Punch Épicé À L’orange

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouteille de vin blanc
2 c. à soupe de liqueur d'orange
2 gousses entières d'anis étoilé
2 oranges
2 petits bâtons de cannelle
4 clous de girofle

Préparation

Coupez les zestes d'orange en 4 spirales puis mettez de côté.

Pressez chacune des oranges.

Mélangez le jus avec tous les ingrédients à l'exception de la liqueur puis faites chauffer le tout dans une casserole à feu doux.

Versez ensuite la liqueur puis retirez du feu.

Versez le punch dans des verres puis garnissez d'une rondelle d'orange.

Dégustez.

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Tartelettes Au Citron Facile

Ingrédients pour  tartalettes

Pour la pâte sucrée sablée :

2 jaunes d'oeuf
50 g de poudre d'amande
50 g de sucre en poudre
160 g de beurre doux
250 g de farine de blé T65

Pour la garniture :

4 citrons
4 oeufs
80 g de beurre doux
160 g de sucre blond de canne

Préparation

Pour la pâte sucrée : coupez le beurre en petits dès et laissez-le ramollir. Dans un saladier, travaillez le beurre, le sucre et les jaunes d’oeuf. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes.

Formez une boule de pâte homogène. Si besoin ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau. Recouvrez-la d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur 1h pour enlever l’élasticité de la pâte.

Etalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné et disposez-la dans 4 moules à tartes de 16 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.

Recouvrez les tartelettes d’un papier sulfurisé et remplissez-les de haricots secs. Faites-les cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Retirez les tartelettes du four, retirez les haricots secs et laissez-les refroidir.

Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les en omelette. Incorporez le sucre et les jus de citron.

Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez le mélange aux oeufs et laissez cuire sur feu moyen, en remuant constamment. Laissez cuire environ 5 min jusqu’à ce que la crème épaississe.

Répartissez la crème dans les fonds de tartes et laissez-les refroidir au moins 4h au réfrigérateur.

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Brochettes De Poulet Mariné A La Coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café bombée d'ail haché
1 cuillère à café bombée de piment moulu
1 cuillère à soupe de quatre-épices
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 kg de blancs de poulet
2 citrons
2 yaourts
20 g de beurre
sel, poivre blanc

Préparation

Découpez les blancs de poulet en gros cubes. Pressez les citrons. Effeuillez et ciselez la coriandre.

Mélangez les yaourts avec le jus de citron, la coriandre, le quatre-épices, le piment de Cayenne et un peu de poivre. Mélangez les morceaux de poulet à la marinade, couvrez et laissez mariner au frais 12h en remuant de temps en temps.

Egouttez les morceaux de poulet, piquez-les sur des brochettes.

Faites-les cuire 20 min sous le gril ou sur le barbecue en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, faite fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir l'ail puis ajoutez la marinade filtrée laissez chauffer quelques minutes en remuant. Servez cette sauce en accompagnement des brochettes.

Riz, blé ou semoule de couscous aux légumes seront parfaits pour accompagner ces brochettes.

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Sauté De Poulet Et Nectarines

Ingrédients pour 4 personnes

½ c. à thé de chili broyé
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 gousse d’ail émincée
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé d’huile de sésame grillé
2 nectarines ou pêches coupées en minces quartiers
2 prunes coupées en minces quartiers
3 poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en lanières
4 oignons verts coupés en diagonale
60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche hachée, de basilic ou de persil
60 ml (¼ tasse) de sauce aux prunes, sauce hoisin ou sauce au miel et à l’ail
500 ml (2 tasses) de pois mange-tout
Huile végétale

Préparation

Dans un bol, fouetter les sauces, la fécule de maïs, l’huile, le chili et l’ail jusqu’à ce que la fécule soit dissoute.

Dans une grande poêle huilée, sur feu moyen-vif, faire dorer le poulet de 4 à 6 minutes. Ajouter les prunes et les nectarines. Remuer jusqu’à ce que les fruits commencent à ramollir, environ 2 minutes. Remuer la sauce et verser sur le poulet. Ajouter les pois et les oignons verts. Remuer jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les pois tendres mais croustillants, environ 2 minutes.

Parsemer de menthe. Servir sur un lit de riz.

