Concassée de tomates

Ingrédients

800 g de tomates fraîches
50 g d'échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre, sucre

Préparation

Préparer tous les ingrédients.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration quelques minutes.
Ajouter les tomates préalablement mondées, épépinées puis concassées au couteau.
Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre.
Ajouter le bouquet garni et enfin l'ail haché.
Cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes. La cuisson sera plus ou moins longue selon la qualité des tomates. Leur eau de végétation doit être évaporée au terme de la cuisson.

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Riz sauvage aux tomates séchées et au fromage feta

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

6 tasses (1,5 L) riz sauvage cuit
4 c. à soupe (60 ml) tomates séchées, préparées et hachées grossièrement
2 échalotes grises hachées
1/4 lb (115 g) fromage feta émietté
Épices au choix (thym, romarin, origan, etc.)
3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
Sel et poivre

Préparation

Cette recette se prépare à la dernière minute. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Mélanger. Servir comme légume d’accompagnement.

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Farinette

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuillerées à soupe de farine
4 cuillerées à soupe de lait
1 bouquet de ciboulette
8 brins de persil
2 gros oeufs
50 grammes de beurre
sel de cuisine
poivre noir en grains

Préparation

Casser les oeufs dans une jatte puis les battre en omelette, saler et poivrer.
Incorporer la farine petit à petit en remuant.
Laisser reposer pendant quelques instants.
Pendant ce temps, laver la ciboulette ou le persil, l'éponger, puis la ciseler finement.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle pas trop grande.
Ajouter les fines herbes à la préparation puis la verser dans la poêle bien chaude.
Faire cuire sur feu vif en remuant de temps en temps avec une fourchette, comme pour une omelette classique, en faisant des huit.
Lorsque la farinette commence à épaissir, baisser le feu et laisser dorer sans remuer plus.
Quand elle se décolle des bords, la soulever avec une spatule puis la retourner, après avoir ajouté dans la poêle le reste du beurre.
Faire cuire l'autre face et servir bien chaud.

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