Boules De Berlin

Ingrédients pour 10 personnes

½ litre de lait
1 kg de farine
1 pincée de sel
2 sachets de levure de boulangerie
8 jaunes d'oeufs
100 g de beurre
120 g de sucre
sucre glace

Préparation

Faire chauffer le lait à petit feu. Verser la levure dans le lait tiède. Laisser reposer quelques minutes.

Mélanger la farine, la sucre, le sel, les œufs et le beurre ramolli. Verser le lait dans le mélange. Bien malaxer.

Rassembler le tout en un pâte lisse. Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins 2 h.

Fariner un plan de travail. Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un verre ou d'un petit moule rond, découper des cercles de 5 cm de diamètre.

Faire cuire par portion, dans un bain d'huile chaude, en retournant à mi-cuisson. Égoutter les beignets et les rouler dans du sucre-glace, avant qu'ils ne soient refroidis.

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Gaufres Aux Fruits

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à gaufres:

1 pincée Sel
1 sachet Levure chimique
3 Oeufs 
10 cl Huile (pour la cuisson)
30 g Sucre en poudre
40 cl Lait 
60 g Beurre juste fondu 
300 g Farine 

Garniture:

1 Bouquet de menthe (facultatif) 
20 cl Crème fleurette
40 g Pistaches hachées 
60 g Sucre glace
100 g Cassis 
100 g Framboises 
100 g Groseilles 
100 g Mûres 
150 g Fraises

Préparation

Préparez la pâte à gaufres. Tamisez la farine et la levure dans un saladier, mélangez-les avec le sucre et la pincée de sel.

Battez les œufs en omelette avec le lait et le beurre fondu. Versez-les sur la farine en fouettant afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer pendant 1 heure.

Nettoyez les fruits, en évitant de laver mûres et framboises (contentez-vous de les dépoussiérer sur un torchon). Montez la crème fleurette froide en chantilly avec 25 g de sucre glace, incorporez les pistaches hachées. Gardez au frais.

Faites chauffer le moule à gaufres et huilez-le. Faites cuire les gaufres des deux côtés. Au moment de servir, garnissez les gaufres avec des fruits et un cordon de chantilly. Couvrez éventuellement d'une seconde gaufre. Décorez de feuilles de menthe, poudrez de sucre glace et dégustez.

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Salade De Champignons De Paris

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à soupe légèrement bombée de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail moyenne
2 échalotes grises (si possible)
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
600 g de champignons de Paris
sel, poivre du moulin

Préparation

Laver les champignons, éplucher et ciseler les échalottes, éplucher et hacher l'ail - si nécessaire, hacher les herbes (les garder un peu grossières c'est meilleur) - réserver.

Emincer finement tous les champignons et les mettre dans un saladier.

Faire la sauce - mettre sel, poivre, vin blanc et vinaigre dans un récipient et fouetter pour fondre le sel - Ajouter la moutarde, fouetter, puis ajouter l'huile en filet sans arrêter de remuer. Ajouter enfin les herbes et les échalottes et l'ail.

Mélanger aux champignons et réserver au froid jusqu'au moment.

Au moment, transvaser dans le plat de service.

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Mojito À La Fraise

Ingrédients pour 1 personnes

1 Citron vert
3 Belles fraises
3 cl Sirop de fraise
4 Feuilles de menthe 
4 Glaçons (ou 2 cuil. à soupe de glace pilée)
6 cl Rhum cubain 
15 cl Eau gazeuze

Préparation

Rincez les feuilles de menthe. Découpez 2 fraises en petits dés et réservez-en 1 pour le décor. Placez les feuilles de menthe et les dés de fraise dans un verre. Pressez le citron, récupérez le jus et versez-le dans le verre. Découpez le citron en quartiers et placez-les dans un shaker.

Réunissez tous les autres ingrédients sauf l’eau gazeuse dans le shaker, et mélangez vivement. Versez dans le verre, puis ajoutez l’eau gazeuse. Mélangez quelques instants avant de servir.

Fendez la fraise restante et placez-la sur le rebord du verre.

