Ceviche De Poisson

Ingrédients pour 4 personnes

3 g de petits piments frais ciselés
5 g d'ail
10 g de coriandre
30 g huile d'olive extra vierge
40 g de jus de citron vert
40 g d'oignon ciselé
50 g de feuilles de salade
100 g de lait de coco
350 g filet de poisson blanc très frais (daurade ou bar)
fleurs de carambole
fleurs d'ylang-ylang
sel et poivre du moulin

Préparation

Couper le poisson en cubes ou tranches d'1 cm d'épaisseur. Mélanger tous les autres ingrédients sauf la salade et les fleurs pour la décoration. Laisser reposer au frais.

Ajouter la coriandre, rectifier l'assaisonnement, dresser sur les feuilles de salade et décorer avec les fleurs.

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Pain De Mie Inratable

Ingrédients pour 8 personnes

1 sachet de levure de boulanger
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
20 g de beurre mou
110 ml de lait
120 ml d'eau
450 g de farine

Préparation

Mettre tous les ingédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Démarrer le programme pâte.

A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve. Partager le pâton en 4 boules de poids identiques et les déposer dans un moule à cake. Faire lever 40 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pain de mie avec un peu de lait.

Faire cuire environ 15 minutes.

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Sirop De Cerises

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le sirop de cerises :

½ litre d’eau
2 kg de cerises
750 g de sucre

Pour le cocktail à la cerise :

½ jus de citron
5 cl de sirop de cerises
cerises confites
sauternes

Préparation

Pour le sirop de cerises

Rincez les cerises, dénoyautez-les et mixez-les en purée. Passez au tamis et filtrez le jus dans une mousseline.

Dans une casserole, préparez un sirop avec ½ l d’eau et le sucre. Portez doucement à ébullition et retirez du feu après quelques bouillons. Ajoutez le jus de cerises et remuez. Remettez 5 min à feu très doux.

Ebouillantez la bouteille 5 min environ avant de verser le sirop de cerises. Complétez d'eau minérale si nécessaire. Bouchez hermétiquement, secouez. Laissez reposer le sirop 1 semaine à température ambiante et dans le noir avant de le consommer.

Pour le cocktail à la cerise

Versez 5 cl de sirop de cerises et ½ jus de citron dans un verre avec 1 ou 2 glaçons et ajoutez un trait de sauternes.

Décorez le verre avec 1 rondelle de citron et 2 cerises confites.

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Salade Grecque Tomate Concombre Feta

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique
1 Grand concombre
1 Oignon rouge
2 cuil. à soupe Huile d'olive
2 Tomates bien mûres
3 cuil. à soupe Olives noires dénoyautées
200 g Feta
Poivre
Sel

Préparation

Pelez les concombres et coupez-les en 2 dans la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, éliminez les graines à l'intérieur puis recoupez les concombres en gros dés. Coupez les tomates en quartiers. Pelez et ciselez finement l'oignon rouge. Coupez la feta en petits dés. Egouttez les olives noires.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez soigneusement avant de servir.

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Nouilles Chinoises Sautées Au Boeuf

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de Maïzena
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe d’ail haché
1 tige de ciboule émincée
2 cuillères à soupe de sauce de soja
3 cuillères à café d’huile de sésame
3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de volaille
50 g de haricots verts extra-fins coupés en tronçons de 3 cm environ
100 g de filet de boeuf ou de rumsteack (prendre impérativement une viande tendre)
150 g de fines nouilles de blé ou de riz chinoises
quelques feuilles de coriandre
quelques grandes feuilles de laitue (ou de bok-choy, variété de chou chinois à grandes feuilles)

Préparation

Détailler le boeuf en très fines lamelles de 3 cm x 3 environ (c’est plus facile si la viande est un peu congelée). Enrober les lamelles de viande avec la Maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe de sauce de soja et 2 cuillères à café d’huile de sésame. Réserver au frais.

Faire bouillir de l’eau légèrement salée. Si vous utilisez des nouilles de riz, versez l'eau sur les pâtes afin de les ramollir à la bonne consistance (le temps dépend de leur diamètre ou épaisseur). Si vous utilisez des nouilles de blé, faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Lorsque les pâtes sont prêtes (c'est à dire al dente), les égoutter et les assaisonner d'1 cuillère à café d’huile de sésame pour ne pas qu'elles se collent. Réserver.

