Salade De Volaille À La Chinoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 mangue
2 cuil. à soupe d’huile végétale

2 poivrons rouges
4 cuil. à soupe de sauce soja sucrée

4 oignons nouveaux

7 c-à-s de sauce marinade Teriyaki Kikkoman

60 g de noix de cajou salées

100 g de mayonnaise
150 g de riz basmati

200 g de petits pois surgelés

400 g de blanc de poulet

Poivre fraîchement moulu
Une pincée de curry en poudre

Préparation

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Coupez les blancs de poulet en dés. Ajoutez 3 cuillères à soupe de marinade Teriyaki, mélangez le tout.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire la viande.

Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante, égouttez-les.

Épluchez les oignons nouveaux, découpez les en rondelles. Épluchez la mangue et coupez-la en cubes. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et découpez les en dés.

Mélangez la mayonnaise avec 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, versez sur la salade, mélangez et ajoutez le poivre et le curry en poudre. Hachez grossièrement les noix de cajou, parsemez la salade et servez.

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Concombre Gratiné Au Fromage De Chèvre Et Graines De Pavot

Ingrédients pour 6 personnes

1 concombre
1 c. à soupe de graines de pavot
1 pain de campagne aux graines de pavot
2 tiges de sauge
3 fromages de chèvre
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Effeuillez et ciselez finement la sauge. Lavez le concombre et coupez-le en rondelles biseautées épaisses.

Coupez le pain en tranches fines. Coupez les fromages de chèvre en tranches.

Préchauffez le four en position grill.

Posez les tranches de pain sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Posez les rondelles de concombre sur le pain, parsemez-les de sauge et recouvrez-les d'une tranche de fromage. Salez et poivrez.

Enfournez et faites gratiner.

Servez dès la sortie du four après avoir saupoudré le fromage de chèvre de graines de pavot.

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Makis Au Pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes

1 avocat
1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
1 pamplemousse
1 petit verre de vinaigre de riz sucré
2 cuil. à soupe de mayonnaise
4 à 6 feuilles d’algues nori
150 g de petites crevettes cuites
200 g de riz japonais spécial sushi

Préparation

Rincez le riz soigneusement. Faites-le cuire dans une grande casserole d’eau. Egouttez et incorporez le vinaigre.

Pelez l’avocat et coupez-le en bâtonnets. Epluchez à vif le pamplemousse et prélevez les segments. Mélangez les crevettes avec la mayonnaise.

Etalez 1 feuille de nori sur du papier film. Etalez le riz en fine couche jusqu’à 1 cm du bord. Alternez une bande de pamplemousse, une d’avocat puis une de crevettes dans le sens de la largeur. Saupoudrez de sésame. Humidifiez la partie non couverte de riz.

Enroulez la feuille de nori sur elle-même. Tout en maintenant la garniture avec les doigts, roulez le film vers l’avant pour envelopper la garniture et former un rouleau compact. Placez au frais puis coupez en tronçons égaux.

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Rhubarbe Gratinée

Ingrédients pour 6 personnes

50 g de farine
90 g de sucre roux
100 g de biscuits type speculos
120 g de beurre
800 g de rhubarbe

Préparation

Préchauffez le four th 7/8 (220°).

Beurrez un plat à four avec 20 grammes de beurre.

Lavez la rhubarbe, essuyez-la et coupez-la en petits tronçons. Mettez-les dans le plat et saupoudrez-les de 40 grammes de sucre.

Réduisez les biscuits en grosses miettes dans un mixeur. Ajoutez la farine, le sucre et le beurre restant. Mixez par à coups jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Répartissez la pâte sur la rhubarbe et enfournez. Faites cuire 10 minutes puis baissez le four th 6 (180°) et poursuivez la cuisson 45 minutes.

Servez chaud ou tiède avec de la crème fraîche épaisse.

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Risotto Vert Au Fromage Frais

Ingrédients pour 6 personnes

2 cuil. à soupe de mascarpone
3 oignons frais
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
12 pointes d’asperges vertes
50 g de roquette
75 cl de bouillon de légumes
150 g de fèves écossées
150 g de petits pois écossés
240 g de riz à risotto
250 g de fromage frais crémeux (Philadelphia)
fleur de sel
gros sel
poivre

Préparation

Dans une sauteuse, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile et faites fondre les oignons émincés sur feu doux, 3 min. Ajoutez le riz, mélangez 1 min. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer en tournant souvent. Versez une louche de bouillon chaud.