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Boeuf Au Curry À La Mauricienne

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches pour la garniture
500 g de tomates hachées
500 g de viande de bœuf maigre

Pour le masala :

½ cuillère à café de poudre de piment
½ cuillère à café safran des Indes (curcuma)
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de petites graines d'anis
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais pilé
1 cuillère à soupe de sel
1 cuilère à soupe d'ail pilé
2 cuillères à café de poudre masala
2 ou 3 feuilles de caripoulet
60 ml d'huile végétale
500 g d'oignons

Préparation

Commencer par la préparation du masala. Couper grossièrement les oignons, les mettre dans un hachoir électrique avec le gingembre et l'ail jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Couper la viande en gros cubes et couper finement les tomates.

Chauffer l'huile dans une grande et haute cocotte à feu très vif et ajouter les graines d'anis et les feuilles de caripoulet.

Quand les graines d'anis éclatent, ajouter la pâte d'oignons et la faire blondir tout en la tournant jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair. Ajouter le sel, les graines de coriandre, la poudre masala, la poudre de piment et le safran des Indes (curcuma) et remuer pour bien amalgamer l'ensemble. Ajouter les cubes de viande et les mélanger jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques, donc saisis. Couvrir la cocotte et laisser cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit résorbé et que le mélange commence à coller à la cocotte.

Ajouter les tomates finement concassées et laisser mijoter, cocotte couverte, pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les tomates soient cuites et que la graisse se sépare. Incorporer graduellement entre 300 et 625 ml d'eau chaude (ou moins si vous employez des tomates en boîte ou si la viande est tendre). Découvrir la cocotte jusqu'à ébullition. Couvrir, abaisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes (ou plus), jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse et onctueuse.

Présenter dans un plat et garnir avec les feuilles de coriandre fraîche hachées. Servir immédiatement avec du riz.

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Rotini À La Salsa Cruda

Ingrédients pour 4 personnes

1 poivron rouge, épépiné, en lanières
2 branches    basilic frais, effeuillé, en chiffonnade
2 gousses    ail, en fines tranches
3 branches    menthe fraîche, effeuillée
5 tomates rouges moyennes, pelées, épépinées
45 ml / 3 c. à soupe    huile d’olive extra vierge
450 g / 1 lb    rotini
Au goût    fromage parmesan, en copeaux
Au goût     sel et poivre du moulin

Préparation

Dans le bol du robot culinaire, réduire en purée les tomates, le poivron, l’ail, la menthe, le sel et le poivre.

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu’à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer et réserver dans un grand bol.

Ajouter la purée, l’huile et le basilic.  Mélanger et assaisonner.

Garnir de fromage.

Servir aussitôt.

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Risotto À La Milanaise

Ingrédients pour 4 personnes

1 dosette de safran
2 cuil. à soupe d’échalote coupée surgelée
10 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille (préparé avec 1 tablette)
60 g de beurre
80 g de parmesan râpé
220 g de riz pour risotto (arborio)
sel, poivre

Préparation

Mettez les échalotes avec 20 g de beurre dans saladier haut. Couvrez. Faites cuire 1 min au micro-ondes à 900 Watts.

Ajoutez le riz. Mélangez. Versez le vin blanc et 40 cl de bouillon. Couvrez. Faites cuire 10 min au micro-ondes à 900 Watts. Versez le reste de bouillon dans lequel vous aurez délayé le safran. Terminez la cuisson 5 min à 600 Watts sans couvrir.

Entre-temps, formez des petits tas avec la moitié du parmesan râpé dans une poêle antiadhésive bien chaude. Laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement sur les bords. Laissez refroidir et durcir ces tuiles.

Laissez reposer le risotto 5 min à couvert hors du micro-ondes. Incorporez le reste de beurre et de parmesan râpé. Accompagnez des tuiles de parmesan.

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Flan À La Semoule

Ingrédients pour 3 personnes

1 litre de lait
3 oeufs
120 g de sucre
160 g de semoule

Préparation

Faire bouillir le lait avec le sucre, ajouter la semoule, laisser cuire à feu doux 10 minutes, ajouter les oeufs battus. Verser dans un plat ou des ramequins. Laisser refroidir.

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Poule Au Pot Henri IV

Ingrédients pour 4 personnes

½ tige de céleri
1 bouquet garni
1 navet
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 poireau
1 poule prête à cuire de 2 kg avec abattis
2 carottes
3 gousses d'ail

Pour la farce :

1 gousse d'ail hachée
1 oeuf
2 cuil. à soupe de persil ciselé
2 échalotes hachées
10 cl de lait
100 g de pain rassis
150 g de jambon de Bayonne
200 g de chair à saucisse
foie de la poule + 2 foies de volailles
sel, poivre

Pour la garniture :

1 oignon haché
40 g de beurre.
150 g de champignon de Paris
300 g de riz

Préparation

Épluchez, nettoyez et lavez les carottes, poireau, navet et tige de céleri.

