Crème de brocoli

Ingrédients pour 2 personnes

2 tasses de brocoli en bouquet
1 bonne grosse tranche d’oignon espagnol
1/3 tasse de riz
1 pincée de basilic
1 c. à soupe de concentré à soupe de poulet
Eau pour couvrir
Crème 15% champêtre au goût
Sel et poivre au goût

Préparation

Faire cuire les brocoli, oignon, riz, basilic et base de poulet dans l’eau.
Faire cuire pendant une bonne vingtaine de minutes.
Passer la préparation dans un tamis en gardant l’eau de cuisson.
Verser la préparation dans un robot culinaire et verser assez d’eau de cuisson pour rendre crémeux mais pas trop liquide…
Remettre dans le chaudron et ajouter un bon filet de crème.
Salez et poivrez au goût… Goutez et vous serez surpris du bon goût!
Le riz au lieu des patake rends la crème plus légère et plus douce.
Très bon!

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Sherry flip

Ingrédients pour 1 personnes

4 cl de Cherry
2 cl de Cognac
noix de muscade
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à café de sucre

Préparation

Dans un shaker rempli a moitié de glace, verser le sucre, le jaune d’oeuf, le Cognac et le Sherry.
Frapper, servir dans un verre à cocktail et saupoudrer de noix de muscade.
Remuer, verser dans un verre à cocktail et ajouter un zeste de citron.

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Macédoine de légumes anciens

Ingrédients pour 4 personnes

1 grosse rutabaga
1 panais
200g potimarron
200 g de carottes
2 briques de Sojasun Cuisine fluide Salade pour la décoration et pousses de poireaux

Préparation

Eplucher et laver tous les légumes puis les couper en dés de 5 mm. Cuire chaque légume individuellement dans une casserole avec ¼ de la brique de Sojasun cuisine. Une fois tous les légumes cuits, les remettre ensemble pour bien les mélanger et finir de la cuire.
Ajouter sel et poivre en fin de cuisson. Laisser refroidir. Servir avec un filet de vinaigre balsamique et décorer avec des feuilles de salades ou des pousses de poireaux.

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Rôti de veau en cocotte à l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de rôti de veau
100 g de fines tranches de lard fumé coupées en lamelles
1 verre de vin rouge
175 ml de bouillon de boeuf
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe rase de farine
25 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 clous de girofle
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de paprika moulu
1 bonne pincée de gingembre en poudre
1 bonne pincée de cannelle moulue
sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les lamelles de lard fumé et faire légèrement dorer.
Saler et poivrer le rôti de veau. L'ajouter à la cocotte et le faire dorer sur toutes les faces.
Assaisonner avec les clous de girofle, les grains de poivre, le gingembre, la cannelle et le paprika. Arroser avec le vin rouge et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Retirer le rôti de la cocotte et réserver. Ajouter la farine et la crème à la cocotte et laisser la sauce épaissir sans cesser de remuer.
Trancher le rôti et mettre les tranches dans la sauce de la cocotte. Laisser un peu chauffer et servir sans attendre. Accompagner avec une jardinière de légumes de saison.

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Flan

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de pâte brisée
90 g de farine
220 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs entiers
20 g de beurre fondu
80 cl de lait
1 pointe de sel

Préparation

Allumez le four a 180°.
Allongez votre pâte, piquez-la avec les dents d'une fourchette, puis installez la dans un moule à tarte beurré et fariné (ou Flexipan) puis mettez-la à reposer au frigo.
Dans un saladier mettez la farine puis les sucres, faites un petit puits (fontaine ) mettez le sel les oeufs légèrement battus, le beurre fondu amalgamez bien puis mélangez au lait froid.
Remplir le moule de l'appareil et mettez au four 30 min, si vous voyez que le flan prend trop de couleur couvrez le avec un papier d'alu.

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Crème épicée de petits pois aux poireaux grillés

Ingrédients pour 4 personnes

2 poireaux
300 g de petits pois écossés (frais, surgelés ou en bocal…)
½ litre d’eau * ½ litre de lait de soja
1 cube de bouillon de légumes
1 cuiller à café de curry (selon goût)
2 « noix » de crème de coco
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
sel

Préparation

Laver et couper les poireaux en fines rondelles.
Dans une cocotte chaude, verser l’huile, ajouter les poireaux, et les faire fondre, en tournant régulièrement avec une cuiller en bois.
Au bout de 5-10 minutes, ajouter les autres ingrédients, couvrir à moitié et laisser mijoter ¼ d’heure.
Passer au mixer plongeant.

