Tarte Épinards Et Trois Fromages

Ingrédients pour x personnes

3 oeufs
10 cl de crème liquide
50 g de gruyère râpé
50 g de parmesan
250 g de ricotta (un pot)
300 g de pousses d’épinards frais
huile d’olive, sel, poivre
un rouleau de pâte brisée

Préparation

Allumer le four à 180°.

Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Pour éviter que tout se gondole, comme à Venise, utiliser des légumes secs ou choisir de bidouiller : recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et déposer un plat d’un diamètre inférieur au plat à tarte pour faire du poids.

Pendant ce temps, nettoyer les pousses d’épinards et les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive environ 5 minutes. Qu’on se rassure : si on pense qu’on en a mis trop, on change vite d’avis après !

Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs avec la ricotta, le parmesan râpé et la crème liquide. saler, poivrer et ajouter les épinards cuits. Répartir la préparation sur le fond de pâte précuit, parsemer de gruyère râpé et enfourner 35 minutes (le four toujours à 180°).

Attendre un peu avant de servir et de se régaler… 

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Avoine Pamplemousse Et Fromage Blanc

Ingrédients pour 1 personnes

½ pamplemousse
½ sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre roux
40 g de flocons d’avoine
50 g de fromage blanc

Préparation

Faites griller les flocons d’avoine Quaker Oats dans une poêle anti adhésive.

Retirez la chair du pamplemousse et passez-la à la moulinette.

Dans un saladier, battez le fromage blanc, la chair de pamplemousse, le sucre vanillé et le sucre roux.

Incorporez les flocons d’avoine à la préparation.

Dégustez aussitôt dans une jolie coupelle ou même dans le demi-pamplemousse évidé ! 

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Salade Avocat Et Crevettes

Ingrédients pour 2 personnes

½ citron vert
1 avocat mûr mais ferme
1 sachet de salade composée (75 g)
300 g de crevettes non décortiquées

Pour l'assaisonnement :

1 c. à soupe d'eau
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 c. à café de curry
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 pincée de sel et de poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Lavez, égoutter la salade puis placez-la dans un joli plat. Décortiquez les crevettes et ajoutez-les à la salade. Coupez l'avocat en 2, enlevez délicatement la chair, puis coupez-la en morceaux. Arrosez de jus de citron.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette en terminant par l'huile d'olive. Versez sur la salade et mélangez délicatement. 

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Pommes De Terre A L'Espagnole

Ingrédients pour 4 personnes

1 cas de gros sel
1 cc de graines de cumin
1 cc de paprika
1 cc de piment en poudre
1 chorizo
1 poivron jaune
1 poivron rouge
3 cas de vinaigre de xérès
3 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
750 gr de pommes de terre

Préparation

Lavez, épépinez et détaillez les poivrons en lanières de 1 cm. Coupez le chorizo (quantité laissée au choix).

Coupez les pommes de terre en quatre dans le sens de la longueur sans les peler. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les pommes de terre pendant 10 minutes. elles doivent être encore croquantes. Ajoutez les poivrons et faites sauter le tout 10 minutes.

Incorporez l'ail émincé. Assaisonnez généreusement en sel et poivre. Saupoudrez l'ensemble avec le piment, le paprika et les graines de cumin. Terminez en incorporant les rondelles de chorizo. Mélangez.

Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, arrosez les pommes de terre avec le vinaigre de xérès, puis laissez le liquide s'évoporer quelques minutes sur feu doux. C'est prêt. servez bien chaud. 