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Gâteau Au Fromage Glacé Aux Bleuets

Ingrédients pour 16 personnes

Purée de bleuets :

½ t (125 ml) de sucre
1 c. à tab (15 ml) de fécule de maïs
1 ½ c. à tab (22 ml) de citron
2 larges bandes de zeste de citron
2 t (500 ml) de bleuets

Croûte Graham :

¼ t (60 ml) de sucre
1/3 t (80 ml) de beurre fondu
2 t (500 ml) de chapelure de biscuits Graham

Garniture au fromage :

1 boîte de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 t (500 ml) de crème sure
8 oz (250 g) de fromage à la crème ramolli

Préparation

Préparation de la purée de bleuets

Dans une petite casserole, mélanger les bleuets, le sucre, la fécule, le jus et les zestes de citron. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Retirer les zestes de citron.

Préparation de la croûte Graham

Entre-temps, dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit bien humectée. Presser la préparation dans un moule carré de 9 po (23 cm) tapissé de papier-parchemin. Congeler pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme.

Préparation de la garniture au fromage

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage et le lait concentré jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la crème sure et la vanille et bien mélanger. Verser la garniture au fromage sur la croûte réservée et l'étendre uniformément. Laisser tomber la purée de bleuets par grosses cuillérées sur la garniture au fromage. Avec la pointe d'un couteau, mais sans toucher à la croûte, tracer des volutes dans la garniture de manière à créer un effet marbré. Couvrir et congeler pendant environ 6 heures ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien ferme. Laisser légèrement ramollir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir. (Le gâteau se conservera jusqu'à 2 jours au congélateur.)

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Brochettes De Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

Brochettes :

1 courgette
1 gros piment rouge
1 gros piment vert
1 petit oignon perlé
16 petits champignons
16 tomates cerises

Marinade :

½ c. à thé jus de citron frais
1 c. à thé origan séché
2 gousses d'ail émincées
4 c. à soupe huile d'olive

Préparation

Mélanger tous les légumes dans un grand bol en plastique.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble.

Verser la marinade sur les légumes, couvrir et laisser mariner à la température ambiante pendant au moins 4 heures.

Embrocher les légumes et griller sur BBQ.

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Sangria Blanche Aux Pommes

Ingrédients pour 8 personnes

1 bouteille de vin blanc
3 c. à soupe de calvados
3 grosses pommes
25 cl de jus de pomme
bâtons de cannelle
eau gazeuse en quantité suffisante
le jus d'un gros citron

Préparation

Versez le vin dans un grand pichet.

Ajoutez le jus de pomme, le calvados, le jus de citron et complétez avec l'eau gazeuse.

Nettoyez, épépinez et coupez les pommes en petits dés.

Ajoutez-les au mélange avec plusieurs bâtons de cannelle (selon vos goûts).

Placez la sangria au frais pendant 3 heures minimum.

Servez dans des verres et dégustez.

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Ile Flottante Classique Au Caramel

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la crème anglaise :

1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
3 jaunes d'oeufs
35 cl de lait (1 et ½ tasse)
75 g de sucre en poudre (1/3 tasse)

Pour les blancs en neige :

1 pincée de sel
3 blancs d'oeufs
40 g de sucre en poudre (1/6 tasse)

Préparation

Préparez la crème anglaise

Versez le lait dans une casserole profonde, à feu moyen. Faites-y tomber les graines de vanille et ajoutez la gousse. Portez doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirez du feu.

Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais.

Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.

Transvasez la préparation dans une casserole propre, puis chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne. Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.

Préparez les blancs en neige

Battez-les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse. Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d’eau frémissante (prélevez 1 grosse cuillérée de blanc, déposez-la dans l’eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côté).

Montage

Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service. Déposez délicatement les blancs d’oeufs. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment, faites chauffer 100 g de sucre dans une casserole en inox. Laissez cuire sur feu moyen, sans ajout d’eau, pour faire un caramel à sec. Le sucre va fondre et colorer. Dès que le caramel blondit, versez-le sur les coupes. Versez le caramel quand il est encore chaud car il durcit en refroidissant.

Il ne reste plus qu’à déguster ces savoureuses îles flottantes au caramel.

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Tartines De Fromage Blanc

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de jeunes oignons
2 petites bottes de radis rouges
4 ou 8 tranches de pain de campagne ou
8 brins de ciboulette
400 g de fromage blanc frais
sel, poivre noir du moulin, beurre ou margarine (facultatif)

Préparation

Laver, sécher et émincer les radis, oignons et ciboulette.

