Ananas Rôti Aux Fraises

Ingrédients pour 6 personnes

2 ananas Victoria
3 oranges
5 c. à soupe de miel liquide
250 g de fraises

Préparation

Préchauffez le four th 5 (150°).

Lavez, équeutez et coupez les fraises en rondelles.

Pelez les ananas soigneusement. Enfoncez la lame fine d'un couteau dans l'ananas afin d'y faire des entailles. Enfoncez les rondelles de fraises dans les entailles. Mettez les ananas dans un plat à four.

Pressez le jus des oranges. Ajoutez le miel dans le jus d'orange et fouettez bien pour le dissoudre. Versez le jus au miel sur les ananas et enfournez.

Faites cuire pendant une heure en arrosant régulièrement les ananas de leur de jus de cuisson.

Sortez les ananas du four et laissez tiédir avant de les servir.

Plus d'infos »

Baklava Aux Pistaches

Ingrédients

Pour la farce :
2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère ( facultatif )
100 g de poudre d'amandes
150g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
475 g de pistaches émondées et torréfier + un peu en poudre pour le décor ( facultatif )

Pour la pâte : (Pour un moule rond de 28 ou 30 cm)
160 g de beurre fondu + 30 g d'huile neutre
500 g de feuilles filo ( soit 2 paquets de 250g, j'utilise la marque Croustipate )

Pour le sirop :
1 c. à soupe de jus de citron
500 g de sucre en poudre + 2 sachets sucre vanillé
500 g d'eau

Préparation

Pour le sirop

Commencez par préparer le sirop. Dans une casserole versez l'eau, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Faite fondre à feu doux, puis portez à ébullition jusqu' à 105°C afin d'obtenir la consistance d' un sirop. Laissez refroidir.

Pour la farce

Faite torréfiez les pistaches sur une plaque allant au four à 150°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Mixer les pistaches grossièrement dans votre robot. Transvasez les pistaches dans un saladier, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.

Pour la pâte et le montage de la baklava

Faite fondre le beurre et y ajouter l'huile. Beurrez votre moule. Étalez une première feuille de filo. Beurrez-la au pinceau. Recouvrez d'une deuxième feuille, beurrez-la à son tour et continuez jusqu'à épuisement du premier paquet de 250g de pâte filo. Ne pas oubliez de bien mettre du beurre sur chaque feuilles. Mettre la farce aux pistaches et bien l'égaliser avec le dos d'une cuillère. Coupez au ciseau la pâte qui déborde du plat et rabattre les bords vers l'interieur sur la farce. Beurrez tout le contour du rebord.

Recouvrez comme précédemment avec le 2ème paquets de pâte filo en badigeonnant de beurre entre chaque feuille. Re-découpez la pâte qui déborde puis a l'aide d'une spatule rabattre la pâte sous la baklava. A l'aide d'un très bon couteau découpez en fessant des losanges et y placez une pistache au milieu. Cuir dans un four préchauffez à 180°C pendant 40 minutes. Attention tout dépend des fours, la baklava doit être bien doré !

Dès la sortie du four versez le sirop sur la baklava et laissez refroidir à température ambiante. La baklava va boire tout le sirop ! Ces gâteaux se conservent plusieurs jours au réfrigérateur dans des boites hermétiques.

Plus d'infos »

Riz Frit Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

¼ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de sauce soja
½ cuillère à café de poivre noir du moulin
½ tasse de petits pois surgelés
2 branches de céleris hachées
2 carottes coupées en tranches fines
2 cuillères à soupe d' huile végétale
2 gousses d'ail hachées finement
3 tasses de poulet cuit, coupé en lanières (environ 3 poitrines )
4 oeufs brouillés, cuits
4 oignons verts hachés
4 tasses de riz cuit, refroidi

Préparation

Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, le céleri, l'ail et le poivre et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter le riz, le poulet, les oignons verts, la sauce soja, le bouillon, les petits pois et les oeufs brouillés et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Plus d'infos »

Bruschettas Au Cottage Cheese Et Au Radis

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de ciboulette
1 botte de radis
4 petits pains italiens de type ciabattina
200  g de fromage frais de type cottage cheese
fleur de sel et poivre

Préparation

Retirez les fanes et les radicelles des radis. Lavez-les et coupez-les en rondelles. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Coupez les petits pains en deux et faites-les griller.

Répartissez le cottage cheese avec les rondelles de radis sur les tartines. Saupoudrez de fleur de sel et poivrez. Parsemez de ciboulette. Servez aussitôt.