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Casserole De Fruits De Mer

Ingrédients pour 8 personnes

¼ c. à thé (1 ml) de thym séché
¼ tasse (60 ml) de farine tout usage
1/3 tasse (80 ml) de beurre
1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché
½ lb (225 g) de fromage à la crème
1 c. à table (15 ml) d'aneth frais haché (ou 1 ½ c. à thé d'aneth séché)
1 c. à thé (5 ml) de sel et de poivre (chacun)
1 grosse carotte, hachée fin
1 lb (450 g) de crevettes
1 lb (450 g) de pétoncles
1 oeuf, battu
1 oignon, haché
1 paquet de 7 oz (200 g) de chair de crabe congelée, décongelée
1 tasse (250 ml) riz à longs grains
1 ½ tasse (375 ml) de fenouil ou céleri haché fin
1 ½ tasse (375 ml) tasse de lait
3 gousses d'aïl, hachées fin

Garniture:

1 ½ tasse (375 ml) de pain frais émietté (ou coupé en petits cubes)
2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
persil frais, haché

Préparation

Dans une casserole, mettre le riz avec 2 tasses (500 ml) d'eau salée; amener à ébullition.  Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau ait été absorbée.  (Laisser refroidir) Incorporer l'oeuf et 2 c. à table (30 ml) de persil haché.  Mettre de côté.

Entretemps, dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre à feu moyen; cuire l'oignon, l'aïl, la carotte et le fenouil, en remuant de temps à autre, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.  Ajouter ½ c. à thé (2 ml) d'aneth et ¼ c. à thé (1 ml) de sel et de poivre; mettre dans un grand bol.

Essuyer la poêle et y verser 2 tasses (500 ml) d'eau.  Amener à ébullition et y pocher les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient opaques, pendant 1 à 3 minutes.  Avec une écumoire, mettre les pétoncles dans le grand bol.

Pocher les crevettes pendant 3 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes et roses.  Égoutter en réservant 1 tasse (250 ml) du liquide.  Décortiquer et parer les crevettes; mettre dans le bol. Couper la chair de crabe en bouchées et mettre dans le bol.

Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen; incorporer la farine en fouettant, sans faire brunir.  Incorporer graduellement en fouettant le liquide réservé et le lait; cuire en remuant pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.  Incorporer en fouettant le fromage à la crème, le reste de l'aneth, du sel et du poivre, et le thym.  Incorporer à la préparation aux fruits de mer avec le reste du persil.

Couvrir de riz le fond d'un plat allant au four de 13 x 9 po (3,5 L) graissé; avec une cuillère, couvrir de la préparation aux fruits de mer. (La casserole, refroidie et couverte, se conserve pendant 2 jours au réfrigérateur ou 2 semaines au congélateur; décongeler au réfrigérateur pendant 2 jours.  Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de poursuivre la recette.)

Garniture: Mélanger les miettes de pain avec le beurre et parsemer la casserole.  Cuire au four à 325 F (160 C) pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.  Garnir de persil frais haché. 

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Bouchées Au Concombre Et Au Roquefort

Ingrédients pour 3 personnes

0,5 g poivre du moulin
1 g de sel
2 g de ciboulette
7 g d'huile d'olive
15 g de jus d'orange
16 g d'olives vertes ou noires
55 g de roquefort
175 g de fromage petit-Suisse
250 g de raisin muscat
500 g de concombre

Préparation

Tracer des rainures à intervalles réguliers à l'aide d'un couteau économe ou d'un canneleur. Couper en lamelles d'une épaisseur maximum de 2 cm.

Trier, laver la ciboulette, éponger, ciseler. Couper l'orange en deux parties.

Presser l'orange, filtrer. Dénoyauter, et couper les olives en dés. Laver le raisin sous l'eau courante.

Couper le raisin en deux parties égales, enlever les pépins. Dans un ramequin, placer les petits-Suisses et les olives, la ciboulette.

Dans le ramequin, ajouter l'huile d'olive, le roquefort, le jus d'orange filtré, poivre, sel, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Avec une cuillère parisienne, creuser délicatement, sans faire de trou au fond de la rondelle de concombre, couvrir avec la farce.

Placer sur chaque tranche de concombre un demi-raisin. 

