulettes de préparation et roulez-les dans la chapelure. Réservez au frais pendant 2 h.

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Plongez-y les croquettes de riz par deux ou trois pendant 2 min. Elles doivent être bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud avec une salade verte. 

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Wraps D’Agneau

Ingrédients pour 4 personnes

½ tête de brocoli
1 oignon rouge
2 brins de persil
2 cuil. à soupe de chapelure de pain d’épices
2 tranches de gigot d’agneau
8 tortillas
60 g de fromage frais
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez et émincez l’oignon. Emincez le brocoli. Hachez le persil.

Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les tranches de gigot sur feu vif, 5 min environ suivant l’épaisseur pour une cuisson rosée. Salez, poivrez et saupoudrez de chapelure.

Pendant ce temps, chauffez une autre poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon et le brocoli sur feu vif, 2 à 3 min pour une cuisson al dente. Salez et poivrez.

Emincez finement les tranches de gigot. Mélangez avec les légumes et le persil.

Tartinez les tortillas de fromage frais. Répartissez l’agneau et les légumes. Roulez et passez 3 min au four. Accompagnez d’une salade de saison.

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Le Pâté Chinois

Ingrédients pour 6 personnes

½ oignon haché finement
1 c. à thé huile
2 c. à soupe lait
3 pommes de terre
8 oz boeuf haché maigre
8 oz maïs crémeux
poivre au goût
sel au goût
paprika

Préparation

Dans une petite casserole, faire bouillir une petite quantité d'eau salée pour la cuisson des pommes de terre.

Peler les pommes de terre en enlevant une pelure très mince.

Rincer et couper en demies ou en quartiers.

Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de chair rose.

Retirer l'excédent de gras. Saler et poivrer. Mettre la viande dans un petit plat allant au four.

Étendre le maïs en crème sur la viande.

Préchauffer le four à 190 °C (350 °F).

Bien égoutter les pommes de terre.

Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon.

Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère. Vérifier l'assaisonnement.

Couvrir la viande hachée et le maïs en crème de purée de pommes de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc.

Saupoudrer de paprika, puis cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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Ramequins Fondants Au Chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de farine
3 oeufs
35 g de beurre
80 g de sucre
120 g de chocolat noir + 8 carrés (5 g) à réserver

Préparation

Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez la préparation chocolatée, et mélangez.

Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels. Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.

Placez les ramequins au four (thermostat 7 / 210°C), pendant environ 12 min, pas plus!

Dégustez de préférence chauds ou tièdes. 

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Boeuf Bourguignon

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg 50 de boeuf à bourguignon
1 l de Bourgogne rouge
2 kg de carotte
4 c. à soupe d'huile
4 oignons
fleur de sel
poivre en grains concassés

Préparation

Coupez la viande en cubes. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande. Quand ils sont bien colorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les oignons. Faites-les dorer à leur tour. Remettez les morceaux de viande. Arrosez de vin rouge, baissez le feu. Couvrez et faites cuire à petit feu pendant 3 heures.

Ajoutez alors les rondelles de carotte, salez et poivrez et poursuivez la cuisson une heure.

Servez dès la fin de la cuisson.

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Sardines En Sauce Tomate Et Persil

Ingrédients pour 4 personnes

½ c. à soupe de concentré de tomate
½ verre d’eau
1 feuille de laurier
1 petit oignon
3 c. à soupe huile
4 belles tomates
4 gousses d’ail
500 g de sardines fraîches vidées
cumin
gingembre
sel, poivre
thym

Préparation

Ecrasez l’ail, l’oignon, le cumin, le sel et les epices dans un pilon.

Faites chauffer l’huile dans une petite marmite et faites-y rissoler ce melange, en mélangeant bien.

Lavez et coupez les tomates en petits morceaux, ajoutez-les dans la marmite.

Laissez cuire quelques instants puis ajoutez le concentré de tomate, le laurier et le thym.

Laissez cuire un peu et ajoutez le demi verre d'eau. Salez et poivrez selon vos goûts.

