Escargot Champignons Farcis

Ingrédients pour 6 personnes

1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
¼ de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de céleri haché finement 
1 cuillère à soupe de persil frais haché finement

1 gousse d'ail écrasée et finement haché
2 cuillères à café échalotes finement hachées
6 cuillères à soupe de beurre ramolli
12 gros champignons, nettoyés avec équeutés
12 gros escargots en conserve

Préparation

Préchauffer le four à 375F. Mélangez 6 cuillères à soupe de beurre ramolli avec les échalotes, l'ail, le céleri, le persil, le sel et le poivre. Placer une petite cuillerée de beurre d'herbes et un escargot dans chaque chapeau de champignon, puis brosser l'extérieur du champignon avec un peu de beurre d'herbes. Disposez les champignons dans un plat peu profond et les faire cuire pendant 15 minutes. Servir chaud.

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Bento De Salade De Bœuf

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de basilic
1 bouquet de coriandre
1 cuil. à café de curry
1 oignon doux
2 cuil. à soupe de graines de sésame
3 cuil. à soupe d’huile de sésame
4 cuil. à soupe de sauce de soja japonaise
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
500 g de riz cuit
600 g de reste de rôti froid
poivre

Préparation

Lavez, effeuillez et ciselez le basilic et la coriandre. Epluchez et ciselez l’oignon.

Coupez le rôti de bœuf en petits cubes ou en lamelles et mettez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce soja et les deux huiles. Salez, poivrez, mélangez et laisser reposez 10 min avant de servir.

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Canapés Aux Oeufs Et Au Bacon

Ingrédients pour 12 personnes

¼ tasse (60 ml)de mayonnaise faible en gras
½ c. à thé (2,5 ml)de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml)de fines herbes hachées (aneth, ciboulette ou estragon) et une quantité supplémentaire pour garnir
2 tranches de bacon cuit coupé en morceaux de la taille d’une bouchée
3 œufs cuits durs, écalés
3 rôties de pain de blé entier ou de pain blanc
Un soupçon de sauce forte
Une pincée de poivre fraîchement moulu

Préparation

À l’aide d’un tranche-œufs ou d’un couteau bien aiguisé, trancher les œufs cuits durs transversalement de façon à obtenir des tranches d’un quart de pouce (1 cm).

À l’aide d’un emporte-pièce de 2 pouces (5 cm) de diamètre, couper des ronds dans les rôties de façon à obtenir 12 ronds.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, les fines herbes, la sauce piquante et le poivre.

Pour assembler les canapés : Garnir chaque rond de pain d’une tranche d’œuf, d’un quart de cuillère à thé de mayonnaise et d’un morceau de bacon, puis parsemer de fines herbes fraîches.

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Potée De Poissons Aux Poireaux

Ingrédients pour 6 personnes

2 kg de poireaux
6 c. à café de Noilly-Prat
6 filets de daurade
6 filets de rouget
6 noix Saint-jacques avec leur corail
6 pincées de gros sel gris
8 c. à café d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Raccourcissez un peu le vert des poireaux, lavez-les en écartant les feuilles, égouttez-les. Coupez-les en rondelles.

Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les poireaux, salez, poivrez. Laissez confire doucement 15 minutes à demi couvert.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Rangez les poireaux au fond de six bols à gratiner. Posez les poissons et les noix de Saint-jacques dessus. Dans chaque bol, versez une cuillère à café de Noilly-Prat, une cuillère à café d'huile d'olive, ajoutez une pincée de gros sel, donnez un tour de moulin à poivre. Couvrez d'une feuille d'aluminium. Mettez au four et laissez cuire 15 minutes. Eteignez le four, retirez l'aluminium et laissez reposer les bols 5 minutes dans le four.

Servez.

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Calamars Frits

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron (vert de préférence)
2 oeufs battus
30 g de farine
500 g de calamars (frais ou surgelés)
huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Coupez les calamars en rondelles et laissez les macérer dans un peu de jus de citron et d'huile avec du sel et du poivre pendant 30 mn.

Séchez-les autant que possible avec du papier essuie-tout, puis passez-les dans la farine, les oeufs battus et à nouveau dans la farine.

