Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

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Recettes de cuisine

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dimanche 31 janvier 2016

Riz Pilaf

Riz Pilaf

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet garni
1 cuil. à café d'herbes de Provence en poudre
3 pincées de piment d'Espelette
6 petits oignons nouveaux
24 aiguillettes de poulet
30 g de beurre
60 cl de bouillon de volaille
100 g de pignons de pin
300 g de tomates cerise
400 g de riz basmati ou long
huile d'olive
le jus d'1 citron
sel et poivre du moulin

Préparation

Mélangez le jus de citron, 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, les herbes de Provence et le piment d'Espelette et faites mariner les aiguillettes de poulet.

Faites suer les oignons finement émincés avec le vert dans une sauteuse avec le beurre et 3 cuil. à soupe d'huile. Versez ensuite le riz, salez, poivrez et mélangez pour l'enrober.

Faites cuire 1 à 2 minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'il prenne la couleur de la nacre puis versez le bouillon chaud.

Ajoutez le bouquet garni, portez à la limite du frémissement puis baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 15 minutes sans jamais que le liquide bout.

Faites revenir rapidement les tomates cerise coupées en quatre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez-les dans le riz en fin de cuisson, en même temps que les pignons torréfiés.

Faites cuire les aiguillettes de poulet 1 minute de chaque côté sur un gril en fonte et servez-les avec le riz pilaf. 

samedi 30 janvier 2016

Wraps De Poulet Figues Et Roquefort

Wraps De Poulet Figues Et Roquefort

Ingrédients pour 2 personnes

1 poignée de salade jeunes pousses
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2 figues
2 tortillas de blé
50 g de roquefort
120 g d’aiguillettes de poulet
huile d’olive
sel, poivre du moulin

Préparation

Faites dorer de tous côtés les aiguillettes de poulet dans un filet d’huile d’olive jusqu’à cuisson complète. Salez.

Mélangez la crème fraîche et le roquefort émietté jusqu’à obtenir une pâte à la consistance épaisse, poivrez. Tranchez les figues bien mûres en fines lamelles.

Déposez un peu de crème au centre des tortillas. Répartissez les jeunes pousses, les aiguillettes cuites, quelques tranches de figues. Poivrez.

vendredi 29 janvier 2016

Boeuf À La Ficelle

Boeuf À La Ficelle

Ingrédients pour 4 personnes

2 marmites de bouillon de légumes
4 carottes
4 navets
4 poireaux
10-12 cornichons
10-12 oignons blancs au vinaigre
200 g de blanc de chou-fleur
800 g de rumsteak ficelé sans barde
moutarde
sel, poivre

Préparation

Epluchez les navets et les carottes, lavez-les puis coupez-les en deux.

Retirez les feuilles vertes les plus dures. Coupez les bulbes au-dessus des racines et fendez ensuite chaque poireau en deux. Rincez les poireaux sous l'eau claire en écartant les feuilles pour bien les nettoyer.

Lavez le blanc de chou-fleur et divisez-le en petits bouquets.

Dans une cocotte, versez 2,5 litres d'eau, plongez 2 marmites de bouillon légumes ainsi que les légumes, assaisonnez et laissez cuire en portant à ébullition.

A chaque extrémité du rumsteak, nouez 2 ficelles et placez-le ensuite dans la cocotte, à moitié immergé dans le bouillon de légumes. Nouez les 2 ficelles aux poignées de la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux dès que le bouillon bout de nouveau.

Quand la viande est cuite, enlevez-la de la cocotte à l'aide des ficelles et laissez-la reposez dans un plat, recouverte de papier aluminium.

Prélevez les légumes et disposez-les dans un plat.

Coupez la viande en tranches et servez-les accompagnées des légumes, d'oignons au vinaigre, de cornichons et de moutarde.

jeudi 28 janvier 2016

Pâtes Aux Haricots Verts Et A La Sauce Tomate

Pâtes Aux Haricots Verts Et A La Sauce Tomate

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte d'haricots verts
1 boite de tomates pelées
1 filet d'huile de piment fort
1 oignon
3 c. à soupe d'huile d'olive
400 g de pâtes
basilic
sel, poivre

Préparation

Épluchez et émincez l'oignon.