Poursuivez la cuisson en tournant régulièrement et en versant le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Laissez refroidir dans un saladier puis placez au réfrigérateur pour 2 h.

Faites cuire les petits pois, les fèves et les pointes d’asperges 4 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Ciselez les feuilles de roquette comme des fines herbes.

Fouettez le fromage frais avec le mascarpone, la moitié de la roquette ciselée et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Incorporez cette préparation avec la moitié des petits pois et des fèves au risotto bien frais. Répartissez-le dans 6 mini-cocottes. Garnissez des légumes restants et parsemez de roquette. Salez et poivrez. Terminez par un filet d’huile d’olive. Servez frais mais pas glacé.

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Concombre Au Yaourt

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet de menthe
1 citron
2 concombres
3 yaourts grecs
Sel, poivre

Préparation

Versez les yaourts dans un saladier. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Pressez le jus du citron.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement la menthe.

Ajoutez le jus de citron et la menthe dans le yaourt. Mélangez bien. Réservez au frais.

Epluchez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur puis émincez-les finement.

Ajoutez le concombre dans la sauce au yaourt.

Rectifiez l'assaisonnement et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

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Gelée De Concombre Acidulée Et Riz Soufflé Au Caramel

Ingrédients pour 4 personnes

1 branche de céleri
1 cuil. à soupe de sucre glace
1 quartier de citron
2 pommes
4 concombres
4 cuil. à soupe de riz soufflé nature (Magasins bio)
4 feuilles de gélatine
12 feuilles de céleri
30 cl de lait entier
300 g de sucre en poudre
huile pour friture

Préparation

Portez à ébullition le lait avec 40 g de sucre. Hors du feu, faites-y fondre 1 feuille de gélatine (préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée). Versez dans 4 assiettes creuses. Après refroidissement, placez 1 h au réfrigérateur.

Avec une cuillère parisienne, taillez 1 concombre et les pommes en petites billes. Coupez la branche de céleri en petits morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau et 150 g de sucre. Plongez les billes de concombre et de pomme ainsi que le céleri dans ce sirop. A la reprise de l’ébullition, égouttez, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Rincez et essuyez 3 concombres. Coupez-les en morceaux. Passez-les à la centrifugeuse pour obtenir 50 cl de jus. Filtrez et réservez au réfrigérateur. A défaut d’une centrifugeuse, pelez, épépinez puis mixez-les. Filtrez le jus obtenu.

Dans une casserole, portez à ébullition 5 cl d’eau avec 50 g de sucre. Hors du feu, faites-y fondre 3 feuilles de gélatine (préalablement ramollies à l’eau froide et égouttées). Incorporez peu à peu le jus de concombre froid en mélangeant. Versez cette gelée dans les assiettes sur le lait gélifié. Éparpillez les billes de concombre, de pommes et les morceaux de céleri. Réfrigérez 2 h.

Faites cuire le reste de sucre avec 3 cuil. à soupe d’eau et un filet de citron sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel. Hors du feu, ajoutez le riz soufflé. Mélangez délicatement. Versez sur un tapis en silicone. Laissez durcir.

Faites frire les feuilles de céleri bien sèches quelques instants. Égouttez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez-les de sucre glace. Éparpillez-les avec le riz soufflé au caramel sur chaque assiette.

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Salade Concombre Carottes Pamplemousse

Ingrédients pour 6 personnes

1 concombre
1 c. à café de vinaigre de Xérès
2 pamplemousses roses
2 petits oignons blancs nouveaux
3 carottes
3 c. à soupe d'huile de tournesol
Sel, poivre

Préparation

Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier afin de récupérer le jus.

Pelez et râpez les carottes avec une grosse râpe. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de pamplemousse.

Lavez soigneusement le concombre. Séchez-le. Emincez-le en rondelles très fines.

Epluchez les oignons et émincez-les dans la longueur.

Fouettez l'huile avec le vinaigre, sel et poivre.

Répartissez les carottes râpées dans les assiettes. Ajoutez les quartiers de pamplemousse, les rondelles de concombre et l'oignon émincé. Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.

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