Mettez à bouillir dans une grande marmite 4 litres d'eau légèrement salée. À ébullition ajoutez les abattis de volaille, les légumes, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail et le bouquet garni ; laissez cuire doucement à couvert 30 minutes.

Dans un bol, brisez en petits morceaux le pain rassis, arrosez-le avec le lait et laissez imbiber. Hachez ensemble le foie de la poule, les foies de volailles et le jambon de Bayonne. Mettez ce hachis dans une terrine ajoutez-lui la chair à saucisse, l'œuf battu, la mie de pain pressée, les échalotes, l'ail, le persil hachés, assaisonnez de sel, poivre et mélangez soigneusement. Glissez cette farce à l'intérieur de la poule; cousez les ouvertures et bridez-la.

Plongez la poule dans le bouillon en ébullition et laissez cuire à petit feu 1 heure 30.

30 minutes avant de servir, retirez la partie terreuse des champignons, coupez-les en quartiers et lavez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole, dés qu'il est chaud jetez-y l'oignon haché, les quartiers de champignons et faites suer 2 minutes ; ajoutez ensuite le riz, mélangez bien l'ensemble, mouillez le riz avec 1/2 litre de bouillon de cuisson de la poule. Couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes.

Au moment de servir, retirez la poule de son bouillon, déficelez-la, coupez-la en morceaux, coupez également la farce en tranches.
Étalez le riz dans un grand plat creux, disposez les morceaux de poule et les tranches de farce dessus et servez de suite accompagné d'une soupière de bouillon.

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Soupe De Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à café de curry
½ litre de bouillon de volaille (fait avec des tablettes de bouillon dégraissé)
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 oignon
2 belles tomates
3 courgettes

Préparation

Laver les courgettes, les couper en rondelles sans les éplucher. Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux.

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre, ajouter les morceaux d'oignon et les faire cuire 3 minutes environ en remuant sans arrêt pour ne pas qu'ils colorent.

Ajouter les courgettes, mélanger. Ajouter les tomates, mélanger.

Mouiller avec le bouillon de volaille. Inutile de saler. Laisser cuire.

Mixer l'ensemble des ingrédients.

Mélanger le curry et la crème fraîche, verser dans la soupière. Ajouter le contenu du mixer et servez.

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Sangria Espagnole

Ingrédients pour 6 personnes

½ cuil. à café Cannelle moulue
1 Bouteille de vin rouge
1 Citron jaune
1 gousse Vanille
2 Oranges
10 cl Cointreau
20 cl Jus d'orange
25 cl Limonade
50 g Sucre en poudre

Préparation

Lavez et séchez les agrumes. Coupez-les en fines rondelles puis détaillez-les en morceaux sans déchirer la pulpe. Fendez et grattez la gousse de vanille.

Dans un joli broc, versez le vin rouge, le Cointreau et le jus d'orange. Agrémentez de vanille et de cannelle, parsemez de sucre en poudre.

Ajoutez les quartiers de citron et d'orange. Mélangez délicatement à l'aide d'une louche. Réservez la préparation au frais au moins 2 h afin que les fruits macèrent dans le vin.

Au moment de servir, versez la limonade bien fraîche dans la sangria.

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Sydney Slinger

Ingrédients pour 1 personnes

limonade
rhum
sirop de grenadine
Soho

Préparation

Verser le rhum, le Soho, et le sirop de grenadine dans un verre (de préférence haut) en y ajoutant quelques glaçons.

Remplir de limonade ou d'eau gazeuse et déguster.

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Penne All’Arrabiata

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de 796 ml / 28 oz tomates italiennes entières, hachées avec le jus  
1 morceau de 90 g / 3 oz fromage parmesan
1 pincée bicarbonate de soude
3 gousses ail, écrasé
5 ml / 1 c. à thé flocons de piment fort
75 ml / 1/3 tasse huile d’olive
450 g / 1 lb pennine striés
Au goût branches de basilic frais
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et le piment, cuire jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.

