Brocoli Et Chou-Fleur Rôtis Au Four

Ingrédients pour 2 personnes

½ chou-fleur
1 bouquet de broccoli
estragon
fleur de sel
gingembre en poudre
huile d’olive
mélange 5 baies (poivre blanc, noir et vert, piment jamaïque, baies roses)
piment d’Espelette

Préparation

Préchauffez votre four à 220°C.

Lavez  le broccoli et le chou-fleur et coupez assez grossièrement avant de mettre le tout dans un grand bol.

Ajoutez l’huile d’olive, 4 à 5 c. à s., et mélangez à la cuillère à bois. Ajoutez les épices et mélangez le tout.

Sur une plaque de four, posez une feuille de papier cuisson. Répartissez la préparation.

Enfournez pour 20 minutes environ selon le degré de rôtissage voulu…

A déguster chaud! 

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Crème De Chou Fleur

Ingrédients

1 c. à café de noix de muscade
1 c. à café de sel au céleri
1 moulin de poivre cinq baies
2 jaunes d’œuf
2 oignons
20 g de beurre
50 g de crème fraîche
600 g d’eau
800 g de chou -fleur

Préparation

Mixer ou hacher finement les oignons.
Dans une poêle, faite les revenir avec le beurre jusqu’à ce que les oignons soient dorés.

Dans une casserole, ajoutez l’eau, les oignons de la poêle, le sel au céleri et le chou-fleur coupé en bouquets.

Portez à ébullition, puis sur feu doux.

Lorsque les chou-fleurs sot cuits, plongez un mixeur pendant 1 mn puis ajoutez la crème fraiche, les jaunes d’œufs et la noix de muscade.

Laisser mijoter encore pendant 5 mn puis servez dans une assiette.

Ajouter un peu de persil pour la présentation.  

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Boulettes De Thon Et Ricotta Aux Poivrons

Ingrédients

1 brindille de persil
1 gousse d’ail
1 œuf
2 cuillerées de parmesan râpé
2 poivrons (jaune et rouge)
2 thon à l’huile d’olive
150 g ricotta
chapelure
huile d’olive
poivre
quelques olives noires
sel

Préparation

Mettez les poivrons entiers dans un four de 240 °C pendant environ 30 minutes, tournez-les régulièrement pour que la peau se noircisse bien ; enlevez les tiges et les pépins, épluchez-les et coupez-les en bandes et assaisonnez avec le persil haché, les copeaux d’ail, un peu d’huile et du sel et les olives.

Pendant la cuisson des poivrons, égouttez le thon, mettez-le dans un bol avec la ricotta, le parmesan, l’œuf, beaucoup de persil haché, un peu de chapelure, du sel et du poivre et mélangez bien.

Faites des boulettes aplaties ; trempez chaque boulette dans la chapelure et faites-les cuire des deux côtés dans l’huile chaude. Tournez-les à mi-cuisson. Servez avec les poivrons. 

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Tiramisu Aux Saveurs Bretonnes

Ingrédients pour 6 personnes

1 noix de beurre demi-sel
2 pommes
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 à 5 cuillères à soupe de sirop de caramel au beurre salé
8 palets bretons
80 g de sucre
250 g de mascarpone

Préparation

Émietter les palets bretons (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mortier), en gardant quelques petits morceaux pour donner un peu de croquant au dessert. Tapisser le fond des verrines de ces miettes en tassant un peu.

Préparer la crème mascarpone : séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, fouetter jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Enfin ajouter quatre ou cinq cuillères à soupe de sirop de caramel beurre salé, selon le goût.

Verser la crème mascarpone dans les verrines puis réserver au frais 4 heures minimum. (pour ma part j'ai préparé la veille, je trouve cela meilleur préparé à l'avance).

Caraméliser les pommes : dans une poêle faire fondre une noix de beurre et y ajouter les pommes préalablement pelées et coupées en petit dés.
Saupoudrer de sucre en poudre et laisser caraméliser à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir dans la poêle.

Une fois les pommes refroidies, dresser dans les verrines quelques dés puis replacer au frais jusqu'à dégustation. 