Faites-les frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Courge Butternut Rôtie Au Riz Sauvage

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse d’ail
1 oignon rouge
1 petit bouquet de persil plat
1 poivron
2 petites courges butternut
4 cuil. à soupe de chapelure
60 g de noisettes ou pignons
200 g de riz sauvage (ou du riz complet)
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée environ 40 min. Coupez les courges en 2 et retirez les graines. Quadrillez légèrement la surface avec la pointe d’un couteau et badigeonnez-les généreusement d’huile. Faites précuire 30 min au four, préchauffé à 180 °C (th. 6).

Dans une poêle, faites revenir le poivron coupé en dés, l’oignon haché et les noisettes concassées dans 2 cuil. à soupe d’huile, 5 min. Ajoutez l’ail pressé et le persil ciselé. Salez, poivrez.

Mélangez le riz avec la poêlée au poivron et garnissez-en les courges. Parsemez de chapelure et arrosez d’un mince filet d’huile. Enfournez 15 min.

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Carpaccio De Bœuf À La Tomme

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron
2 c. à soupe de ciboulette
6 c. à soupe d’huile d’olive
60  g de tomme de Savoie
100  g de champignons émincés sous vide
400  g de viande à carpaccio
sel et poivre

Préparation

Réalisez la marinade. Pressez et versez le jus de citron dans un bol, ajoutez le sel, le poivre, émulsionnez avec l’huile d’olive à l’aide d’un fouet, ajoutez la ciboulette hachée.

Disposez la viande dans les assiettes, avec un pinceau badigeonnez-la de marinade. Réservez au réfrigérateur 10 minutes.

Retirez la croûte de la tomme et détaillez-la en lamelles. Sortez les assiettes et placez les champignons émincés et les lamelles de tomme sur la viande. Salez et poivrez. Servez très frais.

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Brochette De Fraises Et De Melon

Ingrédients pour 4 personnes

1 melon
1 paquet de mikados®
1 pique à brochette en bois

400 g de fraises

Préparation

Lave les fraises, sèche-les dans un torchon propre.

Retire à la main ou au couteau leurs petites collerettes vertes. Il faut toujours laver les fraises avant de les équeuter pour qu’elles ne risquent pas de se gorger d’eau et perdre un peu de leurs saveurs.

Coupe le melon en deux parties égales puis retire les graines à l’aide d’une cuillère. Prélève des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.

Perce les billes de melon et les fraises à l’aide de la pique en bois ; de cette façon ce sera plus facile de les piquer sur les mikados.

Alterne sur les mikados les fraises et les billes de melon. Miam !

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Sushis De Thon Au Poireau

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de sucre
1 sachet d’algues nori
2 poireaux
20 cl de vinaigre de riz
150 g de riz japonais
400 g de thon extrafrais
gari (gingembre mariné)
sauce soja japonaise
sel
wasabi

Préparation

Faites tremper le riz dans l’eau 12 h. Puis faites-le cuire dans une grande quantité d’eau égale, environ 40 min (15 à 20 min pour la cuisson, 20 min pour une totale absorption de l’eau).

Faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et une pincée de sel afin de diluer le sucre et le sel.

Etalez le riz dans un récipient large et plat, versez le vinaigre sucré et salé dessus et mélangez délicatement. Laissez tiédir.

Lavez les poireaux, ôtez le bout vert et faites cuire 5 min dans l’eau bouillante. Egouttez et laissez refroidir.

Formez des petits boudins de riz de 50 g, déposez des rectangles de thon dessus puis, des rectangles d’algue. Nouez une feuille de poireau autour.

Servez aussitôt avec le wasabi, la sauce soja et le gari.

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Dumplings Au Boeuf Cari

Ingrédients pour 40 boulettes

½ cc huile de sésame noir
¾ lb maigre (90%) de bœuf haché surlonge
1 branche oignon vert, haché finement
1 cc gingembre frais, râpé
1 cc sel kasher
1 cs curry jaune en poudre
1 cs fécule de maïs
1 cs sauce soja
1 poivron rouge, coupé en petits dés
1-2 gousses ail finement hachées
2 grands oeufs, divisées
40 feuilles de wonton rondes ou emballages de boulettes rondes (diamètre d'environ 3 ½ pouces)
huile de cuisine, pour frire

Préparation

Dans un grand bol, mélanger: le boeuf haché, le gingembre, l'ail, la poudre de curry, la sauce soja, le fécule de maïs, le sel, l'huile de sésame, un seul des oeufs, le poivron et l'oignon vert. Mélanger soigneusement.

Dans un petit bol, mélanger le deuxième oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau et fouetter pour rendre la dorure à l'œuf.

