Paillasse aux morilles

Ingrédients pour 2 personnes

2 pommes de terre Charlotte blanches
2 pommes de terre Francine roses
2 belles tomates goûteuses
8 morilles fraîches
100gr de lardons fumés
8 tranches de fromage de chèvre
100gr de fromage râpé (raclette au lait cru)
20cl de crème fraîche
Sel, poivre.

Préparation

Râper les pommes de terre.
Disposer une couche de pommes de terre râpées dans un plat à gratiner, les tomates en tranche, les morilles, les lardons, les tranches de fromage de chèvre, la crème fraîche, salé, poivré et recouvrir le tout avec le fromage râpé.

Faire gratiner 35 min.
Servir avec une salade de feuille de chêne verte, un Pinot noir vieille vigne de Savoie et…dégustez !

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Galettes de pommes de terre au gruyère

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de pommes de terre (5 environ)
40 g de faisselle
1 oeuf
40 g de gruyère
30 g de farine
30 g de beurre
6 branches de persil plat
8 cuil. à soupe d’huile Lesieur Tournesol
Sel, poivre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre entières et non pelées 20 mn dans l’eau salée.
Coupez le gruyère en bâtonnets.
Hachez le persil.
Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les à la fourchette pour les réduire en purée.

Cassez l’oeuf dans un saladier, ajoutez la faisselle égouttée et la farine.
Mélangez.
Ajoutez le gruyère, la purée et le persil.
Salez, poivrez.
Mélangez.
Formez 8 grosses galettes de pâte.
Chauffez l’huile dans une poêle.
Déposez 4 galettes.
Laissez colorer 2 mn de chaque côté.
Egouttez sur du papier absorbant.
Réservez au chaud.
Recommencez avec les 4 galettes restantes.

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Crêpes à la farine de châtaignes

Ingrédients

60g de farine de chataignes
60g de crème de riz
240g de lait végétal
1 oeuf
1 cuillère à soupe de sucre complet

Préparation

Dans un saladier mélanger la farine de chataigne et la crème de riz
Ajouter le lait végétal et bien mélanger à l'aider d'un fouet.
Ajouter l'oeuf et battre énergétiquement.
Laisser reposer une heure.

Faire chauffer une poêle antiahésive et la huiler légèrement
Déposer une petite cuillère de pate et faire dorer 1 minute de chaque côté
A servir de purées d'oléagineux, de chocolade sans lait, de kokolo ou encore de confit de miel aux noisettes !

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Galette des rois à la compote de poires

Ingrédients pour 8 personnes

600 g de pâte feuilletée
500 g de poires williams
125 g de sucre en poudre
12,5 cl d’eau
1 gousse de vanille
5 cl d’eau-de-vie de poires williams
1 oeuf

Préparation

Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons égaux.
Les abaisser en deux disques de 30 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d’épaisseur, puis les réserver au réfrigérateur.
Peler les poires, puis les couper en dés en retirant les parties ligneuses du centre et les pépins

Faire un sirop en faisant bouillir le sucre en poudre, l’eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et l’eau-de-vie de poires.
Y faire pocher les dés de poires pendant 20 minutes.
Les égoutter et les mixer grossièrement après avoir retiré la gousse de vanille.
Préchauffer le four (thermostat 8 – 240°C).
Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En déposer un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.
Le garnir avec la compote de poires jusqu’à 3 centimètres du bord.
Enfouir une fève dans la compote et recouvrir avec la seconde abaisse.
Mouiller le pourtour de la galette à l’aide d’un pinceau et appuyer avec le dos d’une fourchette pour bien souder la bordure tout en la guillochant.
Dessiner des motifs sur la galette avec les dents d’une fourchette, puis la dorer sur toute sa surface à l’œuf battu.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes, puis baisser la température du four à 200°C (thermostat 6-7).
Poursuivre la cuisson encore 25 minutes en protégeant la galette avec une feuille d’aluminium ménager en cours de cuisson, si elle brunit trop.
Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie.
Déguster tiède ou froid.
Le petit plus : pour faire briller un peu plus la galette, on peut la badigeonner avec le sirop au sortir du four.