Ajouter les tomates, mijoter doucement 40 minutes à découvert, en remuant souvent pour écraser les tomates.

Ajouter le bicarbonate, assaisonner.

Dans une marmite, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions du fabricant.

Égoutter les pâtes sans les rincer, les transférer dans un bol de service chaud. Ajouter la sauce et mélanger à l’aide d’ustensiles de service.

Râper le parmesan directement sur les pâtes, garnir de basilic et servir aussitôt.

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Sushis Au Lait De Coco Chocolat Blanc Et Fruits Exotiques

Ingrédients pour 6 personnes

½ ananas victoria
½ mangue
1 kiwi
2 jaunes d’oeuf
40 cl de lait de coco
50 g de sucre
60 cl de lait
100 g de chocolat blanc
100 g de framboise
200 g de riz rond

Préparation

Porter à ébullition dans une casserole le lait et le lait de coco puis ajouter le riz lavé. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. En fin de cuisson du riz, ajouter le mélange de jaunes d'œufs et le chocolat blanc. Laisser refroidir à température ambiante.

Eplucher et émincer les fruits en fines tranches.

Réaliser des quenelles avec le riz sucré, leur donner la forme de sushis et disposer les fines tranches de fruits sur le dessus.

Pour accompagner les sushis de fruits, réaliser un coulis en mixant les framboises avec le sucre glace puis en passant le tout au chinois fin.

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Puerco Pibil

Ingrédients pour 8 personnes

1 cuillères à café de clous de girofle
1 cuillères à café de poivre
1 grand sac de congélation
1 kg de feuilles de bananier ou de l'aluminium
1 petit verre de tequila
2 cuillères à café de graines de cumin
2 gousses d'ail
2,5 kg de porc dans l'épaule coupé en cubes de 5 cm
3 piments Habanero coupés, déveinés sans les graines ni le pédoncule
5 cuillères à soupe de graines de rocou
8 baies de piment de la Jamaïque
125 ml de jus d'orange
125 ml de vinaigre blanc
le jus de 5 petits citrons doux

Préparation

Moudre les graines d'annatto, de cumin, les baies de piment de la Jamaïque et les clous de girofle au moulin électrique.

Mélanger ces épices dans un robot avec le jus des citrons, les piments Habanero, le jus d'orange, le vinaigre blanc, le poivre, l'ail et la tequila. On doit obtenir un mélange pas trop liquide car la marinade doit bien envelopper la viande.

Disposer la viande dans des sacs de congélation, verser la marinade, bien mélanger et laisser reposer au faris pendant 24 heures.

Tapisser un grand plat de feuilles de bananier ou à défaut d'aluminium. Vider les sacs de viande dans le plat. Saler (1 à 2 cuillères à café). Recouvrer le plat avec les feuilles de bananier ou d'aluminium. Le plat doit être bien étanche pour que la vapeur ne s'échappe pas.

Laisser cuire au four à 160°C (thermostat 5-6) pendant 4 heures environ. La viande doit être tendre, parfumée et se détacher facilement. Servir sur un lit de riz blanc ou espagnol.

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Rouleaux De Laitue Thon-Avocat

Ingrédients pour 4 personnes

1 Avocat bien mûr
1 Citron vert
1 échalote
1 Petite boîte de thon à l’huile (80 g)
4 Grandes feuilles de laitue
Poivre

Préparation

Rincez et essorez les feuilles de laitue. Retirez la côte centrale.

Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette. Coupez la chair de l’avocat en petits dés. Arrosez-les de jus du citron et mélangez au thon. Incorporez l’échalote pelée et hachée. Poivrez

Répartissez cette préparation sur les feuilles de laitue. Roulez-les en les serrant. Maintenez-les avec une pique. Servez frais.

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Velouté De Carottes Au Curry

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 courgettes
3 kiris
600 g de carottes
muscade
sel,poivre

Pour le service :

1 cuillère à soupe d'amandes effilées
brin de persil

Préparation

Laver les carottes, les peler puis les râper (au robot). En garder une poignée rapée pour le service. Laver les courgettes, les peler, ôter les petites graines du milieu (s'il y en a). Les couper en petits dés. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y dorer l'oignon émincé puis ajouter les courgettes et les carottes râpées, saler, poivrer, muscader et ajouter le curry en poudre. Couvrir d'eau et laisser cuire sur feu doux 35 minutes environ. (ajouter un peu d'eau si besoin).