Coupez en petits dés les tomates pelées

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons 2 min.

Ajoutez les haricots, les dés de tomates, le basilic ciselé et l'huile de piment fort. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux.

Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les pâtes.

Une fois cuites, égouttez-les et versez-les dans un saladier. Ajoutez, la sauce, saupoudrez de parmesan et servez aussitôt. 

mercredi 27 janvier 2016

Cassoulet

Cassoulet

Ingrédients pour 6 personnes

1 gousse d'ail
1 jambonneau demi-sel
1 kg de haricots blancs secs
2 branches de thym
2 carottes
2 oignons piqués d'un clou de girofle
2 saucissons à cuire
2 tomates
3 cuisses de canard confites
225 g de couenne fraîche
500 g de saucisses de Toulouse
sel, poivre

Préparation

Faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures.

Le lendemain, faites blanchir le jambonneau dans l'eau bouillante une dizaine de minutes. Egouttez, réservez.

Egouttez les haricots et mettez-les dans une marmite avec le jambonneau, les saucissons, les oignons piqués, les branches de thym.

Pelez et coupez les carottes en morceaux, ajoutez-les dans la marmite.

Couvrez d'eau froide « à fleur » et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, baissez le feu et laissez cuire une heure à petit bouillon.

Préchauffez le four th 4/5 (130°).

Frottez à l'ail l'intérieur d'une cocotte allant au four et possédant un couvercle. Coupez les tomates en dés.

Quand l'heure de cuisson est passée, mettez la couenne dans le fond du plat. Versez la moitié des haricots par-dessus. Recouvrez de jambonneau et de saucisson coupé en tranches. Poivrez et salez très légèrement et recouvrez du reste de haricots et de dés de tomate.

Arrosez de bouillon de cuisson et de sa garniture et couvrez. Enfournez et faites cuire 3 heures.

Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse préalablement grillées.

Servez dès la sortie du four directement dans la cocotte de cuisson.  

mardi 26 janvier 2016

Club Sandwich Bacon Et Cheddar Chips De Vitelotte

Club Sandwich Bacon Et Cheddar Chips De Vitelotte

Ingrédients pour 4 personnes

1 poignée de roquette
8 pommes de terre vitelotte
8 tranches de bacon
16 tranches de pain de mie anglais blanc
200 g de cheddar
bain de friture
sel

Préparation

La veille, pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines. Lavez-les et et séchez-les.

Chauffez le bain de friture. Plongez les tranches de pommes de terre dans l’huile chaude. Laissez‑les cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les, mettez-les dans un plat recouvert de papier absorbant et salez. Réservez dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain.

Le jour même, lavez et essorez la roquette. Coupez le cheddar en 16 tranches fines. Toastez légèrement le pain.

Montez les sandwichs avec 1 tranche de cheddar, de la roquette, 1 tranche de bacon, de la roquette à nouveau et terminez par 1 tranche de cheddar.

Coupez les sandwichs en triangles dans la diagonale et maintenez-les avec un pic à cocktail. Servez avec les chips.

lundi 25 janvier 2016

Citrons Confits Au Sel

Citrons Confits Au Sel

Ingrédients pour 50 cl de citrons confits 

2 citrons de préférence non traités
12 cl d'huile d'olive extra-vierge
12 cl de jus de citron fraîchement pressé
70 g de gros sel de mer

Préparation

Brossez les citrons sous l'eau et essuyez le bien. Coupez chaque citron dans le sens de la longueur en 8 quartiers. Mélangez-les dans une terrine avec le sel et le jus de citron: ils doivent être bien recouverts.

Mettez-les ensuite dans un bocal en verre de 50 cl avec un couvercle non métallique. Fermez hermétiquement et laissez mariner à température ambiante pendant 7 jours.

Secouez le bocal chaque jour pour bien répartir le sel et le jus. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et conservez au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Pour servir, ramenez à température ambiante.

dimanche 24 janvier 2016

Gâteau De Riz Au Caramel

Gâteau De Riz Au Caramel

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse de vanille
1 oeuf
50 g de sucre en poudre + 40 g pour le caramel
70 cl de lait entier
100 g de riz rond

Préparation

Préparez le caramel en faisant fondre 40 g de sucre avec 1 cuil. à soupe d'eau dans une casserole jusqu'à coloration, sans remuer.

