Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

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La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

mercredi 22 mars 2017

Poivrons Farcis À La Morue

Poivrons Farcis À La Morue

Ingrédients pour 6 personnes

1 petit bouquet de basilic
1 piment rouge
2 gousses d'ail
3 tomates
10 cl d'huile d'olive
18 petits poivrons rouges
80 g de parmesan râpé
600 g de morue
Préparation

La veille, mettez la morue à dessaler dans l'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois au cours des 12 heures suivantes.

Le jour même, coupez les poivrons au ras des pédoncules. Epépinez-les sans les fendre, réservez les coques de poivrons et les chapeaux.

Lavez les tomates, retirez les pédoncules. Plongez les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-les et pelez-les. Epépinez-les et concassez-les. Lavez et hachez le piment, pelez et hachez l'ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement le basilic.

Faites chauffer 5 cl d'huile dans une cocotte. Posez les poivrons à la verticale dans la cocotte, baissez le feu, couvrez et faites cuire 10 minutes.

Faites pocher la morue 5 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-la et effeuillez-la.

Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse. Ajoutez la morue, les tomates et l'ail. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant. Retirez du feu, ajoutez le basilic et le piment. Mélangez bien.

Préchauffez le four th 6 (180°).

Retirez les poivrons de la cocotte. Remplissez-les délicatement de préparation à la morue et posez-les dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, couvrez de papier d'aluminium et enfournez.

Faites cuire 15 minutes.

Sortez les poivrons du four, retirez le papier d'aluminium et saupoudrez de parmesan. Servez aussitôt.

vendredi 17 mars 2017

Fromage Frais Aux Herbes Galettes De Riz

Fromage Frais Aux Herbes Galettes De Riz

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de ciboulette
1 cuil. à soupe de vinaigre
2 gousses d’ail
3 oignons nouveaux
4 échalotes
5 brins de persil
10 cl de crème fraîche épaisse
10 cl d’huile d’olive
300 g de faisselle
fleur de sel
poivre moulu

Pour les galettes :

1 œuf
45 g de farine
150 g de tomates séchées
200 g de dés de jambon fumé
250 g de riz cuit
poivre
sel
un bain de friture

Préparation

Lavez les herbes, séchez et ciselez-les finement. Pelez et émincez les oignons, les échalotes et l’ail.

Dans un saladier, versez la faisselle égouttée et la crème. Incorporez l’huile en filet puis le vinaigre. Ajoutez les hachis d’herbes et d’oignons. Salez et poivrez. Réfrigérez 2 h au moins.

Pour les galettes :

Dans un saladier, versez le riz, l’œuf, le jambon, les tomates séchées coupées finement et 20 g de farine. Salez et poivrez. Mélangez pour former une pâte.

Formez des boulettes puis aplatissez-les légèrement. Farinez-les. Chauffez le bain de friture et faites-les frire et dorer par petites quantités. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Accompagnez la cervelle des canuts bien fraîche des petites galettes chaudes.

mercredi 15 mars 2017

Crème Au Melon

Crème Au Melon

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron vert
2 c. à soupe de muscat type Frontignan
2 melons
40 cl de crème liquide
150 g de sucre glace

Préparation

Coupez les melons en deux. Retirez les pépins. Réservez un quart de melon. Prélevez la chair du reste et passez-la au mixeur avec le muscat jusqu'à obtention d'une purée fine. Réservez au frais.
 
Versez la crème dans un saladier et fouettez-la en chantilly. Quand elle commence à durcir, incorporez le sucre glace petit à petit en fouettant sans arrêt.
 
Lavez le citron et râpez le zeste finement.
 
Mélangez délicatement la chantilly, la purée de melon et une partie des zestes de citron.
 
Répartissez la crème dans six petites coupes et placez au frais.
 
Retirez la peau du quartier de melon réservé et découpez la chair en petites lamelles.
 