Faire dorer les amandes effilées quelques minutes à four chaud.

En fin de cuisson ajouter les kiris et mixer afin d'obtenir un velouté.

Servir sans attendre en mettant au centre de chaque récipient ou assiette des carottes râpées, des amandes effilées grillées et un brin de persil.

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Houmous Libanais

Ingrédients pour 6 personnes

1 brin de menthe fraîche hachée
4 grosses gousses d’ail
100 ml d'huile d'olive vierge extra
550 g de pois chiches (1 grosse boîte)
le jus de 2 citrons
tranches de pain

Préparation

Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot.

En cours de mixage, verser le jus de citron. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

Ajouter l'huile d'olive et continuer de mixer. Eplucher l'ail et le piler. Laisser reposer l'ail pendant 5 minutes.

Incorporer l'ail à la préparation, à l'aide d'une fourchette.

Dresser dans un plat de service et saupoudrer de menthe hachée. Servir avec des tranches de pain.

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Œuf Cocotte Au Jambon

Ingrédients pour 1 personnes

0,5 Tranche de jambon blanc
1 Belle cuil. à soupe de gruyère râpé
1 cuil. à soupe Crème fraîche
1 Oeuf
1 pincée Noix de muscade
5 g Beurre
Poivre
Sel

Préparation

Coupez le jambon en dés. Beurrez un ramequin, versez la crème fraîche et ajoutez les dés de jambon. Cassez l’œuf dessus. Salez, poivrez. Parsemez de gruyère râpé, saupoudrez de noix de muscade. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).

Enfournez le ramequin au bain marie et laissez cuire 6 à 8 min. servez chaud avec des mouillettes de baguette grillées.

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Gratin Hongrois

Ingrédients pour 2 personnes

1 boîte de lardons
1 chorizo
4 œufs
crème liquide
du paprika en poudre
environ 6 pommes de terre moyennes
gruyère râpé

Préparation

Faites cuire à l'eau vos pommes de terre, pendant ce temps faites cuire vos œufs durs. Coupez le chorizo en petites rondelles.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Prenez un plat allant au four et disposez au fond une couche de pommes de terre. Par-dessus ajoutez des rondelles de chorizo, des lardons, des rondelles d'oeufs dur, un peu de paprika et recouvrez de pommes de terre. Recommencez l'opération en alternant pommes de terres, lardons, chorizo, œufs durs. Finissez par une couche de pommes de terre. Dispersez sur le dessus une brique de crème liquide légère afin d'imprégner toute la préparation.

Ajoutez un lit de gruyère râpé sur le dessus. Mettez au four thermostat 7 (210°C) pendant environ 20 minutes. Dégustez chaud.

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Lasagne Traditionnelle

 
Ingrédients pour 6-8 personnes

Sauce à la viande :

1 carotte, en dés 
1 gros oignon blanc, haché finement
1 poivron vert, en dés
1 zeste d’orange  
2 branches de céleri hachées grossièrement
2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne en flocons  
2 saucisses italiennes  
2 x 796 ml (2 x 28 oz) tomates italiennes entières  
3 feuilles de laurier  
4 tomates séchées, en dés  
5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) sel  
6 gousses d’ail, hachées  
12 feuilles de basilic frais  
15 ml (1 c. à table) concentré de tomate   
15 ml (1 c. à table) thym séché  
30 ml (2 c. à table) origan sec  
75 ml (1/3 tasse) huile d’olive  
750 g (1 1/2 lb) veau haché  
Sel et poivre, au goût

Pâtes et fromages :

12 pâtes à lasagne sèches
30 ml (2 c. à table) romano, râpé  
450 g (1 lb) fromage mozzarella, coupé en tranches
450 g (1 lb) fromage ricotta  

Béchamel au fromage:

75 ml (1/3 tasse) beurre 
75 ml (1/3 tasse) farine
125 g (4 oz) fromage cheddar fort, râpé 
500 ml (2 tasses) lait  
Muscade, râpée, au goût
Sel et poivre, au goût

Préparation

Sauce à la viande

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu vif, faire dorer le veau haché 5 minutes, saler.

Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, les poivrons et la carotte. Cuire 10 minutes.