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Fritatta A La Patate Douce Et Piment

Ingrédients pour 2 personnes

½ grosse patate douce
1,5 cc de piment d’espelette
5 petits oeufs
20 g beurre
poivre
sel

Préparation

Dans un plat allant au micro-ondes, placez la patate douce frottée mais non pelée. Fermez hermétiquement le plat avec du film alimentaire. Mettez pendant 10min à cuire à 800Watts. Si la patate est trop ferme, prolongez la cuisson quelques minutes. La patate doit être fondante.

Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un bol. Assaisonnez avec le piment, le sel et une pointe de poivre. Réservez.

Dans une sauteuse. Faites fondre le beurre et faites revenir la patate douce en morceaux pour qu’elle colore. Versez par-dessus l’omelette et laissez cuire à feu doux couvert quelques minutes. (Selon la texture que vous préférez).

Servez aussitôt. 

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Parmentier De Canard Confit En Cocotte

Ingrédients pour 2 personnes

½ boule de céleri rave
1 noix de beurre
2 belles échalotes
4 manchons de canard confits
6 pommes de terre moyennes
10 cl de crème fraîche
huile
piment d'Espelette
sel fin

Préparation

Eplucher la demi boule de céleri rave et la tailler en morceaux réguliers.

Eplucher les pommes de terre et les tailler également en morceaux.

Placer les morceaux de céleri et de pommes de terre dans une casserole. Ajouter de l'eau froide et une belle pincée de gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.

Retirer la peau et les os et conserver uniquement la chair des manchons de canard de côté.

Effilocher cette viande à l'aide de deux fourchettes pour éviter de garder de gros morceaux. Réserver.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Pour cela nous utilisons le coupe-oignons "Alligator" qui permet une découpe rapide et uniforme des échalotes.

Faire suer les échalotes dans une poêle à revêtement anti-adhérent avec une noix de beurre.

Lorsque les échalotes deviennent translucides ajouter la chair du canard et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Attention le canard confit est déjà salé naturellement !

Répartir la préparation obtenue dans le fond de deux mini-cocottes en fonte. Réserver.

Au terme de la cuisson des pommes de terre et du céleri égoutter les légumes.

Passer ces légumes au presse purée manuel.

Une fois tous les légumes moulinés ajouter la crème fraîche.

Mélanger.

Ajouter une belle noix de beurre et mélanger à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.

Remplir les cocottes de purée de pommes de terre et de céleri.

Disposer sur le dessus des cocottes un cercle à tarte de 9 cm de diamètre correspondant au diamètre intérieur de la cocotte. Lisser la purée à l'aide d'une spatule métallique.

Retirer le cercle.

Enfourner à four chaud, 180°C jusqu'à ce que la surface gratine légèrement. Servir chaud.

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Smoothie Au Kiwi

Ingrédients

2 cuillères à café de sucre
2 kiwis
2 yaourts nature

Préparation

Enlever la peau des kiwis et les couper en 4.

Mettre les morceaux de kiwis dans le blender et ajouter les yaourts et le sucre.

Mixer jusqu’à homogénéité et servir bien frais avec des glaçons. 

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Ratatouille

Ingrédients pour 4 personnes

1 cs d'aïl en semoule ou 1 gousse d'aïl
1 filet d'huile d'olive
1 gros oignon
1 petite aubergines
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 courgettes moyennes
2 cs de concentré de tomates
2 échalotes
400 gr de tomates concassées + le jus
sel et poivre
origan / herbes de provence

Préparation

Couper les courgettes après les avoir lavées.

Couper l'aubergine en cubes.

Couper le poivron et enlever les pépins.

Découper l'oignon, les échalotes.

Prendre un fait-tout, y mettre un peu d'huile d'olive et ajouter les oignons et échalotes.

Ajouter du sel et du poivre.

Verser les légumes dans le fait-tout.

Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter de l'origan et des herbes de provence.

Ajouter de l'ail.

Sur feu moyen, ajouter les tomates concassées (ou des tomates fraîches).

Bien mélanger.

Couvrir et laisser cuire pendant 15min.

Mélanger.

Ajouter le concentré de tomate.

Laisser cuire 20min.

Baisser le feu.

Eteindre le feu si les légumes sont cuits et servir. 

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Le Macaron Vanille Fraise

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de confiture de framboises
1 Yaourt
2 feuilles de gélatines
4 cuillère à soupe de confiture de fraises
4 macarons
30 cl de crème liquide
60 g de sucre glace

Préparation

Placer la confiture de framboises dans un bol et la mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeur ou d’un blinder. Réserver au frais.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Monter la crème liquide au batteur jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. Essorer les feuilles de gélatine puis les faire fondre en les plaçant 30 secondes au four micro-ondes.