Placer une enveloppe de wonton dans votre main ou à plat sur la table. Badigeonner légèrement d'une fine couche de la dorure à l'œuf sur les bords de l'enveloppe. Mettre 1 cuillère à soupe du mélange de bœuf dans le centre de l'emballage. Tirer sur les côtés de l'emballage et pousser ensemble légèrement pour coller au mélange de viande. Le fond de la boulette doit être plat de sorte qu'il peut se tenir debout dans la casserole. Répéter jusqu'à ce que tous les emballages et le remplissage soient épuisées, en veillant à couvrir les boulettes finis et les emballages inutilisés avec une pellicule de plastique ou une serviette à peine humide pour les empêcher de se dessécher.

Les dumplings peuvent être cuits immédiatement ou congelés pendant un maximum d'un mois. Assurer qu'ils ne se touchent pas quand ils sont d'abord congelés, puis une fois qu'ils sont congelés, ils peuvent être rassemblés et stockés dans un sac de congélation.

Pour cuire, dans une grande poêle antiadhésive, ou une poêle à sauter, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à feu moyen. Ajouter les boulettes dans la poêle, faire en sorte qu'ils ne sont pas trop dans la poêle. Cuire pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés.

Une fois que les fonds sont bien dorés, il est prêt à finir de les cuire à la vapeur. Maintener le couvercle de la oêle (comme un bouclier) pour vous protéger des éclaboussures. Verser délicatement dans 3-4 cuillères à soupe d'eau dans la casserole et couvrir immédiatement. Baisser le feu à moyen-doux et laisser la vapeur boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et l'eau a essentiellement évaporée. Cela devrait prendre environ 2 minutes.

Transférer les boulettes cuites sur une plaque et une tente avec un morceau de papier d'aluminium pour les garder au chaud. Répéter l'opération avec les boulettes restantes. Servir immédiatement.

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Cabillaud Poché Sauce Vin Blanc Aux Petits Oignons

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet garni
1 branche de romarin
1 branche de thym citronnelle
1 kg 500 de queue de cabillaud
2 bottes de petits oignons blancs nouveaux
3 c. à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de fumet de poisson
25 cl de vin blanc
Fleur de sel
Poivre concassé

Préparation

Faites retirez l'arête centrale et la peau du cabillaud par le poissonnier. Coupez le poisson en gros morceaux.

Epluchez les oignons en gardant environ 5 centimètres de la partie verte puis coupez-les en deux.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir sans coloration à feu doux pendant 5 minutes environ en mélangeant avec une spatule en bois.

Versez le fin blanc et le fumet de poisson, ajoutez le bouquet garni, poivrez et portez doucement à ébullition.

Aux premiers bouillons, plongez le poisson et laissez cuire jusqu'à reprise des frémissements. Retirez le poisson et les oignons de la cocotte avec une écumoire et réservez-les au chaud dans un grand plat creux.

Otez le bouquet garni et faites réduire le bouillon de cuisson de moitié. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire quelques minutes sans ébullition.

Versez la sauce sur le poisson et les oignons et parsemez de feuilles de romarin et de thym citronnelle. Servez aussitôt avec du riz blanc ou des pommes vapeur.

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Homards Au Beurre À L'Ail Sur BBQ

Ingrédients pour 2 personnes

beurre à l'ail
homard

Préparation

Chauffer le barbecue à 350 °F (180 °C).

Pour obtenir de la chair plus tendre, couper la tête du homard vivant à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Il faut glisser la pointe du couteau entre la carapace et la tête et donner un coup.

Sinon, plonger les homards tête première dans une marmite pleine d'eau bouillante, sur la cuisinière ou sur le BBQ.

À l'aide de pinces, les retirer de l'eau dès qu'elle recommence à bouillir, soit après 3 à 5 minutes de cuisson.

Tailler la carapace dans le sens de la longueur.

Badigeonner généreusement de beurre à l'ail.

Cuire sur la grille du barbecue, carapace vers le haut, pendant environ 10 minutes.

Badigeonner une à deux fois de beurre à l'ail pendant la cuisson pour éviter le dessèchement.

Retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit bien ferme.

Servir avec du riz, du beurre à l'ail fondu et une salade verte.

