Salade De Pêches Et Chipotle Aux Blancs De Poulet

Ingrédients pour 6 personnes

1 piment chipotle
1 sac de 285 g (10 oz) de cœurs de salade romaine
2 ml (½ c. à thé) sel
2 ml (½ c. à thé) sucre
2 pêches fraîches Summerwhite mûres
22 ml (1 ½ c. à soupe) sauce adobo provenant de la boîte de chipotle, divisée
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
45 ml (3 c. à soupe) jus de lime frais
125 ml (½ tasse) oignon rouge, en tranches fines
125 ml (½ tasse) croustilles de maïs blanc, grossièrement écrasées

450 g (1 lb) blancs de poulet désossés, sans peau
Au goût, sel et poivre

Préparation

Éponger avec un papier absorbant les blancs de poulet. Saler, poivrer.

Badigeonner 15 ml (1 c. à soupe) de sauce adobo. Faire griller sur du charbon de bois à feu moyen 5 minutes de chaque côté ou jusqu’ à bien cuits et grillés. Ou faire cuire à la poêle à feu moyen-vif 5-8 minutes par côté.

Laisser refroidir, couper en dés et réserver.

Peler et dénoyauter une pêche.

Vinaigrette 

Dans un robot culinaire, mettre la pêche, le piment chipotle, le reste de la sauce adobo, l’huile d’olive, le jus de lime, le sel et le sucre et mixer jusqu'à consistance lisse. Dénoyauter et couper en tranches fines l’autre pêche et mettre dans un grand saladier avec la salade romaine, l’oignon et les dés de poulet.

Verser la vinaigrette et remuer pour enrober.

Garnir de croustilles de maïs.