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Croustillants Legumes Et Fromages

Ingrédients pour 4 personnes

1 demi bûche de chèvre
1 gros oignon
1 petite courgette
2 carottes
2 cuillères à moka de miel liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros champignons de Paris ou 4 petits
4 tranches de coppa
8 feuilles de bricks
30 g de Roquefort
quelques pincées de thym séché
sel et poivre du moulin

Préparation

Epluchez et émincez l'oignon. Placez-le dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une cuillerée de miel. Faites confire à feu doux pendant 15 minutes et ajoutez une pincée de sel. Laissez caraméliser légèrement.

Emincez les champignons, mettez-les à plat dans un moule, faites-les griller au four pendant 20 minutes à 180°C avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et une cuillerée de miel.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-les en fine julienne et faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Lavez la courgette et coupez-la également en fine julienne, ne la faites pas cuire.

Etalez vos feuilles de bricks (mettez-en deux l'une sur l'autre pour chaque personne) et garnissez le centre avec une tranche de coppa, un peu de carotte, de courgette et d'oignons confits.

Rajoutez deux tranches de chèvre et quelques morceaux de roquefort. Salez, poivrez et parsemez de thym. Finissez par les champignons grillés.

Refermez vos bricks en carrés, comme un paquet cadeau. Retournez-les (afin de les tenir bien fermées) et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passez un coup de pinceau sur chaque brick avec un peu d'huile d'olive. Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 30 à 35 minutes, pour une belle coloration.

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Müesli Tropical

Ingrédients pour 1 personnes

1 yaourt nature
10 g de noix de coco
40 g de flocons d’avoine Quaker Oats
20 g de banane et abricots secs
éventuellement des fruits frais (kiwi, raisin, groseille...)
quelques noisettes et amandes sèches

Préparation

Mélangez bien les flocons d’avoine Quaker Oats, les fruits secs, les noisettes et les amandes.

Ajoutez le yaourt nature puis les fruits frais dont vous disposez et la noix de coco. Mélangez le tout.

Vous pouvez éventuellement ajouter le jus d’une demi-orange sur votre préparation. 

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Enchiladas Au Poulet

Ingrédients pour 8 enchiladas

Pour enchiladas :

½ barquettes de lardons
2 oignons
2 tomates
2 à 3 pincées de piment de cayenne
5 gouttes de tabasco
21 cc de cumin
100 g de gruyère râpé
300 g de blancs de poulet
quelques cuillères à soupe de crème liquide (pour gratiner)

Pour les tortillas :

15-18cl d’eau
100 g de beurre en dés
400 g de farine de blé
Du sel

Préparation

Pour les tortillas :

Mélangez la farine avec le sel (2 bonnes pincées). Ajoutez le beurre et incorporez le en la sablant. Ajoutez alors peu à peu de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.

Divisez la pâte en 8 boules et laissez-les reposer 30mins.

Etalez la pâte très finement et faites la cuire dans une poêle chauffée à sec. Faites-les cuire sur feu doux. Dès que la 1ère face est un peu dorée, retournez la tortilla et laissez cuire 15 secondes. Recommencer l’opération avec le reste de pâte.

Pour la garniture :

Emincez les oignons. Coupez le poulet en morceaux (pas trop gros). Faites de même avec les tomates.

Faites chauffer une poêle à sec et faites suer les lardons. Lorsqu’ils ont rendus du gras, ajoutez les oignons, le poulet et les épices (tabasco, cumin et piment). Salez. Mélangez et faites dorer.

Ajoutez les tomates et 50g de gruyère. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 10min.

Répartissez la garniture dans les tortillas. Roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin.

Recouvrez du restant de gruyère et de crème liquide.

Enfournez pour 15 min à 180°C. Le but étant de réchauffer plutot que de cuire. Rallongez le temps de cuisson si vous avez préparer vos enchiladas à l’avance.

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Pain Perdu

Ingrédients pour 4 personnes

½ litre de lait
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
2 œufs
6 tranches de pain de mie ou de pain rassi ou de brioche
50 g de sucre
150 g de beurre Mycryo
eau de fleur d'oranger
sucre poudre

Préparation

Pour réaliser cette recette de pain perdu, commencez par préparer tous les ingrédients.

