Crostinis Aux Légumes Du Soleil

Ingrédients pour 6 personnes

¼ de poivron rouge
¼ de poivron vert
1 branche de céleri
1 c. à café de sucre en poudre
1 gousse d’ail
1 petit oignon
3 c. à soupe d’huile d’olive
5 cl de vinaigre balsamique
12 tranches de baguette
25  g de câpres
200  g de tomates bien mûres
300  g d’aubergines
quelques tiges de persil
sel et poivre

Préparation

Préparez les légumes : coupez les aubergines en dés et disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel fin et laissez dégorger au moins 1 heure.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajoutez les poivrons émincés en dés et laissez suer quelques minutes.

Placez ensuite les branches de céleri coupées en petits tronçons, les tomates mondées et taillées en dés, ainsi que le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que cette sauce soit bien réduite et épaisse. Incorporez les câpres. Réservez au chaud.

Quand les aubergines ont rendu leur eau, rincez-les et séchez-les bien dans un linge propre. Versez l’huile d’olive restante dans une autre sauteuse et ajoutez les aubergines en dés, salez et faites-les cuire à feu moyen : cela demande environ 30 minutes : elles doivent être bien tendres.

Versez-les dans la préparation à la tomate, mélangez bien sur feu doux, versez le vinaigre et laissez-le s’évaporer quelques minutes. Ajoutez le persil ciselé, débarrassez dans un autre récipient et laissez refroidir.

Faites toaster les tranches de baguette et frottez-les légèrement avec la gousse d’ail épluchée. Répartissez les légumes sur le pain. Servez aussitôt.