Wraps De Légumes D’Été Au Thon

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de thon à l’huile d’olive
1 carotte nouvelle
1 citron
1 petit concombre
1 poivron jaune, 1 poivron rouge

4 branches de céleri

4 radis

4 tortillas

sel fin, poivre du moulin

Préparation

Préparez les légumes : coupez les radis en rondelles. Lavez et épluchez la carotte. Coupez les poivrons en deux et retirez les pépins. Épluchez le concombre, ouvrez-le en deux et épépinez-le. Effilez le céleri. Taillez ces légumes en petits bâtonnets de 5 cm de longueur.

Déposez les tortillas sur le plan de travail. Placez au centre de celles-ci un mélange de légumes et d’émietté de thon. Arrosez l’ensemble des légumes avec l’huile d’olive récupérée de la boîte de thon et le jus du citron. Salez, poivrez.

Roulez les tortillas de façon très serrée, en forme de cône. Servez les wraps bien frais en entrée, accompagnés d’une salade assaisonnée à l’huile d’olive.

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Cipaille De La Gaspésie

Ingrédients pour 12 personnes

1 branche de céleri finement émincée
1 carotte, en petits cubes
1 oignon émincé
3 oignons verts finement hachés
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans un peu de crème
30 ml (2 c. à soupe) de persil
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
250 ml (1 tasse) de vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
400 g (14 oz) de pâte brisée non sucrée
450 g (15 oz) de crevettes
450 g (15 oz) de homard cuit, en morceaux
450 g (15 oz) de morue fraîche
750 ml (3 tasses) de pommes de terre, en cubes
sel et poivre, au goût


Préparation

Ajouter le poisson et les fruits de mer. Saler et poivrer.

Mettre le mélange dans deux plats allant au four et parsemer d’oignons verts, de persil et de paprika fumé.

Ajouter la crème et la fécule de maïs, puis faire chauffer pour épaissir.

Dans une cocotte, mettre les pommes de terre, la carotte, le céleri et l’oignon dans le fumet de poisson et le vin. Laisser mijoter 10 minutes à couvert.

Température du four: 180°C (350°F).

Préchauffer le four.

Diviser la pâte en deux portions et l’abaisser. Couvrir chaque plat avec une abaisse.

Faire des entailles dans la pâte. Enfourner et faire cuire de 30 à 40 minutes. 

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Pouding Chômeur

Ingrédients pour 6 personnes

½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf bio
1 ½ cuillère à café de levure
12 cl de crème liquide
60 grammes de beurre ramolli
60 ml de lait
100 grammes de sucre
160 grammes de farine
250 ml d’eau
450 grammes de cassonade (sucre roux)

Préparation

Préparation de la pâte :

Prendre une assiette creuse, placer un film plastique dessus.

Dans un plat, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le beurre soit pommade.

Battre un œuf et l’ajouter au beurre, bien mélanger.

Ajouter le lait et la vanille, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Tamiser la farine avec la levure et ajouter à la préparation œuf beurre.

Mélanger et ne pas trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans l’assiette creuse, l’étaler pour former un disque de 18 cm.

Mettre au frais pour 30 minutes.

Préparation du pouding :

Préchauffer le four à 210°c ou thermostat 7.

Dans un plat à soufflé de 20 cm de diamètre mettre l’eau, le sucre cassonade et la crème liquide.

Remuer, sortir l’assiette du frais.

Se servir du film plastique pour déposer la pâte délicatement sur le sirop.

Mettre à cuire pour 35 minutes. Puis 10 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson du gâteau avec un cure dent, il doit ressortir sec.

Dégustation du pouding :

Pour qu’il soit plus gourmand, j’ai voulu faire un peu réduire le sirop.

J’ai mis la grille à pâtisserie sur plaque à dessert pour pouvoir récupérer le sirop liquide.

Pour cela faire glisser le gâteau doucement sur la grille, le sirop coulant directement dans la plaque.

Verser le sirop dans la casserole et le faire réduire pour avoir un liquide sirupeux.

Ne pas trop le faire réduire car en refroidissant le sirop va se durcir.

Avec un emporte pièce rond ou en forme de cœur, découper des portions dans le gâteau.