Dans un cul de poule, casser les œufs et verser le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Blanchir la préparation au fouet et verser le lait froid.

Bien mélanger. Ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger, selon votre goût.

Trancher le pain de mie, le pain rassi ou la brioche en tranches épaisses de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Tremper les tranches de pain dans l'appareil afin de bien les imbiber.

Les retirer délicatement pour ne pas les casser et les paner de beurre Mycryo, sur les deux faces. Le beurre Mycryo est un beurre de cacao en poudre qui remplace le beurre. Il donne un résultat parfait, sans abus de matière grasse, donc un pain perdu beaucoup plus digeste.

Faire de même avec toutes les tranches et les déposer délicatement dans une poêle à revêtement anti-adhésif.

Au bout de quelques minutes, retourner les tranches avec une palette. Laisser dorer l'autre face. Au terme de la cuisson, les retirer de la poêle et les saupoudrer de sucre en poudre.

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Pizza Margherita

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la pâte à pizza:
300 g de pâte à pizza

Pour la sauce à pizza:
100 g de conserve sauce pizza aux olives

Pour la pizza margherita:
3,8 g de basilic frais ou séché
30 g d'olives vertes
35 g de pécorino ou parmesan
150 g de mozzarella
250 g de tomates fraîches

Préparation

Laver avec le pédoncule les tomates, couper les tomates en rondelles au fur et à mesure de la réalisation de la pizza.

Laver le persil sous l'eau froide, éponger, ciseler. Tailler en dés la mozzarella.Pizza margherita -

Râper le pécorino. Préparer un papier cuisson pour le moule à pizza, couper en forme de cercle, fariner le papier cuisson et le rouleau à pâtisserie.

Poser la pâte à pizza et fariner. Abaisser en cercle de la même dimension que le papier cuisson, former les bords du moule.

Ouvrir votre conserve de sauce à pizza ou celle que vous avez choisie, couvrir légèrement le fond de la pizza, poser les rondelles de tomates, les olives.

Saupoudrer avec le basilic, parsemer de dés de mozzarella puis de pécorino. Enfourner pendant 45 min environ.

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Gratin De Champignons Des Bois

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de champignons (chanterelles et autres selon votre cueillette)
2 belles échalottes, 1 gousse d'ail
20 g de beurre
25 cl de crème
80 g de jambon fumé
80 g de parmesan
persil
sel, poivre

Préparation

Nettoyez et lavez soigneusement les champignons.

Leur faire rejeter leur eau en les saisissant à feu vif avec le beurre environ 5 bonnes minutes.

Garder l'eau de cuisson pour plus tard.

Faire revenir les échalottes ciselées et l'ail concassé pendant ¾ minutes.

Ajouter les champignons, les faire légèrement colorer.

A la fin de la cuisson, saler, poivrer.

Ajoutez le jus de cuisson et faites réduire jusqu'à disparition.

Ajoutez les dès de jambon fumé et le persil ciselé.

Versez la crème, bien mélanger jusqu'à épaississement du mélange selon votre goût.

Versez la préparation dans un plat à gratin, saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez à four chaud pour faire gratiner. Servir avec une viande tel qu'un filet mignon de porc rôti...

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Papillote De Poisson

Ingrédients pour 1 personne

1 filet de sole
2 brins de thym
2 c. à thé (10 ml) de beurre
2 tranches de citron
une pincée de poivre

Préparation

Huiler légèrement le centre d'un carré d'aluminium et y déposer le filet de sole. Parsemer du beurre, du thym et du poivre. Couvrir des tranches de citron. Replier le papier d'aluminium de manière à former une papillote.

Cuire au four à 350°F (180°C) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque.

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Pomme De Terre Gratinée A La Moutarde

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
4 cuillères à soupe de moutarde forte
4 grosses pommes de terre à chair ferme
150 g de parmesan râpé
sel et poivre

Préparation

Placer les pommes de terre dans une marmite d’eau froide. Porter à ébullition et compter 20 min de cuisson. Egoutter. Vider en partie la pomme de terre à l’aide d’une cuillère parisienne et placer la chair récoltée dans un saladier. Saler l’intérieur des pommes de terre vidées.