Plus d'infos »

Riz Cantonnais Facile

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
2 cuil. à soupe de nuoc-mâm
3 œufs
100 g de dés de jambon
150 g de petits pois surgelés
450 g de riz parfumé
sel, poivre

Préparation

Versez le riz dans une passoire et lavez-le à l’eau courante. Faites-le cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez-le.

Dans le même temps, faites cuire les petits pois 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Cassez les œufs, salez, poivrez et battez-les en omelette. Versez l’huile dans une grande poêle et faites-y cuire l’omelette. Coupez-la en lanières.

Versez le riz dans la poêle avec les petits pois, les lanières de l’omelette, les dés de jambon, 2 cuil. de nuoc-mâm et faites réchauffer à feu doux 3 minutes. Servez aussitôt.

Plus d'infos »

Haricots Rouges Façon Chili Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à café de piment fort en poudre
1 boîte de conserve de tomates pelées
1 cuillère à soupe de thym
1 oignon 
1 poivron rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’origan 
300 g de haricots rouges en conserve
Sel

Préparation

Coupez l’oignon et le poivron en fines lamelles. Faites-les revenir à l’huile dans une poêle pendant environ 5 minutes. Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, l’origan, le thym, le piment et le sel. Mélangez le tout et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les haricots rouges, mélangez délicatement, et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.

Plus d'infos »

Rillettes De Thon Légères

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de thon à l'huile
1 yaourt nature
ciboulette et aneth hachées
jus de citron
sel, poivre

Préparation

Egoutter le yaourt dans un tamis en tissu pendant 1h à 2h pour obtenir une pâte fraîche très dense.

Ajouter le thon à l'huile égoutté, bien le mélanger au yaourt passé et assaisonner de jus de citron, sel, poivre, ciboulette et aneth hachées.

Réserver au frais 2 heures au moins avant de servir, accompagner de tranches de pain grillées.

Plus d'infos »

Tarte Aux Poireaux Et Jambon

Ingrédients pour 6 personnes

1 pincée de muscade
1 rouleau de pâte brisée
2 oeufs
2 tranches de jambon épaisses
6 poireaux
20 cl de crème épaisse
50 g de beurre
80 g de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparation

Emincez les poireaux. Lavez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites-les suer une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Coupez les tranches de jambon en petits lardons.

Pendant ce temps, préchauffez le four th 6/7 (200°).

Beurrez un moule à tarte et garnissez-le pâte. Piquez le fond avec une fourchette.

Dans un bol, fouettez à la fourchette la crème, les oeufs, le parmesan, la muscade et les lardons de jambon. Poivrez. Ajoutez les poireaux et mélangez bien.

Versez la préparation dans le fond de tarte.

Enfournez et faites cuire 25 minutes.

Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

Plus d'infos »

Artichauts Farcis A La Viande

Ingrédients

½ botte de persil
1 gousse d'ail
2 oignons
2 petits oeufs
4 gros artichauts
150 g de viande hachée (porc et/ou boeuf)
gruyère (environ 4 cuillères à soupe)
parmesan
sel, poivre

Préparation

Préparer les artichauts. Couper le pied, ls laver, et les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante, pendant 20 minutes. Ils doivent s'attendrir.

Couper les oignons en petits morceaux, et les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande hachée et le persil haché. Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Laisser refroidir. Ajouter ensuite les 2 oeufs, l'ail haché, le gruyère râpé et un peu de parmesan. Saler et poivrer.

Bien égoutter les artichauts. Ecarter les feuilles le plus possible, enlever le foin, et les placer dans un plat préalablement beurré. Les remplir avec la farce. Saupoudrer de parmesan.

Mettre au four (220°) pendant 20 minutes.

Plus d'infos »

Boulettes De Viande À La Suédoise

Ingrédients pour 8 personnes

¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
¼ tasse + 1/3 t (140 ml) d' eau
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ tasse de chapelure
¾ cuillères à café de poivre noir du moulin
¾ cuillères à café de sel
1 boîte de lait évaporé à 2 %
1 cuillère à café d' aneth séché
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d' huile végétale

1 oeuf
1 petit oignon , rapé
1 tasse de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
2 lb de porc haché maigre
3 cuillères à soupe de farine
6 tasses de champignons coupés en tranches

Préparation

Dans un bol, mélanger la chapelure, ¼ t (60 ml) de l'eau, l'oeuf, l'oignon, ½ c. à thé (2 ml) du sel et du poivre, le piment de la Jamaïque et la muscade. Ajouter le porc haché et mélanger. En utilisant environ 1 c. à tab (15 ml) à la fois, façonner la préparation au porc en boulettes d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre. Mettre les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375º F (190º C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre les boulettes de porc dans la mijoteuse.

Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, l'aneth et le reste du sel et du poivre et cuire, en brassant, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et que le liquide se soit évaporé. Mettre la préparation de champignons dans la mijoteuse. Ajouter le lait évaporé et le bouillon. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne.

Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l'eau. Incorporer le mélange de farine à la préparation de boulettes dans la mijoteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.

Ajouter le jus de citron et mélanger. Au moment de servir, parsemer du persil.

Plus d'infos »

Crostinis Aux Poires Au Brie Et Aux Noisettes

Ingrédients pour 6 personnes

3 grandes tranches de pain mie
4 poires
30 g de noisettes mondées
50 g de beurre salé
120 g de brie
piment d'Espelette

Préparation

Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en lamelles épaisses. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les lamelles de poire.

Concassez grossièrement les noisettes. Détaillez le brie en 6 morceaux de 20 g. Faites griller les tranches de pain mie et coupez-les en deux en diagonale.

Préchauffez le four en position gril. Répartissez les lamelles de poire sur les tranches de pain et ajoutez un morceau de brie. Parsemez de noisettes, saupoudrez de piment d’Espelette.

Enfournez les crostinis jusqu’à ce que le brie fonde. Servez aussitôt.

Plus d'infos »

Poulet Aux Oignons À L'Antillaise Et Riz À La Tomate

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 gousse d'ail
1 pincée de piment fort
2 cuil. à soupe d'huile
2 oignons
4 cuisses de poulet
200 g de riz
200 g de tomates concassées
sel, poivre

Préparation

Epluchez les oignons puis émincez-les en lamelles.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, puis mettez-y les oignons et laissez-les blondir 5 min.

Ajoutez les cuisses de poulet, faites-les saisir 5 min de chaque côté. Salez et poivrez, ajoutez le piment.

Versez les tomates concassées, ajoutez l'ail haché.

Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter 45 min.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez et poivrez-la puis délayez le concentré de tomate. Faites cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet. Servez avec le poulet aux oignons.

Plus d'infos »

Boulettes D'Agneau À La Marocaine

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de coriandre
½ bouquet de persil plat
1 càc de gingembre moulu
1 gros oignon
1 kg de viande hachée d'agneau
2 càc de cumin en poudre
2 càc de paprika fort
3 gousses d'ail
4 oeufs frais
de l'huile à rôtir
sel et poivre

La sauce tomate:
½ kg de tomates concassées en boîte
1 bouquet de coriandre
1 càc de cannelle en poudre
1 gros oignon
1 pincée de sucre
3 càc de cumin en poudre
3 càc de paprika fort
3 gousses d'ail
de l'huile d'olive
du sel

Préparation

Dans un grand saladier, mettre la viande hachée, le cumin, le paprika, le gingembre. Hacher oignon et ail et ajouter. Ciseler persil et coriandre et ajouter. Poivrer. Ajouter 2 càc de sel. Bien mélanger avec les mains pendant quelques minutes. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et les mettre sur un plat.

Dans une grande poêle à haut rebord, mettre un filet d'huile à rôtir à chauffer et faire revenir sur feu moyen les boulettes durant environ 10 minutes de toutes parts en les retournant régulièrement. Les réserver sur une feuille de papier ménage dans un plat.

Essuyez la poêle avec du papier ménage. Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen 4 minutes en mélangeant. Ajouter la cannelle, le paprika et le cumin et laisser cuire encore une petite minute.

Ajouter les tomates et la pincée de sucre. Saler. Sur feu doux, laisser mijoter 20 à 30 minutes. Ciseler la coriandre et ajouter. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les boulettes et laisser cuire encore 15 minutes.

Casser délicatement les oeufs dans la poêle. Cuire ainsi sur feu moyen quelques minutes à couvert jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore liquide. Surveiller régulièrement pour pas que les oeufs ne cuisent trop. Sortir la poêle du feu et servir avec du pain ou du couscous.

Sortir la poêle du feu et servir avec du pain ou du couscous.

Plus d'infos »

Bouchées De Saint-Jacques Aux Concombres

Ingrédients pour 6 personnes

1 beau concombre
4 citrons verts
18 noix de Saint-Jacques sans corail
fleur de sel
huile d'olive
mélange poivre 5 baies

Préparation

Faire mariner les noix de Saint-Jacques dans le jus des citrons verts environ 10 minutes, en les retournant au bout de 5 min.