Faire chauffer à feu très vif 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un wok. Faire sauter les lamelles de boeuf avec leur marinade en veillant à ce qu’elles ne se collent pas entre elles, pendant 1 minute, en remuant sans cesse. Réserver la viande avec le jus de cuisson.

Essuyer le wok et le remettre sur le feu avec 1 cuillère à soupe d’huile. Faire sauter l’ail et le gingembre à feu très vif pendant 30 secondes, puis ajouter les légumes, l'eau (ou le bouillon), le sucre et la sauce de soja restante (1 cuillère à soupe). Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes environ, le temps que les légumes soient juste cuits (ils doivent rester fermes).

Ajouter alors les pâtes, la ciboule émincée, et les lamelles de boeuf. Bien mélanger tout en poursuivant la cuisson 1 minute environ. Servir dans de grands bols ou des assiettes creuses et parsemer de coriandre ciselée.

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Cuillères Gambas Avocat Et Ananas

Ingrédients pour 12 cuillères

¼ d'ananas
1 avocat
2 pincées de chili en poudre (ou épices mexicaines)
4 brins de coriandre
12 gambas ou crevettes roses
30 g de beurre ou de margarine
fleur de sel
le jus d'½ citron vert
poivre du moulin

Préparation

Eplucher et dénoyauter l'avocat. Ecraser la chair. Ajouter le jus de citron, le chili et un peu de sel et de poivre. Mettre 1 heure au frais.

Eplucher l'ananas, retirer le coeur et couper la chair en cubes. Décortiquer les gambas. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre, ajouter l'ananas et faire cuire 3 ou 4 minutes sans cesser de remuer. Saler et poivrer légèrement. Répartir la purée d'avocat dans les cuillères et déposer un cube d'ananas.

Dans la poêle, faire fondre le reste du beurre. Faire cuire rapidement les gambas. Saler et poivrer. Déposer les gambas sur les cuillères. Décorer avec des pluches de coriandre et servir aussitôt.

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Lasagnes Au Saumon Et Aux Asperges Vertes

Ingrédients

1⁄4 tasse (60 ml) de crème sure
1 petit bouquet d’aneth
2 c. à s. de parmesan râpé
2 tasses (500 ml) de fumet de poisson
6 grains de poivre noir
350 g de feuilles de lasagne fraîches
400 g de filets de saumon sans la peau
750 g d’asperges vertes
le zeste râpé et le jus de 1 citron non traité
sel, poivre

Pour la sauce béchamel :

1⁄4 tasse (35 g) de farine
1¼ tasse (300 ml) de lait à 2 %
2 c. à s. de beurre

Préparation

Posez les filets de saumon au fond d’une grande casserole et couvrez-les de fumet de poisson. Ajoutez les deux tiers inférieurs des branches d’aneth, les grains de poivre et le jus de citron. Portez à frémissements à feu moyen, puis laissez mijoter 8 à 10 min : la chair des filets de saumon doit se défaire sous la pression d’une fourchette. Prélevez-les à l’écumoire et déposez-les dans une assiette. Filtrez le fumet de cuisson et réservez-en 1¼ tasse (300 ml).

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites cuire les asperges vertes à la vapeur 3 à 5 min suivant leur taille. Réservez les pointes et détaillez les tiges en tronçons de 1 cm.

Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement avec une cuillère en bois. Incorporez peu à peu le lait, sans cesser de remuer, puis le fumet réservé. Ajoutez le zeste de citron, la crème sure et les feuilles d’aneth ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.

Disposez une couche de feuilles de lasagne au fond d’un plat à gratin. Répartissez dessus un quart du saumon effeuillé, des tronçons d’asperge et de la sauce béchamel. Renouvelez 3 fois l’opération. Surmontez des pointes d’asperge et saupoudrez de parmesan. Enfournez pendant 30 à 35 min.

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Filet Mignon À La Sichuanaise

Ingrédients pour 8 personnes

½ tablette de bouillon de volaille
1 cuillère à café de sucre en poudre
1,4 kg de filet mignon
2 oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
4 cuillères à soupe de vin blanc
5 gousses d'ail
8 cuillères à soupe de sauce soja
200 g de blancs de poireaux
gingembre en poudre
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Couper la viande en petits cubes et la faire revenir dans le wok avec de l'huile d'olive, la laisser dorer à feu vif puis cuire à feu plus doux.