Ecraser à la fourchette la chair dans le saladier et ajouter la crème fraiche, la moutarde et le persil finement ciselé.

Remplir les pommes de terre de cette purée agrémentée. Saupoudrer de parmesan et de chapelure.

Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

Servir chaud avec de jeunes pousses de salade.

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Petit Déjeuner Banavoine

Ingrédients pour 1 personnes

1 banane
1 yaourt
1 ou 2 cuillères à café de sirop d’érable
40 g de flocons d’avoine
250 ml de lait ½ écrémé
jus de citron
quelques raisins secs

Préparation

Dans une casserole, mélangez les flocons d'avoine et le lait. Portez à ébullition et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Si vous préférez, préparez les flocons d'avoine au micro-onde en 2 min 30.

Laissez reposer 2 min puis ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de sirop d'érable selon votre goût.

Dans une assiette creuse, écrasez la banane, ajoutez le jus de citron, les raisins secs, les flocons d'avoine Quaker Oats et le yaourt.

Mélangez bien et consommez aussitôt.

Vous pouvez également ajouter du chocolat fondu.

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Soc De Porc Grille Dans L'Huile

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade:
¼ tasse saké
1/3 tasse sucre
1/3 tasse vin blanc
½ tasse céleri, haché finement
2/3 tasse carottes, hachées finement
¾ tasse oignons, hachés finement
1 tasse sauce soya ou ½ tasse vin blanc

Pour le soc de porc:
1 soc de porc d'environ 400 g (14 oz), coupé en 8 tranches d'environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur
2 c. à table huile de canola
farine de blé au goût

Préparation

Pour la marinade:

Dans une poêle, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser bouillir jusqu'à évaporation complète du saké. Écumer la surface.

Pour le soc de porc:

Enrober uniformément les tranches de viande de farine en secouant l'excédent. Dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffer l'huile de canola et faire dorer la viande de chaque côté. Verser la marinade et chauffer à feu vif en secouant la poêle afin que tous les ingrédients se mélangent rapidement. Servir aussitôt.

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Poulet Buffalo

Ingrédients

1/8 c. à thé (1/2 ml) de graines de céleri
1/8 c. à thé (1/2 g) de sel d'ail
¼ c. à thé (1 g) de poivre de cayenne
¼ tasse (65 ml) de sauce Chili ou Ketchup
½ c. à thé (2 g) de cassonade
½ c. à thé (2 g) de margarine
1 c. à thé (5 ml) de Tabasco
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
6 c. à table (90 ml) de sauce aux piments (style Red Hot)
16 morceaux d'ailes de poulet (pas l'extrémité) pilons pour moi
huile pour la friture

Préparation

Chauffer l'huile et y cuire les ailes par petites quantités.

Placer les ailes sur du papier absorbant lorsqu'elles sont cuites.

Pendant ce temps, placer tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et chauffer doucement; bien mélanger.

Lorsque toutes les ailes sont cuites, les placer dans un grand bol et arroser de la sauce.

Bien enrober les ailes de sauce en brassant.

Placer une grille sur une tôle à biscuits et y déposer les ailes.

Cuire au four préchauffé à 325°F pendant 15 minutes environ.

Retirer du four et attendre 2 à 3 minutes avant de manger.

La quantité des ingrédients peut varier selon vos goûts.

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Pâtes A La Carbonara

Ingrédients pour 4 personnes

2 oeufs entiers + 4 jaunes
100 g de parmesan râpé (ou un mélange parmesan/pecorino)
200 g de pancetta coupée en dés (à défaut, des lardons)
500 g de pâtes fraîches (type spaghetti ou tagliatelle)
poivre du moulin

Préparation

Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement.

Egouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d'eau de cuisson au fond de la marmite.

Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange oeuf-fromage et remuez vivement (hors du feu) : avec la chaleur, les oeufs et l'eau de cuisson vont former une sauce onctueuse.

Ajoutez alors le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.

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Riz Djiboutien

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de concentré de tomates
2 beaux oignons
3 cuillères d’huile
500 g d’épaules de mouton coupée en morceaux
500 g de riz
cumin, cannelle, ail et cardamone
sel et poivre

Préparation

Faire revenir les oignons hachés dans l’huile.

Faire dorer la viande doucement sans la griller.

Ajouter le concentré de tomates et laisser revenir quelques minutes.

Saler et poivrer puis mettre les épices : cannelle et cumin en poudre ou écrasés au piton, grains de cardamome et ail.

Recouvrir largement d’eau et laisser cuire doucement pendant 45 min.

Quand la viande est cuite, ajouter le riz dans le bouillon et laisser cuire 15 min·

Vérifier l’eau et en ajouter en cours de cuisson si nécessaire.

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Aubergines Crues En Salade

Ingrédients pour 4 personnes

Pour l'aubergine en salade:
1,3 g d'estragon
4 g de sel de guérande aromatique
7 g de basilic
13 g d'oseille
13 g de ciboule
15 g de salade
105 g de poivron vert
150 g d'oeufs (3 oeufs)
355 g de tomates soit 3
380 g d'aubergines soit 3

Pour la vinaigrette à l'orange:
25 g vinaigrette à l'orange (aubergines)

Préparation

Laver, peler les aubergines, couper en dés, placer dans une grande assiette et saupoudrer de gros sel de guérande parfumé pendant 15 min.

Rincer le basilic et l'estragon, éponger. Rincer la ciboule, éponger, couper en rondelles. Rincer l'oseille, éponger. Préparer la vinaigrette.

Vider le poivron, couper les parties blanches, laver sous l'eau courante, couper en fines lanières. Rincer la salade, éponger.

Couvrir d'eau les oeufs, cuire pendant 10 min, écaler, couper en rondelles. Rincer les aubergines, qui ont bien dégorgées,essorer dans un linge.

Placer les aubergines dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette, mélanger, joindre, la ciboule, le basilic, l'estragon, le poivron, l'oseille, la salade, mélanger.

Couper les tomates en rondelles, placer avec les oeufs autour les crudités, et arroser de vinaigrette, servir bien frais.

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Sauce Lyonnaise

Ingrédients pour 4 personnes

0,5 g de poivre du moulin
2,2 g de basilic
2,5 g de sel fin
2,6 g de ciboulette
5 g de fond de veau

10 g de sucre semoule

20 g d'huile (cuisson oignons grelots)
30 g de beurre allégé (fin)
45 g de beurre allégé
55 g de vinaigre balsamique
70 g de petits oignons blancs
100 g de vin blanc sec Vouvray
120 g de coulis de tomate
290 g d'eau
290 g d'oignons jaunes

Préparation

Laver sous l'eau froide le basilic, la ciboulette, éponger, ciseler la ciboulette.

Émincer le basilic, éplucher les oignons, émincer, rincer sous l'eau froide. Faire fondre le beurre dans une casserole.

Cuire à feu doux les oignons, laisser fondre doucement, pendant 10 min, mélanger régulièrement. Au moment où les oignons sont cuits, ajouter le vinaigre.

Dans la casserole, ajouter le vin blanc, porter à ébullition, faire réduire l'ensemble presque à sec et aussitôt ajouter l'eau.

Pour la sauce lyonnaise, ajouter dans la casserole, le coulis de tomate, le sucre, le poivre, le sel, mélanger.

Dans la sauce lyonnaise à feu doux, ajouter le fond de veau, le basilic, mélanger, porter à ébullition douce pendant 5 minutes, ajouter de l'eau si nécessaire.

Verser la sauce lyonnaise dans le bol du robot mixeur, hacher. Vous pouvez également la filtrer. Replacer dans la casserole, goûter, rectifier l'assaisonnement cuire 5 min.