Versez le caramel dans le fond d'un moule.

Rincez le riz puis placez-le dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition 30 min en remuant régulièrement.

Dans une jatte, fouettez l'oeuf puis incorporez les 50 g de sucre restant. Versez la préparation dans le riz au lait puis transvasez le tout dans le moule caramélisé. Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pour 30 min. Servez tiède ou froid. 

samedi 23 janvier 2016

Wraps De Galettes Jambon-Vache Qui Rit

Wraps De Galettes Jambon-Vache Qui Rit

Ingrédients pour 4 personnes

½ botte de ciboulette
4 galettes de blé noir
4 tranches de jambon blanc
6 cuil. à soupe de crème épaisse
16 portions de Vache Qui Rit
quelques feuilles de salade
sel, poivre du moulin

Préparation

Préparez la sauce en mélangeant la Vache Qui Rit et la crème épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Ajoutez-la à la sauce.

Tartinez chaque galette de sauce. Ajoutez 1 tranche de jambon et de la salade. Roulez et dégustez aussitôt.

vendredi 22 janvier 2016

Pain De Poisson

Pain De Poisson

Ingrédients pour 6 personnes

1 petite boîte de concentré de tomates
2 boîtes de thon ou saumon
6 oeufs
20 cl de crème fraîche
70 g de gruyère râpé

Préparation

Battre les oeufs en omelette.

Ajouter la crème fraîche, le concentré de tomates, le gruyère puis le thon (ou saumon).

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.

Laisser cuire 1h15 au bain marie (Thermostat 6-7).

jeudi 21 janvier 2016

Carri De Boeuf Créole

Carri De Boeuf Créole

Ingrédients pour 6 personnes

½ c. à café de safran
1 morceau de gingembre
2 oignons
3 gousses d'ail
4 tomates
800 g de ragoût de boeuf
huile
persil
sel, poivre
thym

Préparation

Coupez le boeuf en morceaux. Hachez les oignons. Ecrasez l'ail, le gingembre, le sel et le poivre. Hachez les tomates. Chauffez l'huile et faites revenir la viande.

Ajoutez les oignons. Faites dorer. Mettez les épices pilées. Tournez.

Ajoutez le safran, puis les tomates. Laissez cuire 10 min, mouillez avec un verre d'eau. puis couvrez.

Laissez mijoter à petit feu 1 heure. Hachez le persil et parsemez le plat.

mercredi 20 janvier 2016

Petite Choucroute De La Mer

Petite Choucroute De La Mer

Ingrédients pour 6 personnes

½ c. à café de poivre en grains
1 échalote
1 feuille de laurier
1,5 kg de choucroute crue
2 filets de haddock
6 baies de genièvre
6 filets de rouget
12 langoustines
20 cl de lait
50 g de beurre
75 cl de vin Muscadet blanc
500 g de clovisse
sel

Préparation

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites-y revenir la choucroute sans coloration 5 min. Ajoutez les baies de genièvre et le poivre. Versez le vin et 75 cl d'eau. Faites cuire à feu doux 2 heures.

Mettez les filets de haddock dans une casserole. Arrosez de lait, puis complétez avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient recouverts. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez pocher 10 minutes. Egouttez le poisson et effeuillez-le. Réservez au chaud.

Nettoyez les clovisses, mettez-les dans une casserole avec l'échalote pelée et hachée et le laurier. Ajoutez un verre d'eau, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les clovisses soient ouvertes. Retirez-les de la cocotte avec une écumoire.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez dans la cocotte les filets de rouget, le haddock émietté, les clovisses et les langoustines et terminez la cuisson à couvert.

