Gateau Nature

Ingrédients pour 4 personnes

2 oeufs
15 cl de lait
50 g de beurre
160 g de farine
160 g de sucre
un sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 4). Beurrez et farinez un moule à manqué.

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine, la levure chimique, le lait et le beurre fondu.

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les en délicatesse dans la pâte.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 10 minutes. Augmentez la température du four à 180°C et laissez cuire encore 15 minutes. Surveillez la cuisson vérifiez si le gâteau est prêt en introduisant la lame d'un couteau dans la pâte (le gâteau est prêt lorsque la lame ressort sèche). 

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Les Croissants

Ingrédients pour 12 croissants

10 g de sel
15 g de poudre de lait entier
20 g de levure fraîche (c'est primordial!)
50 g de sucre
100 g de beurre doux
240 g d'eau tiède
500 g de farine

Pour le tourage:

250g de beurre doux de même consistance que le pâton

Préparation

Mettre les 100 g de beurre, le sel, le sucre, la poudre de lait et la moitié de la farine dans le bol du robot mélangeur.

Mettre dans un petit bol, la levure et une partie de l'eau tiède prélevée dans les 240 g. Mélanger pour bien faire fondre la levure.

Ajouter la levure dans le bol.

Commencer à pétrir avec le crochet.

Ajouter l'eau. Continuer de mélanger. La pâte sera assez liquide.

Ajouter toute la farine et laisser pétrir une bonne dizaine de minutes. Si l'on réalise toutes ces étapes à la main, il va falloir beaucoup d'huile de coude!

Au bout de 10 minutes, ramener la pâte en boule puis inciser le dessus de celle-ci avec des ciseaux.

Placer un film étirable au contact du pâton pour éviter son dessèchement.

Laisser pousser 45 minutes dans une pièce où il fait assez bon. On voit bien que le pâton a tendu le film!

Sortir le pâton de son emballage, puis le frapper assez fort sur le plan de travail pour évacuer le gaz carbonique.

Aplatir le pâton sur un centimètre d'épaisseur en forme de rectangle, puis l'emballer dans du film étirable. Placer le tout sur une plaque et mettre au réfrigérateur pour une heure.

Le plus important dans l'étape qui suit, est d'avoir le beurre à la même consistance que le pâton refroidi au frais. On peut tout à fait mettre le beurre dans du film étirable et l'écraser sous le rouleau à pâtisserie pour le rendre plus malléable. Si il est trop dur, on ne pourra pas réaliser la pâte feuilletée (levée) mais si il est trop mou, on risque de l'incorporer dans le pâton sans obtenir de couches en alternance.

Étaler le pâton de façon à ce qu'il soit deux fois plus long que large.

Mettre le beurre en une couche assez mince, au milieu du pâton étalé, jusqu'aux bords des côtés (voir la photo!).

Rabattre les cotés sur le beurre vers le centre.

Puis replier en deux. Tourner ensuite de 90° comme sur la photo pour préparer la pâte à son premier tour double.

Étaler la pâte, cette fois en un rectangle 4 fois plus long que large. Il faut étaler calmement mais avec un peu de force. Il faut surtout étaler de manière uniforme.

Replier comme précédemment, d'abord les bords vers le centre...

Puis de nouveau en deux.

Tourner de 90° puis recommencer cette étape. On a alors réalisé deux tours doubles.

Replier une dernière fois de façon à obtenir la même chose que la photo ci dessus. Emballer la pâte dans un film étirable puis laisser 1 ou 2 heures au frais. On peut également mettre à ce moment la pâte au congélateur.

Étaler la pâte en une couche de 3mm (c'est quand même plus fin que sur la photo!).

Couper des bandes de 20 centimètres de large. Puis tailler des triangles de 7 ou 8 centimètres de large à l'intérieur.

Inciser la base du triangle long puis l'écarter un peu. On obtient une sorte de Tout Eiffel...!

Rouler le triangle de façon assez serrée. Poser les croissants sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Passer la dorure (lait sucré, pas d'oeuf!) au pinceau sur les croissants crus.

Puis laisser gonfler pendant deux ou trois heures.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les croissants pour 25 minutes (toujours en adaptant à son propre four!). La cuisine va avoir une odeur vraiment divine...

Sortir les croissants puis laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.

Mais ils risquent de ne pas survivre très longtemps...

Le meilleur moment est quand on ouvre le croissant par le dessus pour révéler sa mie moelleuse et parfumée.

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Bœuf Braisé Maison

Ingrédients pour 6 personnes

¼ tasse de vin rouge sec [ou eau]
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 cuillère à thé de feuilles de thym frais, hachées
1 pot de bouillon de bœuf style maison Knorr®
1 1/3 tasses d'eau , divisée
2 gousses d'ail, hachées
2 tasses de carottes miniatures
2 ½ livres (1.25 kgs) de rôti de palette de bœuf désossé
3 moyens oignons, tranchés finement

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Chauffer l’huile dans une grande casserole allant au four à feu moyen-vif et faire brunir le bœuf. Enlever le bœuf et réserver.