Déposer le dans une assiette dessert et verser dessus un peu de sirop.

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Bouillabaisse De Rougets

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet garni
1 bulbe de fenouil
1 dose de safran en filaments
2 kg de rougets
2 oignons
2 poireaux
3 branches de céleri
3 gousses d'ail
3 tomates
huile d'olive
sel, poivre

Pour la rouille :

1 baguette
1 jaune d'oeuf
1 piment rouge
1 tranche de pain de mie
3 gousses d'ail
huile d ‘olive
sel, poivre

Préparation

Faites écailler, vider et lever les filets de rougets par le poissonnier. Gardez les têtes et les parures de poissons.

Pelez et hachez finement un oignon et une gousse d'ail, les poireaux et le céleri. Faites chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez le hachis et faites-le revenir. Salez et poivrez, ajoutez les têtes et les parures de poisson, mélangez, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.

Filtrez le bouillon dans une passoire en pressant bien avec une cuillère en bois. Réservez le bouillon obtenu.

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-le et rafraîchissez-les. Pelez les tomates et coupez-les en morceaux.

Pelez et hachez l'oignon et l'ail restant et le fenouil.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite. Faites-y revenir le hachis, versez le bouillon, ajoutez les tomates, le bouquet garni et le safran. Faites cuire 10 minutes à petits bouillons.

Pendant ce temps, préparez la rouille : émiettez le pain dans un bol. Ajoutez un peu de bouillon, l'ail et le piment haché et pilez le tout. Incorporez le jaune d'oeuf puis l'huile d'olive en filet en montant le mélange comme une mayonnaise. Coupez la baguette en tranches et faites-les griller avant de les frotter l'ail.

Ajoutez les filets de rouget dans le bouillon et faites-les cuire 6 minutes.

Servez la bouillabaisse avec les croûtons de pain tartinés de rouille. 

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Tarte Au Thon Et Olives Noires Façon Pizza

Ingrédients pour 6 personnes

1 brique de concentré de tomates
1 pâte brisée
3 boîtes de thon
100 g de parmesan
125 g de mozzarella
olives noires
origan

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).

Prenez un plat à tarte et étalez-y la pâte brisée.

Nappez la pâte avec le concentré de tomates et recouvrez le tout de parmesan.

Sur votre planche de cuisine, découpez la mozzarella en dés.

Garnissez-en votre pizza.

Puis, ouvrez les boîte de thon et émiettez le thon sur les tranches de mozzarella.

Couvrez ensuite d'origan et ajoutez quelques olives noires en guise de décoration.

Mettez le plat au four pour une durée de 25 min.

Si vous avez réalisé la pâte vous-même, rajoutez une dizaine de minutes de cuisson.

Dégustez la tarte tiède accompagnée d'une salade verte. 

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Bœuf Chasseur Avec Pommes De Terre Dauphinoises

Ingrédients pour 4 personnes

1/3 tasse de vin rouge sec
1 échalote, grosse, hachée
1 paquet (227 g.) de champignons, tranchés
1 paquet de mélange à sauce de rôti classique Demi-glace Knorr®
1 paquet de pommes de terre Dauphinoise Knorr® Sidekicks®
2 cuillères à soupe d'huile, divisée
4 steaks de filet de bœuf , (environ 125 g/4 oz chacun)

Préparation

Préparer les pommes de terre Dauphinoise Knorr Sidekicks® selon le mode d’emploi sur l’emballage. Fouetter le mélange à sauce de rôti classique Demi-glace Knorr® et 300 ml (1 ¼ tasse) d’eau dans un pot-verseur gradué de 500 ml (2 tasses); réserver.

Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif et cuire les biftecks, en les tournant une fois, jusqu’au degré de cuisson désiré.* Enlever les biftecks du poêlon et les garder au chaud. Dans le même poêlon, chauffer la quantité restante de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et cuire les champignons et l' échalote, en remuant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajouter le vin et cuire, en remuant de temps à autre, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la majeure partie du vin soit évaporée.

Incorporer en fouettant le mélange de sauce; amener à ébullition. Bouillir 1 minute ou jusqu’à consistance épaisse. Servir la sauce sur les biftecks avec les pommes de terre Dauphinoise chaudes. Assaisonner, de poivre noir fraîchement moulu.