Retirez la tête et l’arrête des sardines si besoin. Nettoyez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

Quand la sauce tomatée commence à boullir, placez-les sardines dans la marmite, 3 a 5 sardines les unes sur les autres.

Laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Servez immédiatement garni de persil frais.

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Tarte Salée Aux Trois Fromages

Ingrédients pour 6 personnes

½ citron, zesté
½ tasse (125 ml) de parmesan ou romano, râpé
1 abaisse de croûte à tarte
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 courgette moyenne, lavée et râpée (250 à 375 ml)
1 tasse (250 ml) de épinards, hachés finement
2 oeufs
2 gousses ail, hachées
2 ½ tasses (625 ml) de fromage ricotta
4 oignons verts, hachés
100 à 125 g (80 à 120 ml) de fromage de chèvre frais, émietté
au goût sel et poivre

Pour faire une croûte maison :

1 c. à thé (5 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de farine de blé, (idéalement à pâtisserie)
5 c. à soupe (75 ml) d'huile d'olive
environ ¼ tasse (60 à 90 ml) d'eau, froide

Préparation

Pour faire la croûte maison: mélanger le sel et la farine de blé.  Verser l'huile d'olive et mélanger.  Verser ¼ tasse d'eau froide et mélanger. Si nécessaire, ajouter 1 ou 2 c. à soupe d'eau et mélanger légèrement, juste le temps de former une boule.

Dans un moule à tarte, étendre la moitié de la pâte par une pression des doigts, jusqu'à ce qu'elle recouvre tout le moule à cerceau.  Placer au frigo au moins 30 minutes avant de garnir.

Placer la grille dans le bas du four et préchauffer celui-ci à 400°F.

Dans une passoire, mettre la courgette et les épinards et saupoudrer de 1 c. à thé de sel et laisser dégorger de 5 à 10 minutes.

Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan, le fromage de chèvre, la moutarde, les oignons verts, les gousses d'ail hachées et le zeste d'un demi citron.  Saler et poivrer généreusement.

Ajouter 2 oeufs et mélanger à nouveau.

Essorer les courgettes et les épinards. Mélanger les courgettes et les épinards à la préparation au fromage. Rectifier l'assaisonnement.

Verser le mélange dans la croûte à tarte bien froide. Enfourner sur la grille du bas pour que la croûte soit bien dorée pendant 10 minutes, puis baisser la température à 350°F et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit plutôt ferme.

Laisser refroidir 5 minutes avant d'enlever le cerceau. Manger tout de suite ou entendre que ce soit froid. Excellent le lendemain, avec une salade verte. 

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Riz Au Lait Tartare De Mangue

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron vert
1 cuil. à soupe de sucre roux

1 gousse de vanille

1 mangue

50 g de sucre

60 cl de lait
100 g de riz rond
150 g de fromage

Préparation

Faites chauffer le lait, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux. Ajoutez le riz après l’avoir rincé à l’eau chaude. Laissez cuire sur feu doux à couvert 30 min jusqu’à absorption du liquide. Faites refroidir et ajoutez le fromage.

Epluchez la mangue et taillez-la en dés. Ajoutez le sucre roux, les zestes de citron vert ainsi que le jus pressé. Répartissez le riz au lait dans des verrines puis déposez le tartare de mangue.

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Tortillas D’Onglet De Bœuf Grillé Sauce Salsa

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron vert
1 poignée de mesclun
1 poivron rouge
2 avocats

4 jeunes oignons

4 tortillas de maïs

600 g d’onglet de bœuf
coriandre
épices mexicaines ou sel et poivre
huile d’olive

Préparation

Rincez et séchez le mesclun et la coriandre. Emincez les oignons. Ouvrez le poivron, épépinez-le, coupez-le en lanières. Épluchez les avocats, coupez la chair en lamelles, arrosez-les de jus de citron. Assaisonnez les légumes d’épices.

Assaisonnez l’onglet, huilez-le légèrement et faites-le cuire sur le gril ou une poêle bien chaude. Laissez reposer 5 min entre deux assiettes avant de le trancher en lanières.