Baisser à feu moyen et cuire les oignons, en remuant fréquemment, pendant 8 minutes. Ajouter l’ail et le thym et cuire 1 minute. Incorporer en brassant le vin, le bouillon de bœuf style maison Knorr® et 1 tasse (250 ml) d’eau jusqu’à ce que le bouillon soit fondu. Remettre le bœuf dans la casserole. Cuire au four, avec couvercle, pendant 2 heures. Ajouter les carottes et cuire au four 30 minutes de plus ou jusqu’à ce que le bœuf et les carottes soient tendres. Transférer le bœuf et les carottes dans un plat de service et garder au chaud.

Pour préparer la sauce, mélanger 2 c. à table (30 ml) de farine tout usage et le 1/3 tasse (75 ml) d’eau restante dans un petit bol. Ajouter à la sauce en brassant avec un fouet et porter à ébullition à feu vif. Baisser à feu moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, environ 5 minutes. 

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Verrine De Yaourt Croustillante Aux Fruits Et Noix

Ingrédients pour 1 personnes

2 cuillères à soupe de yaourt nature crémeux
20 g de Cruesli 4 noix
fruits frais : fraises, poires, banane, pomme…

Préparation

Disposez 2 cuillères de fruits frais (fraises, poires, banane, pomme...) au fond d'une grande verrine.

Ajoutez 2 grandes cuillères de yaourt nature.

Saupoudrez généreusement de Cruesli 4 Noix. 

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Wraps De Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

¼ de concombre
½ poivron rouge, ½ poivron jaune
1 cuil. à soupe d’herbes fraîches hachées
1 gousse d’ail
1 petite courgette
3 cuil. à soupe d’huile
4 tortillas (wraps)
150 g de fromage blanc à 20 % MG
sel, piment d’Espelette

Préparation

Epépinez les légumes. Coupez le concombre en petits cubes, la courgette et les poivrons en lamelles.

Dans une poêle, chauffez l’huile. Faites-y revenir les lamelles de poivron et courgette environ 10 min, puis ajoutez l’ail haché. Cuisez encore 5 min. Salez, poivrez.

Humidifiez les tortillas. Faites-les réchauffer légèrement dans une poêle. Laissez refroidir.

Mélangez le fromage blanc avec le concombre et les herbes fraîches. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.

Disposez sur chaque tortilla les légumes et la sauce au fromage blanc. Roulez et dégustez aussitôt.

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Poulet Rôti

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 bouquet garni (thym et laurier)
1 poulet d'environ 1,5 kg, de préférence "label rouge"
2 gousses d'ail pour l'intérieur du poulet
beurre: 40g pour l'intérieur du poulet, 20g pour le badigeonner, 20g pour le jus en fin de recette
de l'huile d'olive
des herbes de Provence
sel, poivre, paprika
une bonne càs de gros sel
une grosse tranche de citron
une vingtaine de gousses d'ail ou plus (si vous aimez l'ail, donc facultatif)

Préparation

A l'aide de papier ménage, essuyer le poulet soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur afin qu'il soit bien sec. Préchauffer votre four à 200°C.

Occupez-vous d'abord de l'intérieur: Ecartez avec vos doigts la cavité du poulet (croupion). C'est pas très glamour mais c'est pas grave. Saler (sel normal) et poivrer l'intérieur. Puis, insérer le beurre, ce qui permettra à la bêbête de rester bien moelleuse à l'intérieur. Insérer le citron, le bouquet garni et les 2 gousses d'ail pelées et coupées en deux. Tasser bien avec vos doigts. C'est fou ce qu'on peut mettre comme marchandise là-dedans non? hihihihi.

Maintenant occupez-vous de l'extérieur. Badigeonner l'entier du poulet avec de l'huile d'olive et du beurre et le massant bien. C'est important de bien le masser. C'est glamour ça non? Dans un bol, mélanger le gros sel, une ou deux bonnes pincées de paprika et une càc d'herbes de Provence. Saupoudrer ce mélange de toute part en massant et frottant bien pour le faire pénétrer de façon optimale.

Dans un plat assez grand, mettre un filet d'huile d'olive au fond et poser le poulet SUR UNE CUISSE. Mettre dans le milieu du four durant 15 minutes

Retourner le poulet SUR L'AUTRE CUISSE et cuire également 15 minutes. Pendant ce temps, séparer les gousses d'ail (laisser la pelure). Si le poulet ne rend aucun jus, cela peut arriver, c'est même plutôt bon signe, ajouter un petit verre d'eau dans le plat. Certains poulet rendent beaucoup de jus et de gras, d'autres non...

Tourner maintenant le poulet sur le dos donc à plat ajouter les gousses d'ail dans le plat (elles vont confire, à noter que vous enlèverez la pelure de l'ail dans votre assiette au moment de la dégustation...) et laisser cuire encore 30 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau entre la cuisse et l'articulation. Le jus qui s'écoule doit être clair, s'il est encore rosé, c'est que le poulet n'est pas cuit. Le laisser reposer dans le plat, croupion en l'air durant 5 minutes, pour que le jus s'écoule bien à l'intérieur.

7) Sortir le poulet du plat et préparer le jus: sortir les gousses d'ail et réserver. Prendre le plat avec le jus et le pencher DOUCEMENT au-dessus de l'évier. Le gras va couler en premier. Laisser s'écouler le gras jusqu'à ce qu'il n'y en ait presque plus. Verser le reste du jus dans une casserole, ajouter le beurre et réchauffer en fouettant.

Découper le poulet (ça c'est la tâche de mon Homme), arroser du jus, ajouter les gousses d'ail et servir.... 