Couper des tranches de pain de 5-6 mm d'épaisseur, et les beurrer.

Enduire les tranches de pain d'une bonne couche (3 mm) de fromage blanc, saler et poivrer suivant goût.

Les garnir de radis, oignon et ciboulette; saler encore un peu les radis.

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Poulet Balsamique Et Orange

Ingrédients

¼ de tasse de cassonade
1/3 tasse de vinaigre balsamique
½ tasse de jus d'orange
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe d'huile végétale
4 branches de thym frais
4 demies poitrines de poulet désossées, sans la peau
Sel/Poivre

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile végétale à feu vif et saisir le poulet de 2 à 3 minutes afin de le colorer.  Assaisonner.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients pour obtenir une sauce.

Une fois le poulet coloré, réduire le feu à moyen et verser la sauce sur le poulet. Couvrir et cuire 10 minutes. Retirer le couvercle et continuer la cuisson environ 10 minutes supplémentaires.  La sauce doit épaissir afin de bien glacer le poulet.  Trancher la viande et la servir accompagnée de légumes au choix.

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Salade De Pêches Et Chipotle Aux Blancs De Poulet

Ingrédients pour 6 personnes

1 piment chipotle
1 sac de 285 g (10 oz) de cœurs de salade romaine
2 ml (½ c. à thé) sel
2 ml (½ c. à thé) sucre
2 pêches fraîches Summerwhite mûres
22 ml (1 ½ c. à soupe) sauce adobo provenant de la boîte de chipotle, divisée
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
45 ml (3 c. à soupe) jus de lime frais
125 ml (½ tasse) oignon rouge, en tranches fines
125 ml (½ tasse) croustilles de maïs blanc, grossièrement écrasées

450 g (1 lb) blancs de poulet désossés, sans peau
Au goût, sel et poivre

Préparation

Éponger avec un papier absorbant les blancs de poulet. Saler, poivrer.

Badigeonner 15 ml (1 c. à soupe) de sauce adobo. Faire griller sur du charbon de bois à feu moyen 5 minutes de chaque côté ou jusqu’ à bien cuits et grillés. Ou faire cuire à la poêle à feu moyen-vif 5-8 minutes par côté.

Laisser refroidir, couper en dés et réserver.

Peler et dénoyauter une pêche.

Vinaigrette 

Dans un robot culinaire, mettre la pêche, le piment chipotle, le reste de la sauce adobo, l’huile d’olive, le jus de lime, le sel et le sucre et mixer jusqu'à consistance lisse. Dénoyauter et couper en tranches fines l’autre pêche et mettre dans un grand saladier avec la salade romaine, l’oignon et les dés de poulet.

Verser la vinaigrette et remuer pour enrober.

Garnir de croustilles de maïs.

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Riz Frit Aux Légumes Et Aux Oeufs Brouillés

Ingrédients pour 4 personnes

½ t (125 ml) de petits pois surgelés
1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché
1 c. à tab (15 ml) de sauce aux huîtres
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
1 carotte coupée en dés
1 ½ t (375 ml) de champignons café coupés en tranches
2 c. à tab (30 ml) de sauce soja réduite en sel
2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
2 c. à thé (10 ml) de sauce sriracha
3 gousses d'ail hachées
3 oignons verts hachés
4 œufs battus
5 t (1,25 L) de riz cuit

Préparation

Dans un wok, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et cuire 1 minute. Ajouter les champignons, la carotte, l'ail et le gingembre. Cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter le riz et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien chaud. Pousser le riz sur le pourtour du wok pour dégager le centre et y verser les œufs. Cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient crémeux. Mélanger les œufs avec le riz. Ajouter la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce sriracha, l'huile de sésame et les petits pois surgelés. Cuire, en brassant, 1 minute.

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Papillotes De Saumon Au BBQ

Ingrédients pour 1 personne

1 c. à soupe huile d'olive
1 c. à soupe jus de citron
1 filet de saumon de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
2 échalotes coupées finement
Persil
Poivre fraîchement moulu

Sel

Préparation

Couper le papier d'aluminium assez grand pour couvrir entièrement un filet.

Verser l'huile d'olive et le jus de citron et y tremper le filet de tous les côtés. Le placer la peau en-dessous. Bien saler et poivrer et saupoudrer de persil. Parsemer les échalotes par-dessus.