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Riz Au Lait A La Pistache

Ingrédients pour 4 personnes

1 l de lait entier
2 cuil. à soupe de pâte de pistache (chez le pâtissier ou en épicerie fine)
2 cuil. à soupe de pistaches non salées et décortiquées
3 cuil. à soupe de sucre
120 g de riz rond

Préparation

Rincez le riz sous l'eau froide, égouttez-le.

Dans une casserole, versez le lait et portez-le à ébullition. Ajoutez le sucre et le riz. Laissez cuire le riz au lait 25 min en remuant souvent.

Ajoutez la pâte de pistache et poursuivez la cuisson 5 min.

Répartissez le riz au lait dans des verrines. Décorez de pistaches concassées et servez tiède ou froid. 

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Wraps Au Saumon Laqué Au Cidre

Ingrédients pour 6 personnes

½ cuil. à café de fleur de sel
½ yaourt velouté
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe rase de vergeoise brune
1 petit piment séché
2 pommes granny
3 cuil. à soupe jus de citron
30 cl de cidre doux
50 g de fromage frais allégé
350 g de pavés de saumon sans la peau (8 petits pavés)
sel, poivre du moulin

Galettes de sarrasin :

½ cuil. à café de fleur de sel
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 œuf entier
10 cl d’eau
20 cl de cidre brut
100 g de farine de sarrasin

Préparation

Versez la farine de sarrasin et le sel dans un saladier. Creusez un puits au centre. Incorporez l’eau, puis le cidre en deux à trois fois, sans cesser de mélanger. Ajoutez l’œuf et mélangez. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle à crêpe huilée. Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la rapidement sur toute la surface. Laissez cuire 1 min puis retournez la galette à l’aide d’une spatule en bois et prolongez la cuisson d’1 min. Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte

Versez le cidre dans une casserole avec la vergeoise, la fleur de sel et le piment séché écrasé. Portez à ébullition et laissez réduire 20 min pour obtenir un sirop nappant.

Lavez et épépinez les pommes. Taillez-les en très fins bâtonnets sans les peler. Mélangez dans un bol le miel, le jus de citron et le yaourt. Salez, poivrez et enrobez les pommes de cette sauce.

Détaillez le saumon en bandes de 2 cm de large. Faites chauffer une grande poêle légèrement huilée sur feu vif et faites-y cuire le saumon 30 secondes sur chaque côté. Ajoutez la réduction de cidre et retournez le saumon dans la poêle pour qu’il soit bien caramélisé.

Tartinez chaque crêpe d’une fine couche de fromage frais. Déposez sur le bord une ligne de rémoulade de pommes et par-dessus 1 bâtonnet de saumon caramélisé. Roulez chaque galette bien serrée sur elle-même (comme un maki), puis découpez-les en 6 bouchées. Procédez de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients. 

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Boeuf Braisé A L'Oignon Rouge Riz A La Coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

½ botte de coriandre
½ chorizo
1 pointe de piment en poudre
2 oignons rouges
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
240 g de riz basmati
600 g de filet de bœuf
sel, poivre.

Préparation

Faites bouillir une casserole d'eau salée et mettez-y le riz à cuire suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Émincez la viande. Effeuillez et ciselez la coriandre. Épluchez et coupez en rondelles le chorizo.

Dans un wok, faites dorer les oignons avec l’huile d’olive quelques min. Ajoutez la viande et faites-la sauter à feu vif. Ajoutez le chorizo, salez, poivrez et parsemez de piment. Mélangez et laissez cuire quelques instants de plus.

Mélangez le riz avec la coriandre ciselée. Servez le boeuf avec le riz sans attendre.

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Jambalaya Aux Fruits De Mer

Ingrédients pour 4 personnes

½ l d’eau
1 c. à c. d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
1 petit chorizo
1 poivron rouge émincé
1 pot de chutney de mangue
2 oignons hachés
4 bananes
8 crevettes
30 g de beurre
100 g de petits pois surgelés
250 g d’échine de porc en cubes
250 g de riz
safran
sel

Préparation

Dans une cocotte, faire revenir les échines et ajouter ensuite les poivrons, les oignons, le chorizo en tranches et les crevettes.