Ajouter petit à petit le yaourt dans la gélatine en fouettant régulièrement. Ajouter la crème fouettée puis le sucre glace et attendre que le mélange épaississe un peu. Placer la crème dans une poche à douille n°7 (douille lisse de taille moyenne).

Placer 4 macarons sur le plan de travail et les garnir d’une cuillère à soupe de confiture de Framboise repartie de façon uniforme. Effectuer un mouvement concentrique avec la poche à douille, du centre vers l’extérieur, et garnir de crème une moitié du macaron. Recouvrir avec la seconde moitié du macaron.

A l’aide d’un pinceau, dessiner un quadrillage sur le sommet du macaron à l’aide du coulis de confiture de Framboises.

Placer au frais au moins 45 minutes avant de servir. 

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Ailes De Poulet Barbecue

Ingrédients pour 8 personnes

½ c. à thé origan
½ c. à thé poudre d'ail
½ c. à thé poudre d'oignon
½ c. à thé thym
½ tasse cassonade
½ tasse ketchup
1 c. à thé assaisonnement au chili
1 kg ailes de poulet
2 c. à soupe sauce Worcestershire
basilic au goût
paprika au goût
poivre au goût
sel au goût

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les ailes de poulet.

Laver et couper le bout des ailes. Éponger le poulet avec un essuie-tout.

Déposer les ailes sur une grille. Griller au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 10 minutes.

Retourner les ailes et les badigeonner généreusement avec la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

Badigeonner durant les 2 dernières minutes de cuisson.

Servir chaud avec le restant de sauce. 

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Cake Marbre

Ingrédients

5 g sel
10 - 12 oeufs
15 g levure chimique
300 g beurre ramolit ou huile
300 g sucre
500 g farine a gateau

Préparation

Beurrer et fariner le moule.

Placer dans mixer beurre, sucre, sel emulsifier.

Ajouter les oeufs petit a petit emulsifier le tout .

Ajouter la farine &levure a la main.

Cuire a four 180 *C 45 minutes.

Pour marbrer fondre 125 grs de chocolat fonce, melanger a 1 tier de la masse au citron ajouter un zeste et un jus de citron. 

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Salade De Pommes De Terre Avec Fleur D’ail Et Échalotes Vertes

Ingrédients pour 6 - 8 personnes

¼ tasse d’huile d’olive
1/3 tasse de persil plat
½ tasse d’échalotes vertes
½ tasse de mayonnaise
1 ½ kg de pommes de terre
2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou à défaut de vinaigre de vin blanc)
250 g de fleurs d’ail (ne garder que la partie tendre)
le zeste d’un gros citron et 2 c. à soupe de citron
sel et poivre noir

Préparation

Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 min). 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la fleur d’ail sur les pommes de terre, couvrir et laisser cuire 5 min. Enlever la fleur d’ail, laisser refroidir et couper en morceaux d’environ ½ po. Retirer les pommes de terre de la casserole et les laisser refroidir à température ambiante.

Pendant que les pommes de terre refroidissent, mélanger la mayonnaise, l’huile d’olive, le zeste de citron, le jus de citron, ½ c. à thé de sel et du poivre.

Mélanger le vinaigre avec ½ c. à thé de sel et mettre dans le plat de service.

Peler les pommes de terre; si on utilise de petites pommes de terre nouvelles, on peut laisser la pelure et simplement les couper en deux. Couper les pommes de terre en morceaux d’environ 1½ po.

Bien mélanger les pommes de terre avec le vinaigre, ajouter la moitié de la sauce mayonnaise, huile d’olive et citron et bien mélanger. Ajouter la fleur d’ail, les échalotes, le persil et le reste de la sauce et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir à température ambiante.

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Pain De Légumes Au Fromage De Brebis

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de pommes de terre
3 œufs entiers
2 petits fromages frais de brebis
3 oignons
500 g de haricots verts frais
huile d'olive
poivre
sel

Préparation

Cuire les pommes de terre avec la peau, départ eau froide salée.

Les cuire pendant une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, celui-ci doit rentrer dans la chair sans résister.

Emincer les oignons.