Bien refermer et laisser macérer pendant 30 minutes avant de mettre sur le BBQ à feu doux sur la grille du haut, couvercle fermé.

Pendant la cuisson, renverser la papillote de temps en temps.

Cuire pendant 20 ou 25 minutes.

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Poulet Au Marsala À La Mijoteuse

Ingrédients pour 8 personnes

¼ t. (50 mL) de fécule de maïs
½ c. à thé (2 mL) de poivre 
½ c. à thé (2 mL) de sel 
½ t. (125 mL) d'eau 
1 boîte (10 oz/284 mL) de champignons tranchés en conserve, égouttés
1 c. à soupe (15 mL) d'huile végétale 
1 t. (250 mL) de vin blanc ou de bouillon de poulet
2 gousses d'ail, hachées finement 
3 c. à soupe (45 mL) de persil frais, haché

8 poitrines de poulet désossées, sans peau

Préparation

Vaporiser d'enduit culinaire une mijoteuse de 4 à 5 pintes (4 à 5 L). Mettre l'huile et l'ail dans la mijoteuse. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre et le mettre par dessus l'ail. Déposer les champignons sur le poulet ; verser le vin sur les ingrédients dans la mijoteuse.

Couvrir et faire cuire à feu doux de 5 à 6 heures.

Retirer le poulet de la mijoteuse ; placer sur une assiette, puis couvrir pour garder au chaud. Dans un petit bol, mélanger l'eau et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse ; verser le mélange dans la mijoteuse. Régler la température de cuisson à puissance élevée ; couvrir et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce.

Remettre le poulet dans la mijoteuse. Couvrir et faire cuire à puissance élevée pendant 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poulet soit chaud.

Au moment de servir, verser le mélange de champignons sur le poulet et parsemer de persil.

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Galette Des Rois À La Frangipane Et Aux Framboises

Ingrédients pour 8 personnes

1 cuillère à soupe de farine
1 fève
1 jaune d'oeuf
2 oeufs
2 pâtes feuilletées
70 g de beurre ramolli
100 g de sucre
125 g de framboises surgelées
125 g de poudre d'amandes

Préparation

Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade. Incorporez les oeufs battus, la poudre d’amandes et la farine.

Etalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Répartissez la crème d’amandes en laissant un bord et ajoutez 1 fève. Répartissez les framboises surgelées (il n’est pas nécessaire de les faire décongeler).

Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Repliez les deux bords pour bien les souder. Avec un couteau, faites de légères incisions en forme de quadrillages pour décorer la galette.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf battu avec une cuillère à soupe d’eau. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C. Servez tiède ou froid.

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Bouchées Aux Cinq Parfums

Ingrédients pour 8 personnes

1 bouquet de ciboulette
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
2 cuillères à soupe de paprika
50 g de parmesan râpé
75 g de pignons
75 g de raisins secs
400 g de fromage frais (type Saint-Florentin, Ricotta, faisselle égouttée ou chèvre frais)
sel et poivre

Préparation

Ecrasez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez le parmesan râpé, du sel et du poivre. Malaxez bien à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. Mettez au réfrigérateur une dizaine de minutes.

Formez des boulettes de la taille d'une bouchée.

Disposez dans 5 petites assiettes : la ciboulette ciselée finement, les raisins secs, les pignons, le paprika et un mélange de graines et de poudre de cumin.

Prenez 4 à 5 boulettes et faites-les rouler de toutes parts dans une assiette pour qu'elles soient entièrement recouvertes d'une préparation.

Enrobez de même les autres boulettes.

Disposez les bouchées sur un plateau. Recouvrez-les de film transparent et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Poulet À La Tzatziki

Ingrédients pour 4 personnes

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
6 gousses d’ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (½ tasse) de sauce tzatziki maison ou du commerce
Sel et poivre

Préparation

Dans un plat en verre ou un grand sac à fermeture hermétique, mélanger la sauce tzatziki, l’ail, l’huile et le jus de citron. Ajouter le poulet et bien l’enrober de marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac et réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Égoutter le poulet et jeter la marinade. Déposer le poulet sur la grille et cuire environ 15 minutes en le retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer.

