Riz complet aux petits legumes

Ingrédients pour 2-4 personnes

200 g de riz complet
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches
2 courgettes
2 petites carottes
1 blanc de poireau
15 cl de coulis de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques brins d'estragon et de basilic
sel, poivre

Préparation

Laver et égoutter le riz complet. Faire chauffer 4 fois son volume d'eau salée. A ébullition, y jeter le riz et le laisser cuire 45 minutes.
Entre-temps, laver les courgettes, les couper en 2 dans la longueur et les tailler en fines lamelles sans les peler. Gratter les carottes et les couper en fines rondelles. Laver un blanc de poireau et le couper en rondelles.
Disposer tous les légumes dans le compartiment d'un cuit-vapeur. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient "al dente".
Egoutter le riz cuit. Le verser dans une cocotte. Incorporer 15 cl de coulis de tomate et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer sur feu doux en remuant à la cuillère en bois.
Ajouter les légumes cuits. Saler, poivrer. Mélanger délicatement et laisser mijoter 5 minutes pour lier les saveurs. Transvaser dans un plat creux chauffé. Parsemer de brins d'estragon et de basilic. Servir aussitôt.

Plus d'infos »

Riz Jambalaya aux bananes et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

250gr de riz
200 gr d'échine de porc coupée en gros dés
8 crevettes roses non décortiquées
1 poivron rouge ET 2 oignons hachés menu
1 petite boîte de petits pois
1 chorizo
3 cuils à soupe d'huile
1/2 cuil à café de curry
poivre de cayenne
sel
20 gr de beurre
le double du volume du riz en eau
1/2 cuil à café de curry
safran(pour donner au riz une belle couleur jaune soutenu)
1 cube de bouillon de volaille 4 bananes
1 pot de chutney à la mangue

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre l'échine de porc,le hachis de poivron et d'oignon,le chorizo en tranches et les crevettes...laisser roussir 1 minute.Retirer les crevettes.Arroser avec l'eau,ajoutez le cube de bouillon,et le safran.fermer et laisser cuire 5 mins environ.versez le tout dans un grand récipient , laissez en attente.
Faire ensuite chauffer le beurre dans la cocotte,versez le riz et mélangez soigneusement jusqu'à ce que les grains soient un peu transparents.Ajoutez le contenu du récipient,le curry,le poivre,le sel,,mélangez,fermez la cocotte et laissez cuire le temps indiqué pour le riz.Aprés cuisson ajoutez les petits pois.Mélangez,servir dans un plat et décorez avec les crevettes.
Faites chauffez du beurre dans une poële et faites juste dorer les bananes.Servir le riz avec les bananes et du chutney à la mangue.

Plus d'infos »

Salade de riz d'hiver

Ingrédients pour 2-4 personnes

150 gr de riz Uncle Ben’s
2 pommes rouges
2 endives
2 tr de jambon
2 œufs durs
8 cornichons
1/2 concombre
12 olives noires
1 cuillère à soupe vinaigre
4 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. une fois cuit, passez le sous l’eau froide.
Épluchez les pommes, coupez les en quartiers et détaillez les en petits cubes. Idem avec le concombre.
Ôtez les feuilles abîmées des endives, essuyez les et émincez les en fines lamelles. Émincez de la même façon les tranches de jambon.
Écalez les œufs, coupez les en rondelles. Coupez également les cornichons.
Dès que le riz est cuit, égouttez le et passez le sous l’eau froide. Ajoutez le à la préparation.
Salez, poivrez, arrosez du vinaigre et de l’huile.
Cette salade convient pour 2 personnes si vous ne mangez que ça ou pour 4 si c’est une entrée.

Plus d'infos »

Sauce gribiche

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 1 bol de sauce:
8 cuillères à soupe d'huile
2 oeufs durs
3 cornichons moyens et quelques câpres si on les aime
1 cuillère à soupe à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe à soupe de vinaigre
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de ciboulette
1 pincée de sel et de poivre
Quelques feuilles de cerfeuil

Préparation

Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes. Cette opération peut être réalisée par avance, le temps que les oeufs refroidissent
Débarasser les oeufs de leur coquille et séparer les blancs des jaunes
Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette et les travailler avec la moutarde, le sel et le poivre
Délayer la pâte obtenue avec le vinaigre
Incorporer l'huile en tournant un peu comme une mayonnaise
Quand elle est prise ajouter les cornichons coupés en petits morceaux
Ajouter le persil et la ciboulette hachés
Ajouter les blanc écrasés à la fourchette
Parsememer de cerfeuil pour décorer

Plus d'infos »