Pendant que la viande cuit, préparer les légumes, ouvrir les poivrons pour enlever pépins et filaments, et les rincer. Peler l'oignon et l'ail. Laver les blancs de poireaux. Hacher finement l'ail, et émincer les autres légumes.

Quand la viande est cuite, l'enlever du wok, et faire revenir environ 10 minutes l'ensemble des légumes à feu vif en remuant sans arrêt.

Verser la sauce soja, le vin blanc, le sucre en poudre, le gingembre, le bouillon cube, 6 cuillères à soupe d'eau chaude, le sel et le poivre, puis enfin la viande. Mélanger avec soin. Couvrir et laisser cuire encore 15 bonnes minutes.

Accompagner ce plat de riz.

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Croquettes De Poisson À La Noix De Coco

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 œuf
1 oignon
1 pincée de piment en poudre
2 cuillères à soupe de farine
2 échalotes
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
10 cl de lait de coco
15 cl d'huile d'arachide
100 g de mie de pain
500 g de filets de merlan
sel, poivre

Préparation

Faites chauffer le lait de coco dans une casserole. Émiettez la mie de pain dans un saladier et versez dessus le lait de coco chaud. Écrasez le tout avec une fourchette.

Pelez et hachez finement l'oignon, les échalotes et l'ail. Faites blondir le tout dans un peu d'huile et versez dans le saladier avec la mie de pain.

Coupez les filets de poisson en gros cubes et mixez les finement. Ajoutez le poisson mixé au saladier.

Mélangez et ajoutez l'oeuf, les épices et la noix de coco râpée. Salez, poivrez et mélangez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.

Farinez le bout de vos doigts et formez des croquettes de la taille d'une grosse noix.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y cuire les croquettes à feu moyen sur toutes les faces. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

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Risotto De Crevettes Et Chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

½ Chorizo
1 Cube de bouillon de volaille
1 Gros oignon
2 cuil. à soupe Huile
2 Verres de vin blanc sec
12 Crevettes roses cuites
120 g Parmesan
320 g Riz à risotto
Poivre
Sel

Préparation

Préparez un bouillon en mélangeant 1.5 litre d’eau bouillante avec le cube de bouillon. Laissez à frémir dans une casserole.

Épluchez et hachez l'oignon. Épluchez le chorizo et coupez-le en rondelles. Décortiquez les crevettes.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez l’oignon. Faites sauter à feu moyen pendant 3 ou 4 min et ajoutez le chorizo. Faites revenir quelques instants.

Versez le riz, mélangez et déglacez avec le vin blanc.

Une fois tout le vin blanc absorbé, ajoutez le bouillon louche après louche et faites cuire à nouveau tout en remuant.

Dès que le riz est moelleux et la consistance crémeuse, ajoutez les crevettes, du sel, du poivre et le parmesan. Mélangez et servez.

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Fricassé Tunisien

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

1 cube de levure boulangère
1 kilo de farine
1 verre d'huile
2 œufs
2 pincées de sel
eau tiède

Pour la garniture :

1 pot d'olives vertes dénoyautées
2 boîtes de thon à l'huile
5 grosses pommes de terre
6 œufs
harissa
mayonnaise

Préparation

Commencer par préparer le levain, dans un petit bol mettre le cube de levure, 2 cuillères à soupe de farine et un peu d'eau tiède. Couvrir et laisser lever 45 min à 1h. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter les œufs et le levain. Bien mélanger pour que la farine s'imprègne du levain. Ajouter l'huile, puis ajouter l'eau petit à petit jusqu'à que la pâte ne colle plus, elle doit rester souple. Prendre l'équivalent d'une balle de golf de la pâte puis former des boudins. Les poser sur une plaque sulfurisée, les couvrir et laisser lever 30 min. Les frire des 2 côtés, 5 à 10 min, sur un feu moyennement fort pour que les fricassés soient bien cuits à l'intérieur. Les mettre sur du papier absorbant avant de les garnir.

Laver les pommes de terre et les mettre à bouillir 25 min environ. Cuire les œufs à l'eau pendant 15 min dès que l'eau bout. Égoutter l'huile du thon dans une passoire, puis mettre dans un bol et réserver. Égoutter les olives et les couper en 2, puis les réserver dans un bol. Couper les pommes de terres en dés et les salés. Enlever la coque des œufs puis les couper en rondelles. Faire un mélange harissa/mayonnaise dans un bol. Dès que la préparation des garniture est prête, on peut commencer à farcir les fricassés. Inciser un fricassé au milieu dans le sens de la largeur sans toucher l'autre bout. Étaler la sauce harissa/mayo, mettre des dés de pomme de terre, du thon, quelques rondelles d’œuf, et des olives. Répéter l'opération jusqu'à la fin.