Les faire suer dans une poêle à revêtement anti-adhésif avec 5 cl d'huile d'olive à feu doux.

Pendant ce temps, effiler les haricots verts et les cuire à l'anglaise à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ils doivent rester très croquants. Egoutter et rafraichir rapidement sous l'eau froide du robinet.

Les ajouter aux oignons et les faire suer 5 mn de plus.

Egoutter les pommes de terre et les peler délicatement.

Les écraser avec une fourchette pour les réduire en purée.

Ajouter les 2 fromages frais de brebis et les émietter également à la fourchette. Bien mélanger et assaisonner de sel fin et poivre du moulin.

Ajouter les œufs entiers, mélanger à nouveau et enfin le mélange oignons / haricots-verts. Mélanger délicatement.

Disposer cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée, en formant un boudin.

Replier la feuille sur les 4 côtés, afin de former un pain. Disposer ce pain de légumes sur une plaque à pâtisserie allant au four.

Enfourner à four chaud, 190°C pendant 1 heure environ.

Au terme de la cuisson, retirer le pain de légumes du four et retirer la feuille de papier sulfurisé. Servir chaud coupé en tranches. 

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Calmars A La Romaine

Ingrédients

2 calmars
2 citrons
2 œufs
200 g de farine
de l’huile d’olive
du sel

Préparation

Nettoyer les calmars, enlever l’épine de l’intérieur et les tentacules.

Couper les calmars en anneaux d’un centimétre de grosseur, les laisser dans un bol et les arroser avec de l’huile d’olive et du jus de citron.

Les laisser macérer pendant 30 minutes.

Après, passer les anneaux de calmar par la farine et de l’œuf battu , saler et les frire dans de l’huile très chaude.

Bien les égoutter dans du papier absorbent et servir les calmars accompagnés d’un morceau de citron.

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Tarte A L'Orange

Ingrédients pour 6 personnes

½ gousse de vanille
1 c.à.s d’amandes effilées
1 c.à.s soupe de sucre glace
1 oeuf et 1 jaune
1 pincée de sel
4 oranges
20 cl de lait
40 cl de sirop de sucre
50 g d’amandes en poudre
50 g de noisettes en poudre
60 g de sucre en poudre
175 g de beurre
240 g de farine

Préparation

Prélevez finement le zeste d’une orange.

Effriter 200 g de farine, 100 g de beurre coupé en dés, 1 c.à.s de sucre en poudre, 1 pincée de sel et de zeste.

Ajouter 2 c.à.s d’eau.

Rouler la pâte en boule.

Laver trois oranges, les couper en rondelles, ôter le centre blanc et les pépins.

Faire chauffer 40 cl de sirop de sucre et le jus de la premier orange, y plonger les rondelles et les laisser cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle deviennent transparentes.

Préchauffer le four à 200 °C (th.6-7).

Étaler la pâte sur 3 mm, en garnir le moule beurré.

Faire cuire à blanc pendant 10 minutes au four.

Chauffer 25 cl de lait avec 1/2 gousses de vanille.

Fouetter 1 oeuf ,1 jaune et 60 g de sucre.

Incorporer 40 g de farine.

Délayer avec le lait bouillant et faire cuire jusqu’à pleine ébullition.

Versez dans un saladier, incorporer 15 g de beurre, 50 g d’amandes en poudre et 50 g de noisettes en poudre. Laissez refroidir

Égoutter soigneusement les rondelles d’orange.

Étaler la crème sur le fond de tarte.

Déposer les oranges en les chevauchant.

Parsemer de 60 g de beurre coupé en dés, saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre glace et décorer avec une cuillère à soupe d’amande effilée.

Faire cuire 20 minutes au four.

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Salade Vietnamienne

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à café de sel
1 poulet de 2kg
2 litres d'eau
4 c. à soupe de nuoc mam
4 c. à soupe de vinaigre (de xérès par exemple)
4 gros oignons doux d'Espagne, coupés en rondelles, celles-ci séparées en anneaux
poivre au goût
30 g de champignons chinois (shiitake) trempés 30 minutes dans l'eau bouillante, égouttés et hachés grossièrement
100 g de vermicelles de haricot mung trempés 30 minutes dans l'eau bouillante et égouttés
200 g de cacahuètes grillées, salées et concassées
250 g de carottes grattées et finement râpées
250 g de crevettes décortiquées cuites
250 g de pousses de soja blanchies 5 minutes à l'eau bouillante

Pour la sauce:
1 c. à café de sucre
1 pincée de Cayenne, ou au goût
3 c. à soupe d'eau
4 c. à soupe de nuoc mam

5 c. à soupe de vinaigre (de xérès)

Préparation

Faire cuire le poulet dans l'eau avec le sel et le poivre. Couvrir et réduire le feu quand l'eau bout et laisser frémir 45 minutes à une heure selon l'âge du poulet.