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Tatin de foie gras de canard

Ingrédients pour 1 personnes

Pâte feuilletée : 25 à 30g
Pomme fruit (Golden) : 1/2 pomme
Foie gras de canard surgelé Rougié : 1 escalope de 50g
Sel et poivre : pour mémoire
Miel toutes fleurs : 10g
Beurre : quantité suffisante

Préparation

Laver la pomme, l'éplucher, la couper en deux, retirer les pépins et découper en lamelles. Réserver.
Saler et poivrer l'escalope de foie gras de canard, la poêler décongelée sur les deux faces, réserver au chaud sur papier absorbant.

Faire dorer les lamelles de pomme dans la poêle avec la graisse du foie gras, ajouter un peu de miel.
Pour une mise en place plus importante, cuire les pommes dans du beurre et du miel à caramélisation.
Disposer les lamelles de pommes au fond d'un petit moule de 10cm de diamètre. Poser l'escalope sur les pommes, recouvrir de pâte feuilletée.
Cuire au four 5 minutes à environ 220°C.

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Sangria sans alcool

Ingrédients pour 10 personnes

2 L de jus de raisin
2 L de jus d'ananas
2 L de jus d'orange
3 pommes
2 kiwi
2 oranges
2 citrons
cannelle

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger les jus de raison, d'ananas et d'orange.
Couper les pommes, kiwi, orange et citron en morceaux.
Les ajouter dans le saladier. Mélanger.
Ajouter la cannelle.
Placer au réfrigérateur au moins 8 heures.

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Puddings épicés à la carotte

Ingrédients pour 6 personnes

2 belles carottes
2 verres + 4 cuillers à soupe de lait de coco, de noisettes ou d’amandes
110 g + 1 cuiller à soupe de sucre complet
1 cuiller à café rase de cannelle en poudre
1 cuiller à café rase de cardamome en poudre
1 cuiller à café rase de gingembre en poudre
½ pain d’épices
50 g de margarine
40 g d’huile d’olive
2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
facultatif : 2 cuillers à soupe de noix de coco râpée ou de noisettes, amandes hachées

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Eplucher/gratter les carottes puis les râper.
Combiner dans une casserole les carottes râpées, 2 verres de lait végétal, l’eau de fleur d’oranger, 110 g de sucre et les épices. Faire cuire en tournant de temps à autre, jusqu’à ce que les carottes deviennent fondantes (environ 10 minutes).
Entre-temps, ramollir la margarine et la mélanger à l’huile. Mouiller avec vos doigts et graisser ainsi 6 ramequins ou petits moules de 10 cm de diamètre environ. Saupoudrer le fond des moules avec du sucre.
Dans un plus grand bol, émietter le pain d’épices et ajouter le reste de margarine et de lait végétal. Bien mélanger. Répartir la moitié de pain entre les six moules. Bien tasser.
Verser dessus les carottes, puis recouvrir avec une seconde couche de pain. Bien tasser, et saupoudrer à nouveau de sucre.
Enfourner ½ heure, et démouler chaud
Idée d’association : ces puddings se marient bien avec de la crème de noisettes ou de vanille, une boule de sorbet à la noix de coco.

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Riz mexicain

Ingrédients pour 4 personnes

2 verre de riz ( verre à moutarde tout ce qu'il y a de plus classique ... !)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive (mon coté provencal)
1 moitié d'un gros oignon (ou plus suivant les gouts)
1 bouillon Kub (sans vouloir faire de pub)
1 chorizo (doux ou fort suivant vos gouts)
4 grosses tomates (ou une boite de tomates pelées si vous avez pas le temps ... C'est tout aussi bon !)
4 verres d'eau
1 paquet de lardons (donc ... on ne sale pas !!)
1 poivron (rouge bien sur !)