Laisser rougir les crevettes 1 à 2 min, les retirer et les réserver.

Verser l’eau frémissante sur le contenu de la cocotte, ajouter le cube de bouillon émietté et laisser mijoter pendant une demi-dizaine de minutes. Réserver.

Dans un faitout, faire fondre le beurre et y verser le riz en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter ensuite le mélange de viande et de légumes, un peu de safran pour colorer le riz et le curry.

Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 min jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les bananes.

Servir décoré de petits pois et de crevettes ; les bananes rôties et le chutney de mangue à part. 

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Coq Au Vin

Ingrédients pour 6 personnes

½ l de bouillon de volaille
½ l de vin rouge
1 bouquet garni
1 c. à soupe de farine
1 coq de 1 kg 800 environ avec le foie
1 gousse d'ail
2 cl de Cognac
12 petits oignons blancs nouveaux
130 g de beurre
150 g de lard fumé
250 g de champignons
sel, poivre moulu

Préparation

Découpez le coq en morceaux. Mettez-le dans un plat, salez et poivrez. Réservez le foie.

Coupez le lard fumé en petits lardons. Epluchez les oignons. Nettoyez les champignons et émincez-les.

Faites fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte. Ajoutez les lardons et faites-les revenir 5 minutes en remuant puis ajoutez les champignons et les oignons. Faites revenir 3 minutes puis retirez le tout de la cocotte et réservez.

Farinez les morceaux de volaille et mettez-les dans la cocotte. Faites-les dorer de tous les cotés.

Arrosez de Cognac puis versez le vin rouge et le bouillon. Remettez les champignons, les oignons et les lardons. Ajoutez le bouquet garni et la gousse d'ail juste écrasée. Baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire pendant 1 heure 15.

Pendant ce temps, mixez le foie du coq.

Quand la cuisson du coq est terminée, retirez les morceaux de viande, les légumes et le bouquet garni de la cocotte et réservez-les au chaud dans un plat. Passez la sauce au travers d'une passoire. Ajoutez-lui le foie mixé en fouettant. Versez la sauce sur les morceaux de coq.

Parsemez de persil plat et servez avec des pommes vapeur. 

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Cannellonis A La Viande Et A La Sauce Tomate

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les cannellonis :

1 boite de cannellonis
1 boite de tomates concassées
300 g de hachis au porc ou au bœuf
gruyère râpé
huile d'olive
piment en poudre
sel, poivre

Pour la béchamel :

30 g de farine
40 g de beurre
250 cl de lait

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites chauffer l'huile dans une casserole pour y cuire le hachis sans oublier de le saler et de le poivrer.

Versez la boite de tomates concassées dans un plat (sans la cuire).

Une fois la viande cuite, versez-la avec les tomates. Mélangez le tout et ajoutez le piment.

Faites bouillir de l'eau et déposez les cannellonis pour les faire cuire pendant 1 à 2 min.

Égouttez-les.

Beurrez un plat qui va au four.

Fourrez les cannellonis de la préparation "tomates-viande", et déposez-les dans le plat beurré.

Pour la sauce béchamel, faites fondre le beurre et la farine pendant 1 à 2 min dans un poêlon.

Ajoutez ensuite le lait petit à petit en tournant sans cesse (avec un fouet) pour obtenir une sauce onctueuse.

Versez votre sauce béchamel sur les cannellonis et parsemez de fromage râpé.

Enfournez pendant 30 min. 

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Croqu'En Bouches Chauds Et Froids Avec Trempette Classique Aux Epinards

Ingrédients pour 8 personnes

1 boîte de châtaignes d'eau, égouttées et hachées
1 paquet (300 g) d'épinards hachés congelés,, cuits, refroidis et essorés
1 paquet de mélange à soupe légumes, (40 g)
1 tasse de mayonnaise [ou sauce style mayonnaise ½ moins de gras ]
2 tasses de crème sûre [ou crème sure légère]
3 oignons verts, hachés

Préparation

Bien essorer les épinards décongelés jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Dans un grand bol, combiner les épinards égouttés avec la mayonnaise et le mélange à soupe Légumes avec les autres ingrédients. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se marier.