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Bricks Au Chèvre Frais

Ingrédients pour 4 personnes

2 Feuilles de bricks
3 Tiges de basilic
4 tranches Jambon cru
6 Tiges de ciboulette
200 g Chèvre frais
Poivre du moulin

Préparation

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette, puis le basilic.

Mettez le chèvre frais dans un saladier, ajoutez la ciboulette, donnez un tour de moulin à poivre et mélangez bien.

Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Répartissez-y le chèvre aux herbes.

Roulez les tranches de jambon en y enfermant le fromage. Enroulez ces dernières dans une lanière de feuille de brick.

Préchauffez le four position gril.

Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Placez-y les rouleaux de jambon, enfournez et faites cuire 3 minutes. Parsemez de basilic. Servez aussitôt.

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Falafels

Ingrédients pour 4 personnes

1 œuf
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cumin
4 gousses d'ail haché
500 g de pois chiches secs
ciboulette hachée
huile
jus de 1 citron
sauce au yaourt
sel

Préparation

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau.

Le lendemain, égoutter les pois chiches et les écraser à la fourchette pour éliminer la peau. Couvrir d'eau et cuire pendant 3h30. Egoutter.

Réduire les pois chiches en purée. Incorporer l'ail, l'oeuf battu, le jus de citron, le piment, le cumin et du sel. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés.

Former des boulettes avec les mains. Frire les boulettes dans de l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant. Servir avec la sauce au yaourt saupoudrée de ciboulette.

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Mezzi Rigatoni À L’Amatriciana

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon haché
15 ml (1 c. à table) parmesan, râpé
30 ml (2 c. à table) persil italien, haché
60 ml (¼ tasse) huile d’olive
60 g (2 oz) lard salé, sans couenne, coupé en petits dés
100 g (¼ lb) pancetta piquante
350 g (¾ lb) pâtes mezzi rigatoni
796 ml (28 oz) tomates, coupées en dés
Romano, râpé, au goût
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Dans une autre casserole, faire rissoler la pancetta et les morceaux de lard dans l’huile, à feu moyen.

Ajouter l’oignon et les tomates. Saler et poivrer.

Cuire à feu vif environ 15 minutes en brassant de temps en temps.

Verser la sauce sur les pâtes. Saupoudrer du mélange des fromages parmesan et romano et décorer avec du persil haché.

Servir immédiatement.

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Milk-Shake Au Nutella

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de lait demi-écrémé
4 cuillères à café de Nutella
Des glaçons

Préparation

Verser le lait dans un shaker.

Ajouter le Nutella et les glaçons.

Mélanger en secouant énergiquement pour briser la glace.

Secouer très fort et longtemps pour qu'il y ait beaucoup de mousse !

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Irish stew

Ingrédients pour 6 personnes

1 feuille de laurier

1 kg de collier d'agneau désossé (gardez les os pour le bouillon) et coupé en cubes de 2,5 cm
1 l de bouillon de boeuf ou d'agneau
2 cuillère à soupe d'huile
2 oignons épluchés et émincés
3 branches de céleri coupés en tronçons
4 carottes épluchées et coupées en morceaux
900 g de pommes de terre pelées et coupées en rondelles d'un cm d'épaisseur
Noix de beurre
Poivre noir du moulin
Sel

Préparation

Dans une cocotte en fonte (elle devra pouvoir aller au four) versez 1 cuillère à soupe d'huile et faites rissoler les cubes de viande à feu vif en deux fois (si vous avez des os, ajoutez-les aussi). Retirez la viande et réservez-la. Réduisez le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et faites revenir les carottes, les oignons et le céleri pendant 4 à 6 mn, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Préchauffez votre four à 160°C. Remettez la viande dans la cocotte ainsi que la feuille de laurier et le bouillon. Salez et poivrez et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les rondelles de pommes de terre dans le bouillon et sur le ragoût. Salez et poivrez de nouveau et ajoutez quelques noix de beurre. Couvrez et mettez à cuire au four 1 h 30 mn. Servez chaud.