Préparation

Faire chauffer l'huile dans la cocotte, mettre les oignons et le riz directement dans la poele, faire revenir et rajouter les lardons.
Quant ça commencer à se teindre rajoutez les poivrons et les tomates, touiller (remuer en bon français) et laisser un peu mijoter (HUM ça sent bon !!!)
Versez sur le riz le jus des tomates avec le bouillon kub que l'on aura fait préalablement bouillir.
Rajoutez le chorizo (coupé en 'tites rondelles)
Faire mijoter et remuer de temps en temps afin que cela n'attache pas !!
Servez !.

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Gaspacho

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de tomates mures émondées et épépinées
1 gros oignon épluché et ciselé finement (haché)
1 poivron vert et 1 rouge épépinés et coupés en petits dés (mirepoix)
1 concombre épluché épépiné et taillé aussi en petits dés
3 gousses d'ail dégermées et écrasées
10 cl d'huile d'olives
sel et poivre de Cayenne ou poudre de piment d'Espelette ( à votre goût )
100 g de panure

Préparation

Mixez (ou écrasez au pilon dans un mortier) l'ail et les tomates coupées en morceaux.
Puis à la spatule en bois ajoutez l'huile d'olives goutte à goutte comme si vous montiez une mayonnaise puis ajoutez l'oignon haché les dés de poivrons ceux de concombres, salez et poivrez a votre goût puis ajoutez la panure.
Ajoutez alors un demi litre d'eau GLACEE.
Mettez à couvert au réfrigérateur et servez au minimum 3 heures après.
On peut servir avec des petites tranches de pain baguette grillées.
Et puis comme d'habitude mes petites variantes : Excellent avec des petits dés d'avocat , des petits carrés de gambas ou le top : des dés de homard.

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Charlotte aux framboises

Ingrédients pour 8 personnes

20 pièces de Biscuits à la cuiller
500 grammes de Framboises
120 grammes de Sucre semoule
4 pièces de Feuille de gélatine
300 grammes de Crème Chantilly
Alcool de Poire

Préparation

Préparer le coulis de framboises (250 grammes de fruits + 60grammes de sucre semoule) et mettez-le au frais.
Fouettez la chantilly.
Garnir les parois et le fond du moule avec les biscuits légèrement imbibés du mélange sirop-alcool.
Couper les biscuits au ras du moule.
Ajouter la gélatine fondue au coulis de framboise et incorporer la chantilly.
Mettre en couches le coulis-chantilly, la chantilly et les framboises (250grammes) avec le sucre (60grammes)
Finir par une couche de biscuits imbibés.
Mettre au froid
Le lendemain, démouler, décorer avec la chantilly, quelques framboises, des feuilles de menthe et quelques fleurs !

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Rognons à la crème

Ingrédients pour x personnes

rognons d'agneau environ 300 g
20 g beurre
1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
1 demi-verre de vin blanc
20 cl de crème
persil

Préparation

Laver et rincer les rognons, puis les éponger dans du sopalin.
Mettre du beurre dans la poele, faire revenir les rognons coupés en deux, une fois dorés 10 mn, incorporer le vin blanc, remuer, mettre la moutarde et finir par la crème.
Remuer le tout, bien mélanger, et laisser cuire en remuant de temps en temps. au moment de servir mettre le tout dans un plat et décorer avec du persil.

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Punch

Ingrédients pour 20 personnes

4 l de jus d'oranges
70 cl de rhum blanc
30 cl de rhum brun
1 l de jus de pamplemousses
1 l de jus de fruits exotiques
1 gousse de vanille

Préparation

Versez dans un grand saladier le litre de jus d'orange, de pamplemousse et de fruits exotiques.
Fendez la gousse en deux de vanille et grattez pour récupérer les graines.
Mettez la gousse en morceaux et les graines dans le mélange de jus de fruit.
Rajoutez le rhum blanc et le rhum brun.
Laissez macérer plusieurs heures
Astuce : Servez dans des verres décorés de morceaux d'orange. Vous pouvez rajouter du sucre de canne.