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Panna Cotta A La Vanille Coulis De Mangue Et Crumble D'Avoine

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la Panna cotta :

1 gousse de vanille
1 mangue
2 feuilles de gélatine
15 cl d’eau
20 cl de crème liquide allégée
100 g de sucre

Pour le crumble :

3 g de cannelle en poudre
45 g de beurre
50 g de farine
50 g de flocons d’avoine
50 g de sucre

Préparation

Pour la Panna cotta :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites bouillir la crème liquide avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajoutez la gélatine égouttée. Moulez en desserts individuels (dans des verrines par exemple) et mettez au frais au moins 1 heure.

Lavez et épluchez la mangue. Mixez la chair de la mangue au mixeur avec le reste de sucre et l’eau pour obtenir un coulis (ajouter de l’eau s’il est trop épais), puis réservez au frais.

Pour le crumble :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, le beurre, la farine, la cannelle, le sucre du bout des doigts pour former un sable grossier. Répartissez le mélange sur une plaque de cuisson et enfournez-le 15 à 20 minutes.

Dressez les panna cotta en verrines 15 minutes avant de les déguster.

Recouvrez au dernier moment de coulis de mangue sur le dessus et décorez de morceaux de crumble. 

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Tacos Façon Pain Bagnat

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de Puget Douceur de Balsamique Tomate
1 gousse d’ail
1 laitue sucrine
1 petite boîte d’anchois
2 tomates
3 cuil. à soupe d’huile d’olive Puget Basilic
4 tortillas de blé
90 g de fromage de brebis
200 g de thon en boîte au naturel
sel, poivre

Préparation

Lavez les tomates et ôtez le pédoncule. Plongez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau bien froide. Retirez la peau, coupez-les en 4 et épépinez-les. Taillez la chair en dés, ainsi que le fromage et les anchois. Coupez la sucrine par la moitié dans le sens de la longueur puis émincez-la en lanières de 1 cm.

Dans un saladier, mélangez délicatement : tomate, anchois, fromage de brebis, sucrine, thon émietté, gousse d’ail hachée. Assaisonnez de 2 cuil. à soupe de d’huile d’olive, et d’1 cuil. à soupe de Douceur de Balsamique. Salez, poivrez, et réservez au frais.

Coupez les tortillas en deux. Dans une poêle chaude, chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites-y colorer légèrement les tortillas sur une seule face, afin qu’elles soient souples et légèrement croustillantes.

Roulez les tortillas en forme de cône. Remplissez-les encore tièdes avec la salade composée et servez.

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Gratin Dauphinois

Ingrédients pour 6 personnes

1 gousse d'ail
1 kg 500 de pommes de terre à chair ferme
3 tiges d'estragon
50 cl de crème fraîche épaisse
50 cl de lait entier
muscade
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 5 (150°). Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l'estragon.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Gardez-les dans l'eau froide.

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur de six petits plats individuels en porcelaine.

Faites une couche de pommes de terre dans le fond des plats. Recouvrez-la d'une couche de crème. Ajoutez sel, poivre et muscade. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Versez le lait par dessus le tout. Parsemez d'estragon.

Enfournez et faites cuire pendant 1 heure 30. Servez dès la sortie du four en accompagnement d'une viande rouge. 

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Soupe Aux Crevettes Roses Et Au Gingembre

Ingrédients pour 6 personnes

2 cm de racine de gingembre
2 gousses d'ail
2 oignons
2 pommes de terre
4 brins de coriandre
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
4 tomates
12 grosses crevettes roses
25 cl de vin de riz
sel et poivre noir du moulin

Préparation

Peler les oignons et les hacher. Peler les gousses d'ail et les hacher. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Laver la coriandre, la sécher et la ciseler. Râper la racine de gingembre.

Verser l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les crevettes et les faire bien rougir dans l'huile.

Ajouter alors le vin de riz, l'eau, les tomates coupées en quartiers et les pommes de terre. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ôter les crevettes. Passer la soupe au moulin à légumes (grille moyenne), puis la repasser à nouveau grille fine.

Assaisonner et déguster décorée avec un peu de coriandre ciselée et les crevettes. 