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Sandwich Croissant Au Fromage Et Tomates

Ingrédients pour 1 personnes

½ tomate
1 croissant
1 feuille salade verte
1 oeuf
2 tranche gruyère
Rechercher les recettes avec: salade verte

Préparation

Faites cuire l'oeuf pendant 10 minutes dans l'eau frémissante, puis écalez-le et coupez-le en rondelles pas trop fines.

Taillez la tomate en tranche.

Coupez le croissant en 2 dans le sens de la longueur. Garnissez-le de salade, de tranches de gruyère, puis de tomate et d'oeuf.

C'est prêt !

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Salade De Roquette Et Tagliatelles

Ingrédients pour 4 personnes

½ citron en jus
3  c. à soupe d’huile d’olive
60  g de parmesan râpé
150  g de roquette
250  g de tagliatelles
sel et poivre du moulin

Préparation

Versez 2 cuillerées à soupe d’huile dans un grand saladier, ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez en émulsionnant.

Faites cuire les tagliatelles dans un grand faitout d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Égouttez-les ensuite rapidement et versez-les dans le saladier. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes et mélangez, puis couvrez et laissez refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.

Au dernier moment, lavez et séchez la roquette. Versez 1 cuillerée à soupe d’huile sur les pâtes, mélangez de nouveau puis ajoutez la roquette, poudrez de parmesan et servez immédiatement.

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Salade De Riz Aux Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à soupe de vinaigre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 courgettes rondes
15 g de pignons
30 g de raisins secs
80 g de riz
150 g de dés de jambon
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée 20 min. Egouttez-le et rincez-le.

Lavez les courgettes et découpez-leur un chapeau. Eliminez les graines, recueillez la chair et découpez-la en dés. Faites cuire les courgettes et les dés à la vapeur 10 min. Laissez refroidir.

Faites gonfler les raisins dans l’eau chaude et griller les pignons dans une poêle.

Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Dans un saladier, mélangez le riz avec les dés de courgettes, les raisins, les pignons, le jambon, arrosez de sauce. Garnissez les courgettes avec cette préparation. Servez frais.

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Sangria De Noël

Ingrédients pour 20 personnes

2 L de limonade
2 oranges
2 bâtons de cannelle
3 anis étoilé
3 bouteilles de 750 ml de vin rouge fruité
125 ml de liqueur d'orange
180 ml de brandy
375 ml de jus de grenade
500 g de litchi
feuilles de menthe

Préparation

Nettoyez et coupez les oranges en fines tranches.

Décortiquez les litchis.

Nettoyez et épongez les feuilles de menthe.

Mettez le tout dans un grand saladier.

Ajoutez le vin rouge, la liqueur d'orange et le brandy.

Remuez bien puis versez le jus de grenade et la limonade.

Ajoutez les épices.

Remuez et réfrigérez au minimum 6 heures avant la dégustation.

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Sandwich Au Jambon Croustillant Miel Et Moutarde

Ingrédients pour 4 personnes

1 carotte en juliennes
1 pomme verte tranchée
3 radis en juliennes
4 feuilles de salade
4 pains triangles
6 tranches de fromage emmental
16 tranches de jambon
Pousses de tournesol

Sauce :

1 c. à thé (7,5 ml) de moutarde de Dijon

6 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise

28 g (1 oz) de miel

Préparation

Faire le montage du sandwich et tartiner le pain de sauce à sandwich.

Sauce

Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce. Réserver.

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Salade De Fenouils Aux Oignons Rouges Et Agrumes

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron
2 oignons rouges
3 bulbes de fenouils
3 c. à soupe d'huile d'olive
5 oranges
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Pressez le citron.

Pelez et émincez finement les oignons. Coupez la base des fenouils puis coupez les fenouils en deux. Emincez-les en lamelles. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron.

Pelez les oranges à vif puis coupez-les en rondelles.

Ajoutez les rondelles d'oranges et l'oignon émincé dans le saladier. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Dinde En Sandwich Chaud Salade D'Asperges Crémeuse

Ingrédients pour 4 personnes

Dinde :
1 c. à soupe de poivre noir concassé
1 c. à thé de flocons de piments forts
1 poitrine de dinde de 1,8 à 2,25 kg (3 ½ à 4 ½ lb), sans la peau
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe de gros sel
2 c. à soupe de paprika doux
4 gousses d'ail finement hachées
4 pains kaiser ou à hamburger ou tranches de pain de seigle
copeaux ou de morceaux de bois trempés 1 heure dans suffisamment d'eau, puis égouttés
Quelques feuilles de laitue Boston

Salade d'asperges :

1 c. à soupe de préparation au raifort
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
20 asperges vertes moyennes
Mayonnaise maison ou du commerce

 

Préparation

La dinde : Asséchez la poitrine de dinde et réservez-la.