Au moment de servir, décorez les crèmes de lamelles de melon et de zestes de citron vert.

vendredi 10 mars 2017

Risotto Aux Gambas Aux Poireaux Et Au Citron

Risotto Aux Gambas Aux Poireaux Et Au Citron

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron non traité
1 dosette de safran en poudre
1,25 l de bouillon de légumes
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 échalotes
4 poireaux
100 g de beurre
180 g de riz pour risotto
800 g de gambas crues (fraîches ou surgelées)
sel, poivre

Préparation

Nettoyez les poireaux, émincez et faites-les cuire avec 10 cl de bouillon et 20 g de beurre, sur feu très doux, à couvert, 20 min. Décortiquez les gambas, conservez seulement l’éventail de la queue. Saisissez-les à la poêle dans l’huile d’olive chaude.

Pelez et hachez les échalotes. Faites-les cuire doucement sans coloration dans 40 g de beurre. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Comptez 18 à 20 min de cuisson en tout.

Hors du feu, ajoutez le beurre restant, le zeste du citron râpé, le safran, mélangez énergiquement à la fourchette.

Remplissez les bocaux en faisant des couches avec les gambas, le risotto et la fondue de poireaux. Posez les couvercles et gardez au frais. Réchauffez au dernier moment sur un bain-marie ou au micro-ondes.

mercredi 8 mars 2017

Aspic De Melon Et Tomates Cerise Au Vin

Aspic De Melon Et Tomates Cerise Au Vin

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe de sucre
1 melon
3 feuilles de gélatine
50 cl de Beaume de Venise
350 g de tomates cerise
Poivre du moulin

Préparation

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Versez le vin dans une casserole. Ajoutez le sucre et deux tours de poivre. Faites chauffer sans ébullition. Retirez du feu.

Essorez soigneusement la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans le vin chaud. Laissez tiédir.

Ouvrez le melon en deux, épépinez-le. Prélevez des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.

Lavez les tomates cerise.

Répartissez les tomates cerise et les billes de melon dans six verres hauts. Versez la gelée de vin par-dessus et placez au frais pendant au moins 2 heures.

Servez bien frais.

vendredi 3 mars 2017

Curry De Crevettes Aux Mirabelles De Lorraine

Curry De Crevettes Aux Mirabelles De Lorraine

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de Mirabelles de Lorraine
500 g de grosses crevettes décortiquées
Persil ciselé ou coriandre fraiche
Poivre
Sel

Préparation

Pelez et émincez l'oignon. Lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir d’abord l'oignon puis les crevettes. Salez et poivrez.

Arrosez avec 12 cl d'eau. Saupoudrez de curry et remuez.

Ajoutez les mirabelles et le miel. Parsemez de persil ou de coriandre ciselée.

Faites cuire à feu moyen 8 à 10 minutes environ. Servez sans attendre, accompagné de riz.

mercredi 1 mars 2017

Charlotte Aux Poivrons

Charlotte Aux Poivrons

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet de basilic
3 poivrons jaunes
3 poivrons rouges
6 petits fromages de chèvre frais
8 cl de crème liquide
Huile d'olive
Poivre du moulin
Sel

Préparation

Préchauffez le four en position grill.

Lavez les poivrons, essuyez-les et enfournez-les. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs. Sortez-les du four, laissez-les refroidir complètement. Epépinez-les et coupez-les en lanières régulières.

Ecrasez les fromages de chèvre à la fourchette dans un saladier. Ajoutez la crème, mélangez bien.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement le basilic.

Ajoutez le basilic et trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans la préparation au chèvre. Salez et poivrez généreusement.

Chemisez un six petits ramequins de film alimentaire. Couvrez ensuite le fond et les parois de lanières de poivrons en les chevauchant légèrement et en alternant les couleurs. Faites une couche de chèvre dans le fond, recouvrez-la de poivron. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Placez au frais pendant une heure.

Démoulez les charlottes dans les assiettes, retirez le film alimentaire et décorez le centre de feuilles de basilic.

Servez avec des fines tranches de pain de campagne toastées et frottées à l'ail.