Pâté paysanne au boeuf

Ingrédients pour 3 personnes1 lb (454 g) boeuf haché, mi-maigre1 oignon1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de champignonsSel, au goûtPoivre, au goût8 pommes de terre, au goûtPréparationFaire cuire les pommes de terrres et les réduire en purée après la cuisson.Faire revenir l'oignon dans une casserole.Ajouter le boeuf haché...

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Oeufs au nid

Ingrédients pour 6 personnes12 oeufs1.5 kg de pommes de terre60 g de beurre3 verres de lait3 c. à soupe de chapelure sel, poivrePréparationPelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau. Salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min. Faites bouillir le lait.Egouttez les pommes de terre et passez-les...

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Riz à la grecque

Ingrédients pour 2 personnes1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive1 gros oignon2 gousses d'ail1 grosse carotte râpée1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (du commerce, pas maison)1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron3 c. à soupe (15 m) de persil frais haché1 1/2 tasse (375 ml) de riz prêt en 5 minutes PréparationFaire...

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Lasagne d'étudiant

Ingrédients pour 4 personnes1/2 boîte de biscuits soda1 boite de sauce tomate300G de fromage rapé (mozarella ou/et cheddar) PréparationDans un plat de lasagne, étendre une première couche de biscuits soda. Arroser de sauce tomate. Recommencer jusqu'à épuisement des stockRapez le fromage ou tranchez-le et étendez-...

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Soupe de poireaux

Ingrédients pour 2 personnes50 g de jambon fumé1 oignon1 cuillère à soupe de beurre2 poireaux1/2 L de bouillon de légumessel, poivre,2 cuillères à soupe de crème fraîche4 cuillères à soupe de vin blancPréparationBien laver les poireaux et les couper en rondelles. Les faire revenir dans le beurre fondu 5 mn avec l'oignon émincé...

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Paëlla minute

Ingrédients pour 4 personnes350 g de riz rond espagnol spécial paella1 litre de fumet (voir plus loin)1 poivron rouge1 oignon ciselé2 tomates1 gousse ail20 crevettes crues1 vingtaine de filaments de safran3 cuil. à soupe d'huile d'olivePour le fumetLes têtes et les carapaces de 10 crevettes1 litre d'eau5 grains de poivre1 gros...

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Omelette aux rillettes

Ingrédients pour 4 personnes200 g de rillettes 4 oeufs 1/2 oignon (ou un moyen) sel, poivrePréparationHacher l'oignon. Mettre à fondre les rillettes à feu doux.Casser les oeufs, saler, poivrer, battre, égoutter les rillettes.Réserver le maigre au chaud, verser une partie du gras dans une poêle chauffée au feu vif. Mettre les...

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Vodka à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes3 oranges non traitées 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre 8 cl de Grand Marnier 16 cl de vodka frappée glace piléePréparationLaver les oranges en les brossant et les essuyer.Couper les extrémités de deux d’entre elles, puis les couper en deux verticalement et enfin recouper chaque demi-orange...

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Haricots rouges au chorizo

Ingrédients pour 6 personnes600 g haricots rouges 150 g chorizo 150 g boudin noir 3 oignon4 gousses ail2 piment vert1 dl huile d'olivesel, poivrePréparationRemplissez un faitout d'eau froide et mettez-y les haricots secs avec 1 oignon et un trait d'huile d'olive. Faites cuire à feu doux 1 h. Faites cuire séparément le chorizo...

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Poulet à la cannelle

Ingrédients pour 2 personnes2 escalopes de poulet3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de cannelle2 cuillères à café de sucre roux100 g de raisins secs5 cuillères à soupe de sauce sojaeauPréparationFaites tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux...

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Sauce vinaigrette

IngrédientsDu selDu poivre Huile d'harachide Vinaigre de vinUne cuiller à soupe Eau chaude Un bolPréparationMettre une pincée de sel dans le bol.Ajouter 1/8 de cuiller à café de poivreVerser dans le bol :1 cuiller à soupe de vinaigre1 cuiller à soupe d'eau chaude2 cuillers à soupe d'huile d'arachide.Bien mélanger pour émultionner...

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Une galette pour mon Roi

Ingrédients pour 6 personnes2 rouleaux de pâte feuilletée130 g de sucre en poudre130 g de beurre130 g de poudre d'amandes3 oeufs1 c. à s. de rhum 1 sachet de sucre vanille1 pincée de selPréparationSortez le beurre du réfrigérateur 1 heure à l'avance.Préchauffez le four th.6 (180°C) après avoir retiré la plaque.Dans un saladier...