Dans un mortier ou un moulin à café, broyez grossièrement les graines de coriandre, le poivre et les flocons de piments. Mettez le tout dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Enrobez la poitrine de dinde de cette préparation et emballez-la hermétiquement dans de la pellicule plastique. Réfrigérez 18 heures.

Si vous utilisez un barbecue au gaz ou au bois, déposez les copeaux dans une double épaisseur de papier aluminium et refermez en papillote. Piquez la papillote à l'aide d'une fourchette plusieurs fois pour permettre à la fumée de s'échapper. Déposez la papillote directement sur la grille du barbecue et réglez ce dernier à température élevée et chauffez jusqu'à ce que de la fumée commence à s'échapper.

Si vous utilisez un barbecue avec fumoir intégré, déposez les copeaux dans le tiroir prévu à cet effet et réglez le barbecue à température élevée et laissez chauffer jusqu'à ce que de la fumée commence à s'échapper.

Éteignez un côté du barbecue et diminuez la température de l'autre. Déposez la poitrine de dinde sur la grille dont le feu est éteint. Faites cuire doucement 2 heures 30 minutes, en retournant la viande à l'occasion.

Laissez la viande refroidir complètement et réfrigérez-la toute une nuit.

Préparez la salade d'asperges crémeuse. Coupez et jetez les pieds fibreux des asperges. À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, tranchez finement les asperges.

Combinez dans un bol les asperges avec le reste des ingrédients, mélangez et réservez à la température ambiante.

Préparez les sandwichs. Ouvrir les pains et, entre les deux tranches de ces derniers, déposez une généreuse portion de pastrami finement tranché et de salade d'asperges crémeuse. Garnissez avec des feuilles de laitue et dégustez tiède ou froid.

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Aubergines Farcies Au Basilic

Ingrédients pour 6 personnes

0.5 bottes Basilic
2 Gousses d'ail
3 Oeufs
3 tours Moulin à poivre
5 cl Huile d'olive
6 Aubergines
6 pincées Sel fin
10 g Pâte de piment
800 g Chair à saucisse

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, puis creuser le coeur à l'aide d'une cuillère.

Éplucher l'ail et retirer le germe, puis le hacher finement.

Dans un cul-de-poule, mettre la chair à saucisse, l'ail, les oeufs, la pâte de piment et le coeur des aubergines. Saler et poivrer le tout.

Effeuiller le basilic et le hacher, puis l'ajouter à la farce et bien mélanger. Réserver.

Verser un filet d'huile d'olive sur les aubergines, puis les farcir. Les disposer ensuite dans un plat allant au four, côté farce vers le haut, puis les enfourner à 180 °C pendant 20 min.

Sortir du four et déguster.

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Salade De Pennes Tomates Chorizo Et Oignons Frais

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe de câpres
1 poignée de roquette
6 tiges de petits oignons frais (cébettes)
100 g de chorizo
360 g de pennes
400 g de tomates rouges et jaunes
huile d’olive
sel et poivre du moulin
vinaigre balsamique

Préparation

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en deux. Lavez les oignons frais et émincez-les. Lavez et essorez la roquette.

Coupez le chorizo en tout petits morceaux.

Égouttez les pâtes et rafraîchissez-les.

Mélangez dans un saladier les pâtes avec les légumes préparés et le chorizo. Parsemez de roquette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Répartissez les pâtes dans 6 assiettes ou 6 bols, parsemez de tomates, de chorizo, de petits oignons et de câpres. Décorez de roquette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Servez frais.

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Riz Violet Aux Tomates Confites Et Aux Épices

Ingrédients pour 4 personnes

½ piment d’Espelette
1 cuil. à soupe d'huile d’olive
1 gousse de vanille
1 oignon rouge
2 branches de tomates cerises jaunes
2 branches de tomates cerises rouges
2 tasses de riz
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, égouttez-le et réservez-le au chaud.

Rincez les tomates cerises en les laissant sur les branches, essuyez-les. Rincez le piment, éliminez les graines et coupez-le en lanières. Pelez et émincez l'oignon.

