Fusilli Aux Champignons Poireaux Et Bacon

Ingrédients pour 4 personnes

1 poireau, en rondelles
1 poivron rouge, en dés
15 ml beurre 1 c. à soupe
15 ml huile d’olive 1 c. à soupe
30 ml persil, ciselé 2 c. à soupe
30 ml thym, ciselé 2 c. à soupe
60 g fromage friulano ou mozzarella râpé ½ tasse
125 ml bouillon de légumes ou de poulet ½ tasse   
150 g bacon, en lardons 5 oz
225 g champignons mélangés, émincés (Paris, pleurote, shiitake) 2 tasses
350 g pâtes fusilli ¾ lb
Sel, poivre au goût

Préparation

Dans une casserole, fondre le beurre dans l’huile. Faire sauter les champignons à feu vif. Cuire le tout 5 minutes.

Incorporer le poireau, le bacon et le poivron. Cuire à feu moyen 5 minutes.

Ajouter le bouillon, laisser frémir 2 minutes. Saler et poivrer.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce avec le thym et le persil haché, puis mélanger délicatement. Déposer dans un bol de service. Saupoudrer de fromage friulano ou de mozzarella râpé. Servir aussitôt.

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Risotto Au Crabe Et Champagne

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de cerfeuil
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
50 g de beurre
60 cl de champagne
70 g de parmesan râpé
75 cl de bouillon de volaille
350 g de riz arborio
400 g de crabe en boîte
sel, poivre

Pour la sauce :

1 échalote
1 petit verre de champagne
10 cl de crème liquide
25 cl de fumet de poisson
50 g de beurre

Préparation

Pour la sauce, faites blondir 1 échalote pelée et hachée dans 15 g de beurre, puis versez le champagne et le fumet chaud. Laissez réduire un peu avant d’ajouter la crème puis laissez bouillonner. Hors du feu, incorporez le beurre restant en fouettant, puis réservez au bain-marie.

Faites dorer l’oignon pelé et haché dans l’huile d’olive, ajoutez le riz. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le champagne et laissez s’évaporer avant de mouiller avec le bouillon. Laissez cuire 15 à 20 min. Rectifiez l’assaisonnement. Incorporez le crabe émietté, le beurre et le parmesan au dernier moment et hors du feu.

Servez le risotto parsemé de cerfeuil ciselé et de la sauce à part.

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Chlodnik

Ingrédients pour 4 personnes

½ concombre
1 betterave cuite
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs durs
3 yaourts brassés
aneth, ciboulette
une dizaine de petites crevettes roses

Préparation

Epluchez la betterave et mixez-la avec les yaourts et le concombre auquel vous aurez retiré les pépins. Ajoutez le sel, le jus de citron et le sucre et mélangez bien.

Ajoutez les crevettes coupées en petites rondelles. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols.

Déposez les oeufs durs coupés en quatre, puis saupoudrez de ciboulette et d'aneth. On peut aussi couper les oeufs durs en morceaux et les mélanger à la soupe, et garder les crevettes pour la décoration.

Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.

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Flan Pâtissier

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse Vanille (à défaut, 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille liquide)
1 l Lait
1 Pâte brisée
4 Oeufs
30 g Farine
80 g Maïzena
140 g Sucre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée et étalez-la au fond d'un moule rond.

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une grande casserole.

Pendant que le lait chauffe, fouettez les oeufs avec le reste de sucre dans un grand saladier.

Lorsque le mélange commence à blanchir, ajoutez progressivement la Maïzena et la farine, tout en fouettant vivement.

Dès que le lait bout, versez-le doucement sur la préparation aux oeufs, en continuant de fouetter.

Lorsque tout le lait est incorporé, reversez la préparation dans la casserole, et cuisez environ 3 min en fouettant vigoureusement, pour éviter que le flan n'attache au fond de la casserole.

Versez la préparation sur la pâte brisée dans le moule, et enfournez pour 40 min.

Laissez complètement refroidir le flan avant de le démouler et de le réfrigérer au moins 1 h.

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Sauce Barbecue

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'huile
1 gros oignon
1 kg de tomates bien mûres
2 gousses d'ail
Piment de Cayenne
Sel et poivre

Préparation

Ébouillanter les tomates pendant 1 minute. Enlever la peau et les graines. Hacher très finement l'oignon, l'ail et les tomates.

Faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates. Ajouter le concentré. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment.

Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Mixer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

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Salade De Lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Vinaigre de Xéres
1 Oignon
3 cuil. à soupe Huile d'olive
5 Brins de basilic
200 g Tomates cerises
250 g Lentilles blondes
Poivre
Sel

Préparation

Rincez les lentilles, puis égouttez-les. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide (environ 2 fois leur volume). Couvrez et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire doucement 45 min, salez seulement en cours de cuisson. Egouttez-les et laissez-les refroidir 1 h.

Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Rincez et coupez les tomates en deux.

Mettez les lentilles froides dans un saladier. Ajoutez les tomates, l’oignon, l'huile et le vinaigre, mélangez. Réservez au frais jusqu'au moment de servir parsemé de baslic effeuillé.

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Tarte Au Saumon Et Poireau

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon coupé en dés
1 pâte feuilletée
2 gousses d'ail finement hachées
4 oeufs
4 tranches de saumon norvégien fumé en guise de décoration
15 g de moutarde de Dijon
15 g de sucre
25 cl de lait
45 g de beurre
125 g de fromage râpé
125 g de saumon fumé de Norvège émincé
250 g de poireau émincé
Sel et poivre au goût

Préparation

Déposer l'abaisse de pâte dans une assiette à tarte. Faire ensuite blanchir le poireau à l'eau bouillante quelques minutes. Égoutter et faire sauter dans 1 cuillère à table de beurre, en évitant de colorer. Retirer le poireau de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, faire suer et dorer l'oignon et l'ail avec le reste du beurre. Ajouter ensuite le sucre, laisser dorer et caraméliser quelques minutes. Ajouter le saumon fumé et continuer la cuisson encore 3 minutes.

Casser les oeufs dans un bol. Tout en fouettant vigoureusement, ajouter la moutarde et verser le lait bouillant. Saler et poivrer au goût. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser l'abaisse de pâte feuilletée du fromage râpé, puis des poireaux et terminer avec le mélange d'oignon et de saumon fumé. Verser ensuite le mélange d'oeufs et de lait sur le tout.

Faire cuire au four 20 minutes.

Disposer les tranches de saumon fumé sur le dessus de la tarte en guise de décoration et laisser cuire encore de 5 à 10 minutes. Servir la tarte très chaude en quartiers accompagnée d'une salade.

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Sedanini À La Saucisse Et Radicchio

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon, haché finement
1 radicchio, coupé en lanières
30 g beurre 2 c. à soupe
30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à soupe
45 ml persil, haché 3 c. à soupe
120 g fromage friulano, en dés 1 tasse
210 g chair de saucisse italienne épicée 7 oz
250 ml vin blanc 1 tasse
315 g crème 35 % 1 1/4 tasse
350 g pâtes sedanini ¾ lb
Sel, poivre au goût

Préparation

Dans une sauteuse, faire suer l’oignon haché dans l’huile d’olive et le beurre. Laisser cuire quelques minutes à feu très doux.

Ajouter la chair de saucisse, laisser rissoler pendant  5 minutes. Ajouter le radicchio et déglacer avec le vin blanc. Cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter la crème et cuire encore 3 minutes. Saler, poivrer.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente. Les égoutter et les mélanger avec la sauce.

Dresser dans un plat de service, garnir de friulano et de persil. Servir immédiatement.

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Poulet Créole À La Banane

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier en morceaux
2 cm de gingembre frais haché
2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
2 gousses d’ail hachées
2 oignons
2 tomates
3 bananes
3 cuil. à soupe de curry
3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
4 brins de coriandre fraîche
40 cl de lait de coco
100 g de noix de cajou
le jus d’1 citron vert
riz basmati
sel, poivre

Préparation

Plongez les tomates 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Pelez, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Epluchez les oignons et émincez-les.

Faites revenir dans une cocotte les oignons, l’ail et le gingembre 3 min sur feu modéré avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les dés de tomate et 1 cuil. à soupe de curry. Mélangez bien et faites revenir encore 2 min. Réservez et essuyez grossièrement la cocotte avec du papier absorbant.

Salez et poivrez le poulet. Faites-le dorer 6 min dans la cocotte avec l’huile restante sur feu moyen. Saupoudrez le curry restant et mélangez pour enrober la volaille d’épices. Remettez le mélange oignons-tomates dans la cocotte, versez le lait de coco. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 30 min sur feu doux.

Faites dorer les noix de cajou à sec dans une poêle bien chaude. Epluchez et émincez les bananes en grosses rondelles, puis arrosez-les de jus de citron. Ajoutez les noix de cajou et les bananes dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.

Servez le curry créole bien chaud avec un riz basmati, parsemé de noix de coco râpée et de coriandre effeuillée.

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Cabillaud À La Bahianaise

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon en fines tranches
1 poivron vert émincé
1 tomate en petits dés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 darnes de cabillaud
500 ml de lait de coco
600 g de riz blanc cuit

Préparation

Faire dorer les darnes de cabillaud dans l'huile d'olive, avec la tomate, l'oignon et le poivron.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.