Versez la choucroute, les poissons et les coquillages dans un plat. Servez très chaud. 

mardi 19 janvier 2016

Sandwich Suédois

Sandwich Suédois

Ingrédients pour 4 personnes

½ concombre
1  c. à café de graines de pavot
1 radis noir
1 tige d’aneth
4 tranches de saumon fumé
8 tranches de pain suédois de type polaire
200  g de fromage frais
poivre

Préparation

Lavez, séchez et coupez le concombre en fines rondelles. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth. Pelez le radis noir et coupez-le en fines rondelles (si possible à la mandoline).

Mélangez au fromage frais les pluches d’aneth et les graines de pavot, puis poivrez.

Répartissez le concombre sur 4 tranches de pain suédois, ajoutez 1 couche de la préparation au fromage, 1 tranche de saumon fumé pliée et parsemez de rondelles de radis noir.

Recouvrez d’une tranche de pain. Servez frais.

lundi 18 janvier 2016

Soupe De Poireaux

Soupe De Poireaux

Ingrédients pour 6 personnes

4 poireaux
3 pommes de terre
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre

Préparation

Lavez et émincez les poireaux.

Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte, déposez les morceaux de poireaux et de pommes de terre, recouvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15-20 min en surveillant.

Enfin mixez le tout et servez.

dimanche 17 janvier 2016

Filet De Saumon Sauce Légère Au Citron Et Riz Mélangé

Filet De Saumon Sauce Légère Au Citron Et Riz Mélangé

Ingrédients pour 4 personnes

1 carotte
1 poignée de riz noir
3 cuil. à soupe de farine
20 g de beurre
50 cl de bouillon de poule
250 g de riz basmati
400 g de filet de saumon
le jus d’un demi citron
sel, poivre.

Préparation

Faites bouillir 2 casseroles d'eau salée. Dans la première, faites cuire le riz noir suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Dans la seconde, faites cuire le riz blanc et la carotte épluchée et coupée en fin bâtonnets. Réservez au chaud.

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le bouillon petit à petit puis le jus de citron, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de min à feu doux tout en mélangeant encore.

Faites cuire le saumon à la vapeur ou au court bouillon. Salez et poivrez.

Servez le saumon avec le riz mélangé et nappez de sauce avant de servir.

samedi 16 janvier 2016

Wrap De Poulet Grillé Aux Carottes

Wrap De Poulet Grillé Aux Carottes

Ingrédients pour 1 personnes

½ citron vert
1 carotte
1 cuil. à café d’huile de sésame
1 cuil. à café de graines de sésame grillées
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 poignée de mâche
1 tortilla de blé (ou maïs)
40 g de tomme de Savoie
50 g d’émincé de poulet grillé
poivre du moulin
sauce de soja

Préparation

Dans un petit saladier, mélangez la carotte râpée, le poulet et la mâche. Ajoutez la tomme coupée en copeaux à l’aide d’un couteau économe.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile, la coriandre, un trait de sauce de soja et 1 pincée de poivre.

Assaisonnez la salade avec la sauce et ajoutez-y les graines de sésame grillées. Garnissez-en la tortilla, puis roulez-la sur elle-même et pliez-en une extrémité pour former un wrap. 

vendredi 15 janvier 2016

Lasagne De Crêpes

Lasagne De Crêpes

Ingrédients pour 6 personnes

8 à 10 crêpes salées
25 cl de crème fraîche liquide
du parmesan
sauce bolognaise maison

Préparation

Beurrez un plat à four.

Etalez une louche de sauce bolognaise sur le fond et disposez-y une crèpe.

Etalez sur les crèpes la sauce bolognaise, la crème fraîche et saupoudrez de parmesan rapé.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faites cuire au four à 200° pendant 25 minutes environ. 

jeudi 14 janvier 2016

Quesadillas Au Poulet

Quesadillas Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

8 tortillas
500 g de poulet cuit
500 g de fromage râpé (ou cheddar)
200 g de champignons blancs
1 poivron rouge
375 g d'oignons verts
250 ml de sauce salsa
6 c. à soupe d'huile de colza
sel, poivre

Préparation

Lavez et émincez les champignons et les oignons. Grillez quelques minutes au four et hachez le poivron rouge. Émincez le poulet cuit.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y dorer les oignons et les champignons. Salez et poivrez. Versez le mélange dans un petit saladier et laissez tiédir le tout. Ajoutez ensuite le poivron, le poulet et la sauce salsa (gardez-en pour la présentation). Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez.