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Borek

Ingrédients pour 6 personnes

1 gousse d'ail écrasée, 2 cuil. à soupe de raisins secs
1 oignon haché
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de persil frais haché
50 g de couscous , 1 cuil. à café de thym frais haché
120 g de champignons
120 g de poulet cuit coupé en dés, sel et poivre noir du moulin

Pour la pâte:

1 cuil. à café de sel, 15 cl de yaourt nature
1 oeuf plus un peu pour dorer
15 cl d'huile d'olive
400 g de farine avec poudre levante incorporée
de la farine pour fariner
le zeste râpé d'1/2 citron

Préparation

Préchauffez le four à 190°C (th. 6-7). Couvrez à peine le couscous d'eau bouillante et laissez tremper 10 min ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites cuire l'oignon haché sans le colorer. Ajoutez les champignons et l'ail et laissez cuire pour en faire sortir l'eau. Montez le feu pour réduire le jus.

Mettez les champignons et l'oignon dans une jatte, ajoutez le poulet, les noix, les raisins, le persil, le thym et le couscous et mélangez bien. Hachez grossièrement les oeufs et incorporez au mélange avec sel et poivre.

Pour la pâte, mélangez farine et sel dans une jatte. Faites un puits, ajoutez l'oeuf, le yaourt, l'huile d'olive et le zeste de citron et mélangez avec un couteau arrondi.

Retournez sur une surface farinée

Et étalez en un rond de 30 cm. Posez la farce au centre et ramenez les angles vers le centre pour l'enfermer.

Retournez à l'envers sur une plaque à pâtisserie et aplatissez de la main. Dorez à l'oeuf battu et faites cuire 25 min. 

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Gâteau Mousseline A La Crème Citronnée

Ingrédients pour 14 personnes

Pour Gâteau :

½ c. à thé (2,5 ml)de crème de tartre
½ tasse (125 ml) d'huile végétale
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1 c. à table (15 ml) de zeste de citron râpé
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 ½ tasse (375 ml) de sucre cristallisé, divisé
2 c. à table (30 ml)de jus de citron frais
2 œufs, à la température ambiante
2 tasses (500 ml) de farine à gâteaux et à pâtisserie, tamisée
5 œufs, séparés, à la température ambiante
Eau

Pour Garniture et glaçage :

1 boîte (540 ml) de garniture pour tarte au citron
1 ½ tasse (375 ml) de crème à fouetter (35 %), divisée
zeste de citron en lamelles ou râpé (facultatif)

Préparation

Pour Gâteau :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Remuer la farine, ¾ tasse (175 ml) de sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.

Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, les œufs, l’huile et le zeste de citron. Mélanger le jus de citron avec assez d’eau pour obtenir 2/3 tasse (150 ml) de liquide; ajouter en remuant ce liquide aux jaunes d’œufs. Mettre de côté.

Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le reste du sucre, environ 1 c. à table (15 ml) à la fois, en battant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que des pics fermes se forment.

Incorporer en fouettant la préparation aux jaunes d’œufs dans celle de farine jusqu’à homogénéité. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la préparation de jaunes d’œufs et de farine jusqu’à homogénéité. Verser la pâte dans un moule à cheminée non graissé de 10 po (4 L).

Faire cuire au four jusqu’à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le presse légèrement et qu’une sonde à gâteau insérée dans le gâteau ressorte propre, environ 45 minutes.

Renverser immédiatement le moule; si le moule n’a pas de pieds, poser l’ouverture de la cheminée sur le goulot d’une bouteille, sur un entonnoir ou sur le fond d’un verre ou d’une boîte de conserve. Laisser refroidir à l’envers pendant une heure ou deux.

Une fois le gâteau refroidi, passer une spatule mince ou la lame d’un couteau autour du moule et de la cheminée pour le détacher. Renverser le gâteau sur une assiette de service. Trancher horizontalement en 3 étages égaux.

 Pour Garniture et glaçage :

Fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement environ 1 tasse (250 ml) de crème fouettée à la garniture au citron jusqu’à homogénéité. Étendre uniformément la moitié de la crème citronnée sur l’étage inférieur du gâteau. Continuer de superposer les étages de gâteau et de garniture.

Étendre le reste de la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer le gâteau pendant plusieurs heures avant de le servir pour le trancher plus facilement. Garnir de zeste de citron, si désiré. 

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Croissants Jambon Fromage

Ingrédients pour 4 personnes

4 croissants
8 rondelles de jambon de poulet
béchamel
gruyère râpé

Préparation

Ouvrir les croissants , les tartiner de sauce béchamel et les garnir de tranche de jambon et de fromage.

Enfourner quelques minutes à 180°C.

Servir avec une salade de crudités.

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Bol De Poulet Croustillant A L'Orange

Ingrédients pour 4 personnes

¼ tasse d'amandes en lamelles
¼ tasse de confiture d'oranges amères [ou confiture d'abricot]
1 cuillère à thé de vinaigre blanc
1 paquet de Nouilles teriyaki Knorr® Sidekicks®, préparé selon les instructions du paquet
2 cuillères à thé de sauce soya à teneur réduite en sodium
4 tasses de légumes pour sauter, congelés, décongelés
12 ounces (350 g) de noix de poulet panées, congelées ou réfrigérées, préparées suivant les instructions sur l'emballage.