Vous pouvez servir l'irish stew directement à la sortie du four, mais si vous le gardez toute une nuit couvert au frais et le réchauffez, il aura développé tous ses arômes. Offrez-le dans de grands bols ou des assiettes creuses avec des tranches de pain de campagne pour "saucer" le bon bouillon.

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Cake Aux Olives Rapide

Ingrédients pour 6 personnes

½ Pot d'huile de tournesol
½ sachet Levure chimique
1 Pot de yaourt nature
2 Pots de yaourts vides remplis de farine
3 Oeufs
150 g Fromage râpé
150 g Olives vertes (et noires dénoyautées)
Poivre
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans une jatte, fouettez les oeufs avec une pincée de sel et du poivre. Ajoutez le yaourt.

Ajoutez la farine, l'huile de tournesol, la levure et mélangez.

Incorporez les olives et le fromage râpé.

Versez la pâte dans 6 moules à cake individuels. Enfournez 25 à 30 min, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : la pointe doit ressortir sèche. Servez tiède ou froid.

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Osso Bucco De Dinde

Ingrédients pour 6 personnes

½ l de bouillon de volaille
1 brique de crème liquide
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
2 ou 3 oignons selon le goût
5 à 6 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille (là encore, selon le goût)
12 ossos buccos de dinde
25 cl de vin blanc
farine
hachis d'ail et de persil (facultatif)
sel, poivre

Préparation

Fariner les ossos buccos de dinde.

Les faire revenir dans un faitout et les réserver.

Couper les oignons pas trop gros, mais pas en tout petits non plus. Les faire revenir dans le même faitout.

Les déglacer avec le vin blanc.

Remettre la viande, ajouter le bouillon de volaille, il faut que ça recouvre la viande d'environ 1 cm au-dessus. Faire cuire environ 45 minutes à 1 heure (lorsque la viande est cuite, elle doit commencer à se détacher doucement de l'os). Laisser réduire de ¾.

Ajouter le concentré de tomate, le jus de citron, la brique de crème liquide, le sel et le poivre et laisser encore mijoter un peu.

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Gâteau Magique À La Vanille

Ingrédients pour 8 personnes

½ l Lait
1 cuil. à soupe Eau
1 gousse Vanille
1 pincée Sel
1 sachet Sucre vanillé
4 Oeufs
115 g Farine
125 g Beurre
125 g Sucre en poudre
Sucre glace pour le décor

Préparation

Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Laissez infuser pendant une heure.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Préchauffez votre four à 150°C (th.5), cuisson traditionnelle.

Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez à la préparation. Mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez ensuite le lait et la vanille infusée (sans la gousse) en continuant de fouetter.

Montez les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange avec un fouet. Les blancs ne doivent surtout pas être dissouts dans la masse, la pâte est grumeuleuse.

Versez dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Lissez la surface avec la lame d'un couteau. Enfournez pendant 50 minutes. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur avant de le saupoudrer de sucre glace.

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Salpicao

Ingrédients pour 4 personnes

1 branche de céleri
1 petite boîte de maïs
1 pomme
2 filets de poulet
3 cuillères à soupe de mayonnaise
4 carottes
10 cl de crème fraîche liquide
chips
citron
persil

Préparation

Dans une petite casserole, faire cuire 10 minutes les filets de poulet avec un tout petit peu d'eau salée et des épices (4 épices de Ducros par exemple). Laisser refroidir

Raper les carottes, les citronner, ajouter la boîte de maïs. Couper la pomme et le céleri en touts petits morceaux. Mélanger le tout avec jus de citron et le persil.

Lorsque le poulet est froid, l'effilocher et l'ajouter au précédent mélange. Mélanger avec la mayonnaise et la crème liquide. Placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Dresser un plat avec de la salade verte. Avant de servir le salpicao, ajouter au dernier moment une poignée de chips après les avoir grossièrement brisées. Placer l'ensemble au milieu de la salade verte.

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Bucatini Aux Choux De Bruxelles

Ingrédients pour 4-6 personnes

30 ml / 3 c. à soupe persil plat, haché
45 ml / 3 c. à soupe beurre
450 g / 1 lb bucatini
500 ml / 2 tasses crème 35 %
500 ml / 2 tasses / 195 g fromage asiago, râpé
500 ml / 2 tasses / 200 g échalotes grises, émincées
750 ml / 3 tasses / 275 g choux de Bruxelles, parés, en quartiers  
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu’à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer et réserver dans un grand bol.