Mettre les oignons dans une terrine et les carottes dans une autre, arroser chacune des deux terrines avec la moitié du vinaigre et la moitié du nuoc mam. Bien remuer et laisser macérer deux heures.

Quand le poulet est cuit et refroidi, le débarrasser de la peau, le désosser et couper la chair en petits morceaux.

Mettre la chair du poulet dans un saladier avec les rondelles d'oignon, les carottes râpées, les vermicelles, les pousses de soja, les crevettes, les cacahuètes et les champignons.

Mélanger à part les ingrédients de la sauce, en arroser le contenu du saladier et bien remuer avec des couverts à salade. Passer au frigo une heure avant de servir.

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Cheesecake Nature

Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour la partie garniture:
5 oeufs très frais
150 g de crème fraîche
200 g de fromage frais
210 g de sucre
250 g de kiri (vous pouvez prendre un autre autre fromage, comme la ricotta, le saint-morêt, à vous d’expérimenter)

Pour la partie pâte:
45 g de sucre roux ou de cassonade
55 g de beurre
200 g de biscuit sec (ptit lu, etc)

Préparation

Faire ramollir le beurre (on peut utiliser le micro ondes).

Mixer dans le blender le sucre, les biscuits et le beurre ramolli.

Une fois une pâte lisse obtenue, la verser dans un moule assez haut (10-15cm de hauteur), si possible avec des charnières pour faciliter le démoulage.

Aplanir la pâte avec le doigt ou une cuillière pour obtenir une pâte régulière.

Fouetter dans un saladier les oeufs avec le sucre pendant environ une minute.

Y rajouter la crème ainsi que le kiri et le fromage frais.

Bien mélanger pour que cela soit lisse.

Verser la pâte au fromage dans le moule avec la pâte à biscuits.

Faire cuire pendant une heure au thermostat 5-6 (160° celcius).

Une fois cuit, laissez le refroidir la nuit au réfrigérateur.

Servez le frais le lendemain.

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Bretzel

Ingrédients

Pour la pâte :
1 dose de levure boulangère instantanée
2 cuillères à café de sel fin
40 g de beurre
150 g d’eau
150 g de lait
500 g de farine

Pour le bain saumuré :
1 litre d’eau,
2 cuillères à café de sel fin,
55 g de bicarbonate de sodium

Préparation

Du gros sel ou pour changer du cumin, du pavot.

Mélanger l’ensemble des ingrédients pour constituer la pâte (à la main ou au robot) et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer et gonfler pendant une vingtaine de minutes.

Constituer des morceaux de pâte de 50 à 70 grammes. Les rouler à la main jusqu’à obtention de boudins d’une longueur équivalente. Les « nouer » et façonner les bretzels jusqu’à obtention de leur forme historique.

Les plonger 3 secondes dans le bain saumuré  que l’on aura préparé et les récupérer dans une écumoire. Les saupoudrer de la finition souhaitée (gros sel, pavot, etc.) avant de les enfourner sur une plaque dans un four à 200, 250° pendant 15 à 20 minutes.

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Chocolat Cookies

Ingrédients pour 16 cookies

2 oeufs
45 gr de beurre
150 gr de farine
150 gr de sucre roux
200 gr de chocolat pâtissier de bonne qualité
un sachet de sucre vanillé
chocolat en pépite ou en petit morceau

Préparation

Préchauffe le four à 180° et prépare une plaque avec du papier sulfurisé, ou du papier alu beurré.

Dans un saladier, bats les oeufs et le sucre jusqu’à avoir une consistance crémeuse.

Mets ensuite le chocolat et le beurre à fondre, au bain-marie ou au micro-onde quelques secondes en trois fois en remuant bien.

Incorpore le chocolat fondu, puis ajoute la farine, et le chocolat en pépites.