Dans une petite poêle, verser l'huile, ajouter les oignons grelots, faites les colorer et stopper la cuisson, garder au chaud.

Avant de servir pour la finition de la sauce lyonnaise, ajouter le beurre, mélanger, décorer votre plat avec les oignons grelots et la ciboulette.

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Oats Aux Fruits

Ingrédients pour 2 personnes

1 poire  
1 pomme
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 verres de lait ½ écrémé
3 fraises  
3 framboises  
80 g de flocons d'avoine oats
quelques amandes sèches et noix

Préparation

Dans une casserole, mélangez les flocons d'avoine oats et le lait et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Si vous préférez, préparez les flocons d'avoine oats au micro-onde en 2 min 30.

Ajoutez la pomme et la poire coupées en petits morceaux, ainsi que les amandes et les noix préalablement pilées et la crème fraîche. Mélangez.

Décorez avec les fraises et les framboises.

Vous pouvez selon la saison, ajouter des pêches, des kiwis... 

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Rice Krispies Treats

Ingrédients pour 16 portions

40 marshmallows de taille classique ou un pot de 215 grammes de pâte à chamallow Fluff
45 grammes de beurre ou margarine
130 grammes de céréales au riz soufflé Rice Krispies

Préparation

Graisser un plat carré / rectangulaire à l’aide d’un spray de cuisine Pam (ou équivalent) ou avec une très fine couche de margarine.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Aajouter les chamallows et remuer jusqu’à ce que le tout soit fondu.

Retirer la casserole du feu.

Ajouter les Rice Krispies et remuer le tout jusqu’à ce que tous les grains de riz soufflé soient recouverts du mélange beurre/marshmallows.

Verser le mélange dans votre moule.

A l’aide d’une spatule beurrée ou de papier cuisson, compresser le mélange jusqu’à ce qu’il soit équitablement réparti dans le moule. Pour une préparation avec des enfants, ne pas hésiter à y mettre les mains ! Il suffit juste de les recouvrir d’un peu de beurre ou margarine au préalable de manière à ce que le mélange ne colle pas trop.

Laisser refroidir le tout une petite heure puis découper en barres ou carrés à la convenance de chacun.

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Soupe Chinoise Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 carotte
1 cuillère à café de curry
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 oignons nouveaux (avec la tige)
15 g de champignons sechés
150 g de petits pois surgelés
200 g de germes de soja
200 g de vermicelle
500 g de blanc de poulet désossé et sans peau
huile
sel et poivre

Préparation

Faire gonfler les champignons dans ¼ de litre d'eau bouillante. Couper les légumes et les blancs de poulet en petits dés.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes (sauf les petits pois et les germes de soja) sans les colorer. Saupoudrer de curry. Verser 1 litre d'eau chaude. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poulet et les petits pois.

Egoutter les champignons et les couper en fines lanières. Ajouter à la préparation antérieure. Assaisonner avec la sauce soja. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le vermicelle et les germes de soja. Servir très chaud. 

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Verrines Au Saumon

Ingrédients pour 6 personnes

6 à 8 tranches de saumon fumé
jus de citron
sel, poivre

Pour la crème de concombre:
1 concombre
2 gousse d'ail
300 g de fromage blanc
aneth
ciboulette

Préparation

Pelez le concombre et épépinez-le. Coupez-le en petits dés dans un saladier. Épluchez et émincez les gousses d'ail puis ajoutez-les dans le saladier.

Ajoutez le fromage blanc.

Ciselez la ciboulette et l'aneth, ajoutez-les au concombre. Placez au frais.

Coupez les tranches de saumon fumé en lamelles assez fine. Assaisonnez-les d'un peu de jus de citron, de sel et de poivre.

Tapissez vos verrines de saumon fumé, ajoutez la crème de concombre. Servez bien frais. 