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Tourte aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes

1 aubergine
70 g de beurre (40+30)
2 gousses d'ail
2 oignons nouveaux
200 g de pommes de terre
1 carotte
50 g de champignons de Paris
1 poivron rouge
150 g de brocoli
2 cuil. à soupe de farine
375 g de lait
125 g de feta
75 g de parmesan
2 cuil. à soupe de pignons de pins
1 cuil. à café d'origan
3 œufs entiers (2+1)
300 g de pâte feuilletée

Préparation

Préparer tous les ingrédients.
Couper l'aubergine en gros cubes de 2 cm de côtés.
Les saler et les laisser dégorger 30 mn.
Rincer à l'eau froide et les essuyer dans un torchon sec.
Faire suer au beurre les oignons coupés en rondelles et l'ail haché.
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes de 1 cm, la carotte et les champignons émincés.
Faire cuire quelques minutes et ajouter le poivron rouge taillé en fines lanières et le brocoli en sommités. Laisser cuire encore quelques minutes et ajouter en dernier les aubergines.
Laisser mijouter 2 minutes de plus et retirer du feu.
Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine.
Ajouter le lait bouillant et bien remuer pendant quelques minutes à feu moyen.
Ajouter la feta, le parmesan, les pignons de pins grillés et l'origan.
Mélanger les légumes à la sauce précédemment obtenue et enfin 2 œufs préalablement battus.
Abaisser la pâte feuilletée.
Disposer sur le pourtour de la tourtière, une bande de pâte feuilletée.
Remplir la tourtière de préparation.
Dorer au jaune d'œuf battu la bande de pâte feuilletée recouvrir d'une abaisse de pâte. Former une cheminée au centre de la tourtière.
Dorer toute la surface de la tourtière au jaune d'œuf.
Cuire 35 à 40 mn à four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

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Poulet a l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet en morceaux(ou 4 cuisses).
150 g de petits pois surgeles.
25 g de beurre.
1 cuil a s d'huile.
1 poivron.
1 gousse d'ail.
1 verre de vin blanc.
1 verre 1/2 d'eau.
1 cuil a cafe de concentre de tomates.
bouquet garni.
sel.
125 g de riz.
100 g de chorizo fort

Préparation

Dorer le poulet de toutes parts dans un autocuiseur avec le beurre et l'huile.
Ajouter le poivron en lanieres,l'ail hache,le vin blanc, et un demi verre d'eau,le concentre de tomates,le bouquet garni.
Saler et laisser bouillir 2 mn,fermer l'autocuiseur.
Laisser cuire a feu doux 12 mn a partir de la mise en pression.
Au bout de 12 mn ajouterle le riz les petits pois,le chorizo en tranches,et un verre d'eau.
Remettre en pression et laisser cuire 6 mn.
Ouvrir la cocotte aussitot,et terminer la cuisson si necessaire,afin de surveiller le riz,qui trop cuit absorberait toute la sauce et deviendrait collant.

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Dessert express framboise et pamplemousse

Ingrédients pour 2 personnes

2 ou 3 biscuits à la cuillère
2 cuillères à café d'amaretto (ou de rhum)
1 pamplemoousse
30 framboises (fraîches ou surgelées)
1 yaourt à la grecque
1 poignée de pistaches décortiquées, non salées
un peu de sucre (facultatif)

Préparation

Découper les biscuits en morceaux et en garnir le fond des verres.
Verser une cuillère à café d'amaretto dans chaque verre, sur les biscuits.
Couper le pamplemousse en deux et le découper en petit morceaux.
Mixer le yaourt avec une dizaine de framboises. Ajouter éventuellement un peu de sucre (facultatif car les biscuits et les fruits apportent déjà une touche sucrée).
Répartir les morceaux de pamplemousse dans les verres. Puis, ajouter le yaourt et disposer les framboises restantes sur le dessus.
Décorer avec les pistaches concassées.