Dépose ensuite avec deux cuillères à soupe des petits tas espacés sur la plaque et enfourne pour une douzaine de minutes.

Les cookies sont prêts quand ils sont encore mous et que la croûte est fissurée.

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Tempura De Crevettes

Ingrédients pour 20 crevettes

20 belles crevettes roses cuites
20 cl d'eau
150 g de mix à tempura
huile (friture)
sauce aigre douce (magasin chinois)

Préparation

Disposer le mix à tempura (farine spéciale tempura) dans un récipient creux. Ajouter l'eau froide et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Décortiquer les crevettes roses et prenant soins de ne pas retirer le dernier anneau de la queue.

Tremper les crevettes dans la pâte à tempura et les plonger une à une dans la friteuse préchauffée à 180°C.

Une fois les queues de crevettes remontées à la surface de l'huile les laisser dorer sur les 2 faces.

Au terme de la cuisson, retirer les crevettes de l'huile et les laisser s'égoutter.

Servir chaud accompagné de sauce aigre douce.

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Curry De Poulet Au Lait De Coco

Ingrédients pour 6 personnes

½ cc d’anis vert en grains
1 cs d’huile d’arachide
1 kg de blancs de poulet
2 bâtons de citronnelle
2 boîtes de lait de coco (de 400 ml)
basilic ciselé
poivre
sel

Préparation

Tailler les blancs de poulet en gros cubes

Dans une moyenne casserole, amener le lait de coco à ébullition avec la citronnelle entière. Laisser reposer 10 mn.

Saisir les blancs de poulet dans l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Verser le lait de coco par-dessus le poulet, ajouter l’anis vert, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à petit feu en remuant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre environ 25 mn.

Servir bien chaud avec du riz basmati ou du riz thaï.

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Crab Cake Sauce Moutarde Et Agrumes

Ingrédients pour 12 personnes

Pour les crabcakes :
1 citron
2 jaunes d'oeuf
6 cébettes (ou oignons nouveaux)
10 grs de tabasco
10 ml de Worcestershire sauce
100 grs de chapelure japonaise
120 grs de mayonnaise
750 grs de chair de crabe (ou mieux 2 tourteaux à cuire dans un court-bouillon et à décortiquer)
sel, piment

Ingrédients de la sauce :
1 cuillère à café de grains de moutarde
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 échalote
15 ml huile végétale
45gr de miel
180 ml de vinaigre blanc sec
240 grs de mayonnaise
250 grs de crème aigre
Sel, piment

Préparation

Pour de la sauce :

Ciseler l'échalote. Puis mélanger tous les ingrédients entre eux. Assaisonner de sel et de piment.

Dans des petites assiettes, déposer un peu de sauce, puis un crab-cake. Servir accompagné d'une petite fourchette.

Pour les crabcakes :

Mélanger ensemble tous les ingrédients, sauf la chapelure. Assaisonner de sel et de piment.

Puis diviser cette masse en 24 portions égales, les façonner de manière à obtenir 25 palets de forme régulière, épais de 1 cm et de diamètre 4 cm.

Au moment de servir, rouler les palets dans les jaunes d'œuf battus puis dans la chapelure. Puis les frire dans de l'huile d'arachide.

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Pommes De Terre De Luxe Au Cheddar

Ingrédients

1/3 tasse de crème sure
1c. à table de ciboulette ciselée
1c. à table de moutarde de Dijon

1 tasse de bacon cuit coupé en petites lanières

1 tasse de cheddar fort râpé
2 c. à table de beurre
3 oignons verts émincés
4 grosses pommes de terre
sel et poivre

Préparation

Couper les pommes de terre cuites en deux sur le long.

Vider le centre des pommes de terre en laissant une bordure d’environ 1 cm.

Réduire la chair de la pomme de terre en purée avec le beurre.

Ajouter la crème sure et le cheddar fort.

Ajouter les échalotes et le bacon.

Assaisonner au goût de sel et poivre.

Remplir chaque pomme de terre avec la purée.

Cuire au four 15 minutes pour rendre croustillant le dessus et faire fondre le fromage.

Décorer avec la ciboulette ciselée. 

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Tiramisu Classique

Ingrédients pour 6 personnes

2 oeufs + 2 jaunes
20 biscuits a la cuiller
20 cl de café tres fort refroidi
150 g de sucreglace
200 g de chocolate noir râpé
400 g de mascarpone
cacao en poudre

Préparation

Assouplissez la texture du mascarpone à la fourchette.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent. Trempez rapidement quelques biscuits dans le café et tapissez-en le fond d’un plat profond.