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Paupiettes De Veau Rôties

Ingrédients pour 6 personnes

2 brins de romarin
2 c. à soupe de pignons de pin
2 oignons
4 c. à soupe d'huile d'olive
6 escalopes de veau
10 cl de vin blanc
500 g de champignons de Paris
sel, poivre

Préparation

Faites aplatir le plus finement possible les escalopes par votre boucher.

Coupez les pieds des champignons, nettoyez les chapeaux et coupez-les en lamelles. Pelez les oignons et émincez-les finement.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir les champignons, les pignons et les oignons émincés pendant 10 minutes à feu doux en remuant. Salez et poivrez.

Etalez les escalopes sur le plan de travail. Garnissez l'intérieur de la préparation aux champignons Roulez les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.

Préchauffez le four th 6 (180°).

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Salez et poivrez. Placez les paupiettes dans un plat à four. Versez le vin blanc dans le fond du plat, ajoutez les brins de romarin et enfournez. Faites cuire 20 minutes en arrosant régulièrement les paupiettes.

Servez les paupiettes dès la sortie du four, arrosées de leur jus de cuisson, avec des haricots verts frais et des champignons de Paris sautés. 

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Pain De Campagne

Ingrédients pour 800 grams

10 g d'huile (mains)
10 g de sel
10 g de sucre semoule
20 g de levure déshydratée ou fraîche
90 g de farine de seigle
320 g d'eau tiède
510 g de farine type 65

Préparation

Dans le bol du robot mélangeur, verser la levure. Ajouter une partie de l'eau, laisser la levure se diluer 15 min, puis ajouter la farine de seigle.

Dans le bol du pétrin, ajouter la farine T65, le sucre semoule. Verser l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte.

Mélanger pendant 2 min puis ajouter le sel, l'eau si le besoin s'en fait sentir, continuer pendant 10 min, travailler lentement, puis un peu plus rapide.

La pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts. Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever entre 30 et 45 minutes.

La levée est terminée. Huiler vos mains sur les deux faces. Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson.

Placer le pâton sur le plan de travail fariné. Abaisser le pâton. Reformer une boule (bouler) remonter tous les bords, puis resserrer. Retourner la clé en dessous.

Placer le pâton sur le papier cuisson. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.

Le pâton est maintenant levé. Fariner l'ensemble du pâton. Inciser d'une manière rapide avec une lame de rasoir, puis dans le sens inverse.

Enfourner dans le four chaud, la cuisson va durer 30 min. Sortir du four le pain, prendre délicatement, car c'est fragile. Laisser refroidir sur une grille. 

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Asperges Rôties Nappées De Sauce Hollandaise

Ingrédients pour 8 personnes

¼ tasse de margarine
1 paquet de mélange à sauce classique Hollandaise
1 tasse de lait

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive

2 livres (1 kg) d'asperges fraîches

Préparation

Préchauffer le four à 450°F (230°C). Placer les asperges dans un plat à rôtir et les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Rôtir 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient attendries mais encore croquantes.

Entre-temps, dans un petit poêlon, mélanger le mélange à sauce classique Hollandaise et le lait. Ajouter la margarine en brassant. Porter à ébullition à feu moyen en brassant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie (environ 1 minute). Pour servir, napper les asperges de sauce. 

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Coupe De Fruits Croustillante Et Glacée

Ingrédients pour 1 personnes

1 boule de glace vanille
20 g de Cruesli Chocolat au lait
coulis de fruits rouges
framboises

Préparation

Mélangez délicatement des framboises et un peu de coulis de fruits rouges.

Placez le tout dans une petite coupe et parsemez de Quaker Life Fraises.

Juste avant de servir, ajoutez une boule de glace vanille.  

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Wraps Avocat-Chèvre-Mangue

Ingrédients pour 6 personnes

2 mangues
6 brins de coriandre
6 tortillas
300 g de chèvre très frais
sel, piment d’Espelette

Pour la purée d’avocat :

½ oignon
3 avocats
2 citrons verts
sel, paprika

Préparation

Coupez les avocats en deux et dénoyautez-les. Prélevez la chair et écrasez-la à la fourchette. Ajoutez le jus des citrons verts, l’oignon émincé très finement et 3 pincées de paprika. Réservez.