Préparation

Préparer Knorr Sidekicks® Asian Teriyaki Nouilles suivant les instructions sur l'emballage, ajoutant les légumes pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Ajouter les amandes. Diviser entre 4 bols.

Brasser le poulet avec la confiture, la sauce soja et le vinaigre dans un bol moyen. Garnir, si désiré, avec plus d'amandes et des nouilles chow-mein. 

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Poulet Au Curry Croustillant D'Avoine Au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

1 grappe de raisin frais
1 oignon
2 cuillères à café de curry
2 pommes Granny Smith
4 blancs de volaille
50 g de parmesan râpé
120 g de beurre ou de margarine
180 g de flocons d’avoine
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Sortez le beurre du frigo pour le laisser ramollir.

Préchauffez le four à 180°C en position grill.

Émincez finement l’oignon, coupez les blancs de volaille en fines aiguillettes, taillez les pommes en gros dés en conservant la peau et coupez les raisins en deux.

Assaisonnez la volaille avec le sel et un peu de curry. Faites chauffer l’huile dans un sautoir et faites revenir la volaille pour qu’elle dore légèrement. Poivrez.

Ajoutez les oignons émincés, la pomme et faites revenir 3 ou 4 min. Ajoutez ensuite le raisin et réservez au chaud.

Croustillant d’avoine :

Mélangez dans un saladier le beurre ramolli, le parmesan, le reste de curry et les flocons d’avoine.

Dressez l’ensemble de la préparation à la volaille dans de petites cocottes et déposez le croustillant d’avoine au curry sur le dessus.

Mettez au four pendant 5 min. 

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Veggie Wrap

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de radis roses
1 concombre
2 cuil. à soupe de fromage blanc
3 cuil. à soupe de mayonnaise
4 galettes de blé (wrap)
10 à 15 gouttes de Tabasco
50 g de carottes râpées
50 g de chou râpé
100 g de laitue iceberg

Préparation

Lavez et émincez la laitue iceberg. Epluchez et taillez le concombre en fines lamelles. Lavez et émincez les radis à la mandoline.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le fromage blanc et le Tabasco. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Etalez 1 cuillère de sauce sur chaque wrap, disposez harmonieusement la salade et les légumes. Roulez, piquez pour maintenir et dégustez bien frais. 

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Ailes De Poulet Avec Sauce Barbecue

Ingrédients pour 4 personnes

8 ailes de poulet
8 pilons de poulet

Pour la sauce :

5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
80 ml (1/3 de tasse) de sirop d'érable
125 ml (½ tasse) de ketchup
tabasco au goût

Préparation

Préchauffer le four à 205°C (400°F).

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Ajouter les ailes et les pilons dans le bol. Remuer et laisser mariner de 2 à 3 heures au frais.

Sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin, déposer les ailes, les pilons et la marinade en une seule couche. Cuire au four de 30 à 35 minutes, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.

Régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 

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Saté De Poulet Avec Riz Frit Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

¼ cuillère à thé de gingembre moulu, moulu
¼ tasse d'oignon vert , tranchés
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
1 livre (500 g) de poitrines de poulet désossées, sans peau
1 paquet de Riz frit au poulet Knorr® Sidekicks®
1 petit de poivron rouge, haché finement
1 ¾ tasses d'eau
2 cuillères à soupe de beurre d'arachide

Préparation

Chauffer l’huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif et cuire le poulet, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes. Enlever le poulet du poêlon; réserver.

Incorporer le poivron rouge et cuire, en remuant de temps à autre, pendant 2 minutes. Ajouter l’eau, le beurre d’arachide, le vinaigre et le gingembre en remuant. Porter à ébullition à feu vif. Baisser à feu moyen et incorporer le sachet de Riz frit au poulet Knorr® SidekicksMC. Laisser mijoter, avec couvercle, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter le poulet et les oignons verts en brassant ; réchauffer le mélange, environ 2 minutes. 

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Gâteau Aux Trois Laits

Ingrédients

Pour le gâteau:

1 gousse de vanille (le contenu de la gousse grattée avec la lame d’un couteau)
3 ml (½ cuil. à thé) de sel
5 gros oeufs
5 ml (1 cuil. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
10 ml (2 cuil. à thé) de rhum ambré
100 g (½ tasse) de sucre
115 g (½ tasse ou 1 bâton) de beurre fondu refroidi
200 g (1 ½ tasse) de farine tout-usage

Pour la sauce aux 3 laits:

1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
1 boîte (370 ml) de lait évaporé (condensé) non-sucré
15 – 30 ml (1 – 2 cuil. à soupe) de rhum ambré
250 ml (1 tasse) de lait entier

Pour la chantilly:

1 gousse de vanille (le contenu de la gousse grattée avec la lame d’un couteau)
50 g (1 /4 de tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de crème è fouetter 35%

Garnitures: copeaux de chocolat, fruits frais, billes de sucre argentées etc… au choix

Préparation

Préchauffer le four à 350°F / 180°C. Beurrer un moule à charnière de 9″ (23 cm) et foncer de papier parchemin. Dans un saladier, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans le bol du mélangeur (ou dans un grand bol, en utilisant une mixette) battre les 5 oeufs avec ½ tasse (100 g) de sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais (environ 4 minutes). Y ajouter le contenu d’une gousse de vanille et le rhum, et bien mélanger. À basse vitesse, ajouter graduellement les ingrédients secs, et mélanger juste assez pour bien amalgamer le tout. Avec une spatule (maryse) incorporer doucement le beurre fondu à la pâte à gâteau. Transférer la pâte dans le moule et cuire jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre (30 minutes environ). Tourner le moule à mi-cuisson.

