Oeufs au bacon

Ingrédients pour 2 personnes

25 g de beurre allégé
150 g de bacon
200 g d'oeufs
0,5 g de poivre
30 g d'emmental râpé

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre.
Ajouter les tranches de bacon.
Retourner.
Casser un oeuf dans une assiette : vous éviterez les mauvaises surprises (pas frais) et verser délicatement dans la poêle.
Recommencer suivant le nombre d'oeufs.
Poivrer, pas de sel, car le bacon et le fromage apportent sel.
Saupoudrer avec l'emmental.
La quantité de fromage dépend du goût de chacun.
Cuire pendant deux minutes.
Servir aussitôt.

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Foie gras à la confiture d'oignons

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 450 g de foie gras
5 g de sel,
10 g de poivre,
3 gros oignons pelés et émincés grossièrement,
1 morceau de sucre
sel et poivre

Préparation

Saler et poivrer. Déposer le foie dans une poêle antiadhésive sur un feu très doux. A l'aide de deux spatules et très délicatement retourner le foie à plusieurs reprises dans la poêle durant 25 minutes. Avec précaution, retirer le foie de la poêle et l'installer dans une terrine, le tasser légèrement, l'entourer de la confiture d'oignons et le recouvrir de la graisse de foie contenue dans la poêle.
Conserver la terrine au moins quatre jours dans le réfrigérateur avant de la consommer. Pour réaliser la confiture d'oignons, faire fondre les oignons et le sucre dans de l'eau, faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur blonde. Accompagnez ce foie gras à la confiture d'oignons avec un vin blanc licoreux.

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Waterzoï de poulet

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet d'environ 1.5 kg prêt à cuire
3 branches de céleri
3 blancs de poireaux
1 carotte
75 cl de bouillon de volaille
1 oignon piqué de girofle
1 bouquet garni
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche
1 dizaine de tranches de baguette
Sel, poivre du moulin

Préparation

Coupez le poulet en 8 ou 10 morceaux.
Enlevez les fils du céleri et rincez le, ainsi que les blancs de poireaux. Pelez et rincez la carotte. Coupez la en dés et les autres légumes en tronçons d'environ 4 cm.
Dans une grande cocotte, laissez fondre le beurre et, sans attendre qu'il prenne couleur, jetez y les légumes et laissez les suer sur feu doux. Remuez de temps à autre.
Ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire le tout après avoir augmenté un peu le feu. Salez et poivrez.
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Ajoutez l'oignon piqué de girofle et le bouquet garni. Portez à ébullition et baissez de nouveau le feu. Laissez mijoter 50 min.
Sortez les morceaux de poulet avec une écumoire et déposez les dans le plat de service tenu au chaud. Enlevez aussi l'oignon et le bouquet garni.
Dans un bol, battez ensemble les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Salez et poivrez. Tout en battant, versez une louche de jus de cuisson dans le bol. Versez le mélange dans la cocotte, mélangez et laissez réchauffer sans bouillir.
Faites griller les tranches de baguette.
Nappez de sauce les morceaux de poulet. Présentez en même temps le reste de la sauce en saucière et les tranches de pain grillées.

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Zarzuela

Ingrédients pour 6 personnes

6 tranches de lotte
600 g de calamars
2 kg moules de bouchot
18 langoustine (petites) 1.5 kg de pommes de terre2 blanc de poireau
2 oignon (gros)
2 échalote
2 branches de céleri 6 gousses de ail 4 tomate (grosses)
1 feuille de laurier
1 branchette de romarin
1 bouquet de persil plat 2 dosettes de safran
1 pointe de piment de Cayenne
6 c. à soupe de huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande cocotte couverte en secouant de temps en temps le récipient pour faire remonter les coquillages ouverts. Retirez à l'écumoire, laissez décanter le jus, filtrez-le, décoquillez les moules, réservez.
Nettoyez et émincez les poireaux. Pelez et émincez les oignons, les échalotes, le céleri. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en tranches épaisses.
Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante, enlevez peaux et graines, concassez la chair.
Dans la cocotte faites chauffer l'huile, ajoutez les poireaux, les oignons, le céleri les échalotes, l'ail et laissez légèrement blondir.
Ajoutez la pulpe de tomate, le laurier, le romarin, le persil haché, le safran, le piment de cayenne, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez cuire 5 min.
Versez sur les légumes le jus des moules et 50 cl d'eau bouillante.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.
Nettoyez les calamars : tirez sur la tête pour la séparer du corps, la poche intérieure viendra avec.
Sectionnez les tentacules aux ras des yeux, conservez les tentacules et jetez le reste de la tête. Enlevez le bec corné au milieu des tentacules, retirez l'os transparent situé à l'intérieur de la poche, et la fine peau qui enveloppe celle-ci. Lavez soigneusement et coupez la poche en anneaux.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 30 min à la vapeur.
Ajoutez les calamars dans la cocotte et laissez cuire 5 min, puis les tranches de lotte et poursuivez la cuisson 10 min.
Mettez les langoustines pendant 4 min, enfin ajoutez les moules pour les réchauffer.
Servez le tout dans un grand plat en terre, les pommes de terre à part.

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