Garnissez les tortillas avec l’onglet, la salade et les légumes. Versez un filet d’huile d’olive et fermez en cône avec un pic. Servez avec de la sauce salsa. 

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La Tire de Ste. Catherine

Ingrédients

½ cup corn syrup
½ cup water
1 cup brown sugar
1 cup molasses
1 cup white sugar
1 tsp. baking soda
1 tbsp. butter
1 tbsp. vinegar

Préparation

Grease a cookie sheet with plenty of butter.

Combine all the ingredients, except the baking soda, into a large heavy bottomed pot.

Bring the mixture to a boil and attach a candy thermometer to the side of the pot.

Continue to boil until the mixture reaches 250°F (for soft taffy), or 260°F (for hard taffy).

When the mixture has reached the desired temperature, remove the pot from the heat source and add the baking soda. Stir the mixture. The baking soda will react with the mixture and make it swell, this is why you don't want your pot to be too small.

When the baking soda is mixed in well, pour the mixture into the well buttered cookie sheet and let it cool enough to handle.

Butter your hands well and tear off a piece of the taffy. The piece can be as big or small as you want. A handful is a good amount to start with.

Begin pulling the taffy as follows: Pull the taffy out into a line. Fold the taffy in halve and then give it a twist. Pull it out into a line again. Continue doing this until the taffy turns golden. This part is a lot of fun for the kids to do!

When the taffy is golden in colour you can cut it into chunks and then wrap it in wax paper. Or you can simply eat it.

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Salade De Crevette Exotique A L'Avocat

Ingrédients pour 2 personnes

½ jus de citron
½ mangue
1 avocat
1 cuillère à soupe de moutarde
1 tomate
1 tranche épaisse d’ananas frais
3 cœurs de palmier
4 cl de rhum
10 cl de crème
12 grosses crevettes roses cuites
20 g de pignons de pin
50 g de raisins secs
sel et poivre

Préparation

Verser le rhum dans un bol et ajouter les raisins secs.

Laisser tremper les raisins dans le rhum pendant toute la préparation.

Préparation de la sauce :

Couper l’avocat en 2.

Ecraser une moitié à la fourchette.

Ajouter à cette purée la moutarde, la crème fraîche et le jus de citron.

Mélanger de manière à obtenir une sauce bien crémeuse.

Saler et poivrer.

Terminer en ajoutant l’autre moitié d’avocat coupé en petits cubes.

Préparation de la salade :

Découper la mangue, la tomate, l’ananas et le cœurs de palmier en petits cubes (en mirepoix).

Disposer le tout dans un saladier.

Ajouter les crevettes décortiquées.

Saupoudrer des pignons de pin préalablement concassés grossièrement.

Verser la sauce à l’avocat sur le tout.

Ajouter les raisins marinés au rhum.

Bien mélanger le tout et éventuellement rectifier l’assaisonnement.

Présentation : 

Lorsque que vous évidez les moitiés d’avocats pour extraire la chair, conserver l’enveloppe des avocats et servez votre mélange dedans. 

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Pot-Au-Feu

Ingrédients pour 6 personnes

1 queue de boeuf
1 morceau de poitrine fumée
1 bouquet garni
2 oignons
4 clous de girofle
6 navets
6 pommes de terre
8 poireaux
12 carottes
25 g de poivres concassés
600 g de gîte
600 g de paleron
600 g de plat de côtes
gros sel

Préparation

Mettez la viande dans une grande marmite. Couvrez-la d'eau froide et portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir 5 minutes. Egouttez la viande, videz la marmite et rincez-la.

Remettez le plat de côte dans la marmite avec le bouquet garni. Couvrez à nouveau d'eau froide, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire une heure en écumant régulièrement.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets et les oignons. Coupez les carottes en deux ou trois selon leur longueur, les navets en deux et piquez les oignons avec les clous de girofle. Epluchez et lavez les poireaux. Ficelez-les en botte.

Coupez la poitrine fumée en gros lardons.

Quand l'heure de cuisson est passée, ajoutez dans la marmite le reste des viandes. Couvrez à nouveau d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le poivre en grains et 2 cuillères à soupe de gros sel. Faites cuire 2 heures puis ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre et poursuivez la cuisson une heure à petits frémissements.