Soupe chinoise aux raviolis

Ingrédients pour 4 personnes

100g de champignons shitake frais
2 oignons de printemps
1 oignon brun grossièrement coupé
1 carotte moyenne grossièrement coupée
2 gousse d'ail grossièrement coupées
10g de gingembre frais grossièrement haché
1 étoile d'anis
1 c à café de poivre de sichuan
60ml de sauce de soja
4 racines de coriandre
1c à café de sucre en poudre
800g de pak choï ou de bettes
5g de gingembre frais rapé
1 gousse d'aile pilée
220g de chataignes d'eau égouttées et hachées
1 blanc d'oeuf l'gèrement battu
15g de chapelure
2c à soupe de coriandre fraîche ciselée
1c à soupe de sauce d'huître végétarienne
20 feuilles de pâte à raviolis chinois
100g de champignons enoki

Préparation

Enlevez les pieds de shiitake et réservez les, hachez menu un quart des chapeaux et détaillez le reste en tranches fines, coupez grossièrement la partie blanche des oignons de printemps et détaillez les tiges en fines lamelles.
Plongez dans 1.5 litre d'eau les pieds de shiitake, le blanc des oignons de printemps, l'oignon brun, la carotte, l'ail, le gingembre haché, l'étoile d'anis, le poivre, la sauce de soja, l'alcool de riz, les racines de coriandre et le sucre. Portez à ébullition puis laissez frémir 45 minutes sans couvrir, passez le bouillon dans un tamis fin , remettez le dans la casserole, couvrez le et laissez le frémir à feu doux.
Hachez finement les tiges de pak choï et réservez les feuilles, Préparez la farce des raviolis en mélangeant la moitié des tiges du pak choï ( gardez le reste pour une autre recette), les shiitake hachés, le gingembre râpé, l'ail pilé, les chataignes d'eau, le blanc d'oeuf, la chapelure, les feuilles de coriandre et la sauce d'huître , déposez 1 pleine cuillérée à café au centre de chaque feuille de pâte, badigeonnez les bords d'un peu d'eau et fermez les raviolis.
Plongez les tranches de shiitake et les champignons enoki dans le bouillon et laissez les cuire 5 minutes sans couvrir, ajoutez les raviolis et laissez cuire encore 5 minutes, incorporez enfin les feuilles de pak choï grossièrement hachées.
Versez la soupe dans les assiettes et décorez de tiges d'oignon vert avant de servir.

Plus d'infos »

Cocktail rose au thé vert

Ingrédients pour 10 personnes

50 cl d’eau
4 sachets de thé vert
la moitié d’une petite pastèque
1 barquette de framboises
30 g de sucre en poudre
3 citrons verts
2 branches de menthe fraîche
glace pilée

Préparation

Faire chauffer l’eau et la verser bouillante sur les sachets de thé vert placés dans une théière ou un récipient.
Laisser infuser 5 minutes (pas plus, sinon ce serait trop amer) et refroidir.
Placer le thé au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Eplucher la pastèque, ôter les pépins et mixer la chair avec les framboises (en réserver 6 pour le décor), le sucre et le jus de 2 citrons verts.
Passer le mélange au travers d’une passoire, qui retiendra les petites graines des framboises et les pépins oubliés.
Ajouter le thé vert et mélanger.
Laver le dernier citron et y couper 6 rondelles.
Remplir 6 grands verres à long drink de glace pilée, verser le cocktail par-dessus et décorer chaque verre avec une rondelle de citron, une framboise et un petit bouquet de menthe fraîche.
Servir très frais.
Note : on peut mettre la rondelle de citron décorative dans le verre pour rehausser le goût de citron vert.

Plus d'infos »

Poisson blanc aux échalotes

Ingrédients pour 6 personnes

6 filets de poisson blanc
375 g d'échalotes
300 g de beurre
50 cl de vin blanc
5 carottes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Eplucher les échalotes, les couper en rondelles fines et les faire confire dans 150 g de beurre, doucement, pendant 25 minutes.
Saler et poivrer, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Eplucher les carottes, les couper en morceaux, et les cuire à l'eau bouillante salée, les mixer ensuite en purée.
Dans une casserole, porter le vin à ébullition, le flamber et le faire réduire aux 3/4.
Verser la purée dans cette sauce avec les 150 g de beurre, saler et poivrer.
Saler et poivrer également le poisson, puis le fariner côté peau.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, puis y faire cuire le poisson (peau dessous), pendant 4 minutes.
Réserver sur du papier absorbant.
Déposer un rond de sauce dans l'assiette, poser le poisson dessus et recouvrir d'échalotes.

Plus d'infos »