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Oursinade

Ingrédients pour 4 personnes6 oursins20 g de beurre3 œufs 4 cuillerées à soupe de court-bouillon pour poisson Sel et poivrePréparationFaites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis le court-bouillon filtré.Fouettez sur feux doux ou au bain-marie puis, lorsque la préparation aura triplé de volume,...

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Quiche lorraine

Ingrédients pour 8 personnes200 g de pâte brisée150 g de poitrine de porc fumée 100 g d'emmental râpé (facultatif)2 œufs 2 jaunes d'œufs1/4 litre de crème fleurette1/4 litre de laitsel, poivre, noix de muscadePréparationPréparer tous les ingrédients.Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné.La rouler autour du rouleau...

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Lentilles indiennes aux épices

Ingrédients pour 6 personnes250 g de lentilles roses (1/3 cup x 4) 1/2 l d'eau 2 cuillères à soupe d'huile1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde 1/2 cuillère à soupe de graines de cumin 1 petit oignon 1 petit bouquet de coriandre 2 tomates1/2 cuillère à café de curcuma2 gousses d'ail 1 pointe de piment (chili)SelPréparationLaver...

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Poivrons aux anchois

Ingrédients pour 4 personnes4 poivrons2 oignons400 g d'anchois frais1 cuil. à soupe d'herbes de provence4 cuil. à soupe d'huile d'olivesel, poivre du moulinPréparationLavez les poivrons et coupez-les en fines lanières. Épluchez et coupez les oignons en rondelles. Triez et videz les anchois.Mettez à cuire sur une plancha ou...

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Salade lyonnaise

Ingrédients pour 6 personnes2 frisées6 œufs200 g de gésiers de canard confits5 cuil. à soupe d'huile2 cuil. à soupe de vinaigre de balsamique1 verre de vinaigre blanccerneaux de noixgruyèresel, poivrePréparationNettoyer la frisée, égoutter et bien essorer.Porter à frémissement une casserole remplie d'eau salée avec le verre...

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Crème brûlée

Ingrédients pour 4 personnes5 jaunes d'oeuf100 g de sucre50 cl de crème fleurette1 gousse de vanillePréparationPour environ 4 ramequins à crème brûlée individuels, fouettez 5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur...

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Crème de champignons croustilles de jambon

Ingrédients pour 6 personnes250 g de champignons des bois350 g de champignons de Paris6 tranches fines de jambon de Pays60 cl de bouillon de volaille20 cl de crème fraîche épaisse2 gousses d’ailcerfeuilhuile d’olivesel, poivrePréparationNettoyez les champignons. Pelez et hachez l’ail.Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive...

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Tarte aux fraises

Ingrédients pour 6 à 8 personnes500 g de pâte sablée750 g de fraises goûteuses400 g de crème pâtissière froide2 dl de crème liquide20 g de sucre glace5 graines de cardamome (écrasées avec le cul d'une casserole)80 g de gelée de groseille30 g de sucre semoulele jus d'un demi citronPréparationSuivez bien la chronologie des actions...

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Muffin aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 6 personnes230 ml de lait60 ml d'huile de tournesol2 oeufs300g de farine100g de sucre normal3 cuillères à café de levure chimiqueun sachet de sucre vanillépepites de chocolatPréparationPréchauffer le four a 180°Beurrer les 12 moules à muffins et les garnir de papier sulfurisé.Mélanger farine, sucre, huile et...

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Daurade au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes1 daurade de 500 grammes30 grammes de beurre3 oignons30 cl de vin blanc2 oeufs20 grammes de farine4 branches de persilGros sel de cuisinePoivre en grains au moulinPréparationNettoyer le poisson et le détailler en morceaux.Dans une poêle faire fondre 30 grammes de beurre et mettre l'oignon haché à...

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Fajitas au boeuf

Ingrédients pour personnes 1 lb(454 g) steak de surlonge désossé et coupé en bandes minces de 3 po (7,5 cm) de long 1 c. à soupe(15 ml) huile végétale 2 gousses d'ail hachées finement 1 oignon espagnol tranché 2 piments forts frais, hachés 1 poivron jaune tranché 1 c. à soupe(15 ml) cumin en poudre 1 c. à soupe(15 ml) poudre...

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Soupe de crevettes et nouilles chinoises

Ingrédients pour 4 personnes1 oignon1 cuillère à soupe de sauce soja 1 litre de bouillon de légumes 150 g de nouilles chinoises 300 g de crevettes cuites décortiquées Quelques feuilles de coriandrePréparationPelez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans un peu d’huile, dans une grande casserole. Ajoutez la sauce...

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