Faites cuire les pommes de terre à part dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud, ajoutez les pommes de terre.

Passez le bouillon dans une soupière.

Servez le pot-au-feu et le bouillon en même temps, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé. 

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Lasagnes Au Thon

Ingrédients pour 4 personnes

1 pot de créme fraîche
1 pot de sauce tomates cuisinée à la provençale ou aux petits légumes
2 grosses boîtes de thon
12 pâtes à lasagnes
gruyére râpé

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, émiettez le thon, mélangez la sauce tomates.

Dans un plat à gratin, étalez 4 feuilles de lasagnes côte à côte, recouvrez de créme fraîche complétement et mettez une couche du mélange thon/sauce tomates, remettez une couche de lasagne, recommencez la même opération avec la créme puis la préparation au thon. Remettez 4 feuilles de lasagne, recouvrez de créme fraîiche en couche un peu plus épaisses, recouvrez de gruyére râpé et enfournez 30 min.

Servez avec une salade et régalez-vous ! 

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Quiche Au Fromage Suisse

Ingrédients pour 6 personnes

2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
3 oeufs
8 tranches de jambon fumé
250 ml (1 t.) de fromage suisse, râpé
250 g (½ lb) de pâte à tarte du commerce
375 ml (1 ½ t.) de lait
sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Étendre la pâte afin d'obtenir une abaisse d'environ 25 cm (10 po) de diamètre.

Disposer l'abaisse dans le fond d'un moule à quiche. Réserver au frais.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait, le sel, le poivre et la muscade.

Émincer le jambon et le répartir dans le fond de l'abaisse avec le fromage râpé.

Verser la préparation à base d'oeufs et de lait.

Faire cuire de 45 à 60 minutes.

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Makis Au Corail D'Oursin

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de sucre
3 brins de ciboulette
3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
3 pincées de sel

4 feuilles d’algues nori

80 g de corail d’oursin (épiceries fines)
80 g de graines de sésame
200 g de riz spécial sushis

Préparation

Rincez plusieurs fois le riz. Mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Etalez le riz encore chaud dans un plat.

Faites chauffer rapidement le vinaigre, le sucre et le sel. Répartissez ce mélange sur le riz et mélangez délicatement. Laissez refroidir le riz.

Etalez le riz avec le dos d’une cuillère sur les feuilles de nori sur 2 cm d’épaisseur. Recouvrez d’un film étirable et retournez le tout sur une natte de bambou. Placez le corail d’oursin sur la longueur et ajoutez la ciboulette. Roulez les makis en les serrant un peu, enveloppez d’un film étirable et réservez 1 h au réfrigérateur.

Déballez les makis, coupez-les en huit et servez sans attendre accompagnés de sauce soja. 

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Wraps Truite Fumée Et Fromage Blanc Au Citron

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de ciboulette
2 citrons
4 galettes wraps
8 tranches de Fol Epi®
100 g de laitue iceberg
160 g de fromage blanc
200 g de truite fumée
sel, poivre

Préparation

Mélangez le fromage blanc, la ciboulette finement hachée, le jus des citrons. Salez et poivrez.

Tartinez chaque wrap de fromage blanc, disposez 1 tranche de Fol Epi®, la truite fumée, un peu de salade et roulez le wrap sur lui-même.

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Sucre A La Crème

Ingrédients pour 36 unités

½ c. à thé (2 ml) de vanille
½ t (125 ml) de lait évaporé (de type Carnation)
1/3 t (80 ml) de beurre
1 ½ t (375 ml) de sucre glace tamisé
2 c. à tab (30 ml) de sirop de maïs
2 t (500 ml) de cassonade tassée

Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, la cassonade, le sirop de maïs, le lait évaporé et la vanille. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes en brassant de temps à autre. Retirer du feu.

Ajouter le sucre glace et, à l'aide d'un batteur électrique, battre de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et perdu son lustre. Verser aussitôt le sucre à la crème dans un moule de 8 po (20 cm) de côté, beurré, et laisser refroidir à la température ambiante jusqu'à ce qu'il ait pris. Couper en carrés. 