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Boulettes De Quinoa Aux Champignons

Ingrédients

½ tasse de quinoa (rincez avant de mettre à cuire), le double de son volume d’eau
1 cuiller à café d’origan séché
1 cuiller à café de thym séché
1 cuiller à soupe de tamari (sans blé pour les personnes suivant le régime hypotoxique)
1 gousse d’ail
1 livre de champignons hachés au choix
1 œuf (ou 2 cuillers à soupe d’huile supplémentaires pour une version vegan)
1 très gros oignon ou deux moyens coupés en dés
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
50 gr de flocons d’avoine entière (voir encart en rouge pour le régime hypotoxique)
100 gr (½ tasse) d’emmenthal râpé (ou mozzarella)
150 gr (½ tasse) de noix de pécan/pacanes légèrement rôties et hachées

Préparation

Mettez le quinoa et l’eau dans une casserole et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes à couvert.  Coupez la source de chaleur et laissez reposer 10 minutes avant de séparer les grains avec une fourchette.

Dans un faitout, faites chauffer légèrement l’huile, ajoutez-y les oignons et l’ail, puis, lorsque ceux-ci sont dorés, les champignons et les herbes.  Laissez cuire plus ou moins 5 minutes.  Mettez à refroidir.

Ajoutez l’œuf légèrement battu au quinoa ainsi que la préparation précédente, le fromage, les noix, les flocons d’avoine et le tamari et mélangez soigneusement le tout.

Préchauffez le four à 350°F/180°C

Confectionnez de petits pâtés à l’aide d’un ramequin ou d’une mesurette et placez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (parchemin).

Enfournez environ ½ heure : les pâtés sont prêts à être dégustés lorsqu’ils sont légèrement croustillants.

Servez avec une salade de tomates et des sauces de votre goût et, si possible, maison ! J’ai choisi, pour ma part, un confit d’oignon au cassis, un autre au sirop d’érable, une marmelade citrouille-agrumes-gingembre et ma moutarde maison ! 

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Oeuf Écossais

Ingrédients pour 4 personnes

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé de fécule de maïs
4 œufs
14 oz de chair à saucisse aux épinards, ou votre variété de saucisse préférée
huile végétale pour la friture
thym ou ciboulette ou persil frais haché, au goût

Pour la mayonnaise maison:
½ citron (jus)
½ tasse(s) d’huile d’olive
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1 jaune d’œuf
sel et poivre, au goût

Pour la panure:
1/3 tasse(s) de panko ou de chapelure nature
1 œuf battu
3 c. à soupe de farine

Préparation

Préchauffez l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole, couvrez les œufs d’eau, portez à ébullition, puis retirez du feu. Couvrez, laissez reposer 3 minutes 30 secondes puis plongez les œufs dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement (le jaune est encore coulant). Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec la fécule, la moutarde, le thym et divisez en 4 parts égales. Roulez et aplatissez chaque portion entre deux pellicules de plastique pour former un disque d’environ 15 cm (6 po) de diamètre. Placez un œuf au centre et enveloppez-le de la pellicule de plastique. Répétez l’opération avec les autres œufs. Retirez les pellicules de plastique et passez les œufs dans la panure en suivant cet ordre : farine, œuf et panko. Faites frire 5 minutes, salez et laissez reposer 2 minutes avant de déguster froid ou chaud, accompagné de mayonnaise maison.

Mayonnaise maison : Dans un bol, fouettez le jaune, la moutarde et le jus de citron. Versez l’huile en filet tout en fouettant sans arrêt. Assaisonnez au goût. 

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Bircher Müesli

Ingrédients pour 2 personnes

½ yaourt
1 verre de lait ½ écrémé
2 pommes
3 cuillères à soupe de miel
6 noix hachées
80 g de flocons d'avoine oats
le jus d'un demi citron

Préparation

Pelez et râpez les pommes.

Mélangez-les avec les flocons d'avoine oats et le lait.

Ajoutez le yaourt, le jus de citron, les noix hachées et le miel.

Mélangez et dégustez aussitôt.

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