Dans un bol, mélanger les trois laits et le rhum. Percer toute la surface du gâteau sorti du four avec une baguette chinoise ou une brochette de bambou, et verser ensuite la sauce au lait sur le gâteau encore chaud. Laisser refroidir une heure à température ambiante.

Fouetter la crème, le sucre et le contenu de la deuxième gousse de vanille pour faire la chantilly. Répartir uniformément sur le gâteau. Décorer au choix avec des fruits, des copeaux de chocolat, du cacao ou autre déco. Passer la lame d’un couteau entre la paroi du moule et le gâteau, et ouvrir la charnière (retirer doucement).

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Pain Au Chocolat

Ingrédients pour 16 pains

10 g de sel
25 g de levure fraîche
50 g de sucre
125 ml d'eau
125 ml de lait
500 g de farine

Pour le feuilleutage et la dorure:

1 oeuf battu pour le dorage
16 barres de chocolat
300 g de beurre pour le feuilletage

Préparation

Sortir le beurre à l'avance pour le faire ramollir. Placez le lait, l'eau, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre dans une cuve en faisant bien attention à ce que les la levure ne touche ni le sel, ni le sucre.

Pétrisser le tout une bonne dizaine de minutes.

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 min afin que celui-ci se travail plus aisément.

Sortir le pâton, l'étalez au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui-même    étalé en rectangle) au milieu et repliez en 3 votre pâton. Remettre au frigo pendant 15 min.

Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirez afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au frigo pendant 15 min. Faire un troisième "tour" et replacer 15 min au frigo.

Votre feuilletage est à présent terminé.

Étaler votre pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.

Placer les barres de chocolat et roulez la pâte autour.

Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 12 min.

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Ceviche De Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 lime coupée en deux
1 pointe de couteau de sambal oelek
5 ml (1 c. à thé) d'ail finement haché
5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) d'oignon rouge finement haché
10 ml (2 c. à thé) de coriandre fraîche, hachée
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
16 crevettes moyennes, décortiquées
250 ml (1 tasse) d'eau
sel et poivre, au goût

Préparation

Ajouter les crevettes et les pocher 1 minute. Retirer et égoutter. Les laisser refroidir quelques minutes.

Dans un cul-de-poule, combiner tous les ingrédients, mélanger et servir.

Dans une casserole, amener l’eau à ébullition avec la lime. 

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Pavé De Boeuf En Croute D'Avoine

Ingrédients pour 6 personnes

1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 oignons nouveaux
5 cl d’eau
6 pavés de bœuf
15 cl de vin blanc
25 g de beurre
30 g de noisettes entières
50 g de chapelure
50 g de flocons d’avoines Quaker Oats
200 g de fèves surgelées
250 g de pois gourmands
poivre du moulin
sel

Préparation

Coupez les pois gourmands en trois. Décongelez les fèves dans de l’eau froide et égouttez-les bien. Lavez et émincez en fines lamelles les oignons nouveaux. Epluchez l’ échalote et ciselez-la en petits dés.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une poêle anti adhésive chaude contenant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mettez les oignons nouveaux et faites-les suer avec une pincée de sel. Puis ajoutez les pois gourmands et 5 cl d’eau. Lorsque toute l’eau est évaporée, ajoutez les fèves et les noisettes et laissez cuire encore 1 minute. Réservez.

Répartissez les flocons sur une plaque allant au four et torréfiez-les au four à 220°C pendant 10 minutes.

Dans une poêle anti adhésive fumante contenant un filet d'huile, faites colorer sur toutes les faces les pavés de bœuf. Réservez-les sur une plaque de cuisson. Ajoutez dans la poêle le beurre puis les échalotes. Laissez cuire 1 minute, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié et ajoutez la chapelure et les flocons d’avoine. Assaisonnez les pavés de bœuf et recouvrez-les de cette chapelure.

Au moment de servir, finissez de cuire les pavés de bœuf 4 minutes dans un four à 220°C et dressez-les sur un lit de légumes.

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Burgers Juteux

Ingrédients pour 6 personnes

1 enveloppe de mélange à soupe oignon
1 ½ livres de bœuf haché

Préparation

Combiner le mélange a soupe oignon et le boeuf haché dans un bol moyen.

Façonner 6 galettes.

Griller ou rôtir les galettes, en les tournant une fois, pendant 10 minutes ou jusqu’à l’obtention du degré de cuisson désiré. 

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Poitrines De Poulet Grillées Sauce Piquante A La Coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

4 poitrines de poulet 168gr de Schneider

Pour the sauce:

1 échalote verte ciselée
15ml pâte sechouannaise ou plus selon le piquant désiré
30ml jus de lime
50ml coriandre hachée
75ml huile d’olive extra-vierge
sel

Préparation

Griller les poitrines de poulet et finir la cuisson au four en les badigeonnant de sauce avec un pinceau.

Pendant ce temps mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.

Trancher les poitrines de poulet.

Arroser les poitrines grillées.