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Pain De Viande A La Salsa

Ingrédients pour 8 personnes

½ c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
½ c. à thé (2 ml) de thym séché
½ t (125 ml) de salsa aux tomates maison ou du commerce
¾ c. à thé (4 ml) de sel
¾ t (180 ml) de carottes râpées
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1 oignon râpé
1 t (250 ml) de courgette râpée
1 t (250 ml) de flocons d'avoine
1 ½ lb (750 g) de boeuf haché extra-maigre
4 blancs d'oeufs
4 gousses d'ail hachées finement

Préparation

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre légèrement les blancs d'oeufs. Ajouter les flocons d'avoine, l'oignon, la courgette, les carottes, l'ail, la sauce Worcestershire, le sel, le thym et le poivre et mélanger. Ajouter le boeuf haché et mélanger.

Mettre la préparation de boeuf haché sur une plaque de cuisson munie de rebords, huilée, et la façonner en pain ovale de 13 po (33 cm) de longueur par 2 po (5 cm) de hauteur. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain de viande soit doré. À l'aide d'une cuillère, étendre la salsa sur le dessus du pain de viande. Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le centre du pain de viande indique 170°F (77°C). 

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Foie Gras Au Chutney De Prunes Et Raisins Secs

Ingrédients pour 6 personnes

½ c. à café de paprika
1 c. à soupe de pignons
1 c. à soupe de pistaches

2 oignons

6 prunes
6 tranches de foie gras
6 tranches de pain de campagne
15 cl de vinaigre
80 g de raisins secs
180 g de sucre

Préparation

Pelez et émincez les oignons. Ouvrez les prunes, retirez les noyaux et taillez la chair en lamelles.

Versez le vinaigre et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez l'oignon. Mélangez et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez les prunes, les raisins secs et le paprika. Mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 30 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir. Concassez les pignons et les pistaches.

Avant de servir, faites griller les tartines de pain. Couvrez-les d'une couche de chutney et posez une tranche de foie gras par dessus. Parsemez de pistaches et pignons concassés, servez immédiatement. 

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Les Spaghettis A La Bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes

½ cube de bouillon de lgumes
1 branche de thym
1 c. caf de sucre en poudre
1 carotte
1 gousse d'ail
1 oignon

2 c. soupe de concentr de tomates
3 c. soupe de crme frache
4 c. soupe de vin blanc sec

5 cl d'eau tide

6 tomates bien mûres ou 1 grosse boîte de tomates au naturel

350 g de boeuf hâché
400 g de spaghettis
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Épluchez l'ail et l'oignon et hachez-les finement.

Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. soupe d'huile d'olive, mettez-y la carotte râpée, l'ail et l'oignon hâché

Faites-les dorer durant 2 à 3 min, ajoutez le boeuf hâché et mélangez bien pour le faire dorer.

Rincez les tomates à l'eau et découpez-les en petits dés.

Ajoutez les tomates dans la cocotte, le concentré de tomates, le sucre en poudre, le thym, le sel, le poivre, le vin blanc et l'eau tiède.

Émiettez dessus un 1/2 cube de bouillon.

Couvrez la cocotte et laissez cuire feu doux, environ 30 min, puis ajoutez la crème fraîche dans la sauce.

Faites chauffer une grande marmite d'eau, ajoutez un peu de sel aux premiers bouillons et versez-y les spaghettis.

Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Égouttez-les, versez dans un plat creux et couvrez de sauce bolognaise. 

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Quiche Au Jambon Et Aux Asperges

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 abaisse à tarte du commerce
1 tasse (250 ml) d'asperges, cuites, coupées en petits morceaux
1 tasse (250 ml) de crème 15 %
1 tasse (250 ml) de fromage (de type emmental ou gruyère), râpé
1 tasse (250 ml) de jambon, cuit, coupé en cubes
5 oeufs
au goût, sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350°F et placer la grille pour qu'elle soit dans le bas du four.

Casser les oeufs dans un bol et ajouter la crème; mélanger à l'aide d'un fouet.