Ajouter les tomates, les tomates séchées, le concentré de tomate et les assaisonnements. Réduire le feu, cuire 15 minutes. Écraser les tomates entières et brasser de temps en temps. Ajouter le zeste d’orange et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Dans un poêlon, rôtir les saucisses et les trancher. Réserver.

Sauce béchamel

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine. Cuire 2 minutes en brassant à feu doux. Ajouter le lait en fouettant.

Cuire 5 minutes à feu moyen en brassant. Saler et poivrer. Ajouter la muscade râpée.

En fin de cuisson, incorporer le cheddar fort en brassant. Laisser tiédir.

Assemblage de la lasagne

Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les rincer à l’eau froide et les huiler légèrement. Les réserver sur un linge.

Napper un plat à lasagne d’une couche de sauce à la viande. Déposer un premier rang de pâtes, de fromage fiorella et la moitié de la béchamel.

Ajouter un autre rang de pâtes et de sauce à la viande. Poursuive avec un autre rang de pâtes, le reste de la béchamel et les saucisses tranchées. Compléter avec le reste des fromages combinés.

Décorer avec les feuilles de basilic.

Cuire au centre du four 40 minutes.

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Salade De Riz Basmati Au Saumon Et Aux Fruits

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de gomasio (ou graines de sésame mixées)
1 cuil. à soupe d’huile de colza
1 petite grappe de raisin
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 tranches de saumon fumé
6 figues fraîches
140 g de riz basmati

Préparation

Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez et laissez refroidir.

Faites bouillir les poivrons 5 min pour les attendrir et coupez-les en lanières.

Coupez les figues en 4. Coupez les raisins en deux et ôtez les pépins. Emincez le saumon en lanières.

Mélangez tous les ingrédients avec les condiments, et servez sans attendre.

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Riz Au Lait À La Portugaise

Ingrédients pour 4 personnes

1 bâton de cannelle
1 litre de lait
1 zeste de citron
150 g de sucre
200 g de riz (grain court)
cannelle moulue

Préparation

Cuire le riz dans de l'eau abondante pendant 5 minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter.

Porter à ébullition le lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer la cannelle et le zeste. Distribuer le riz dans un plat de service ou des coupelles individuelles et laisser refroidir. Décorer avec de la cannelle moulue. Servir très frais.

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Magret De Canard À La Poêle

Ingrédients pour 4 personnes

2 Magrets de canard
Poivre
Sel

Préparation

Entaillez la peau des magrets en croisillons à l'aide d'un couteau.

Faites chauffer une grande poêle et déposez-y les magrets côté peau. Laissez cuire jusqu'à ce que presque toute la graisse du canard soit fondue, tout en l'éliminant au fur et à mesure. Saisissez quelques instants l'autre côté du magret.

Salez, poivrez et servez.

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Côtes D'Agneau Au Four

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à café Fleurs de thym
1 Oignon
2 gousses Ail
8 Côtes d'agneau
35 cl Bouillon de boeuf (ou de volaille)
60 g Beurre
800 g Pommes de terre (charlotte)
Poivre du moulin
Sel

Préparation

Pelez l'ail, l'oignon et les pommes de terre. Frottez les côtes d'agneau avec l'ail, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Coupez les trois-quarts des pommes de terre en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ et taillez le reste en petits cubes. Émincez l'oignon et hachez l'ail.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole et faites-y suer l'oignon et l'ail haché. Mouillez ensuite avec le bouillon, ajoutez la fleur de thym, laissez cuire 5 min à feu doux. Mettez les rondelles de pommes de terre dans un grand plat à rôtir et recouvrez-les avec le bouillon. Glissez au four, faites cuire 20 min.

Pendant ce temps mettez à blanchir les pommes de terre  5 min, puis rafraîchissez-les et égouttez-les. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et mettez-y à saisir (dorer) les côtes d'agneau sur chaque face et réservez-les.

Dans la même poêle faites sauter les pommes de terre en cubes afin de les colorer légèrement.

Disposez les côtes d'agneau sur les pommes de terre cuites au four. Ajoutez les cubes de pommes de terre, remettez au four 10 min. Servez dans le plat de cuisson.