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Carrot Cake Avec Glaçage

Ingrédients pour 6 personnes

1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères de noix en petits morceaux
2 cuillères de raisins secs (personnellement je préfère les blancs pour cette recette)
3 carottes râpées
4 cuillères à café de mélange 4 épices (+ cannelle si besoin)
4 oeufs
12 cl d’huile de tournesol
70 g de coco râpée
130 g de sucre brun
150 g de sucre glace
240 g de farine
300 g de fromage type Philadelphia®

le jus d’une orange
le zeste d’une orange

Préparation

Préchauffez votre four à 180°c. Mélangez le sucre brun, le sucre vanillé l’huile, les œufs, le jus et de le zeste de l’orange.

Mélangez ensemble la farine, la levure et les épices, ajoutez à votre préparation liquide. Ajoutez ensuite les carottes râpées et les fruits secs.

Beurrez et sucrez un moule (rond, carré. C’est au choix ! Vous pouvez même en faire des cupcakes ! Enfournez pour 40 minutes toujours à 180°c, vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre, la lame doit ressortir propre.

Laissez refroidir. Mélangez le philadelphia® avec le sucre glace et la noix de coco. Découpez votre gâteau en deux, et étalez la moitié de votre mélange au philadelphia® sur la première moitié du gâteau. Reposez la seconde moitié.

Sur le dessus déposez du mélange au philadelphia® et saupoudrez un peu de mélange 5 épices. Vous pouvez le conserver une nuit au réfrigérateur dans une boite hermétique ou recouverte de papier aluminium.

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Jambon Effiloché À L'ananas Et À L'érable

Ingrédients pour 16 personnes

¼ t (60 ml) de beurre non salé
¼ t (60 ml) de 
cassonade

¼ t (60 ml) de farine
¼ t (60 ml) de moutarde de Dijon

1 demi-jambon fumé avec l'os, entièrement cuit (environ 8 lb/4 kg)
1 oignon coupé en tranches
1 t (250 ml) de sirop d'érable
4 t (1L ) de jus d'ananas
4 tranches d'ananas
jus et zeste d'une orange

poivre

Préparation

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la couenne et, au besoin, amincir la couche de gras à la surface du jambon à environ ¼ po (5 mm) d'épaisseur.


Dans une grande casserole, couvrir le jambon d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes, puis égoutter. Si le jambon est très salé, répéter l'opération. Déposer le jambon dans la mijoteuse.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sirop d'érable, la cassonade, la moutarde de Dijon et le zeste d'orange. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le jambon de ce mélange, puis le couvrir des tranches d'oignon et d'ananas. Verser les jus d'orange et d'ananas dans la mijoteuse.

Cuire à faible intensité de 8 à 9 heures (retourner le jambon à la mi-cuisson). Retirer le jambon de la mijoteuse et le laisser refroidir.


Entre-temps, dans une passoire fine placée au-dessus d'un grand bol, filtrer le liquide de cuisson. Récupérer les rondelles d'ananas, puis les hacher finement. Réserver.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Verser 4 t (1 L) du liquide de cuisson (jeter le reste) en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, en brassant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les morceaux d'ananas réservés et une pincée de poivre. Réserver au chaud.

À l'aide de deux fourchettes, effilocher le jambon (jeter le gras). Servir avec la sauce à l'ananas réservée. (Le jambon se conservera jusqu'à 3 mois au congélateur.)

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Vraies Côtes Levées BBQ

Ingrédients pour 2 personnes

Marinade (pour 2 sections de côtes de dos de porc) :

¼ tasse cassonade
¼ tasse jus de citron
¼ tasse sauce Worcestershire
½ tasse sirop d'érable
¼ tasse vinaigre blanc
1 tasse ketchup
1 tasse mélasse
1 ½ tasse eau
2 c. à thé moutarde en poudre
2 c. à thé sel


Sauce BBQ (couvre 4 à 6 sections de côtes de dos de porc) :

¼ tasse sirop d'érable
½ tasse ketchup
½ tasse mélasse
¾ tasse eau
2 c. à table cassonade
2 c. à table jus de citron
2 c. à table sauce Worcestershire
2 c. à table vinaigre blanc
1 c. à thé moutarde en poudre
1 c. à thé sel

Préparation

Mettre les sections de côtes dans un chaudron (les couper en deux au besoin) et les couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 heure. Attention à ce que les sections demeurent couvertes d'eau pendant toute la période de cuisson.