Découper le concombre en longues lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Egoutter les Saint-Jacques et enrouler chacune d'elle dans une lanière de concombre.

Maintenir les bouchées à l'aide de pique en bois. Saupoudrer de fleur de sel, mélange 5 baies moulu et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Plus d'infos »

Brochettes Ananas Pain D'Épices

Ingrédients pour 6 personnes

1 ananas Victoria
3 c. à soupe de miel liquide
6 tranches épaisses de pain d'épices

Préparation

Préchauffez le four en position grill.

Epluchez l'ananas et coupez-le en quatre dans la hauteur puis en petits triangles.

Coupez le pain d'épices en cubes.

Piquez l'ananas et le pain d'épices sur des brochettes en bois en les alternant.

Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Posez les brochettes dessus. Arrosez-les de miel liquide et enfournez. Laissez la porte du four entrouverte et faites cuire 6 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.

Sortez du four et laissez tiédir avant de servir.

Plus d'infos »

Avocats Farcis Au Thon

Ingrédients pour 6 personnes

1 boîte de thon pâle dans l’huile
1 c. à thé de piment d’Alep (ou d’Espelette)
2 c. à table de céleri émincé
3 avocats bien murs
4 c. à table de mayonnaise
4 c. à table d’oignon émincé
sel et poivre au goût
Zeste et jus de 1 citron

Préparation

Zester le citron, réserver.

Extraire le jus du citron, réserver.

Couper en deux et dénoyauter les avocats puis les arroser avec le jus de citron.

Émincer de l’oignon pour produire 4 c. à table et du céleri pour 2 c. à table

Dans un bol, mélanger l’oignon, le céleri, le thon, le piment, la mayonnaise, la moitié du zeste et le reste du jus de citron.

Bien mélanger et ajuster le sel et le poivre au goût.

Répartir le mélange dans les 6 demis avocats.

Déposer le reste des zestes comme décoration.

Plus d'infos »

Soupe De Potimarron Et Saint-Jacques Au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
4 noix de Saint-Jacques
30 g épices à parmesan (copeaux)
600 g potimarron
beurre
huile d'olive
poivre
sel

Préparation

Coupez le potimarron en gros morceaux sans ôter sa peau, pelez l'oignon et coupez-le grossièrement, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau, à hauteur.

Faites cuire, 25 mn, à feu doux, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Mixez finement la soupe. Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre, placez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les colorer, 2 à 3 mn de chaque côté. Salez.

Servez la soupe, dressez-y les Saint-Jacques et les copeaux de parmesan, ajoutez un filet d'huile d'olive et poivrez généreusement.

Plus d'infos »

Carpaccio De Bœuf Fenouil Et Cocos Plats

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron
1 fenouil
5 c. à soupe d'huile d'olive
150  g de cocos plats
400  g de filet de bœuf
sel et poivre

Préparation

Emballez la viande dans du film alimentaire et congelez-la 1 heure.

Lavez, effilez les cocos, coupez-les en tronçons et blanchissez-les. Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le.

Découpez le filet de bœuf congelé en très fines lamelles. Posez-les entre 2 feuilles de film alimentaire et aplatissez-les avec le plat de la lame du couteau. Réservez au frais.

Mélangez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le jus de citron puis badigeonnez-en un plat. Salez, poivrez et disposez le carpaccio. Arrosez de 2 cuillerées d’huile, filmez et réservez au frais.

Effeuillez le fenouil et râpez-le grossièrement. Dressez sur assiettes les tranches de viande, le fenouil râpé, les cocos plats, versez le reste d’huile, salez, poivrez et décorez du zeste de citron. Servez aussitôt.

Plus d'infos »

Riz Aux Oeufs Et Au Chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

½ chorizo fort
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de ciboulette
1 pincée de curcuma
2 gros oignons doux
4 œufs
200 g de riz thaï
sel, poivre

Préparation

Faites revenir le riz avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive en remuant 2 min. Salez, couvrez d'une fois et demie le volume d'eau et faites cuire à couvert à feu moyen 15 à 20 min.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les confire à feu doux à l'huile d'olive 20 min.

Pelez et coupez le chorizo en allumettes. Faites-les revenir 2 min à la poêle.

Battez les œufs, salez, poivrez et faites-les cuire en omelette de 1 cm d'épaisseur. Coupez-la en dés.

