Casserole De Fruits De Mer

Ingrédients pour 8 personnes

¼ c. à thé (1 ml) de thym séché
¼ tasse (60 ml) de farine tout usage
1/3 tasse (80 ml) de beurre
1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché
½ lb (225 g) de fromage à la crème
1 c. à table (15 ml) d'aneth frais haché (ou 1 ½ c. à thé d'aneth séché)
1 c. à thé (5 ml) de sel et de poivre (chacun)
1 grosse carotte, hachée fin
1 lb (450 g) de crevettes
1 lb (450 g) de pétoncles
1 oeuf, battu
1 oignon, haché
1 paquet de 7 oz (200 g) de chair de crabe congelée, décongelée
1 tasse (250 ml) riz à longs grains
1 ½ tasse (375 ml) de fenouil ou céleri haché fin
1 ½ tasse (375 ml) tasse de lait
3 gousses d'aïl, hachées fin

Garniture:

1 ½ tasse (375 ml) de pain frais émietté (ou coupé en petits cubes)
2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
persil frais, haché

Préparation

Dans une casserole, mettre le riz avec 2 tasses (500 ml) d'eau salée; amener à ébullition.  Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau ait été absorbée.  (Laisser refroidir) Incorporer l'oeuf et 2 c. à table (30 ml) de persil haché.  Mettre de côté.

Entretemps, dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre à feu moyen; cuire l'oignon, l'aïl, la carotte et le fenouil, en remuant de temps à autre, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.  Ajouter ½ c. à thé (2 ml) d'aneth et ¼ c. à thé (1 ml) de sel et de poivre; mettre dans un grand bol.

Essuyer la poêle et y verser 2 tasses (500 ml) d'eau.  Amener à ébullition et y pocher les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient opaques, pendant 1 à 3 minutes.  Avec une écumoire, mettre les pétoncles dans le grand bol.

Pocher les crevettes pendant 3 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes et roses.  Égoutter en réservant 1 tasse (250 ml) du liquide.  Décortiquer et parer les crevettes; mettre dans le bol. Couper la chair de crabe en bouchées et mettre dans le bol.

Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen; incorporer la farine en fouettant, sans faire brunir.  Incorporer graduellement en fouettant le liquide réservé et le lait; cuire en remuant pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.  Incorporer en fouettant le fromage à la crème, le reste de l'aneth, du sel et du poivre, et le thym.  Incorporer à la préparation aux fruits de mer avec le reste du persil.

Couvrir de riz le fond d'un plat allant au four de 13 x 9 po (3,5 L) graissé; avec une cuillère, couvrir de la préparation aux fruits de mer. (La casserole, refroidie et couverte, se conserve pendant 2 jours au réfrigérateur ou 2 semaines au congélateur; décongeler au réfrigérateur pendant 2 jours.  Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de poursuivre la recette.)

Garniture: Mélanger les miettes de pain avec le beurre et parsemer la casserole.  Cuire au four à 325 F (160 C) pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.  Garnir de persil frais haché.