Incorporer les asperges, le jambon et le fromage, saler, poivrer et bien mélanger à l'aide d'une spatule.

Verser la préparation dans une abaisse à tarte.

Enfourner sur la grille du bas pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Servir chaud. 

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Crevettes Et Riz Sauvage

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à café de sucre en poudre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
12 grosses queues de crevettes
15 cl de lait de coco
200 g de riz sauvage
sel, poivre

Préparation

Décortiquez les queues des crevettes, sauf l’extrémité. Faites-les sauter dans une poêle, avec l’huile d’olive, le sucre en poudre, du sel et du poivre, 2 min de chaque côté en remuant. Réservez au chaud.

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Faites chauffer le lait de coco sans le laisser bouillir et mélangez-le au riz égoutté. Servez avec les crevettes caramélisées.

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Wraps Au Saumon Fumé

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de ciboulette
½ poivron rouge
1 cuil. à café de gingembre frais
4 tranches de saumon fumé
4 wraps (tortillas)
150 g de faisselle
piment
quelques feuilles de salade
sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez et émincez le poivron en lamelles dans le sens de la longueur. Emincez le saumon en lamelles. Lavez et ciselez la ciboulette.

Humidifiez les tortillas et faites-les réchauffer légèrement dans une poêle ou au micro-ondes. Mélangez la faisselle égouttée, le gingembre, la ciboulette, 1 pincée de piment, du poivre et un soupçon de sel.

Tartinez chaque tortilla de sauce, disposez de la salade, les lamelles de poivron et de saumon. Roulez et dégustez aussitôt.

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Quiche Rustique Aux Épinards Et Aux Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte brisée :

½ c. à thé de sel fin
½ tasse d'eau, très froide
½ tasse de beurre froid, en cubes
2 tasses (500 ml) de farine tout usage

Quiche rustique :

1/3 tasse de crème champêtre 35 % ou 15 %
1 courgette, en fines rondelles
1 tasse de féta, émietté
1 tasse de jambon, en cubes
1 tasse de jeunes épinards
2 échalottes, émincées
4 branches thym, effeuillées
4 oeufs, entiers

Accompagnement :

1 citron, (jus et zeste)
huile d'olive
salade amère (chicorée, endives)
sel et poivre du moulin, au goût
sirop d'érable, au gout

Préparation

Pâte brisée :

Dans un robot, combiner la farine, le beurre et le sel.

Actionner par touches successives rapides, jusqu'à l'obtention d'une texture ressemblant à celle du sable (il est important à cette étape de ne pas trop travailler la pâte).

Incorporer l'eau froide en filet.

Retirer la pâte du robot, l'envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte et l'étaler jusqu'à ½ cm d'épaisseur; la transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin.

Quiche rustique :

Préchauffer le barbecue à feu moyen, environ 400°F.

Dans un grand bol, combiner le jambon, les échalotes, les courgettes, les épinards et le thym.

Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger.

Déposer la garniture au centre de la pâte et replier celle-ci grossièrement par-dessus.

Dans un bol, battre la féta, les oeufs et la crème ensemble; assaisonner au besoin.

Verser la préparation dans l'ouverture de la quiche et enfourner aussitôt dans le barbecue.

Faire cuire de 40 à 45 minutes à couvercle fermé.

Laisser un peu refroidir la quiche avant de la couper.

Accompagnement :

Dans un saladier, assembler les ingrédients, assaisonner et mélanger. 

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Pain De Viande

Ingrédients pour 2 personnes

½ tasse de champignons hachés
½ tasse d’oignon haché
1 c. à table de sauce barbecue (facultatif)
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de poudre d’oignon

1 c. à thé de sauce soya

1 gousse d’ail hachée

1 oeuf
1 sachet de céréales croustillantes
2 c. à table de ketchup (facultatif)
400 grammes de boeuf haché maigre
sel et poivre du moulin

Préparation

Combien tous les ingrédients, sauf la moutarde sèche, la poudre d’oignon et le ketchup. Bien mélanger.