Dans une poêle, colorer les échalotes au beurre.

Ajouter les choux de Bruxelles, sauter quelques minutes et verser sur les pâtes.

Dans une casserole, à feu moyen, fondre le fromage dans la crème en remuant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

Incorporer aux pâtes et garnir de persil.

Servir aussitôt.

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Moussaka Traditionnelle

Ingrédients pour 6 personnes

¼ de tasse de sel, pour faire dégorger
½ tasse de concentré de tomates
½ tasse de farine
1 gros oignon, haché
1 kg de chair d’agneau hachée
1 oeuf légèrement battu
1 tasse de fromage râpé
2 cuil. à soupe d’huile d‘olive en supplément
2 tranches de pain de mie blanc, sans la croûte
3 gousses d’ail, finement hachées
4 aubergines de taille moyenne, coupées en tranches épaisses
6 pommes de terre de taille moyenne, finement émincées
90g de beurre
125 ml d’huile d’olive
125 ml de lait
125 ml de vin rouge
500 ml de lait en supplément
750 ml de sauce tomate en bocal

Préparation

Disposer les aubergines en couches dans une passoire en salant chaque couches. Laisser dégorger 20 minutes.

Rincer sous l’eau froide ; sécher. Mettre une couche d’aubergine et de pomme de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Huiler ; cuire sous le gril chaud jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

Déchirer le pain en morceaux. Recouvrir de lait. Chauffer I’huile en supplément dans une poêle. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire sur feu moyen 2 minutes. Ajouter la viande et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter la sauce tomate, le concentré et le vin. Laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissie. Une fois refroidie, incorporer le pain.

Chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter peu à peu le lait. Langer sans discontinuer, sur feu moyen, jusqu’à épaississement. Laisser bouillir 1 minute encore. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter le fromage et l’oeuf.

Préchauffer le four à 210 °C. Huiler un plat à gratin carré profond. Disposer la moitié des légumes dans le plat. Recouvrir de la moitié de la viande. Renouveler les couches. Napper de sauce au fromage. Cuire 45 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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Smorebrod

Ingrédients pour 6 personnes

3 grandes tranches de saumon fumé
3 oeufs
6 tranches de pain de mie blanc
6 tranches de rosbif froid
9 tranches de pain de mie complet
12 lamelles de Brie
12 tranches d'Emmental (ou mieux de "Jaslberg", le gruyère norvégien)
20 cl de crème fraîche
200 g de crevettes cuites décortiquées
sel et poivre
un citron
un kiwi
un petit pot de mayonnaise
un poivron rouge ou jaune
une botte de persil
une laitue

Préparation

Couper les tranches de pain dans la diagonale pour former des triangles.

Emincer le poivron en lamelles courtes et fines. Laver et essorer la laitue. Eplucher la mandarine et détacher les quartiers. Eplucher le kiwi, le découper en tranches fines. Couper le citron en tranche fines puis en ½ ou ¼ de tranches.

Smorebrod au saumon : préparer des oeufs brouillés avec les 3 oeufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Sur une tranche de pain complet, poser une cuillère d'oeufs brouillés, puis ½ tranche de saumon fumé. Décorer avec une tranche de citron.

Smorebord aux crevettes : sur une tranche de pain de mie blanc, étaler généreusement une cuillère de mayonnaise. Disposer des crevettes dessus. Décorer avec une lamelle de poivron.

Smorebrod au rosbif : sur une tranche de pain de mie complet, poser une petite feuille de laitue puis une tranche de rosbif. Décorer avec un brin de persil.

Smorebord au fromage : sur une tranche de pain de mie (complet pour l'Emmental, blanc pour le Brie), poser une petite feuille de laitue puis 2 lamelles de fromage. Décorer avec un quartier de mandarine ou une petite tranche de kiwi.

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Émincé De Boeuf Aux Poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Huile
1 Filet de sauce soja
2 échalotes
4 Poivrons rouges
30 g Beurre
250 g Haricots verts frais
600 g Boeuf coupé en lanières (rumsteck)
Poivre
Sel

Préparation

Équeutez, lavez et faites cuire les haricots verts 15 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Pendant ce temps, rincez, épépinez et coupez les poivrons en lanières, sans oublier de retirer les parties blanches.

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer le beurre et l’huile. Déposez-y les poivrons et faites-les revenir environ 10 minutes à feu doux.

