Salade Mangue Langoustines Épinards

Ingrédients pour 6 personnes

½ c. à café rase de piment de Cayenne en poudre
1 c. à café de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de tournesol
3 mangues
30 langoustines
350 g de pousses d'épinards
Sel, poivre du moulin

Préparation

Décortiquez les langoustines. Lavez et essorez les pousses d'épinards. Mettez-les dans un saladier. Epluchez les mangues et détaillez-les en lamelles.

Dans un bol, fouettez l'huile de tournesol avec le vinaigre balsamique, sel et poivre. Versez la sauce sur les épinards, mélangez bien. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites-y sauter les langoustines à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Retirez du feu.

Répartissez les pousses d'épinards dans six coupelles. Ajoutez les lamelles de mangues et les langoustines juste sautées. Saupoudrez de piment de Cayenne et servez aussitôt.

Plus d'infos »

Risotto De Coques Au Citron Poutargue Râpée

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron bio
1 gousse d’ail
1 gros oignon
1 morceau de poutargue (100 g)
1 petit bouquet de ciboulette
1,5 kg de coques
2 cubes de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
350 g de riz arborio
poivre

Préparation

Rincez les coques en les entrechoquant pour les débarrasser de toutes leurs impuretés. Mettez-les dans une bassine d’eau froide bien salée et laissez-les dégorger 30 min. Egouttez-les. Versez-les dans une cocotte, ajoutez le vin, couvrez et faites-les ouvrir 5 min sur feu vif. Décoquillez-les (gardez-en quelques unes entières) et filtrez le jus à travers un filtre à café.

Dans une large sauteuse, chauffez l’huile avec 20 g de beurre et faites fondre l’oignon et l’ail hachés. Ajoutez le riz et tournez 1 min. Versez le mélange vin-jus de coques et laissez-le s’évaporer. Poivrez mais ne salez pas, puis ajoutez le zeste râpé du citron.

Chauffez 1,3 l d’eau avec les cubes de bouillon. Versez le bouillon louche par louche sur le riz, en mélangeant, au fur et à mesure qu’il l’absorbe : le riz est cuit au bout de 18 min. Ajoutez encore un peu de liquide pour un risotto très crémeux.

Incorporez délicatement le reste de beurre, la ciboulette ciselée et les coques. Répartissez dans des assiettes creuses et râpez la poutargue dessus.

Plus d'infos »

Tarte À La Rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes

3 oeufs
6 c. à soupe de cassonade
30 cl de crème liquide
250 g de pâte brisée
500 g de rhubarbe
Beurre

Préparation

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Plongez-les une minute dans l'eau bouillante. Egouttez-les.

Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez-la avec une fourchette. Réservez-la au frais.

Préchauffez le four th 6 (180°).

Fouettez les oeufs, la crème et 4 cuillères à soupe de cassonade dans une jatte.

Etalez la rhubarbe dans le fond de tarte. Versez l'appareil par-dessus. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la tarte du reste de cassonade.

Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de servir.

Plus d'infos »

Pudding De Riz Noir À La Banane

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron vert
1 gousse de vanille 
2 bananes
2 bâtons de cannelle
100 g de cassonade
100 g de crème de noix de coco
150 g de riz noir (gluant d’Asie ou de Camargue)

Préparation

Rincez le riz dans plusieurs eaux. Faites-le cuire dans une grande quantité d’eau très légèrement salée, 30 min.

Dans une autre casserole, portez à ébullition 20 cl d’eau avec 80 g de cassonade, la cannelle et la gousse de vanille fendue. Laissez bouillir 5 min env. jusqu’à consistance sirupeuse. Ajoutez la crème de coco.

Epluchez et coupez les bananes en rondelles. Arrosez-les de jus de citron vert et du reste de sucre. Mélangez la crème coco au riz. Dressez le riz au coco dans des verrines avec les bananes.

Plus d'infos »

Feuilletés Asperges Langoustines Lotte

Ingrédients pour 6 personnes

1 botte d'asperge
1 c. à soupe de zestes de citron
6 feuilletés type bouchée à la reine
12 langoustines
500 g de lotte
Sel, poivre

Pour la sauce :

1 c. à café de moutarde
1 jaune d'oeuf
6 brins de cerfeuil
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 5 (150°).

Découpez la lotte en petits cubes. Epluchez les asperges, coupez les pointes sur 5 cm environ.

Plongez les langoustines 4 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les. Laissez-les refroidir.

Placez les pointes d'asperges dans le panier d'un cuit vapeur puis posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante. Salez et poivrez les asperges, couvrez et faites-les cuire 15 minutes environ. Elles doivent être tendres à la pointe d'un couteau.

Placez les cubes de lotte dans le panier d'un cuit vapeur, salez et poivrez, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Faites-les cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes.

Décortiquez les langoustines.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement le cerfeuil.

Mettez le jaune d'oeuf dans un bol. Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Fouettez à la fourchette en incorporant l'huile en très mince filet et sans jamais cesser de fouetter et ce jusqu'à consistance d'une mayonnaise. Ajoutez le cerfeuil haché et mélangez délicatement. Placez au frais.