Placer dans un petit moule à pain allant au four et couvrir du ketchup, de la moutarde sèche et de la poudre d’oignon.

Faire cuire au four à 350°F, pendant 45 à 60 minutes (ou jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 160°F.)

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Poulet Rôti Aux Croûtons Et Pommes De Terre

Ingrédients pour 6 personnes

½ baguette
1 gros poulet fermier
1 kg de petites pommes de terre
2 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail
15 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four th 7 (210°).

Coupez la baguette en deux et faites légèrement griller. Coupez les gousses d'ail en deux et frottez-en les tartines de pain. Coupez ensuite le pain en croûtons.

Farcissez le poulet de croûtons de pain, posez le poulet dans un plat à four.

Arrosez le poulet d'huile, parsemez-le de beurre, salez et poivrez.

Lavez et essuyez les pommes de terre. Mettez-les dans le plat tout autour du poulet, ajoutez les gousses d'ail.

Versez le bouillon de volaille dans le plat.

Enfournez et faites cuire 1 heure 30 en arrosant régulièrement le poulet pendant la cuisson.

Servez dès la sortie du four. 

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Oeufs Cocotte A La Tomate

Ingrédients pour 2 personnes

2 c. à soupe de sauce tomate épaisse
2 oeufs
15 g de beurre
quelques feuilles de basilic
sel, poivre

Préparation

Assaisonnez la sauce tomate pour qu'elle soit bien relevée. Beurrez généreusement 2 ramequins individuels. Déposez au fond de chacun 2 c. à soupe de sauce tomate puis cassez délicatement un oeuf au centre de chacun des ramequins.

Préparez un bain-marie (prenez soin de déposer une feuille de papier sulfurisé au fond du récipient afin d'éviter que l'eau ne remonte) et déposez-y les ramequins.

Faites cuire 10 min au four th.5 (150°C). En fin de cuisson, saupoudrez-les de basilic finement ciselé. Servez aussitôt. On peut remplacer la sauce tomate par de la créme fraîche et le basilic par du cerfeuil ou de l'estragon. 

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Aiglefin Au Four Avec Sauce Hollandaise A L’Orange

Ingrédients pour 6 personnes

1 paquet de mélange à sauce classique Hollandaise
1 ½ livres (675 g) filets d’aiglefin
2 cuillères à soupe (30 ml) de margarine
3 cuillères à soupe de jus d’orange
4 cuillères à thé (20 ml) zeste d'orange, finement râpé, divisé

Préparation

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Vaporiser un plat de cuisson d’enduit à cuisson antiadhésif.

Déposer les filets d’aiglefin dans le plat préparé. Si désiré, assaisonner de sel et de poivre noir.

Combiner 2 c. à thé (10 mL) de zeste d’orange et la margarine. Étendre sur l’aiglefin.

Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’effrite à la fourchette.

Entre-temps, préparer le mélange à sauce classique Hollandaise selon le mode d’emploi sur l’emballage, en ajoutant le jus d’orange et le reste du zeste. Servir avec l’aiglefin. 

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Salade De Riz Noir Aux Pignons

Ingrédients pour 4 personnes

½ grenade
1 bouquet de ciboulette
1 carotte
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
100 g de pignons de pins
200 g de riz noir
poivre
sel

Préparation

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, versez le riz et laissez cuire à petits frémissements jusqu’à ce qu’il soit tendre : comptez 40 min environ. Egouttez et arrosez-le rapidement d’eau très froide.

Détachez délicatement les grains de la grenade et retirez au besoin les morceaux de peau blanche très amère. Chauffez une petite poêle antiadhésive et faites griller les pignons 3 min sans matière grasse, en remuant la poêle.

Ciselez la ciboulette. Pelez la carotte, coupez-la en rondelles fines et taillez-les en fleurs avec un petit emporte-pièce. Arrosez-les avec la moitié du vinaigre.

Dans un saladier, émulsionnez l’huile avec le reste de vinaigre du sel et du poivre. Ajoutez le riz, la grenade, les pignons, les fleurs de carotte, la ciboulette et mélangez délicatement. Réservez au frais 2 h. 

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