Pour la marinade, mélanger les ingrédients ensemble.

Dans un sac de type Ziploc, mettre une section de côtes de dos de porc et y verser la quantité nécessaire de marinade, environ 1 tasse. Enlever le plus d'air possible. Laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 24 heures (plus elles auront mariné, plus elles seront tendres). Si la marinade ne couvre pas entièrement la partie viande des côtes, simplement ajouter un peu plus d'eau.

Mélanger les ingrédients de la sauce BBQ dans un chaudron. Faire épaissir sur un feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce ait la consistance voulue, puis réserver. Elle doit être assez épaisse pour ne pas couler lorsque badigeonnée sur les côtes.

Si la sauce n'épaissit pas assez rapidement, ajouter une cuillère à table de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.

Allumer un seul côté du BBQ à température élevée. Mettre les côtes sur la grille du côté éteint (côté bombé vers le haut) et badigeonner de la sauce BBQ.

Attendre que la sauce caramélise un peu et appliquer une deuxième couche. Laisser caraméliser encore et appliquer une troisième couche si désiré. Ne pas retourner les côtes et les manipuler le moins possible. Elles seront très tendres et pourraient se défaire en morceaux.

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Jarret De Veau Fondant À L'orange Et À La Bière

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouillon cube
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 jarret de veau de 1,2 kg
1 oignon
1 poireau
2 carottes
2 oranges non trai-tées
30 cl de bière blanche
Grains de poivre
Gros sel

Préparation

Placez le jarret dans un faitout, recouvrez-le d'eau.

Portez à ébullition puis écumez.

Ajoutez les légumes épluchés et lavés, le bouquet garni, les oranges entières pelées et leurs zestes.

Versez la bière allongée d'eau jusqu'à hauteur et ajoutez le bouillon cube, salez modérément et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux (45 min. en autocuiseur). Le veau doit se détacher de l'os et être très fondant. Si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson.

Mixez les oranges jusqu'à obtenir une purée épaisse et allongez d'une louche du bouillon de cuisson.

Servez le jarret de veau accompagné de la sauce à l'orange et d'une purée de pommes de terre.

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Galette Des Rois À La Frangipane

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch)
1 fève

2 oeufs moyen
2 pâtes feuilletées
50 g de crème pâtissière à la vanille (facultatif)
70 g de beurre ramolli
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre
 

Préparation

Préparez la crème d’amande : battez 1 oeuf entier et un blanc d’oeuf avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre (le jaune en plus servira à dorer la galette). Ajoutez la farine et l’alcool choisi.

Pour faire la crème frangipane, mélangez la crème d’amande et la crème pâtissière. Mettez au frais au moins 30 min pour qu’elle soit bien froide.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane en laissant un bord tout autour. Déposez 1 fève. Badigeonnez le bord avec un peu d’eau froide.

Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords en appuyant du bout des doigts, au plus près de la garniture.

Mélangez le jaune d’oeuf réservé avec une cuillerée à soupe d’eau. Badigeonnez-en le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau.

Réservez la galette 30 min au frais.

Enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 200°C.

Servez la galette des rois à la frangipane tiède ou froide.

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Sucettes De Saumon Au Gingembre Mariné

Ingrédients pour 4 personnes

1 Concombre pelé coupé en fines lanières dans la longueur
1 Petit pot de gingembre mariné (pour sushi)
16 Petites piques en bois
240 g Dos de Saumon de Norvège sans peau et sans arêtes
Poivre noir

Préparation

Coupez le dos de Saumon de Norvège en gros dés de même taille.

Donnez quelques tours de poivre noir fraîchement moulu sur toutes les faces. Salez légèrement.

Placez un peu de gingembre mariné sur une lanière de concombre et enroulez le tout.

Disposez un rouleau de concombre/gingembre sur chaque dés de Saumon de Norvège et maintenez le tout avec une petite pique en bois.

Servez tel quel ou avec une sauce soja.