Recouvrez-les de crème de mascarpone et parsemez de chocolat râpé.

Superposez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez par la crème. Couvrez et placez au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre. 

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Citronnade Menthe Gingembre

Ingrédients pour 1 personnes

de la glace pilée
de la menthe fraiche
des citrons verts
du gingembre frais (ou en poudre)
du sucre de canne liquide (ou du sucre semoule)

Préparation

Épluchez un petit bout de gingembre et je le râpe.

Ensuite, cisèlez des feuilles de menthe.

Puis, mélangez le tout et ajoutez de l’eau.

Versez du sucre de canne pour avoir une citronnade acidulée.

C’est selon le goût de chacun plus ou moins sucrée.

Concassez mes glaçons pour en faire de la glace pilée et répartis dans des verres. 

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Cupcake Au Chèvre Pistou Et Chorizo

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le pistou :
0.5 bottes basilic
0.5 pieces gousses
3 cl huile d'olive
10 g fromage râpé
20 g pignons de pin

Pour les cupcake :
2 oeufs
3 cl huile d'olive
20 g chorizo
100 g chèvres frais
125 g farine de blé

Pour le dressage :
2 branches basilic
20 g chorizo
100 g pyramide de chèvre frais

Préparation

Pour le pistou :

Effeuiller le basilic et éplucher l'ail.
Réunir dans un mixeur les feuilles de basilic, l'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive. Mixer le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis ajouter le parmesan râpé.

Pour les cupcakes :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Travailler le chèvre frais avec un fouet pour le rendre plus souple. Éplucher le chorizo et le couper en petits dés.
Chemiser les moules à cupcakes avec des caissettes en papier.
Dans un saladier, mélanger soigneusement la farine, les oeufs et l'huile d'olive. Ajouter ensuite le fromage ainsi que le pistou, puis le chorizo.
Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu'aux 2/3.
Enfourner pendant 20 min environ à 180 °C (th. 6). Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser tiédir avant de les retirer des caissettes, puis les laisser refroidir sur grille.

Pour le dressage :

Verser le fromage de chèvre frais dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée.
Couper le chorizo en petits bâtonnets.
Lorsque les cupcakes ont refroidi, les surmonter d'une torsade de fromage frais, puis décorer de feuilles de basilic et de chorizo. 

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Verrine De Saumon Au Jambon De Bayonne

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron vert
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 tomate
2 citrons jaunes
6 tranches de fromage de brebis (ex : Ossau Iraty ou autres...)
6 tranches de jambon de Bayonne
300 g de dos de saumon frais
aneth
huile d'olive
persil frisé
piment d'Espelette
sel

Préparation

Pour réaliser cette recette de verrines de saumon au jambon de Bayonne, commencez par préparer tous les ingrédients.

Peler le dos de saumon et tailler la chair en fines lamelles de 5 mm d'épaisseur.

Ranger les tranches de saumon dans un plat.

Presser le jus d'un citron jaune et d'un citron vert.

Le verser dans une assiette creuse.

Ajouter 5 cl d'huile d'olive tout en mélangeant avec une fourchette.

Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Au pinceau, badigeonner copieusement les tranches de saumon de cette marinade.

Laisser mariner au frais une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les poivrons après les avoir épépiné.

Tailler ces poivrons en lamelles de 5 mm, puis en morceaux de 1 à 2 cm de long.

Prélever des pétales de chair sur la tomate, tailler les pétales en lamelles régulières puis en petits cubes.

Hacher grossièrement le persil frisé.

Dans un cul de poule, rassembler les poivrons rouges et les poivrons verts, le persil haché et assaisonner d'huile d'olive et du jus d'un citron. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Réserver.

Dressage : Dans les verrines, ici le modèle Ypsilon, disposer dans son fond une couche de 1 cm de poivrons crus coupés, assaisonnés.

Disposer une couche de saumon mariné.

En troisième épaisseur, disposer une tranche de fromage du pays coupée aux dimensions de la nonnette.

Continuer avec une tranche de jambon de Bayonne en quatrième couche puis une seconde couche de saumon mariné.

Terminer avec une épaisseur de poivrons crus assaisonnés.