Étalez les tortillas sur un plan de travail. Recouvrez une moitié de chaque tortilla de fromage râpé.

Répartissez le mélange de légumes et de poulet sur le fromage et refermez les tortillas en pressant légèrement.

Dans une poêle, faites dorer les quesadillas de chaque côté pendant quelques minutes.

Accompagner de sauce salsa. 

mercredi 13 janvier 2016

Navarin D'Agneau

Navarin D'Agneau

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet garni
1 gousse d'ail
3 c. à soupe d'huile de maïs
20 g de beurre
25 cl de vin blanc
200 g de pois gourmands
300 g de carottes nouvelles
300 g de petits navets nouveaux
300 g de petits pois écossés
600 g d'épaule d'agneau désossée
600 g de collier d'agneau désossé
farine
sel, poivre
sucre en poudre

Préparation

Coupez la viande en morceaux. Epluchez et lavez tous les légumes. Pelez et hachez la gousse d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces. Quand ils sont bien colorés, sortez-les de la cocotte, videz les deux tiers de la graisse fondue et remettez la cocotte sur feu doux.

Remettez la viande dans la cocotte, poudrez de sucre et de farine et faites cuire 3 minutes en mélangeant. Ajoutez alors le vin, mélangez, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes.

Ajoutez l'ail et le bouquet garni. Complétez avec de l'eau pour que le liquide soit « à fleur » de la viande. Couvrez. Aux premiers bouillons, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les carottes, navets et petits pois pendant 10 minutes en remuant.

A la fin du temps de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, navets et petits pois dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois gourmands.

Rectifiez l'assaisonnement, versez le navarin dans un plat de service et servez immédiatement. 

mardi 12 janvier 2016

Sandwich Indien

Sandwich Indien

Ingrédients pour 4 personnes

1  c. à café de curry en poudre
1 oignon rouge
1 yaourt nature
2 blancs de poulet de 150 g pièce
2  c. à soupe d'huile d'arachide
2 tomates
4 petits pains aux graines de pavot
sel et poivre

Préparation

Pelez et émincez l’oignon. Lavez, séchez et coupez les tomates en rondelles. Émincez les blancs de poulet.

Versez l’huile dans une poêle et faites-y revenir les émincés de poulet jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajoutez le yaourt, le curry, mélangez et faites chauffer 3 minutes en remuant bien.

Coupez les petits pains en deux et garnissez‑les de poulet à la sauce curry. Répartissez les oignons, puis les tomates, et recouvrez des chapeaux. Servez aussitôt avec une salade de pousses d’épinard.

lundi 11 janvier 2016

Piña Colada

Piña Colada

Ingrédients pour 6 personnes

½ bouteille de rhum blanc
1 boîte de lait de coco
1 l de jus d'ananas
6 c. à café de lait concentré sucré

Préparation

Mélangez le rhum, le lait de coco, le jus d'ananas et le lait concentré.

Servez avec de la glace pilée.

dimanche 10 janvier 2016

Dinde Au Poivron Et Riz Au Safran

Dinde Au Poivron Et Riz Au Safran

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 oignon jaune
1 poivron jaune
1 poivron rouge
4 blancs de dinde d'environ 150 g
25 g de beurre

Pour le riz :

2 stigmates de safran
3 verres de riz thaï
4 verres d'eau
50 g de beurre

Préparation

Faites chauffer une grande casserole sur feu vif et placez-y la moitié du beurre avec les stigmates de safran. Dès que le beurre est mousseux, versez le riz et mélangez bien jusqu'à ce qu'il commence à "chanter". Versez alors l'eau froide, salez généreusement et couvrez. Surveillez régulièrement le riz, la cuisson devrait prendre environ 15 min. Dès que l'eau est entièrement absorbée, retirez la casserole du feu et ajoutez 25 g de beurre.