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Poitrine De Poulet Grillé Chutney Aux Poivrons Rouges

Ingrédients pour 6 personnes

Poitrines de poulet :

1 pincée de poivre
6 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 ½ lb/750 g en tout)
7 ml (1 ½ c. à thé) de zeste de citron râpé
15 ml (1 c. à tab) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à tab) de fines herbes fraîches, hachées (romarin, thym, basilic, origan et persil)
60 ml (¼ t ) de jus de citron fraîchement pressé

Chutney aux poivrons :

2 grosses tomates italiennes, pelées et épépinées, hachées
2 poivrons rouges grillés, pelés et hachés ou piments doux rôtis en pot
20 ml (4 c. à thé) de sucre
45 ml (3 c. à tab) de vinaigre de framboise

Préparation

Préparation des poitrines de poulet

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, les fines herbes, la moutarde de Dijon, le zeste de citron et le poivre. Ajouter le poulet et le retourner pour bien l'enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 4 heures.

Retirer le poulet de la marinade et le mettre sur une plaque de cuisson (jeter la marinade). Cuire sous le gril préchauffé du four de 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

Préparation du chutney aux poivrons

Dans un petit poêlon, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de framboise et le sucre. Cuire à feu moyen-vif pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi en un sirop liquide et que le sucre commence à caraméliser. Ajouter les tomates, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter les poivrons rouges grillés et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Servir le poulet accompagné du chutney aux poivrons rouges.

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Soupe De Carottes À L'orange

Ingrédients pour 4 personnes

1 orange non traitée
1,5 l de bouillon
50 g de beurre
250 g d'oignons hachés
250 g de pommes de terre
500 g de carottes
Persil plat
Sel et poivre
Un peu de lait

Préparation

Éplucher les carottes et la pomme de terre et couper le tout en rondelles. Presser l'orange et préparer les zestes d'orange.

Faire suer l'oignon haché dans un peu d'huile et ajouter les carottes ainsi que les pommes de terre. Faire revenir les légumes avant d'ajouter le bouillon. Laisser cuire pendant une bonne heure en remuant de temps en temps.

Une fois le mélange cuit, ajouter le jus d'orange. Mixer et passer au chinois.

Dans le velouté, ajouter les zestes d'orange, le beurre et un peu de lait. Assaisonner avec le sel et le poivre et déposer le persil plat. Déguster en entrée chaude ou froide.

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Carrés À La Guimauve Et Au Chocolat

Ingrédients pour 25 personnes

Croûte Graham :

¼ t (60 ml) de sucre  
1/3 t (80 ml) de beurre fondu
1 ½ t (375 ml) de biscuits Graham émiettés

Garniture à la guimauve :

1/3 t (80 ml) d'eau plus ½ t (125 ml)
1 pincée de sel
1 t (250 ml) de sucre
2 blancs d'œufs
2 c. à tab (30 ml) de sirop de maïs clair
2 sachets de gélatine en poudre (7 g chacun)

Ganache au chocolat :

½ t (125 ml) de crème 35%
2 oz (60 g) de chocolat mi-amer haché
4 oz (125 g) de chocolat au lait haché

Préparation

Préparation de la croûte

Dans un bol, mélanger les biscuits émiettés, le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit humectée. Tapisser un moule carré de 9 po (23 cm) de côté de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés, puis presser la préparation dans le fond du moule. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Beurrer légèrement le papier parchemin qui dépasse.

Préparation de la garniture

Entre-temps, dans une casserole, mélanger le sucre, 1/3 t (80 ml) de l'eau et le sirop de maïs. Fixer un thermomètre à bonbons sur la paroi de la casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillir sans brasser pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 260 °F (125 °C) ou qu'une goutte de sirop qu'on laisse tomber dans un verre d'eau froide forme une boule dure (à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide, badigeonner la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre). Retirer la casserole du feu.

Entre-temps, dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le reste de l'eau (l'eau doit être froide) et laisser reposer 5 minutes. Cuire à feu doux, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit claire. À l'aide d'un fouet, incorporer cette préparation au sirop chaud (la préparation va bouillonner).

À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Sans cesser de battre, incorporer petit à petit le sirop et battre à vitesse élevée pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait pris du volume et ait refroidi.

Étendre aussitôt la garniture à la guimauve sur la croûte refroidie. À l'aide d'une spatule à glacer ou d'un couteau beurré, lisser le dessus. Laisser reposer à découvert à la température ambiante 3 heures ou jusqu'à ce que la guimauve soit ferme. (Les carrés se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Préparation de la ganache

Dans un bol en métal placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre les chocolats au lait et mi-amer avec la crème, en brassant, 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Retirer le bol de la casserole et laisser refroidir 5 minutes. Verser la ganache sur la garniture à la guimauve refroidie. Lisser le dessus. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait pris.

