Cabillaud Au Curry Vert

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron vert
1 cuil. à café rase de piment doux
1 kg de filet de cabillaud
2 cuil. à soupe de sauce de soja
2 cubes de bouillon de légumes
3 brins de ciboulette
3 oignons tiges
20 g de beurre demi-sel
40 cl de lait de coco
120 g de pâte de curry vert
240 g de riz noir
fleur de sel

Préparation

Lavez le citron vert, prélevez les zestes et le jus. Lavez et hachez la ciboulette. Epluchez et émincez les oignons. Taillez le poisson en cubes.

Dans un saladier, disposez les dés de poissons, arrosez du jus de citron, de la sauce de soja et des zestes. Assaisonnez de fleur de sel et de piment doux. Filmez et réservez au frais 45 min.

Dans une grande casserole, chauffez de l’eau avec les cubes de bouillon de légumes pour la cuisson du riz noir (25 à 45 min selon la variété de riz).

Chauffez le lait de coco dans une casserole sur feu doux, 5 min. Sortez les cubes de poisson de la marinade, essuyez-les.

Dans une poêle, chauffez le beurre. Faites-y suer les oignons 2 min, puis ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson 2 min. Ajoutez le lait de coco, le jus de la marinade, la ciboulette hachée et la pâte de curry. Mélangez et laissez mijoter 3 min. Parsemez de zestes de citron.

Servez le cabillaud avec le riz noir.

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Coffee-Cake À La Rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à café bombée de bicarbonate de soude
1 c. à café bombée de levure
1 c. à café de vanille liquide
1 c. à café rase de cannelle en poudre
1 pincée de sel

2 oeufs
15 cl de yaourt nature
80 g de cassonade
200 g de sucre
240 g de beurre
300 g de farine
600 g de rhubarbe

Préparation

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Mettez-les dans une casserole, saupoudrez de sucre, ajoutez la cannelle et trois cuillères à soupe d'eau. Couvrez et faites cuire 5 minutes en remuant en cours de cuisson. Réservez hors du feu.
 

Travaillez le beurre mou et le sucre au fouet. Ajoutez les oeufs un par un puis le yaourt. Fouettez bien. Ajoutez enfin la vanille, la farine tamisée, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude. 

 

Mélangez bien.
 

Beurrez et farinez un moule à savarin. Versez la moitié de la pâte dans le fond. Répartissez la rhubarbe par-dessus puis recouvrez du reste de pâte. Enfournez et faites cuire 55 minutes.
 

Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre.
 

Sortez le gâteau du four, laissez reposer 5 minutes et démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir avant de servir.

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Riz Au Lait Et Chamalows Grillés Comme Des Brochettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse de vanille
1 l de lait entier
8 cerises confites
12 Chamallows
40 g d’écorces d’oranges confites
120 g de riz rond pour dessert
120 g de sucre
sel

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée, 5 min. Egouttez-le puis faites-le cuire dans le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et la moitié du sucre, sur feu très doux, 20 min env. Ajoutez le reste de sucre et les écorces d’orange hachées. Poursuivez la cuisson 10 min. Retirez la vanille, couvrez et laissez refroidir.

Sur des petites brochettes, piquez les Chamallows et les cerises confites en les alternant. Faites-les griller quelques secondes sur un grill ou dans une poêle chaude. Proposez aussitôt avec le riz au lait bien frais.

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Endives Au Maroilles

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à café de sucre
1 Maroilles
9 endives
15 cl de bouillon de légumes
50 g de beurre
Sel, poivre

Préparation

Coupez la base des endives, coupez ensuite les endives en deux dans la hauteur.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Posez les endives dans le beurre, coté bombé vers le haut. Laissez dorer, retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes. Saupoudrez de sucre, versez le bouillon et faites cuire à petits frémissements jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Préchauffez le four en position grill.

Coupez le Maroilles en lamelles.

Disposez les endives dans un plat à gratin. Salez et poivrez et recouvrez-les de lamelles de fromage.

Enfournez et faites gratiner. Servez dès la sortie du four.