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez les poivrons en deux, retirez les coeurs, les graines, et les parties blanches. Coupez alors les poivrons en fines lanières. Coupez également la dinde en gros dés.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse. Jetez-y l'oignon et l'ail, laissez dorer 2 min, puis ajoutez les lanières de poivron et les dés de dinde. Mélangez quelques instants pour que la dinde colore de toutes parts, puis baissez le feu, salez, poivrez, et couvrez. Laissez cuire environ 15 min à feu très doux, en mélangeant de temps à autres.

Servez bien chaud avec le riz safrané.

samedi 9 janvier 2016

Wrap Au Jambon Cuit

Wrap Au Jambon Cuit

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de roquette

2 barquettes de Chiffonnades de jambon cuit Aoste Apéritif
 

4 galettes de blé (fajitas)
300 g de fromage frais
ciboulette

paprika

sel, poivre du moulin

Préparation

Disposez chaque galette sur du film alimentaire. Humidifiez-les légèrement avec de l’eau. Etalez le fromage frais sur toute la surface de la galette. Parsemez de ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Déposez les chiffonnades de jambon sans les superposer puis faites de même avec la roquette.

Roulez les galettes dans le film transparent. Réfrigérez les galettes ainsi emballées. Retirez le film et tranchez en plusieurs tronçons de 3 à 4 cm de longueur. Saupoudrez de paprika.

vendredi 8 janvier 2016

Tarte Au Citron Meringuée

Tarte Au Citron Meringuée

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :

1 pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
5 cl d'eau
70 g de sucre
125 g de beurre
250 g de farine

Pour la crème au citron :

1 cuillère à soupe de Maïzena
3 oeufs
4 citrons de taille moyenne
150 g de sucre

Pour la maringue :

½ c à café de levure chimique
2 blancs d'oeuf
100 g de sucre

Préparation

Pâte :

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

Crème au citron : 

Laver les citrons et en "zester" 2.

Mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena.

Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipients séparé.

Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.

Le mélange va commencer à s'épaissir.

Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

Meringue : 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.

Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.

Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn).

jeudi 7 janvier 2016

Pain De Poisson Aux Légumes

Pain De Poisson Aux Légumes

Ingrédients pour 10 personnes

1 capsule de bouillon de légumes
1 petite boîte de concentré de tomate
1 petite boîte de macédoine de légumes
2 c. à café de crème fraîche
3 oignons
4 tranches de pain de mie
5 oeufs
50 g de beurre
300 à 400 g de poisson (saumon, filet de merlu, barbue, lieu noir...) ou restes d'un mélange de poissons
beurre pour le moule
persil haché
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180ºC).

Faites cuire le poisson au court bouillon (cela facilitera l'émiettage).

Dans une poêle, faites revenir la macédoine de légumes et les oignons dans 25 g de beurre.

En fin de cuisson, ajoutez 1 capsule de de bouillon de légumes pour donner un délicieux goût cuisiné à votre poêlée et mélangez pour faire fondre le bouillon.

Battez les 5 oeufs en omelette.

Dans un bol, ajoutez de la crème fraîche, les oignons, la macédoine, le concentré de tomate, le poisson émietté, le persil haché et le pain de mie bien essoré (préalablement trempé dans du lait).

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.

Faites cuire la terrine au bain marie pendant 1 heure environ.

Laissez refroidir le plat avant de démouler.

Servez avec une mayonnaise "maison" ou une sauce crème fraîche, citron, ciboulette.

mercredi 6 janvier 2016

Steak Tartare Pimenté Aux Câpres

Steak Tartare Pimenté Aux Câpres

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à café de Tabasco
1 gros bouquet de persil plat
2 petits piments rouges
5 c. à soupe de câpres
6 oeufs
750 g de steak haché
sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez-le. Hachez grossièrement les câpres.

Ouvrez les piments en deux et épépinez-les. Hachez-les très finement.

Mettez la viande dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez le persil haché, les câpres, les piments hachés et le Tabasco. Mélangez en écrasant le tout avec une fourchette.

