Ingrédients pour 6 personnes
1 cl de banyuls
1 cl de cognac
1 lobe de foie gras d’environ 500 g
1 g de noix de muscade
1 g de poivre du moulin
6 g de sel fin
6 g de sucre semoule
100 g de graines de sésame
100 g de pain d’épices
100 g de pistaches non salées
1 cl de cognac
1 lobe de foie gras d’environ 500 g
1 g de noix de muscade
1 g de poivre du moulin
6 g de sel fin
6 g de sucre semoule
100 g de graines de sésame
100 g de pain d’épices
100 g de pistaches non salées
Préparation
La terrine de foie gras
Préchauffez votre four à 100 °C (th. 3-4). Déveinez le foie gras avec un petit couteau pointu en faisant attention à ne pas trop l’abîmer.
Déposez-le sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez, parsemez de sucre et de muscade, puis versez les alcools. Massez légèrement le foie pour bien répartir l’assaisonnement. Enfournez pour 4 minutes. Le foie doit avoir atteint la température de 51 °C (vérifiez avec un thermomètre culinaire).
Mettez le foie dans une terrine à l’aide d’une écumoire et tassez pour bien retirer les bulles d’air.
Réservez au réfrigérateur au moins 4 jours.
Le dressage
Mixez le pain d’épices jusqu’à obtenir de la poudre. Concassez finement les pistaches. Faites torréfier le sésame quelques minutes au four bien chaud ou dans une poêle à sec.
Coupez des petits cubes de foie gras et passez-les dans la poudre de pain d’épices, les pistache ou les graines de sésame. Servez-les sur des piques et accompagnez avec des confitures, des pains spéciaux ou de la brioche.
Préchauffez votre four à 100 °C (th. 3-4). Déveinez le foie gras avec un petit couteau pointu en faisant attention à ne pas trop l’abîmer.
Déposez-le sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez, parsemez de sucre et de muscade, puis versez les alcools. Massez légèrement le foie pour bien répartir l’assaisonnement. Enfournez pour 4 minutes. Le foie doit avoir atteint la température de 51 °C (vérifiez avec un thermomètre culinaire).
Mettez le foie dans une terrine à l’aide d’une écumoire et tassez pour bien retirer les bulles d’air.
Réservez au réfrigérateur au moins 4 jours.
Le dressage
Mixez le pain d’épices jusqu’à obtenir de la poudre. Concassez finement les pistaches. Faites torréfier le sésame quelques minutes au four bien chaud ou dans une poêle à sec.
Coupez des petits cubes de foie gras et passez-les dans la poudre de pain d’épices, les pistache ou les graines de sésame. Servez-les sur des piques et accompagnez avec des confitures, des pains spéciaux ou de la brioche.
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