Paillasse aux morilles

Ingrédients pour 2 personnes2 pommes de terre Charlotte blanches2 pommes de terre Francine roses2 belles tomates goûteuses8 morilles fraîches100gr de lardons fumés8 tranches de fromage de chèvre100gr de fromage râpé (raclette au lait cru)20cl de crème fraîcheSel, poivre.PréparationRâper les pommes de terre.Disposer une couche...

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Galettes de pommes de terre au gruyère

Ingrédients pour 4 personnes300 g de pommes de terre (5 environ)40 g de faisselle1 oeuf40 g de gruyère30 g de farine30 g de beurre6 branches de persil plat8 cuil. à soupe d’huile Lesieur TournesolSel, poivrePréparationFaites cuire les pommes de terre entières et non pelées 20 mn dans l’eau salée.Coupez le gruyère en bâtonnets.Hachez...

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Crêpes à la farine de châtaignes

Ingrédients 60g de farine de chataignes 60g de crème de riz 240g de lait végétal 1 oeuf 1 cuillère à soupe de sucre complet Préparation Dans un saladier mélanger la farine de chataigne et la crème de riz Ajouter le lait végétal et bien mélanger à l'aider d'un fouet. Ajouter l'oeuf et battre énergétiquement. Laisser reposer...

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Galette des rois à la compote de poires

Ingrédients pour 8 personnes600 g de pâte feuilletée500 g de poires williams125 g de sucre en poudre12,5 cl d’eau1 gousse de vanille5 cl d’eau-de-vie de poires williams1 oeufPréparationDiviser la pâte feuilletée en deux pâtons égaux.Les abaisser en deux disques de 30 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d’épaisseur,...

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Tatin de foie gras de canard

Ingrédients pour 1 personnesPâte feuilletée : 25 à 30gPomme fruit (Golden) : 1/2 pommeFoie gras de canard surgelé Rougié : 1 escalope de 50gSel et poivre : pour mémoireMiel toutes fleurs : 10gBeurre : quantité suffisantePréparationLaver la pomme, l'éplucher, la couper en deux, retirer les pépins et découper en lamelles. Réserver.Saler...

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Sangria sans alcool

Ingrédients pour 10 personnes2 L de jus de raisin2 L de jus d'ananas2 L de jus d'orange3 pommes2 kiwi2 oranges2 citronscannellePréparationDans un grand saladier, mélanger les jus de raison, d'ananas et d'orange.Couper les pommes, kiwi, orange et citron en morceaux.Les ajouter dans le saladier. Mélanger.Ajouter la cannelle.Placer...

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Puddings épicés à la carotte

Ingrédients pour 6 personnes2 belles carottes2 verres + 4 cuillers à soupe de lait de coco, de noisettes ou d’amandes110 g + 1 cuiller à soupe de sucre complet1 cuiller à café rase de cannelle en poudre1 cuiller à café rase de cardamome en poudre1 cuiller à café rase de gingembre en poudre½ pain d’épices50 g de margarine40...

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Riz mexicain

Ingrédients pour 4 personnes 2 verre de riz ( verre à moutarde tout ce qu'il y a de plus classique ... !) 2 cuillère à soupe d'huile d'olive (mon coté provencal) 1 moitié d'un gros oignon (ou plus suivant les gouts) 1 bouillon Kub (sans vouloir faire de pub) 1 chorizo (doux ou fort suivant vos gouts) 4 grosses tomates (ou...

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Gaspacho

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de tomates mures émondées et épépinées 1 gros oignon épluché et ciselé finement (haché) 1 poivron vert et 1 rouge épépinés et coupés en petits dés (mirepoix) 1 concombre épluché épépiné et taillé aussi en petits dés 3 gousses d'ail dégermées et écrasées 10 cl d'huile d'olives sel et poivre...

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Charlotte aux framboises

Ingrédients pour 8 personnes20 pièces de Biscuits à la cuiller500 grammes de Framboises120 grammes de Sucre semoule4 pièces de Feuille de gélatine300 grammes de Crème ChantillyAlcool de PoirePréparationPréparer le coulis de framboises (250 grammes de fruits + 60grammes de sucre semoule) et mettez-le au frais.Fouettez la chantilly.Garnir...