Répartissez la viande dans six assiettes légèrement creuses et placez au frais couvert de film alimentaire.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Posez ensuite une demie coquille avec le jaune dedans sur chaque portion de viande. Servez immédiatement. 

mardi 5 janvier 2016

Sandwich Italien

Sandwich Italien

Ingrédients pour 4 personnes

1 baguette de pain de campagne
1 poignée de roquette
4 petites tomates
50  g de parmesan frais
100  g de tranches de coppa
huile d’olive
sel et poivre

Préparation

Lavez et essorez la roquette. Lavez, séchez les tomates et coupez-les en tranches. Détaillez le parmesan en copeaux avec un couteau Économe.

Coupez la baguette en 4 portions égales, puis en deux dans la longueur, et faites-les griller.

Arrosez les tranches de pain d’un filet d’huile d’olive. Répartissez les tranches de tomate sur les socles de pain, salez, poivrez et ajoutez la coppa roulée. Parsemez de roquette et de copeaux de parmesan. Recouvrez de pain. Servez aussitôt.

lundi 4 janvier 2016

Pancake

Pancake

Ingrédients pour 4 personnes

1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 gros œufs
15 cl de lait
200 g de farine

Préparation

Versez tous les ingrédients, sauf les blancs d'oeufs et le sel, dans un saladier et mélangez en tournant bien avec un fouet.

Pour éviter les grumeaux, mettez la farine en premier.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs au reste de la pâte.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, versez une petite louche de pâte. Au bout d'1 min, des petit trous apparaissent. Avec une spatule retournez la petite crêpe pour faire cuire de l'autre côté.

Régalez vous avec dessus du sirop d'erable, mais aussi de la confiture ou du chocolat à tartiner. 

dimanche 3 janvier 2016

Courgette Ronde Farcie Au Riz

Courgette Ronde Farcie Au Riz

Ingrédients pour 4 personnes

1 cube de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 cuil. à soupe de crème liquide
2 cuil. à soupe de parmesan râpé
2 gousses d'ail
4 brins de menthe
4 courgettes rondes individuelles
300 g de riz cuit
sel, poivre

Préparation

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez le bouillon de légumes et faites-y cuire les courgettes entières 10 min. Réservez 2 louches de bouillon, versez-le dans une petite casserole et égouttez les courgettes.

Fendez le dessus, puis creusez l'intérieur des courgettes soigneusement.

Hachez l'oignon et les gousses d'ail, faites-les blondir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de courgette, salez, poivrez. Versez la crème et laissez frémir 5 min. Ajoutez la menthe ciselée et le riz.

Préchauffez le four à 180°C. Remplissez chaque courgette de farce au riz, parsemez de parmesan puis enfournez 20 min. Servez chaud nappé de bouillon.

samedi 2 janvier 2016

Wraps De Crudités

Wraps De Crudités

Ingrédients pour 4 personnes

½ citron vert
1 sachet de carottes râpées
1 sachet de céleri râpé
1 sachet de coriandre
1 sachet de Trio Mâche, Roquette, Betterave (Florette)
1 yaourt nature
2 blancs de poulet cuits
4 tortillas de blé souple
sel, poivre

Préparation

Mélangez les carottes et le céleri avec le yaourt et le jus du citron. Salez, poivrez. Ajoutez la coriandre ciselée.

Détaillez les blancs de poulet en bâtonnets et incorporez-les aux crudités.

Disposez la salade et le mélange sur les tortillas, roulez en serrant fort. Réservez au frais dans un film étirable. Coupez en biseau juste avant de servir.

vendredi 1 janvier 2016

Filet Mignon En Croûte

Filet Mignon En Croûte

Ingrédients pour 6 personnes

2 filets mignon de porc
2 gros oignons
2 jaunes d'oeuf
2 pâte feuillettée (en rouleau)
4 tranches de jambon
200 g de gruyère râpé

Préparation

Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec du beurre. Les retirer, et faire revenir la viande de chaque côté, laisser cuire 10 mn à feu doux et ajouter les oignons pendant 5 mn. Saler, poivrer. Réserver.

Dérouler les pâtes feuilletées. Dépoer sur chaque pâte deux tranches de jambon et 100 g de gruyère. Saler et poivrer.

Y déposer un filet dans chaque pâte, ainsi que sa sauce aux oignons. Replier la pâte autour de la viande et fermer à l'aide du jaune d'oeuf et d'un pinceau.

Cuire 45 mn sur 200°C.