Mélanger le riz égoutté et les oignons. Répartissez-les dans 4 plats, couvrez de dés d'omelette et d'allumettes de chorizo. Saupoudrez d'un peu de curcuma et de ciboulette. Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.

Plus d'infos »

Salade De Tomates Et Mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de basilic frais
1 oignon
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 tomates roma (allongée)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de mozzarella di buffala
sel et poivre

Préparation

Laver et effeuiller le basilic.

Couper la mozzarella et les tomates en fines tranches.

Peler et hacher l'oignon, ciseler le basilic.

Mélanger l'huile, le vinaigre, l'oignon, le basilic, du sel et du poivre.

Intercaler tomates et mozzarella dans les assiettes ou dans un plat de service et verser la sauce dessus.

Plus d'infos »

Crumble De Nectarines Au Nougat

Ingrédients pour 6 personnes

4 c. à soupe de sirop d'orgeat
8 nectarines
60 g de sucre
150 g de farine
150 g de nougat dur
180 g de beurre

Préparation

Préchauffez le four th 7 (210°).

Epluchez les nectarines et coupez-les en morceaux.

Faites fondre 20 grammes de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les nectarines. Quand elles sont colorées, éteignez le feu et arrosez de sirop d'orgeat. Mélangez bien et versez les nectarines et le sirop dans le fond d'un plat à four beurré.

Coupez le beurre dans un saladier. Ajoutez la farine, le sucre et le nougat émietté. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. Répartissez la pâte sur les nectarines et enfournez.

Faites cuire 10 minutes. Servez tiède.

Plus d'infos »

Soupe Waterzooi

Ingrédients pour 4 personnes

1 c à s fécule de pommes de terre
1 carotte
1 oignon
1 poulet (à bouillir)
1 tête d'ail
2 branches céleri blanc
2 c à s cerfeuil surgelé
2 oeufs (le jaune)
2 poireaux (blanc de poireau)
20 cl crème fraîche
poivre
sel

Préparation

Epluchez la carotte, l'oignon et l'ail. Nettoyez les blancs de poireaux et le céleri. Coupez le tout en julienne.

Enlevez la peau du poulet et coupez-le en 8 morceaux. Disposez-le dans une grande casserole, ajoutez les légumes, l'oignon et l'ail, mouillez avec 2 l d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 1 h 30.

Otez le poulet du bouillon à l'aide d'une écumoire et réservez-le pour l'autre préparation. Diluez la fécule dans la crème fraîche, puis ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez énergiquement.

Versez cette préparation dans le bouillon et laissez épaissir en mélangeant souvent. Salez, poivrez, saupoudrez de cerfeuil et servez, avec le pain à la salade de poulet.

Plus d'infos »

Carpaccio De Foie Gras Au Jambon Cru Et Aux Pommes Vertes

Ingrédients pour 6 personnes

1 jus de citron
3 figues fraîches
4 pommes granny-smith
6 brins de cerfeuil
6 tranches de jambon cru
30  g de noisettes concassées
300  g de foie gras de canard entier
poivre gris du moulin

Préparation

Découpez le foie gras en tranches peu épaisses, en trempant la lame d’un grand couteau dans de l’eau chaude pour obtenir une découpe nette. Coupez les tranches de jambon en deux.

Lavez les pommes, retirez les cœurs et les pépins. Coupez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron. Lavez et séchez le cerfeuil. Lavez les figues et séchez-les délicatement, puis coupez-les en deux.

Disposez le jambon, les tranches de foie gras et les lamelles de pomme dans 6 petites assiettes. Parsemez de noisettes concassées et donnez un tour de moulin à poivre. Décorez d’une demi-figue et d’un brin de cerfeuil. Servez frais.

Plus d'infos »

Riz Au Poisson

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de dorade
200 g de riz
1 citron non traité
2 carottes
1 courgette
2 oignons
2 gousses d’ail
1 tablette de bouillon de légumes
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de gingembre en poudre
1 cuil. à café de graines de coriandre
sel, poivre

Préparation

Coupez les filets de poisson en morceaux et faites-les mariner dans le jus de citron et 1 cuil. d’huile. Préparez 1 l de bouillon avec la tablette.

Pelez les oignons, l’ail, les carottes et la courgette, émincez-les finement. Faites-les blondir dans une sauteuse avec 2 cuil. d’huile. Incorporez le riz, saupoudrez avec les épices. Faites chauffer en mélangeant sans cesse, le riz doit changer de couleur. Versez le bouillon parfumé, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé (20 min environ).