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Cocktail caipirinha

Ingrédients pour 1 personnes

5 cl de cachaça Sagatiba
1/2 citron vert non traité
2 cuillères à mélange de sucre en poudre
glaçons

Préparation

Découpez le citron vert en quatre, puis placez les quartiers dans le verre. Ecrasez à l'aide d'un pilon.
Mettre la glace pilée et les autres ingrédients dans le verre
Remuez à l'aide d'une cuillère à mélange...et servez.

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Gratin de choux fleur

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 chou-fleur bien blanc
2 cl de vinaigre d'alcool
1/2 litre de sauce Béchamel
2 jaunes d'oeuf
1 dl de crème liquide
80 gr de gruyère râpé
20 gr de beurre en petits morceaux
Gros sel, sel fin

Préparation

Epluchez le chou en retirant tous les petits bouquets (sommités) puis mettez -e tout dans de l'eau froide vinaigrée (pour faire partir les petites bêtes).
Remplissez d'eau froide une grande casserole déposez vos choux puis portez à ébullition (2 min) égouttez-les en jetant cette première eau (valable pour toutes les sortes de choux cette pratique vous évitera quelques troubles intestinaux).
Faites alors cuire vos choux dans de l'eau salée. Apres 10 min d'ébullition testez avec la pointe du couteau le degré de cuisson, ils doivent rester fermes car ils finiront de cuire au four.
Allumez votre four à 240°(th8)
Egouttez vos choux fleurs et mettez-les à plat sur votre plan de travail.
Préparez votre Béchamel puis en dehors du feu rapidement mélangez au fouet vos 2 jaunes d'oeufs, puis la crème, puis 40 gr de gruyère (sauce Mornay).
Déposez-en 2 cuillères à soupe au fond du plat puis ajoutez les choux fleurs et recouvrez-les entièrement avec le reste de sauce. Parsemez avec le gruyère râpé restant et les petits morceaux de beurre puis mettez au four jusqu'à ce que votre plat soit bien gratiné (vous pouvez aussi le mettre en position gril).
Servez ce gratin de choux fleur par exemple un soir, avec une bonne salade.
Pour ma part, c'était mon arme secrète pour faire manger ces légumes à mes deux filles !

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Tartine d'omelette à l'espagnole

Ingrédients pour 6 personnes

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
6 œufs
20 g de beurre
12 tranches de pain de campagne
Sel, poivre

Préparation

Lavez, épépinez et émincez finement les poivrons. Pelez et émincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez l’oignon et faites-le fondre. Ajoutez les poivrons, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes en remuant régulièrement.
Faites griller les tartines de pain au four.
Battez les œufs en omelette, salez et poivrez, ajoutez les poivrons, mélangez bien.
Faites fondre le beurre dans une poêle, versez les œufs dedans et faites cuire 5 minutes à feu vif en remuant avec une fourchette.
Roulez délicatement l’omelette et coupez-la en tranches. Posez-les sur les tartines de pain et servez aussitôt.

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Tiramisu au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

16 biscuits à la cuiller
200 g de mascarpone
3 oeufs
15 cl de liqueur de fraises
80 g de sucre
30 cl de lait chocolaté
10 cl de café
cacao en poudre

Préparation

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mélangez au mascarpone et mettez 20 minutes au congélateur.
Battre les blancs d'oeufs en neige fermes et les incorporer à la préparation au mascarpone.
Trempez les biscuits dans du lait chocolaté avec un peu de café
Placer au fond du bol une couche de biscuits
Etaler une couche de mélange au mascarpone idéalement avec une poche à douille
Répéter l’opération jusqu’à remplir totalement le bol en veillant à terminer par une couche de mélange au mascarpone
Placer les bols au réfrigérateur pour 6 heures.
2 heures minimum avant de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre.

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Crème catalane

Ingrédients pour 6 personnes

6 jaunes d’œufs
200 g de sucre
1 litre de lait écrémé
50 g de maïzena
Cassonade

Préparation

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Diluez la maïzena avec un peu de lait. Incorporez-la au mélange avec le reste de lait.
Faites chauffer le mélange sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à épaississement, en remuant avec une cuillère en bois.
Répartissez le mélange dans 6 ramequins et laissez refroidir.
Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez les ramequins sous le grill bien chaud ou alors caramélisez la surface au chalumeau.

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Cocktail marron glacé, mandarine et framboise

Ingrédients pour 1 personnes

20 g de purée de marrons glacés (une cuillère à dessert environ)
50 ml de mandarine impériale
150 ml de nectar de framboise

Préparation

Remuez dans un shaker et servez très frais.

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