Ingrédients pour tartalettes
Pour la pâte sucrée sablée :
2 jaunes d'oeuf
50 g de poudre d'amande
50 g de sucre en poudre
160 g de beurre doux
250 g de farine de blé T65
Pour la garniture :
4 citrons
4 oeufs
80 g de beurre doux
160 g de sucre blond de canne
2 jaunes d'oeuf
50 g de poudre d'amande
50 g de sucre en poudre
160 g de beurre doux
250 g de farine de blé T65
Pour la garniture :
4 citrons
4 oeufs
80 g de beurre doux
160 g de sucre blond de canne
Préparation
Pour la pâte sucrée : coupez le beurre en petits dès et laissez-le ramollir. Dans un saladier, travaillez le beurre, le sucre et les jaunes d’oeuf. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes.
Formez une boule de pâte homogène. Si besoin ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau. Recouvrez-la d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur 1h pour enlever l’élasticité de la pâte.
Etalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné et disposez-la dans 4 moules à tartes de 16 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez les tartelettes d’un papier sulfurisé et remplissez-les de haricots secs. Faites-les cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirez les tartelettes du four, retirez les haricots secs et laissez-les refroidir.
Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les en omelette. Incorporez le sucre et les jus de citron.
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez le mélange aux oeufs et laissez cuire sur feu moyen, en remuant constamment. Laissez cuire environ 5 min jusqu’à ce que la crème épaississe.
Répartissez la crème dans les fonds de tartes et laissez-les refroidir au moins 4h au réfrigérateur.
Formez une boule de pâte homogène. Si besoin ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau. Recouvrez-la d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur 1h pour enlever l’élasticité de la pâte.
Etalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné et disposez-la dans 4 moules à tartes de 16 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez les tartelettes d’un papier sulfurisé et remplissez-les de haricots secs. Faites-les cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirez les tartelettes du four, retirez les haricots secs et laissez-les refroidir.
Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les en omelette. Incorporez le sucre et les jus de citron.
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez le mélange aux oeufs et laissez cuire sur feu moyen, en remuant constamment. Laissez cuire environ 5 min jusqu’à ce que la crème épaississe.
Répartissez la crème dans les fonds de tartes et laissez-les refroidir au moins 4h au réfrigérateur.
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