Faites revenir l’oignon à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les tomates, laissez cuire 3 min à feu vif, salez, poivrez. Ajoutez le piment et la vanille fendue en deux. Couvrez d’eau à mi-hauteur, laissez réduire à feu doux 20 min environ, rajoutez un peu d’eau de temps en temps si nécessaire. Retirez les branches des tomates.

Ajoutez le riz, mélangez délicatement dans la poêle. Servez aussitôt.

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Cocktail Vert De Noël Au Gin

Ingrédients pour 12 personnes

1 L de jus de pamplemousse
1 L de jus d'orange
1 L de rhum blanc
15 cl de sirop de sucre de canne
50 cl de curaçao bleu
le jus d'un citron vert

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier en commençant par les alcools et en terminant par le sirop de sucre de canne.

Remuez bien et servez.

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Faisselle En Guacamole

Ingrédients pour 4 personnes

1 branche de basilic, de menthe et d'estragon
2 tomates
150 g de concombre
150 g de courgette
200 g de fromage blanc en faisselle
300 g de guacamole
sel et poivre

Préparation

Coupez des petits dés de tomate, faites de même avec le concombre et la courgette, puis séparez-les.

Ciselez les herbes séparément.

Montez les 12 verrines en commençant par le guacamole, puis ajoutez la faisselle battue et assaisonnée de sel et de poivre.

Dans 4 verrines posez le tartare de tomate et le basilic ciselé.

Dans 4 autres verrines posez le tartare de concombre et la menthe ciselée.

Dans les 4 dernières verrines ajoutez le tartare de courgette et l’estragon ciselé.

Réservez au frais et servez.

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Terrine De Chèvre Aux Courgettes

Ingrédients pour 6 personnes

1 feuille de gélatine
6 courgettes
6 c. à soupe d'huile d'olive
15 feuilles de basilic
25 cl de crème liquide
400 g de fromage de chèvre frais
Sel, poivre

Préparation

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Lavez les courgettes. Coupez-les en tranches fines dans la longueur.

Dans une poêle, faites dorer les courgettes une minute de chaque côté avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant.

Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 3 cuillères à soupe d'eau bouillante.

Ecrasez le fromage chèvre à la fourchette avec la crème liquide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le basilic haché, la gélatine fondue, le sel et le poivre. Gardez au frais.

Chemisez l'intérieur d'une terrine avec du film alimentaire en le laissant dépasser de chaque côté de 10 cm. Tapissez le moule avec un tiers des lamelles de courgettes.

Remplissez la terrine de la moitié de la préparation au fromage de chèvre. Tassez et recouvrez la surface du restant de courgettes. Terminez de remplir avec la préparation au fromage. Tassez de nouveau et mettez au frais 3 heures.

Sortez la terrine, démoulez-la dans un plat, retirez le film alimentaire la recouvrant et coupez-la en tranches. Servez avec de fines tartines de pain grillé.

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Bacon Et Coquetiers

Ingrédients

6 œufs
12 tranches de Bacon
Fromage râpé (facultatif)

Préparation

Graisser légèrement vos moules muffin.

Ligne chaque tasse avec 2 tranches de bacon.

Faire cuire le bacon dans un four préchauffé degré 400 pendant 5 minutes.

Retirer du four et casser un œuf dans chaque tasse.

Garnir de fromage si vous le souhaitez.

Remettre au four pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les blancs de œufs sont définies.

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Bûches De Noël Au Citron Meringuée

Ingrédients pour 8 personnes

Biscuit de Savoie :
10 g de zeste de citron jaune
45 g de farine
45 g de fécule de pomme de terre
60 g de sucre semoule (1)
60 g de sucre semoule (2)
80 g de jaunes d’œufs
95 g de blancs d’œufs

La crème au citron :
1 g de zeste de citron jaune
1 g de zestes de citron vert
1 sachet de sucre vanillé
4 g de gélatine (2 feuilles)
40 g de beurre
120 g d’œufs
130 g de sucre semoule
140 g de jus de citron jaune

Meringue italienne :
60 g d’eau
75 g de blancs d’œufs (2 blancs)
150 g de sucre semoule

Préparation

Biscuit de Savoie  

Préchauffez le four à 180°c. Commencez par blanchir les jaunes d’œufs avec une partie du sucre semoule, incorporez le reste après avoir ajouté le zeste de citron jaune. Réservez. Ensuite, montez les blancs en neige avec une partie du sucre semoule. Serrez les blancs d’œufs avec le reste du sucre semoule. Incorporez délicatement la moitié des blancs montés dans le mélange à base de citron. Tamisez la farine et le fécule de pomme de terre avant de l’intégrer dans la mixture, puis terminez par incorporer le reste des blancs. Étalez sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et faites cuire à 180° durant 7 minutes. A la sortie du four, déposez le biscuit dans un torchon humide pour faire prendre le pli. Réservez.