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Crevettes Aux Mangues

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de mangues
2 oignons
50 g de beurre doux
800 g de grosses crevettes roses
Sel, poivre noir
Un verre de bouillon de poisson
Un verre de vin blanc,
Une gousse d'ail

Préparation

Pour gagner du temps, la première chose à faire est de décortiquer uniquement le corps des crevettes, sans retirer la queue et la tête. Attention, c'est long et minutieux, car il faut bien faire attention à ne pas ôter les deux éléments cités précédemment ! Les réserver au frais.

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir à la poêle avec 25 g de beurre. Verser dessus le bouillon de poisson et le vin blanc. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser réduire environ 20 minutes en remuant de temps à autre.

Pendant que la sauce réduit, ouvrir les mangues en deux et quadriller chaque moitié avec un couteau pour en extraire la pulpe.

Ajouter les morceaux de mangue dans la sauce réduite et faire chauffer le tout quelques minutes. Saler et poivrer généreusement.

Faire chauffer les 25 g de beurre restants dans une seconde poêle et les faire sauter à feu vif pendant quelques minutes (3 minutes suffisent).

Disposer les crevettes dans le plat de service. Napper de sauce aux mangues et servir.

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Penne À La Puttanesca

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon haché
15 ml (1 c. à table) parmesan, râpé
30 ml (2 c. à table) persil italien, haché
60 g (2 oz) lard salé, sans couenne, coupé en petits dés
60 ml (1/4 tasse) huile d’olive
100 g (1/4 lb) pancetta piquante
350 g (3/4 lb) pâtes mezzi rigatoni
796 ml (28 oz) tomates, coupées en dés
Romano, râpé, au goût
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Dans une autre casserole, faire rissoler la pancetta et les morceaux de lard dans l’huile, à feu moyen.

Ajouter l’oignon et les tomates. Saler et poivrer.

Cuire à feu vif environ 15 minutes en brassant de temps en temps.

Verser la sauce sur les pâtes. Saupoudrer du mélange des fromages parmesan et romano et décorer avec du persil haché.

Servir immédiatement.

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Riz Sauté Aux Crevettes Et À La Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron vert
1 mangue
1 petit bouquet de coriandre
1 petit piment rouge frais
2 gousses d’ail
4 cuil. à soupe de noix de coco râpée
4 cuil. à soupe d’huile
125 g de concombre
200 g de riz basmati
600 g de crevettes roses cuites décortiquées
sel, poivre
un morceau de gingembre frais (4 cm)

Préparation

Pelez la mangue et coupez la chair en dés. Retirez les graines du piment et hachez-le. Coupez le concombre  en longs rubans avec un épluche-légume.

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée. Dans une grande sauteuse antiadhésive, chauffez l’huile. Faites-y fondre l’ail et le gingembre pelés et hachés. Ajoutez le riz bien égoutté, les crevettes et la noix de coco. Faites sauter 5 min.

Ajoutez la mangue, le concombre, la coriandre effeuillée, le jus du citron vert, le piment, du sel et du poivre. Mélangez rapidement et servez aussitôt. Accompagnez d’une sauce piquante asiatique.

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Crevettes Au Gingembre Et Au Citron Vert

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de jus de citron vert
20 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets
600 g de crevettes moyennes fraîches
coriandre fraîche hachée
poivre fraîchement moulu

Préparation

Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

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Cailles Farcies

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Fond de volaille
1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique
1 Oeuf
2 cuil. à soupe Huile
2 échalotes
4 Cailles
4 Morceaux de barde
4 Oeufs de caille
10 cl Crème liquide
100 g Foies de volaille
150 g Pain de mie
Poivre
Sel

Préparation

Emiettez le pain de mie et arrosez-le de crème puis incorporez l’œuf battu. Pelez et hachez les échalotes. Ajoutez-les au pain. Mélangez la farce avec les foies de volaille coupés en morceaux. Salez, poivrez.

Faites cuire les œufs de caille 3 min dans de l’eau.

Farcissez les caille en glissant 1 œuf dans chaque. Entourez les cailles de barde, ficelez-les et faites-les dorer 10 min dans une cocotte avec l’huile. Couvrez et enfournez 25 min th. 7 (210 °C). Réservez les cailles au chaud.

Placez la cocotte sur feu vif et grattez les sucs de cuisson. Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le fond de volaille et 15 cl d’eau chaude. Laissez frémir 5 min.

Servez les cailles accompagnées de la sauce à part.

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