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Rognons à la crème

Ingrédients pour x personnesrognons d'agneau environ 300 g20 g beurre1 grosse cuillerée à soupe de moutarde1 demi-verre de vin blanc20 cl de crèmepersilPréparationLaver et rincer les rognons, puis les éponger dans du sopalin.Mettre du beurre dans la poele, faire revenir les rognons coupés en deux, une fois dorés 10 mn, incorporer...

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Punch

Ingrédients pour 20 personnes4 l de jus d'oranges70 cl de rhum blanc30 cl de rhum brun1 l de jus de pamplemousses1 l de jus de fruits exotiques1 gousse de vanillePréparationVersez dans un grand saladier le litre de jus d'orange, de pamplemousse et de fruits exotiques.Fendez la gousse en deux de vanille et grattez pour récupérer...

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Tourte aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes1 aubergine70 g de beurre (40+30)2 gousses d'ail2 oignons nouveaux200 g de pommes de terre1 carotte50 g de champignons de Paris1 poivron rouge150 g de brocoli2 cuil. à soupe de farine375 g de lait125 g de feta75 g de parmesan2 cuil. à soupe de pignons de pins1 cuil. à café d'origan3 œufs entiers...

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Poulet a l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet en morceaux(ou 4 cuisses). 150 g de petits pois surgeles. 25 g de beurre. 1 cuil a s d'huile. 1 poivron. 1 gousse d'ail. 1 verre de vin blanc. 1 verre 1/2 d'eau. 1 cuil a cafe de concentre de tomates. bouquet garni. sel. 125 g de riz. 100 g de chorizo fort Préparation Dorer le poulet...

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Dessert express framboise et pamplemousse

Ingrédients pour 2 personnes2 ou 3 biscuits à la cuillère2 cuillères à café d'amaretto (ou de rhum)1 pamplemoousse30 framboises (fraîches ou surgelées)1 yaourt à la grecque1 poignée de pistaches décortiquées, non saléesun peu de sucre (facultatif)PréparationDécouper les biscuits en morceaux et en garnir le fond des verres.Verser...

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Crème de poireaux à la mélisse

Ingrédients pour x personnes1 oignon2 Poireaux + 1 pour la décorationune grosse poignée de Mélissefond de volaille - calculer 300 ml par personne1 grosse pomme de terre coupée en 4sel, poivreun filet de jus de citron + quelques zestescrème épaisse (35%) - calculer 2 c. par personne1 pincée de poudre de gingembrePréparationDans...

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Cocktail rhum fraises

Ingrédients pour 4 personnes300 g de fraises25 cl d’eau fraîcheRhumPréparationLavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Mixez-les finement avec l’eau.Versez 1/3 de rhum et 2/3 de jus de fraises dans des verres.Servez avec des glaço...

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Fondue de légumes à la cancoillotte

Ingrédients pour 4 personnesbouquets de choux-fleursradistomates cerisesbouquets de brocoliscoeur de célericarottes500 g de cancoillottePréparationBlanchir les légumes coupés en morceaux dans de l'eau salée.Les égoutter et les réserver.Tiédir la cancoillotte au bain-marie ou dans un récipient au micro-ondes, et la servir aussitôt...

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Filets de bar à l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes 4 filet de bar huile d'olive 1 CS de persil séché 3 CC d'ail pilé 2 CS d'amandes effilées 1 CS d'échalotes hachées 1/2 CC de paprika ou de piment doux 1/2 CC de zeste de citron râpé 425 g de tomates en conserve égouttées et concassées Préparation Préchauffez le four à température moyenne (180°C/th.6). Badigeonnez...

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Sorbet a la banane et sauce chocolat

Ingrédients pour 6 personnes1kg de bananes bien mûres1 orange1 citron150g de sucre semoulePour la sauce au chocolat:200g de chocolat bitter de couverture3 cuillères à soupe d'eau1 sachet de sucre vanillé2 cuillères à soupe de crème fraîche épaissePréparationPressez l'orange et le citron et versez le jus obtenu dans une petite...

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Crème de brocoli

Ingrédients pour 2 personnes2 tasses de brocoli en bouquet1 bonne grosse tranche d’oignon espagnol1/3 tasse de riz1 pincée de basilic1 c. à soupe de concentré à soupe de pouletEau pour couvrirCrème 15% champêtre au goûtSel et poivre au goûtPréparationFaire cuire les brocoli, oignon, riz, basilic et base de poulet dans l’eau.Faire...