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Cocktail De Crevettes

Ingrédients

1 botte de queue d’oignon
1 cuillère à soupe de moutarde
2 citrons
2 cuillères à café de cognac
2 cuillères à soupe de ketchup
2 œufs
2 à 3 gouttes de Tabasco
3 cuillères à soupe d’huile
8 tomates cerise
40 crevettes cuites
400 g de laitue
une pincée de sel et de poivre

Préparation

Décortiquer et laver les crevettes. Réserver 8 crevettes (avec la queue).

Mettre les deux jaunes dans un saladier. Ajouter la moutarde .Monter la mayonnaise en versant l’huile progressivement. Ajouter du sel et du poivre à votre convenance. Verser le vinaigre en fouettant énergiquement.

Ajouter le cognac, le ketchup et le Tabasco à la mayonnaise.

Réserver au frais.

Pour servir :

Préparer 8 coupes à champagne pour servir.

Accrocher une crevette (avec la queue) à chaque bord des coupes.

Remplir l''intérieur des coupes avec les feuilles de laitue.

Faire une rosace avec un demi-citron et la disposer au centre de la coupe avec une tomate cerise.

Hacher la queue d’oignon finement. Disposer au fond des coupes avec les feuilles de laitue.

Y ajouter le reste des crevettes. Verser la sauce dessus. 

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Boeuf Haché A La Sauce De Soja Et Aux Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

1 c.a.s de bicarbonate de soude
1 gousse d'ail
1 oignon
1 poivron rouge
2 branches de céléri
2 c.a.s de fécule de maïs
2 c.a.s de sauce Hoisin
2 piments rouges (facultatif)
3 carottes
4 c.a.s de sauce de soja
400 g de viande de bœuf hachée
huile
sel

Préparation

Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Réserver.

Eplucher et couper l'oignon en fines tranches. Couper en diagonale le poivron et le céleri afin d'obtenir des tranches. Réserver séparément.

Dans un bol, faire mariner la viande avec 1 c.a.c de fécule de maïs + 1 c.a.c de bicarbonate de soude + 2 c.a.s de sauce de soja + 2 c.a.s d'huile + 2 c.a.s d'eau + 1 pincée de sel.

Laisser l'ensemble mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger 65 ml d'eau + 2 c.a.s de sauce Hoisin + 1 ou 2 c.a.c de sauce pimentée (facultatif) + 1 c.a.s de fécule de maïs + 1 pincée de sel.

Dans un wok, verser 1 c.a.s d'huile de tournesol, faire sauter le céleri, les carottes et les poivrons rouges, à feu vif pendant 5 minutes.

Ajoutez 65 ml d’eau, couvrir pendant trois minutes environ pour faire cuire ces légumes dans la vapeur. Au bout de 3 minutes, déposer les légumes dans une grande assiette creuse.

Laver le wok et bien l'essuyer avec un torchon ou un essuie-tout.

Faire chauffer le wok à feu vif, y verser 2 c.a.s d'huile de tournesol.

Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail haché précédemment. Le faire revenir rapidement pour relever le goût de l'ail.

Ajouter les oignons puis la viande hachée, tourner (pendant 3 minutes environ).

Ajouter la sauce précédemment préparée, laisser frémir pendant deux minutes.

Ajouter l'ensemble des légumes précédemment cuits.

Bien mélanger le tout pendant 2 minutes puis déposer la préparation dans une grande assiette creuse.

Ce plat est délicieux, et à déguster avec du riz nature.

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Plum Pudding

Ingrédients pour 10-12 personnes

½ c. à thé  de cannelle
½ c. à thé  de noix de muscade râpée
½ c. à thé  de sel
1 c. à thé  de poudre à lever (poudre à pâte)
1 orange, zeste râpé finement
2 c. à soupe  de scotch
2 œufs, à température ambiante
50 g (1 tasse) de chapelure
100 g (½ tasse) de cassonade à l’ancienne ou foncée, tassée
125 g (½ tasse) de beurre, à température ambiante
125 g (½ tasse) de beurre, à température ambiante
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
130 g (1 tasse) de farine
200 g (1 tasse) de cassonade à l’ancienne ou foncée, tassée
250 ml (1 tasse) d’abricots séchés, en dés
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
250 ml (1 tasse) de pistaches, hachées grossièrement
250 ml (1 tasse) de pommes, pelées, évidées et coupées en dés

Préparation

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait une consistance homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant après chaque ajout. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le zeste d’orange, les fruits et les pistaches.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Les incorporer aux ingrédients liquides.

Beurrer un moule à plum-pudding de 1,5 litre (6 tasses), ou utiliser un cul-de-poule de cette capacité. Verser le mélange, en pressant à l’aide d’une spatule pour enlever les bulles d’air. Mettre le couvercle sur le moule et fermer hermétiquement. Au besoin, couvrir de papier ciré ou de papier sulfurisé beurré et ficeler autour du moule. À défaut d’un moule à plum-pudding, utiliser un bol en acier inoxydable, un plat rond en pyrex ou un moule à soufflé. L’important est de le rendre hermétique pour la cuisson. L’eau ne doit en aucun cas pénétrer dans le moule.

Mettre le moule dans une casserole. Remplir la casserole d’eau bouillante jusqu’aux trois quarts du moule. Couvrir la casserole et cuire 3 heures à feu doux, à petits frémissements.

Pour la préparation de la sauce au scotch : dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et mélanger à l’aide d’un fouet. Verser le scotch. Ajouter la crème et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes à découvert. Réserver au chaud.