Pelez les mangues et détaillez la chair en longs bâtonnets. Ciselez la coriandre. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la coriandre. Ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette et salez légèrement.

Répartissez la purée d’avocat sur les tortillas. Disposez quelques bâtonnets de mangue puis une épaisseur de chèvre. Roulez les tortillas et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Maintenez avec une pique. Servez immédiatement. 

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Allumettes Au Fromage

Ingrédients pour 50 allumettes

1 jaune d'œuf
150 g d'emmental râpé
200 g de pâte feuilletée
paprika
poivre
sel

Préparation

Pour réaliser cette recette d'allumettes au fromage, commencer par préparer tous les ingrédients.

Abaisser la pâte feuilletée à 2 ou 3 mm d'épaisseur.

Retirer l'excédent de farine.

Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie.

Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée.

La piquer à l'aide d'une fourchette. Dorer au jaune d'œuf.

Assaisonner de sel et de poivre et parsemer l'emmental râpé à sa surface.

Saupoudrer légèrement de paprika en poudre.

Presser avec la main afin de bien faire adhérer l'emmental à la pâte.

À l'aide d'un grand couteau, d'une roulette à découper les pizzas ou encore du rouleau multicoupe 7 lames lisses, détailler des bâtonnets de pâte en appuyant bien fort afin de découper la pâte et l'emmental en 1 seule fois (bandes de 1,5 cm de large).

Faire de même dans l'autre sens avec un écartement de 8 cm afin de former des bâtonnets.

Cuire à four chaud à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

À la sortie du four, séparer les allumettes avec des ciseaux ou un couteau et les servir tièdes. 

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Moqueca De Peix

Ingrédients pour 6 personnes

1 poivron rouge+ vert
1 tasse d’huile de plame

2 kg de poisson (turbo, colin, perche)

2 tomates sans peau
3 gousses d’ail
3 gros oignons
4 tasses de lait de noix de coco
coriandre fraîche, persil et ciboulette hachée
eau, sel, poivre, citron

Préparation

Laisser mariner le poisson (en morceaux) avec l’ail, le citron et le poivre pendant 1h.

Faire revenir l’oignon dans l’huile, une fois doré, ajouter les morceaux de poisson et les rondelles de poivron.

Jeter sur le poisson le persil, la coriandre, la ciboulette et le sel et couvrir d’eau. Laisser cuire environ 10min.

Arroser de lait de coco et couvrez pendant encore 7min. Ne pas remuer pour ne pas écraser le poisson.

Servir le Moqueca de peixe chaud avec un bon riz bahianais par exemple et des haricots noirs !

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Tarte Aux Pommes

Ingrédients pour 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée
2 oeufs
5 cl crème liquide entière

125 g beurre doux

125 g poudre d'amande
125 g sucre en poudre

Pour la sauce :

3 pincées fleur de sel
20 cl crème liquide entière
50 g beurre doux
150 g sucre en poudre

Pour la garniture :

3 pommes

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins. Recouper ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles.

Pour la crème d'amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre à l'aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et enfin la crème liquide (le mélange doit être homogène et mousseux).

Pour la sauce caramel : verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser. A obtention du caramel, ajouter le beurre et la fleur de sel et laisser fondre. Verser progressivement la crème et laisser frémir pendant 2 min. Débarrasser ensuite dans un bol.

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement à l'aide d'une fourchette. La recouvrir ensuite de crème d'amande, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte. Napper enfin le tout de sauce caramel.

Enfourner durant 25 min. Laisser tiédir et servir. 

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Baguettes

Ingrédients pour 8 baguettes

1 kg de farine
20 g de sel
25 g de levure de boulanger déshydratée
700 g d’eau

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger farine, levure et sel.

Ajouter l’eau et délayer sans vraiment pétrir, juste que tout soit bien mélanger.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser 2H à température ambiante. (attention ca gonfle).

Mettre ensuite au frigo pour la nuit ( ou au moins 4H).

Préchauffer le four à 230°C.

Sortir la pâte, la façonner ( une plaque de baguettes pour moi consomme la moitié de la pâte, je remets l’autre moitie dans le frigo et l’y laisse, protégée par un film, jusqu’au lendemain pour une autre tournée).