Bien tasser les différents étages avec le dos d'une cuillère à soupe. Terminer le dressage en faisant une décoration avec le restant de fromage et de jambon de Bayonne.

Terminer avec une pluche d'aneth.

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Batbout Pain Marocain

Ingrédients

¼ de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure boulanger
100 g de farine blanche
250 g de semouline ( semoule très fine)
un grand verre d'eau tiède

Préparation

Dans un grand saladier, mettez la farine et la semouline.

Faire une fontaine dans le mélange et ajouter le sel, la levure puis l'eau tiède petit à petit.

En mélangeant jusqu'à l'obtention d’une pâte lisse et homogène.

Fariner un plan de travail, diviser la pâte ne grosse boule et abaisser la finement (4 mm).

Avec un emporte pièce découper des petits ronds de 5 cm de diamètre déposer les batbouts sur un plateau couvert d’un tissu épais puis recouvrir d’un second et laisser lever.

Chauffer une poêle antiadhésive sur feu doux et commencer à cuire. Dés que les batbouts gonflent il faut les retourner.

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Cookies Chocolat Noisettes

Ingrédients pour 12 cookies

1 œuf
5 g de levure chimique
50 de poudre d’amande
50 g de noisettes entières
70 g de beurre ramolli
75 g de sucre
100 g de farine
170 g de chocolat

Préparation

Mélangez le beurre, le sucre, la farine, la poudre d’amandes et la levure. Coupez des petits morceaux de chocolat et ajoutez-les à la pâte.

Concassez grossièrement les noisettes.

Disposez des petits tas de pâte sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Veuillez à bien espacer les cookies car ceux-ci vont un peu s’étaler lors de la cuisson.

Parsemez de noisettes concassées.

Enfournez 8 minutes à 200°C, en plusieurs fournées si nécessaire.

Attendez que les cookies refroidissent avant de les déguster, je sais c’est dur mais ils en seront  que  meilleurs !

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Gâteau A La Carotte

Ingrédients pour 6 personnes

½ cuillerée à café de muscade
1 cuillerée à café de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 demi cuillerée à café de sel
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
10 cl d’huile neutre
100 g de philadelphia cream cheese (ou St Môret)
150 g de noix
175 g de farine
200 g de carottes
340 g de sucre semoule
Pâte d’amande orange et verte (pour la déco, optionnel)

Préparation

Préchauffer le four à 180°c.

Eplucher puis hacher grossièrement les carottes (le meilleur selon moi) ou les passer dans un mixer.

Des carottes passées au mixer.

Mélanger la levure, la farine, le sel et les différentes épices.

Casser grossièrement les noix.

Battre les 3 oeufs et le sucre semoule dans un saladier.

Faire mousser le mélange.

Rajouter 2 cuillerées à soupe d’eau chaude.

Ajouter l’huile.

En plusieurs fois, incorporer la farine mélangée avec les épices, les noix et les carottes.

Beurrer un moule.

Verser la préparation dans le moule.

Faire cuire pendant 55 minutes (il faut que le gâteau soit sec).

Si vous souhaitez avoir un carrot cake sur plusieurs étages, comme sur la photo, il vous suffit de faire cuire plusieurs carrot cake, puis de glacer la partie supérieure, et enfin de les superposer. N’oubliez pas de glacer l’extérieur pour que l’effet soit parfait !

Pour le glaçage du carrot cake :

Foutter le cream cheese avec le sucre glace.

Tapissez le dessus du carrot cake avec le glaçage (faites attention à ce que le carrot cake ne soit plus chaud).

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Crème Brûlée A La Chicorée

Ingrédients pour 4 - 6 personnes

8 jaunes d’œufs
5 cl de chicorée liquide
40 gr de cassonade brune ou blonde
50 cl de crème fleurette
50 cl de lait
150 g de sucre

Préparation

Fouetter à blanc les jaunes avec le sucre (en ruban).

Mettre a chauffer jusqu’à ébullition lait et crème fleurette.

Y verser en fouettant le mélange œufs, sucre et chicorée,   tout en continuant  à mélanger.

Laisser cuire à feu doux.

Verser votre appareil chaud dans des ramequins.

Laisser refroidir de 2h à 24H  au frais.

Avant de servir ,allumer le four , position grill.

Saupoudrer vos ramequins de sucre cassonade.

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