La crème au citron 

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide durant 15 minutes. Dans une casserole, ajoutez le jus de citron, le beurre, le sucre vanillé et les zestes. Portez le tout à ébullition : En attendant, mélangez énergiquement les œufs en saupoudrant le sucre, jusqu’à obtention d’une masse homogène et crémeuse. Incorporez au premier mélange, mélangez, portez nouveau à ébullition. Terminez par incorporez la gélatine, puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

La meringue italienne

Montez les blancs d’œufs : Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre semoule à 118°, puis versez délicatement dans les blancs montés (sur le long de la paroi, pas directement dessus). Laissez tourner à vitesse moyenne encore 5 minutes pour faire redescendre en température.

Montage 

Déroulez le biscuit, étalez la crème au citron. Parsemez de framboises (facultatif) roulez la bûche à l’aide du papier sulfurisé. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur. Étalez la meringue sur la bûche, la flamber à l’aide d’un chalumeau de cuisine, puis décorez à votre guise.

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Crostinis De Sardine Épinard Et Citron

Ingrédients pour 4 personnes

2 citrons non traités
2 c. à soupe d'huile d'olive
8 petites sardines
8 tranches de pain de campagne
250 g de pousses d'épinard
sel et poivre

Préparation

Lavez et essorez les pousses d’épinard. Écaillez les sardines, ouvrez-les en papillon et retirez l’arête centrale. Coupez-les en filets.

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites cuire les filets de sardine 2 minutes à feu vif sur les deux faces. Salez et poivrez. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites griller les tranches de pain de campagne. Répartissez-y les filets de sardine avec les pousses d’épinard. Saupoudrez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.

Servez avec les citrons coupés en quartiers.

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Riz Frit

Ingrédients pour 6 personnes

1 oignon
1 œuf
2 cuil. à soupe de farine
20 g de beurre
30 cl de lait
50 g de parmesan râpé
150 g de riz
huile
sel, poivre

Préparation

Portez le lait à ébullition. Ajoutez le riz, baissez le feu, couvrez. Faites cuire 25 min en remuant de temps en temps. Pelez et hachez très finement l’oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer l’oignon haché sans coloration.

Egouttez et versez le riz dans un saladier. Ajoutez l’oignon sué, l’œuf, le parmesan, sel et poivre. Mélangez bien.

Façonnez des petits palets de riz et farinez-les légèrement. Réservez au frais pendant 2 h.

Faites chauffer deux cuil. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Posez les palets de riz dans la poêle et faites-les cuire 3 min de chaque côté à feu doux. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt.

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Christmas Cranberry Mojito

Ingrédients pour 1 personnes

½ citrons verts
1 petite poignée de groseilles

6 cl de rhum blanc
10 feuilles de menthe fraîche
12 cl de jus de cranberry

Préparation

Nettoyez et épongez les feuilles de menthe et les groseilles.

Nettoyez et coupez le citron vert en fines tranches.

Mélangez au shaker le rhum et le jus de cranberry.

Versez dans un verre et ajoutez les tranches de citron vert, les groseilles et les feuilles de menthe.

Remuez bien à l'aide d'une cuillère puis dégustez.

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Bouchées De Saumon Mariné Au Basilic

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de basilic
1 kg de sel de Guérande
1 l. huile d'olive
1 oignon rouge
2 carottes
8 pavés de saumon frais

Préparation

Ce plat se prépare au moins 24h avant dégustation.

Mettre les pavés de saumon frais dans un plat sur une couche de gros sel. Recouvrir de sel et réserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain, rincer les pavés à l'eau froide, retirer la peau et les couper en cubes.

Les mettre dans un saladier avec les carottes en rondelles, l'oignon émincé, la moitié du basilic ciselé et les zestes de citron.

Poivrer mais ne pas saler.

Recouvrir entièrement d'huile d'olive et couvrir de film alimentaire.

Réserver au frais.

Pour servir, égoutter les morceaux de saumon et les disposer dans des assiettes.

Parsemer de basilic ciselé et déguster.

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