Mettre à mi hauteur en jetant 15 cL d’eau froide dans le lèche frite juste avant de fermer le four.

Laisser cuire pendant 25 minutes environ ( là ça dépend du four, de comment on aime son pain… à chacun de se caler).

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Bœuf Grillé Et Pâtes A La Méditerranéenne

Ingrédients pour 6 personnes

1/3 tasse d'olives noires, tranchées
1 cuillère à thé assaisonnement à l’italienne séché
1 paquet de mélange à soupe légumes
1 paquet de pâtes Beurre et fines herbes
1 ½ livres (675 g) de bœuf haché maigre
1 1/2 tasses de tomates cerises, coupées en deux

Préparation

Dans un bol moyen, combiner le bœuf, le mélange à soupe légumes, 30 ml (2 c. à soupe) d’eau et l’assaisonnement à l’italienne. Façonner en forme de 12 saucisses. Réfrigérer 30 minutes.

Griller le bœuf, en le tournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 8 minutes.

Préparer les pâtes Beurre et fines herbes selon le mode d’emploi sur l’emballage, en ajoutant les tomates et les olives durant les 2 dernières minutes de cuisson. 

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Crumble Express Pommes Et Chocolat

Ingrédients pour 1 personnes

1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
1 pomme
20 g de Cruesli au chocolat
cannelle
sucre
une noisette de beurre

Préparation

Faites fondre à la poêle 1 pomme coupée en dés avec un peu de beurre, de sucre et/ou de cannelle.

Placez les morceaux au fond d’une petite coupe.

Juste avant de servir, disposez sur le dessus des pépites de Cruesli au chocolat et une pointe de crème fraîche épaisse.  

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Roulade De Tortillas Au Beaufort

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à café de curry
4 tortillas ou wrap précuites
50 g de moutarde Savora
100 g de jambon de Savoie
100 g de mélange de salades
150 g de ricotta
200 g de beaufort
poivre
sel

Préparation

Mélangez la moutarde, la ricotta et le curry. Etalez sur les tortillas.

Coupez le beaufort et le jambon en lanières, répartissez-les sur les galettes ainsi que le mélange de salades. Salez et poivrez avant de rouler les galettes.

Piquez-les de cures dents avant de couper en rondelles. Servez ainsi ou légèrement passé au four. 

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Soupe D'Abats De Poulet

Ingrédients

1 oignon
2 carottes
2 poireaux
3 cuillers à soupe d’orge perlé
3 pommes de terre
100 g de champignons de Paris
100 g de gros haricots blancs
les pattes, le cou et le gésier d’un poulet
sel et poivre

Préparation

Faire tremper la veille les haricots à l’eau froide.

Laver, éplucher et couper les légumes en petits morceaux. Mettre les abattis dans un grand faitout rempli d’eau froide salée.

Quand l’eau bout, écumer. Ajouter les carottes, les poireaux, l’oignon, l’orge perlé, les haricots blancs et les champignons. Poivrer.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajouter les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson.

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Salade Aux Fruits De Mer

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de bouquets ou de gambas crus
2 gros calamars (500 g) poches charnues seulement
500 g de petits poulpes

Pour mayonnaise épicée :

½ càc de sauce Tabasco
1 càc de moutarde blanche
2 càc de câpres égouttées et finement hachées
2 càc de Worcestershire sauce
2 oeufs durs écrasés à la fourchette

125 ml de mayonnaise

125 ml de sauce tomate épaisse
sel

Préparation

Enlevez la tête des poulpes et coupez-les en morceaux. Coupez les calamars en lamelles de 1 cm. Enlevez la carapace, la veine centrale et la tête des bouquets (laissez la queue).

Plongez les morceaux de poulpes et de calamars dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant 20 secondes, puis égouttez. Faites dorer les bouquets et les morceaux de poulpes dans une poêle passée à l'huile, jusqu'à ce qu'ils dorent.

Mélangez dans un saladier les fruits de mer et le persil. Servez avec des feuilles de laitue et la sauce à part. Pour la mayonnaise, mélangez tous les ingrédients, sauf les oeufs durs, que vous intégrerez au moment de servir. 

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