Ajoutez les lanières de bœuf pour les faire dorer. Salez et poivrez. Retirez le bœuf et les légumes et réservez au chaud.

Pelez et émincez les échalotes. Faites les revenir 5 minutes dans le wok avec les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez et les haricots verts. Déglacez avec 4 cuil. à soupe d’eau et la sauce soja.

Laissez cuire 5 minutes et remettez les lanières de viande avec les poivrons. Laissez réchauffer quelques minutes en remuant.

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Cake Salé Au Jambon Et Au Morbier

Ingrédients pour 8 personnes

Recette du cake :

1 sachet de levure chimique
4 oeufs
7 cl d'huile de tournesol ou comme moi 50/50 tournesol-olive
12.5 cl de lait
100 d'emmental râpé
200 g de farine
poivre
sel

Garniture :

½ cuillère à café de thym frais 

1 cuillère à café de purée de tomates séchées (facultatif)

2 oignons-pays ou ½ bouquet de ciboulette
3 ou 4 brins de persil

100 g de morbier

200 g de dés de jambon (les talons c'est moins cher et meilleur)

Préparation

Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante. Prépare ta garniture : Découpe le morbier en dés, cisèle l'oignon et le persil et réserve le temps de préparer la pâte.

Dans un bol, mélange les ingrédients secs en prenant soin de tamiser la farine et la levure. Dans un second bol, mélange bien les oeufs, l'huile et le lait. Ajoute à l'appareil, le sel, le poivre, le fromage râpé puis incorpore la farine en mélangeant énergiquement.

Ajoute la garniture, mélange bien puis débarrasse la pâte dans un moule à cake bien beurré. Enfourne et fais cuire 45 minutes. Le cake est cuit quand en le piquant avec un cure-dent en bois celui-ci ressort sec. Laisse bien refroidir puis sers le découpé en fines tranches.

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Cookies Moelleux Américains

Ingrédients pour 6 personnes

0,5 sachet Levure chimique
1 Gros oeuf
1 pincée Sel
50 g Pépites de chocolat
90 g Cassonade
95 g Beurre
150 g Farine

Préparation

Mélangez le sucre roux avec le beurre mou (préalablement sorti à température ambiante). Ajoutez l'œuf et mélangez.

Incorporez la farine avec la levure, le sel et les pépites de chocolat.
Travaillez cette pâte à la main pendant quelques minutes puis formez un boudin d’environ 7 cm de diamètre et placez-le au réfrigérateur pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180° C.

Sortez la préparation du réfrigérateur et coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Répartissez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min.

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Chou Rouge En Salade

Ingrédients pour 6 personnes

½ cuil. à soupe Vinaigre balsamique
1 Chou rouge
1 cuil. à soupe Vinaigre de cidre
1 Pointe de cumin moulu
1 Tige d’estragon
1,5 cuil. à soupe Rases de moutarde de Dijon
2 cuil. à soupe Huile de noix
2 cuil. à soupe Huile neutre
3 cuil. à soupe Jus d'orange
3 Tiges de coriandre
6 Tiges de cerfeuil
6 Tiges de persil plat
Poivre
Sel

Préparation

Versez le jus d'orange dans un grand saladier, ajoutez la moutarde, les vinaigres et le cumin. Salez, poivrez et versez les huiles. Mélangez à l’aide d’un fouet.

Coupez le chou en quatre, retirez le trognon et émincez-le très finement. Déposez-le dans le saladier et mélangez bien. Couvrez le saladier de film alimentaire et réservez-le au frais.

Lavez, séchez, effeuillez, ciselez finement les herbes et ajoutez-les à la salade de chou, juste avant de servir.

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Cheveux D’Ange Palourdes-Pancetta

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 boîte de 142 g    petites palourdes en conserve avec leur jus
1    citron, le zeste finement râpé et le jus
45 ml / 3 c. à soupe    ciboulette, ciselée
60 ml / 4 c. à soupe    huile d’olive
300 g / 10 oz    pancetta, en cubes
450 g / 1 lb    cheveux d’ange
Au goût    sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu’à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter et réserver dans un grand bol.

Dans une poêle, revenir la pancetta à sec et transférer sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients avec la pancetta et verser sur les pâtes.

Assaisonner et mélanger.

Servir aussitôt.