Faites cuire les morceaux de poisson 2 min à la poêle. Servez-les aussitôt avec le riz aux légumes.

Plus d'infos »

Bouchée Parme Et Melon

Ingrédients pour 4 personnes

2 melons
8 tranches fines de jambon de parme
Mini piques à brochettes

Préparation

Couper les melons en deux. Les épépiner. Les découper en tranches puis en cubes.

Chiffonner les tranches de jambon de parme et en disposer un morceau sur chaque cube de melon.

Enfiler sur des minis piques et servir frais.

Plus d'infos »

Tarte Aux Nectarines

Ingrédients pour x personnes

Pour la pâte :

1 c. à café de vinaigre balsamique
1 oeuf
1 pincée de sel
60 g de sucre
150 g de beurre mou + un peu pour le moule
250 g de farine + un peu pour le moule

Pour la garniture :

8 nectarines
150 g de raisins secs
150 g de sucre en poudre
Sucre

Préparation

Préparez la pâte : versez la farine et le sel sur le plan de travail. Ajoutez le beurre en parcelles et le sucre. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Creusez une fontaine au centre, mettez-y l'oeuf et le vinaigre balsamique. Travaillez avec la paume de la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez une boule, entourez-la de film alimentaire et placez au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, versez le sucre dans une casserole, ajoutez 20 cl d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes.

Lavez les nectarines et plongez-les dans le sirop. Faites-les pocher 8 minutes environ, égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en quartiers.

Mettez les raisins dans une casserole, versez 5 cl du sirop de cuisson des nectarines par-dessus et faites cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes environ.

Préchauffez le four th 7 (210°).

Beurrez et farinez un moule à tarte.

Gardez de coté un petit morceau de pâte. Etalez le reste sur une épaisseur de 3 mm environ sur un plan de travail fariné. Garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les raisins égouttés dans le fond de tarte puis disposez les quartiers de nectarines par-dessus.

Etalez le reste de pâte et découpez-le en lanières fines de la longueur du moule. Disposez les lanières de pâtes sur les quartiers de fruits en les croisant et fixez-les bien à la pâte du fond de tarte.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez. Faites cuire 35 minutes.

Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de servir.

Plus d'infos »

Aumônières Aux Bananes & Caramel Au Beurre Salé

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte à crêpes :
1 pincée de sel fin
3 œufs entiers
25 g de sucre fin
25 g de beurre fondu
50 cl de litre de lait
250 g de farine

Pour la sauce au caramel au beurre salé :
2 pincées de fleur de sel pour les bananes caramélisées
4 ou 5 bananes selon leur grosseur
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
30 g de sucre fin
50 g de beurre demi-sel
90 g de sucre en poudre

Préparation

Préparez la pâte à crêpes. Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez la pincée de sel, le sucre fin, puis les œufs entiers, mélangez bien. Versez ensuite le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux puis le beurre fondu. Mélangez bien la pâte. Vous pouvez la laisser reposer un peu ou cuire les crêpes sans attendre.

Pour la cuisson, à l’aide d’un papier essuie tout, huilez légèrement votre poêle à crêpes. Faites-la chauffer puis cuisez vos crêpes. Vous obtiendrez plus de six crêpes. A vous de garnir les crêpes en plus selon votre envie et gourmandise.

Pelez les bananes, coupez-les en rondelles assez épaisses. Faites-les caraméliser à la poêle avec le beurre et le sucre. Ne les laissez pas tomber en compote. Réservez quelques rondelles pour le décor de l'assiette.

Préparez la sauce au caramel au beurre salé. Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Laissez caraméliser sans remuer. Pendant ce temps, faites chauffer la crème. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend 3 minutes environ) retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, attention aux projections) remuez et ajoutez le beurre en remuant puis la fleur de sel. Remettez sur feu doux quelques minutes et remuez la sauce sans cesse (ce qui permettra de faire fondre d'éventuels petits morceaux). Ôtez du feu et réservez.

Déposez sur chaque crêpe des rondelles de bananes avec un peu de sauce. Refermez en aumônière. Maintenez chaque crêpe avec un petit pique ou un ruban. Arrosez avec de la sauce au caramel au beurre salé et décorez de quelques rondelles de bananes.

Des bananes fondantes et caramélisées, de la sauce caramel au beurre salé cachées dans une aumônière de crêpe, une merveille de gourmandise !

Plus d'infos »