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Crème de poireaux à la mélisse

Ingrédients pour x personnes

1 oignon
2 Poireaux + 1 pour la décoration
une grosse poignée de Mélisse
fond de volaille - calculer 300 ml par personne
1 grosse pomme de terre coupée en 4
sel, poivre
un filet de jus de citron + quelques zestes
crème épaisse (35%) - calculer 2 c. par personne
1 pincée de poudre de gingembre

Préparation

Dans une casserole, faire suer l'oignon et les 2 poireaux tranchés; ajouter la mélisse ciselée; couvrir et laisser quelques minutes à feu très doux pour que tous les ingrédients rendent leurs sucs;
Faire suer le dernier poireau dans une casserole à part; laisser en attente;
Mouiller avec le fond de volaille et une pomme de terre coupée en quatre; laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite;
Passer le tout au mélangeur - fonction "liquéfier";
Saler; poivrer; ajouter un filet de jus de citron et un peu de mélisse ciselée;
Fouetter la crème; ajouter une pincée de poudre de gingembre et quelques zestes de citron blanchis dans l'eau bouillante quelques secondes;
Verser la crème dans chaque assiette creuse; garnir d'une cuillerée de crème fouettée et de quelques rondelles de poireau.

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Cocktail rhum fraises

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de fraises
25 cl d’eau fraîche
Rhum

Préparation

Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Mixez-les finement avec l’eau.
Versez 1/3 de rhum et 2/3 de jus de fraises dans des verres.
Servez avec des glaçons.

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Fondue de légumes à la cancoillotte

Ingrédients pour 4 personnes

bouquets de choux-fleurs
radis
tomates cerises
bouquets de brocolis
coeur de céleri
carottes
500 g de cancoillotte

Préparation

Blanchir les légumes coupés en morceaux dans de l'eau salée.
Les égoutter et les réserver.
Tiédir la cancoillotte au bain-marie ou dans un récipient au micro-ondes, et la servir aussitôt accompagnée des légumes.
Piquer chaque légume sur une baguette et plonger dans la cancoillotte.

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Filets de bar à l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes

4 filet de bar
huile d'olive
1 CS de persil séché
3 CC d'ail pilé
2 CS d'amandes effilées
1 CS d'échalotes hachées
1/2 CC de paprika ou de piment doux
1/2 CC de zeste de citron râpé
425 g de tomates en conserve égouttées et concassées

Préparation

Préchauffez le four à température moyenne (180°C/th.6).
Badigeonnez un plat de cuisson et vos filet de bar d'huile d'olive.
Mélangez le persil, l'ail, les amandes, les échalotes, le paprika, le zeste de citron et 1 1/2 CS d'huile d'olive. Etalez cette préparation sur les filets, en pressant légèrement.
Faites cuire 10 mn dans le four, à chaleur modérée.
Disposez les tomates autour des filets de bar et prolongez la cuisson de 10 mn.

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Sorbet a la banane et sauce chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

1kg de bananes bien mûres
1 orange
1 citron
150g de sucre semoule
Pour la sauce au chocolat:
200g de chocolat bitter de couverture
3 cuillères à soupe d'eau
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

Pressez l'orange et le citron et versez le jus obtenu dans une petite casserole avec le sucre semoule.
Faites fondre sur feu doux. Sortez du feu avant l'ébullition.
Réduisez les bananes pelées en purée fine, à l'aide d'un mixer si possible ou au presse-purée. Mélangez-les soigneusement aux jus d'agrumes sucré, mettez en sorbetière. faites tourner.
Au moment de servir, préparez la sauce chaude au chocolat: dans une casserole à fond épais, versez l'eau et le chocolat coupé en morceaux, faites fondre sur feu doux, sans bouillir. Ajoutez le sucre vanillé puis la crème fraîche hors du feu.
Servez les boules de sorbet dans des coupes, arrosez de sauce au chocolat chaud.
Apportez très vite sur la table.

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