Ratatouille

Ingrédients pour 4 personnes
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron vert et 1 rouge
3 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation

Lavez et détaillez les courgettes, l'aubergine, le poivron vert et le rouge, en cubes de taille moyenne.
Coupez les tomates en quartiers, et émincez l'oignon.
Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les uns après les autres les différents légumes pendant 5 minutes pour qu'ils colorent.
Commencez par les poivrons, puis les aubergines, les courgettes et enfin les oignons et les tomates que vous cuirez ensemble.
Après avoir fait cuire les légumes, ajoutez-les tous aux tomates et aux oignons, baissez le feu puis mélangez.
Ajoutez un beau bouquet garni de thym, de romarin et de laurier, salez, poivrez, puis couvrez pour laisser mijoter 40 minutes en remuant régulièrement.
A environ 10 minutes du terme de la cuisson, ajoutez les deux belles gousses d'ail écrasées puis couvrez de nouveau.
N'hésitez pas à goûter et à assaisonner de nouveau selon vos goûts.
Pour finir... Dégustez votre ratatouille tiède ou froide (les parfums s'expriment d'autant mieux), seule avec du pain grillé ou en accompagnement.
Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Les cuissons successives ne sont pas indispensables, mais elles permettent à chaque légume de bien exprimer ses saveurs.

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Guacamole

Ingrédients pour 6 personnes

3 avocats mûrs
2 citrons verts
1 oignon
1 tomate ferme
1 piment serrano
10 brins de coriandre
Feuilles d’avocat frais
SelPréparation

Écraser finement, dans un récipient, la pulpe de l'avocat avec une fourchette, en incorporant le jus des citrons pressés.
Saler et mélanger.
Couper en petits dés la tomate épépinée.
Ajouter l'oignon haché finement, la tomate, le piment émietté, la coriandre ciselée et la feuille d’avocat et mélanger

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Kebbe de poisson

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de filets de loup
2 tasses à thé de blé concassé
1 orange et 1 citron non traités
1 botte de coriandre
1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre
1/2 cuillerée à soupe de poivre libanais
La farce :
1 gros oignon
80 g de pignons
huile d’olive

Préparation

Laver le blé concassé, l’égoutter et le sécher très rapidement. Laver et sécher la coriandre. Râper les zestes d’orange et de citron. Mettre les filets de poisson dans le bol du mixeur, faire tourner jusqu’à obtention d’une pâte fine, ajouter le blé concassé, mixer à nouveau, ajouter la coriandre effeuillée et la coriandre en poudre, remixer, saler et poivrer, ajouter les zestes.

Former une boule avec cette préparation et la transpercer à plusieurs reprises avec la lame d’un grand couteau de manière à retirer les parties fibreuses.

La farce: éplucher l’oignon, le couper en quartiers et l’émincer en fines lamelles. Les faire fondre à la poêle dans de l’huile sans coloration, ajouter les pignons, saler, poivrer. Étaler cette préparation au fond du moule, recouvrir avec la préparation au poisson en lissant bien le dessus, strier le dessus à l’aide d’une fourchette, faire un trou au centre et y verser un filet d’huile d’olive. Faire cuire à four chaud, 210 °C (th. 7), de 20 à 25 min.

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