Servir le plum-pudding chaud, accompagné de sauce au scotch et, si désiré, de glace à la vanille. 

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Salade De Fruits

Ingrédients pour 10 personnes

Assortiment de fruits frais mûrs :

Fruits blancs :
1 banane
2 brugnons
1 poire (ici conférence)
2 pêches blanches
2 pommes (ici granny)

Fruits jaunes :
1/6 d'ananas
2 pêches abricots

Fruits orange :
1/6 de melon
1 nectarine
2 oranges à jus
5 abricots

Fruits rouges:
6 framboises
7 à 8 fraises
20 cerises

Fruits verts :
2 kiwis

100 g d'eau
150 g de sucre cristal

Préparation

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser bouillir 5 secondes environ. Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser le sirop dans un grand saladier. Peler les oranges à vif et lever les suprêmes. Tailler les suprêmes en petits cubes (1 cm maximum). Récupérer le jus des oranges en pressant les peaux blanches intermédiaires des suprêmes. Ajouter les dés d'orange et leur jus dans le sirop de sucre. Cette façon de commencer la salade évite d'avoir à citronner les fruits oxydables comme les pommes ou la banane.

Couper les framboises en 2 et les ajouter aux oranges.

Laver soigneusement, peler tous les autres fruits (on peut éventuellement conserver la peau des brugnons et nectarines) et les tailler en cubes de 7 mm d'arête environ. C'est très important. Surtout, ne pas couper les fruits en morceaux plus gros.

Mélanger les fruits avec une grande cuillère ou une louche. Couvrir d'un film alimentaire. Mettre la salde de fruits au réfrigérateur jusqu'au service.

Verser la salade dans des assiettes ou mieux, des bols individuels, après avoir remélangé la salade une fois ou deux pour bien répartir les couleurs. 

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Blinis D'Avoine Au Saumon Fumé

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les blinis :

2 g de sucre (une pincée)
2 œufs
2 pincées de sel
4 g de levure chimique (environ la moitié d’un sachet classique)
15 cl de lait ½ écrémé
50 g de flocons d’avoine
150 g de farine
huile de colza ou d’olive

Pour la garniture :

3 cl de jus de citron jaune
6 tranches de saumon fumé
10 g de raifort
20 cl de crème épaisse allégée
poivre du moulin
sel fin

Préparation

Délayez la levure dans le lait ½ écrémé tiède. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et les flocons d’avoine.

Séparez le blanc et le jaune des œufs. Montez d’une part les blancs en neige, d’autre part, mélangez les jaunes avec le lait et la farine. Incorporez ensuite délicatement les blancs pour former votre pâte à blinis.

Dans un bol, mélangez la crème épaisse préalablement fouettée, le jus de citron, le raifort et assaisonnez de sel et de poivre.

Dans une poêle anti adhésive chaude, mettez 1 filet d’huile de colza ou d’olive et déposez 4 cuillères à soupe de pâte à blinis pour former 4 blinis. Cuisez-les environ 1 minute de chaque côté. Recommencez avec le reste de la pâte.

Servez les blinis agrémentés de saumon fumé harmonieusement plié. Ajoutez-y une touche de crème au raifort et décorez de quelques branches d’aneth. 

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Le Barbajuan

Ingrédients pour 6 personnes

½ oignon blanc
1 botte de blettes
1 cuillère d'huile d'olive
1 pincée de sel
2 oeufs
10 cl d'eau
50 g de riz cuit
250 g de farine
parmesan râpé
persil haché

Préparation

Pour réaliser la pâte mélanger : la farine, l’eau, l’huile et le sel. A la fin, vous devez obtenir une boule de pâte compacte.

Faire cuire le riz dans une casserole à part.

Faire blanchir quelques secondes les feuilles de blette, égoutter, hacher de manière très fine.

Emincer l'oignon, faire blondir dans l'huile d'olive.

Dans un saladier mélanger : le riz cuit, les feuilles de blette, le parmesan râpé , le persil haché, l’oignon, les œufs, l’huile d’olive et le poivre.

Etaler la pâte le plus finement possible sur une grande plaque en métal recouverte de papier sulfurisé. Avec un verre à l’envers, faite des ronds de pâte.

Répartir la farce en petits tas dans chaque moitié de cercle. Replier les bords de pâte, afin d’obtenir des demies-lunes.

Faire frire. 

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Judd Mat Gaardebounen

Ingrédients

½ tasse de riesling luxembourgeois
1 carotte
1 feuille de laurier
1 kg de fèves (1 boîte de 540 ml de fèves des marais)
1 oignon
1 poireau

1,5 kg de collet de porc fumé (le mien pesait 770 g)

2 clous de girofle
2 cuillers à soupe de farine
4 feuilles de céleri
50 g de beurre
poivre (et sel si vous voulez)
sarriette

Préparation

Faites dessaler le collet pendant 4 heures à l’eau froide en changeant l’eau 2 fois.

Pelez la carotte. Pelez l’oignon et piquez-le des 2 clous de girofle.

Mettez la viande dans un grand faitout, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Écumez.

Ajoutez la carotte, le poireau, le céleri et l’oignon. Baissez le feu et comptez 90 minutes, ou moins selon la grosseur du morceau.

Écossez les fèves et faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée (j’ai sauté cette étape, puisque j’ai utilisé des fèves en boîte).