Démouler en soulevant le papier parchemin. À l'aide d'un couteau chaud, couper en carrés. (Les carrés se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

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Filet-De-Porc-Mariné

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse d'ail
2 c. à thé moutarde forte
2 c. à thé sauce soya
4 c. à soupe sirop d'érable
6 c. à soupe huile
Poivre au goût
Sel au goût

Préparation

Bien mélanger le tout. Mettre le porc dans le mélange et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Mettre au four sans couvrir à 350 °F pendant 45 minutes. Après 20 minutes de cuisson, ajouter un peu d'eau.

Pour le BBQ, cuire à feu moyen pendant 45 minutes sur une feuille d'aluminium.

Servir avec des pommes de terre.

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Pavés De Veau Aux Endives Caramélisées Sauce À La Chicorée

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de veau d’environ 140 g chacun
4 tranches de lard fumé
8 endives
40 g de sucre
1 c. à soupe de jus de veau en poudre
1 c. à café de chicorée moulue
60 g de beurre
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin

Préparation

Entourer les pavés de veau d’une tranche de lard et les ficeler pour maintenir le tout, laver les endives et les couper en quatre dans la longueur.

Chauffer une sauteuse avec 40 g de beurre et colorer généreusement les endives à feu vif, ajouter le sucre, les laisser caraméliser et les cuire 7 à 10 minutes à feu modéré.

Dans le même temps, chauffer une poêle avec l’huile, saisir les pavés de veau à feu vif, 1 minute de chaque côté et les cuire à feu modéré, 3 minutes de chaque côté, en ajoutant le reste de beurre et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, les saler, les poivrer et les réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.

Verser un verre d’eau dans la poêle de cuisson des pavés de veau, ajouter le jus de veau, faire bouillir et, hors du feu, ajouter la chicorée et la laisser infuser 3 minutes (plus longtemps, la sauce sera amère).

Servir les pavés de veau nappés de sauce et accompagnés des endives caramélisées.

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Layer Cake Arc-En-Ciel

Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour le gâteau (pour 6 cercles de 16 cm de diamètre)

1 cuillerée à café de vanille en poudre
1 sachet de levure chimique
6 oeufs (environ 350 g sans la coquille)
25 cl de lait (1/4 litre de lait)
200 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
400 g de farine de blé

Pour la chantilly au mascarpone

100 g de sucre glace
250 g de mascarpone
500 g de crème liquide entière (environ 50 cl)

Préparation

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade. Incorporez les oeufs peu à peu. Incorporez ensuite la farine et la levure mélangées, puis le lait et la vanille.

Pesez la pâte obtenue et partagez-la en 6 parts égales (233 g pour moi). Placez-les dans 6 bols.

Colorez chaque pâte avec l’une des couleurs de l’arc-en-ciel (violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge), à l’aide de colorant alimentaire.

Faites cuire chaque pâte séparément. Vous pouvez verser dans un petit moule à manqué de 16 cm de diamètre et faire cuire en 6 fois. J’ai pris des cercles à pâtisseries de 16 cm de diamètre, comme j’en avais 3, j’ai pu cuire en deux fois. Comptez 10 à 12 min de cuisson pour chaque fournée, pour le four préchauffé à 180°C.

Démoulez les cercles de pâte et laissez-les refroidir sur une grille.

A l’aide d’un grand couteau, découpez le dessus de chaque gâteau, s’il est bombé, pour avoir une galette bien lisse.

Mélangez la crème fraîche entière liquide et le mascarpone dans un saladier. Mélangez avec un fouet électrique pour monter la crème. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et continuez de fouetter pour avoir une chantilly. (A lire : la recette et les conseils pour réussir sa crème chantilly).

Pour le montage du rainbow cake : déposez le cercle de pâte violet sur votre plat de présentation. Tartinez-le de chantilly et lissez avec une spatule. Déposez le cercle bleu et tartinez à nouveau de chantilly et lissez à la spatule. Continuez en déposant ainsi : cercle vert, chantilly, cercle jaune, chantilly, cercle orange, chantilly, cercle rouge et chantilly.

Terminez le décor en recouvrant entièrement le gâteau de chantilly au mascarpone.

Ajoutez des petites pointes de chantilly sur le bord et la base.

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