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Sherry flip

Ingrédients pour 1 personnes4 cl de Cherry2 cl de Cognacnoix de muscade1 jaune d’oeuf1 cuillère à café de sucrePréparationDans un shaker rempli a moitié de glace, verser le sucre, le jaune d’oeuf, le Cognac et le Sherry.Frapper, servir dans un verre à cocktail et saupoudrer de noix de muscade.Remuer, verser dans un verre à...

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Macédoine de légumes anciens

Ingrédients pour 4 personnes1 grosse rutabaga1 panais200g potimarron200 g de carottes2 briques de Sojasun Cuisine fluide Salade pour la décoration et pousses de poireauxPréparationEplucher et laver tous les légumes puis les couper en dés de 5 mm. Cuire chaque légume individuellement dans une casserole avec ¼ de la brique de...

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Rôti de veau en cocotte à l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes 1,2 kg de rôti de veau 100 g de fines tranches de lard fumé coupées en lamelles 1 verre de vin rouge 175 ml de bouillon de boeuf 4 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe rase de farine 25 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 clous de girofle 1 cuillère à café de grains...

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Flan

Ingrédients pour 6 personnes500 g de pâte brisée90 g de farine220 g de sucre semoule1 sachet de sucre vanillé6 oeufs entiers20 g de beurre fondu80 cl de lait1 pointe de selPréparationAllumez le four a 180°.Allongez votre pâte, piquez-la avec les dents d'une fourchette, puis installez la dans un moule à tarte beurré et fariné...

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Crème épicée de petits pois aux poireaux grillés

Ingrédients pour 4 personnes2 poireaux300 g de petits pois écossés (frais, surgelés ou en bocal…)½ litre d’eau * ½ litre de lait de soja1 cube de bouillon de légumes1 cuiller à café de curry (selon goût)2 « noix » de crème de coco1 cuiller à soupe d’huile d’oliveselPréparationLaver et couper les poireaux en fines rondelles.Dans...

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Cocktail caipirinha

Ingrédients pour 1 personnes5 cl de cachaça Sagatiba1/2 citron vert non traité2 cuillères à mélange de sucre en poudreglaçonsPréparationDécoupez le citron vert en quatre, puis placez les quartiers dans le verre. Ecrasez à l'aide d'un pilon.Mettre la glace pilée et les autres ingrédients dans le verreRemuez à l'aide d'une cuillère...

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Gratin de choux fleur

Ingrédients pour 4 à 6 personnes1 chou-fleur bien blanc2 cl de vinaigre d'alcool1/2 litre de sauce Béchamel2 jaunes d'oeuf1 dl de crème liquide80 gr de gruyère râpé20 gr de beurre en petits morceauxGros sel, sel finPréparationEpluchez le chou en retirant tous les petits bouquets (sommités) puis mettez -e tout dans de l'eau...

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Tartine d'omelette à l'espagnole

Ingrédients pour 6 personnes 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 1 oignon 5 cl d’huile d’olive 6 œufs 20 g de beurre 12 tranches de pain de campagne Sel, poivre Préparation Lavez, épépinez et émincez finement les poivrons. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez l’oignon et...

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Tiramisu au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes16 biscuits à la cuiller200 g de mascarpone3 oeufs15 cl de liqueur de fraises80 g de sucre30 cl de lait chocolaté10 cl de cafécacao en poudrePréparationSéparer les blancs des jaunes d'oeufs.Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mélangez au mascarpone et mettez...

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Crème catalane

Ingrédients pour 6 personnes6 jaunes d’œufs200 g de sucre1 litre de lait écrémé50 g de maïzenaCassonadePréparationDans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Diluez la maïzena avec un peu de lait. Incorporez-la au mélange avec le reste de lait.Faites chauffer le mélange sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à épaississement,...

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Cocktail marron glacé, mandarine et framboise

Ingrédients pour 1 personnes20 g de purée de marrons glacés (une cuillère à dessert environ)50 ml de mandarine impériale150 ml de nectar de framboisePréparationRemuez dans un shaker et servez très fra...

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