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’un fouet. Lorsque le roux à une belle couleur brune mouillez hors feux avec 50 cl (2 tasses) d’eau cuisson du collet de porc. Mélangez vigoureusement, la sauce devant rester veloutée. Laissez mijoter 10 minutes, poivrez. Ajoutez le vin, puis les fèves. Réchauffez la sauce.

Dressez sur un plat de service chaud. Nappez de sauce aux fèves. Accompagnez également de pomme de terre à l’eau persillée. 

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Brioches Suisses

Ingrédients pour 10 personnes

1 cuillère à café de sel
3 œufs
10 cl de lait tiède
10 g de levure fraîche
30 g de sucre
165 g de beurre à T° ambiante
250 g de farine de type 45

Pour la crème pâtissière, il vous faudra :

1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
4 cuillères à soupe de maïzena
120 g de sucre
600 ml de lait

Pour le badigeonnage, il vous faut :
2 jaunes d'oeufs
Un petit peu de lait

Préparation

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajoutez les trois oeufs. Faites fondre la levure dans le lait tiède et versez dans la cuve. Pétrissez cette pâte pendant deux à trois minutes sur vitesse 2, afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve, mais vous aurez sûrement besoin de rajouter de la farine, ajoutez alors par petites quantités jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Recouvrez le bol de votre pétrin d'une serviette et laisser lever pendant une heure à température ambiante. Lorsque la pâte a bien levé, versez-la sur votre plan de travail et aplatissez-la en un rectangle que vous filmerez et placerez 2 h au frais.

Dans un petit saladier, versez vos œufs entiers, les jaunes, la farine, la maïzena et le sucre. Battez le tout avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux et qui aura pris un peu de volume. Faites chauffer votre lait dans une casserole où vous aurez mis les graines de la gousse de vanille que vous avez récupérées, jusqu'aux premiers bouillons. Lorsque votre lait est bouillant, retirez la casserole du feu. Versez un tiers de votre lait chaud dans le saladier où se trouve le mélange oeufs/farine. Mélangez au fouet manuel. Reversez ce mélange-là dans la casserole, que vous remettrez sur le feu et que vous allez remuer sans vous arrêtez jusqu'à épaississement de la crème. Lorsqu'elle aura bien épaissi, continuer la cuisson 3 minutes tout en remuant bien sûr ! La crème prête, laissez la refroidir soit à température ambiante, mais dans ce cas, préparez-la tôt dans la journée ou la veille au soir, sinon, filmez-la et réfrigérez.

Revenons-en à la pâte à brioche. Sortez-la du frigo, l’aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 40 cm de long, voire un peu plus, pour une trentaine de cm de large, sur une épaisseur de 5 mm.

Sortez la crème du frigo, travaillez-la au fouet pour l'assouplir, et étalez-la sur votre pâte dans la longueur. L'épaisseur de la crème doit être d'environ de 5 mm. Saupoudrez de pépites de chocolat. Rabattez le côté de la pâte nature sur les pépites de chocolat. Lissez avec votre main pour enlever l'air susceptible d'être à l'intérieur. Pas besoin de souder les bords de pâte.

Avec un grand couteau tranchant, découpez des rectangles d'une largeur de 4 cm. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvez-les de film alimentaire et laisser de nouveau reposer à température ambiante pendant 2h30. Eh oui, si m. Felder dit qu'il faut laisser reposer 2h30... Alors on laisse reposer 2h30 !

Lorsque nos petites brioches se sont bien reposées et qu'elles ont bien gonflées, badigeonnez-les de deux jaunes d’œufs mélangés à un tout petit peu de lait et enfournez pour 10-12 minutes (attention, c'est vrai que ça cuit assez vite ! À 180°C. 

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Crumble Belge

Ingrédients pour 4 personnes

3 tranches de pain d'épices
5 spéculoos
6 poires Williams
100 g de farine
120 g de beurre

Préparation

Peler les poires et les couper en quartiers. Les faire revenir avec 50 g de beurre à feu vif, jusqu'à ce qu'elle obtiennent une belle coloration dorée.

Préchauffer le four th.180°C. Confectionner les miettes: faire chauffer dans un grille-pain les tranches de pain d'épice pour les ramollir puis les émietter. Les passer au mixeur avec les spéculoos afin d'obtenir une grosse chapelure. Verser le tout dans un saladier, ajouter le beurre et la farine et mélanger du bout des doigts pour obtenir de grosses miettes.

Disposer les poires dans un plat et recouvrir avec les miettes. Mettre le plat dans le four chaud et laisser cuire 20 minutes environ. Servir avec du yaourt velouté ou de la glace au miel, chaud ou tiède. 

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Pâté Chinois

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de maïs en crème (maïs grain avec amidon de maïs)
1 boîte de maïs en grain
1 courgette
2 oignons
500 g de viande hachée
Compter 2 pommes de terre par personne et éventuellementune patate douce en sus pour la recette

Préparation

Après les avoir épluchées, cuire les pommes de terre.

Cuire la viande avec les oignons, les épices choisies (nous avons mis : basilic, coriandre, paprika, cumin).

Possibilité de rajouter des légumes avec la viande (au choix épinards, courgettes, carottes, poivrons…

Placer en couche dans un plat à lasagnes : la viande, le maïs réchauffé et les patates écrasées.

Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.

Servir avec ketchup pour accompagner.

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