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Lasagnes Aux Légumes Du Soleil

Ingrédients pour 8 personnes

1 oignon
2 aubergines
2 boîtes de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 poivrons rouges
3 courgettes
3 gousses d'ail
15 feuilles de lasagnes sèches
400 g de viande hachée
herbes de Provence
huile d'olive
sel, poivre
sucre
un peu de vin blanc

Préparation

Faire la sauce tomate. Emincer finement l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un fond de vin blanc. Après 2 minutes de cuisson, ajouter les herbes, puis les tomates concassées et le concentré de tomates. Ajouter 2 cuillères à café de sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 1 heure à feu doux, avec un couvercle. La sauce doit rester assez liquide.

Laver les poivrons. Les mettre sous le grill, en les retournant de temps en temps de façon à les faire noircir de tous les côtés. Quand ils sont noircis, les sortir du four et les mettre dans une poche plastique jusqu'à ce qu'ils aient refroidi. Une fois froids, les sortir de la poche, les peler et les épépiner. La peau s'enlèvera alors facilement à l'aide d'un petit couteau. Couper la chair des poivrons en lanières. Laver les aubergines. Les couper en petits dés. Peler et couper en dés les courgettes.

Dans une sauteuse, faire revenir les aubergines avec quelques cuillères d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Saler et poivrer. Dans un plat à gratin, déposer une louche de sauce tomates. Etaler. Déposer les feuilles de lasagnes. Déposer ensuite dessus les aubergines, puis une autre louche de sauce tomates. Couvrir de feuilles de lasagnes. Dans la même sauteuse, faire cuire la viande hachée émiettée jusqu'à ce qu'elle soit bien asséchée. Saler et poivrer. Dans le plat, déposer la viande, puis les poivrons en lanières. Couvrir de feuilles de lasagnes.

Dans la sauteuse, faire revenir les dés de courgettes avec un peu d'huile d'olive. Elles doivent être bien tendres. Les déposer dans le plat à gratin. Recouvrir de la moitié de la sauce tomates restante. Recouvrir de feuilles de lasagnes.

Finir en couvrant de la sauce restante puis de fromage râpé. Mettre sous film et laisser reposer 2 heurs ou mieux, une nuit au frais. Enlever le film. Déposer des noisettes de beurre sur le dessus, et enfourner 35 minutes.

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Pomme De Terre Suédoise

Ingrédients pour 2 personnes

Ail haché
Épices selon votre goût
Herbes (thym, herbes de Provence ou celles qui vous inspirent )
Huile d'olive
Pommes de terre
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C Dans un ramequin, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, les épices ou herbes que vous aimez. Moi j'y mets du paprika, du piment d'Espelette, ou du piment doux pour les épices, et du thym, des herbes de Provence, de la marjolaine ou de l'estragon pour les herbes.

Lavez, brossez les pommes de terre et séchez les avec un torchon. Entaillez les pommes de terre sans les couper, tous les 2 ou 3 millimètres. (Astuce : placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre)

Déposez les pommes de terre dans un plat à four. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pommes de terre avec le mélange d'huile et épices/herbes. A l'aide d'un couteau, écarter un peu les lamelles pour y faire pénétrer un peu d'huile.

Salez et poivrez. Placez les pommes de terre au four pendant 40 minutes. Vérifier régulièrement car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier de 35 a 45 minutes en général.

Avec la cuisson, les lamelles de pommes de terre vont s'écarter et cela donner un résultat très intéressant au niveau esthétique.

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Palette Demi-Sel Aux Lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

½ kg Palette ½ sel désossée
1 Bouquet garni
1 Oignon piqué d'1 clou de girofle
2 Carottes
2 gousses Ail
450 g Lentilles
Brins de persil plat (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Faites dessaler la viande dans l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. Mettez-la ensuite dans une marmite, couvrez-la largement d'eau, faites frémir pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-la. Remettez la viande dans la marmite, ajoutez-lui les carottes épluchées, l'oignon piqué, les gousses d'ail, le bouquet garni et 5 grains de poivre. Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux 1 heure 15.

Mettez les lentilles dans une casserole, mouillez-les d'eau froide et faites-les blanchir, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement dans une passoire. Ajoutez les lentilles à la palette et prolongez la cuisson de 30 min.

Retirez de la marmite la viande, le bouquet garni, l'oignon, les carottes et les gousses d'ail. Taillez les carottes en rondelles épaisses. Découpez la viande en tranches.

Dressez les lentilles et les carottes sur plat, ajoutez les tranches de palette, parsemez de brins de persil et servez très chaud.

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