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Makis Au Kaki

Ingrédients pour 4 personnes

1 kaki
1 mini concombre
4 feuilles de nori (algues japonaises)
6 cl de vinaigre de riz
6 cuil. à café de sucre en poudre
100 g de radis blanc
200 g thon rouge
300 g de riz japonais
sel fin

Préparation

Préparez le riz pour sushi : cuisez le riz en respectant le temps indiqué sur l’emballage. Dans un bol mélangez le vinaigre de riz, le sucre, et 1 pincée de sel. Ajoutez cette préparation au riz cuit.

 Coupez le kaki en fines lamelles. Coupez le thon en lamelles, le concombre en julienne et le radis en tranches très fines.

Sur 1 feuille de nori, étalez de manière uniforme une couche de riz sur toute la surface. Disposez dessus des lamelles de kaki comme des écailles puis des tranches de radis. Couvrez le tout de film alimentaire et retournez l’ensemble sur une natte de bambou.

Déposez côté nori des lamelles de thon et du concombre sur toute la longueur, à 3 cm du bord.

Commencez à enrouler la natte par le bord le plus proche de vous. Soulevez puis enroulez délicatement la natte en la tenant entre le pouce et l’index avec les deux mains. Tout en maintenant les garnitures à l’aide des autres doigts, enroulez délicatement le riz autour de la feuille de nori.

Avec les doigts, exercez une légère pression sur le rouleau pour lui donner une jolie forme cylindrique. Retirez la natte de bambou puis le film alimentaire. Coupez le rouleau en 4 ou en 6 morceaux. Entre chaque tranche, essuyez la lame du couteau avec un torchon humide. Renouvelez l’opération avec le reste des ingrédients.

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Mille-Feuille De Pomme De Terre Aux Poivrons

Ingrédients pour 6 personnes

1 gousse d'ail
1 l de lait entier
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 tige de sauge
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
40 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre

Préparation

Lavez les poivrons. Plongez-les une minute dans l'eau bouillante. Egouttez-les, rafraîchissez-les et pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en larges lanières.

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la sauge.

Préchauffez le four th 5 (150°). Frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux.

Faites une couche de pommes de terre dans le fond du plat. Recouvrez-les d'un couche de crème fraîche puis d'une couche de poivron vert. Parsemez de sauge, salez et poivrez.

Recommencez l'opération en recouvrant cette fois les pommes de terre de poivron rouge puis terminez par une couche de pommes de terre.

Versez le lait par-dessus le tout et enfournez.

Faites cuire 2 heures.

Sortez le gratin du four et servez aussitôt.

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Salade De Riz Fruitée

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de basilic
½ bouquet de menthe
1 clou de girofle
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à soupe de miel d’acacia
1 cuil. à soupe de pistaches décortiquées
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 gousse de vanille
1 grenade
1 kiwi
1 orange
1 quinzaine d’amandes
2 grains de cardamome
3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
4 pêches blanches
80 g de riz thaï parfumé
poivre

Préparation

Faites cuire le riz avec le curcuma, la vanille fendue en deux, la cardamome et le clou de girofle. Egouttez-le et laissez-le refroidir.

Pelez et coupez tous les fruits en morceaux. Hachez grossièrement au couteau les amandes et les pistaches. Rincez, épongez et ciselez les feuilles de menthe et de basilic. Mélangez le tout délicatement avec le riz, la noix de coco, le miel et l’eau de fleur d’oranger. Poivrez très légèrement. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Tarte Tatin Aux Endives

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe rase de sucre en poudre
1 rouleaux de pâte feuilletée
6 brins de ciboulette
8 endives
80 g de cerneaux de noix concassés
100 g de beurre + 20 g pour le moule
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 7 (210°).

Epluchez les endives et coupez-les en deux dans la longueur.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les endives, coté plat en dessous, à dorer 4 minutes de chaque coté. Quand elles ont pris une jolie couleur, versez de l'eau à fleur et poudrez de sucre. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Beurrez un moule à tarte.

Quand les endives sont cuites, disposez-les en rosace dans le moule. Parsemez-les de cerneaux de noix. Posez la pâte sur les endives et rentrez les bords entre la parois du moule et les endives à l'aide du manche d'une cuillère à soupe. Piquez la pâte avec une fourchette.

Enfournez et faites cuire 20 minutes.

Sortez la tarte du four, démoulez-la immédiatement, décorez de brins de ciboulette et servez.

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