Faites réchauffer les feuilletés au four pendant environ 10 minutes.

Mettez un peu de sauce dans le fond de chaque feuilleté. Répartissez la lotte à l'intérieur puis les pointes d'asperges et les langoustines. Remettez un peu de sauce par dessus et servez aussitôt.

Plus d'infos »

Petites Cuillères De Risotto Aux Poires Et Au Bresse Bleu

Ingrédients pour 6 personnes

1 Bresse Bleu de 250 g
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 poire
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2 échalotes
45 cl de bouillon de volaille
120 g de riz arborio (pour risotto)
poivre du moulin

Préparation

Pelez et émincez finement les échalotes, faites-les suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive, 3 min sur feu moyen. Ajoutez le riz, faites nacrer 1 minute en mélangeant (le riz doit devenir translucide), puis incorporez progressivement le bouillon de volaille chaud, en attendant entre chaque louchée que la précédente soit absorbée. Le riz doit être cuit, mais encore légèrement ferme.

Pendant ce temps, pelez et épépinez la poire, puis coupez-la en petits dés. Ciselez la ciboulette. Coupez le Bresse Bleu en très fines lamelles.

En fin de cuisson du risotto, coupez le feu et incorporez la crème fraîche et quelques lamelles de Bresse Bleu. Ajoutez les dés de poire et la ciboulette. Mélangez délicatement, poivrez au moulin.

Répartissez le risotto dans de jolies petites cuillères apéritives, disposez sur chacune 1 lamelle de Bresse Bleu. Servez immédiatement.

Plus d'infos »

Rouleaux De Poulet Aux Épinards

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de jeunes carottes
1 c. à café rase de maïzena
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'huile
3 brins d'estragon
6 blancs de poulet
25 cl de crème liquide
80 g de beurre
800 g d'épinards
Sel, poivre du moulin

Préparation

Epluchez les carottes, coupez-les en longs bâtonnets. Mettez-les dans une sauteuse, saupoudrez-les de sucre, salez et poivrez. Ajoutez 50 grammes de beurre en parcelles et couvrez-les d'eau « à fleur ». Mettez sur feu vif et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu'à que l'eau soit complètement évaporée et que les carottes soient caramélisées.

Préchauffez le four th 6 (180°).

Nettoyez les épinards et séchez-les dans un linge. Lavez, séchez et effeuillez l'estragon. Réservez quelques feuilles et ciselez finement le reste. Coupez les blancs de poulet en deux l'épaisseur. Diluez la maïzena dans un peu d'eau froide.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Ajoutez les épinards et faites-les revenir 5 minutes en remuant. Salez et poivrez, réservez.

Faites chauffer l'huile dans la poêle des épinards. Faites-y dorer les blancs de poulet. Salez et poivrez. Quand ils sont bien dorer, retirez-les de la poêle. Versez la crème dans la poêle, ajoutez l'estragon ciselé, salez et poivrez. Ajoutez la maïzena et faites cuire 2 minutes en fouettant.

Versez la sauce dans un bol et réservez-la au chaud au bain marie.

Etalez les blancs de poulet sur le plan de travail, coté doré en dessous. Garnissez-les d'épinards et roulez-les sur eux-même. Maintenez-les fermés à l'aide d'un pic en bois. Posez-les dans un plat à four, salez et poivrez et enfournez.

Faites cuire 15 minutes.

Retirez les carottes du feu.

Sortez les rouleaux du four, répartissez-les dans les assiettes. Ajoutez les carottes caramélisées et arrosez de sauce. Servez aussitôt.

Plus d'infos »

Risotto Aux Champignons Et Allumettes De Bacon

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe bombée de crème fraîche
1 oignon
2 branches de persil plat
2 cubes de bouillon de volaille
70 g de parmesan
100 ml de vin blanc
150 g d'allumettes de bacon Herta
200 g de riz rond
500 g de champignons de paris
800 ml d'eau

Préparation

Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez les cubes de bouillon de volaille dilués dans l'eau, versez et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.

Dans une seconde poêle, faites revenir les allumettes de bacon Herta et les champignons coupés en petits dés puis ajoutez le tout au riz.

Quand le riz est fondant, ajoutez le parmesan, la crème et le persil cidelé, servez sans attendre.

Plus d'infos »

Mille-Feuille De Concombre Au Saumon

Ingrédients pour 6 personnes

1 concombre
1 petit pot d'oeufs de saumon
3 tiges de thym citronnelle
6 tranches de saumon fumé
Fleur de sel
Poivre concassé

Préparation

Lavez soigneusement le concombre. Coupez-les en tronçons de 10 cm de long puis émincez chaque tronçon en lamelles fines.

Coupez les tranches de saumon en trois.

Montez les mille-feuilles en alternant deux lamelles de concombre et une lamelle de saumon fumé. Salez le concombre et poivrez le saumon. Parsemez une couche de sur deux de thym frais.

Terminez par une couche de concombre décoré d'oeufs de saumon.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez le mille-feuille d'une chantilly à l'aneth.

Plus d'infos »