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Cake Au Fromage De Chèvre Et À La Noisette

Ingrédients pour 4 personnes

¼ Cuil. à café de sel fin
½ Bûche de fromage de chèvre (Sainte-Maure de touraine)
½ sachet Levure
2 cuil. à soupe Crème fraîche épaisse
2 Oeufs
12 Brins de ciboulette
75 g Beurre
75 g Noisettes concassées
100 g Farine

Pour le coulis :

1 pincée Noix de muscade
2 pincées Sel fin
12 Brins de ciboulette
20 cl Crème liquide

Préparation

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-les ramollir à température ambiante. Concassez les noisettes, sans les réduire en poudre. Lavez, essorez et ciselez les brins de ciboulette.

Mélangez au fouet le beurre ramolli, les œufs, les noisettes concassées, la ciboulette et la crème fraîche. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Continuez à fouette afin d’obtenir une pâte homogène.

Découpez la bûche de chèvre en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Versez la pâte dans une moule antiadhésif beurré et fariné et glissez délicatement les rondelles de chèvre à la verticale dans la pâte. Enfournez 40 min en surveillant la coloration du cake Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

Lavez, essorez et ciselez les brins de ciboulette. Préparez le coulis en mélangeant la crème liquide, la ciboulette ciselée, la noix de muscade et le sel.

Servez le cake tiède ou froid avec le coulis à la ciboulette.

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Gaspacho Andalou

Ingrédients pour 4 personnes

½ concombre pelé et égrené
1 kg de tomates pelées
1 oignon ou 3 échalotes
1 petit piment ou du piment en poudre genre Espelette
1 poivron vert (ou ½ rouge et ½ vert) coupé en morceaux
2 cuillerées à café de sucre
3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
3 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile d’olives
30 cl d’eau
100 g de mie de vieux pain
poivre
sel (2 cuillerées à café)

Pour la garniture :

½ concombre pelé, coupé en petits dés
½ poivron vert, coupé en petits dés
1 oignon coupé en petits morceaux

2 tomates pelées coupées en petits dés

Préparation

Dans un mixer, mettre la mie de pain détrempée dans la moitié de l’eau, l’huile d’olive, le vinaigre et le sucre. Mixer ces ingrédients grossièrement.

Ajouter dans le mixer tous les autres ingrédients découpés en morceaux et le reste de l’eau. Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.

Mettre le gazpacho dans une soupière au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servir bien frais dans des bols ou des assiettes à soupe. Y incorporer un peu de la garniture qui aura été présentée aux convives dans de petits récipients.

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Tomates Farcies Au Boeuf Haché

Ingrédients pour 4 personnes

½ Bouquet de persil
1 échalote
1 gousse Ail
1 Tranche de pain de mie rassis
4 cuil. à soupe Chapelure
4 Tomates
500 g Viande de boeuf hachée
Huile d’olive
Lait (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les tomates et découpez le chapeau au couteau. Videz la chair avec une petite cuillère sans percer le fond et réservez.

Trempez la tranche de pain de mie dans du lait et essorez à la main. Rincez le persil, effeuillez-le et ciselez-le. Épluchez l’échalote et l’ail et hachez-les.

Mélangez le bœuf haché avec le pain, l’échalote, l’ail et le persil. Salez, poivrez.

Farcissez les tomates de cette farce et déposez-les dans un plat à gratin. Versez un filet d’huile d’olive par-dessus et parsemez avec la chapelure.

Faites cuire 30 min en ajoutant le chapeau sur les tomates au bout de 20 min.

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Tourte Irlandaise À La Bière Brune

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouillon cube viande
1 cuillère à café de 5 épices (anis, fenouil, cannelle, coriandre, cumin)
1 kg de bœuf à braiser (macreuse)
1 pâte feuilletée ou sablée
2 gousses d’ail
2 oignons
3 carottes
5 pommes de terre
30 g de cassonade
50 cl de bière brune irlandaise ou autre de qualité
300 g petits pois (surgelés)
laurier
sel et poivre

Préparation

Emincer et faire revenir vos oignons et la viande en cubes farinés.

Après quelques minutes mouiller la viande avec la bière, ajouter les carottes en rondelles, les épices, l’ail, le laurier, la cassonade, sel, poivre. Couvrir et mijoter 1 heure.

Ajouter les pommes de terre et continuer 30 minutes de plus, ajouter les petits pois 10 minutes avant la fin.

Le lendemain : Verser le tout dans un plat. Etaler la pâte, faire un trou pour une cheminée, décorer la pâte et enfourner 30 minutes à 210°C.

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Pâtes À La Saucisse Et À La Ricotta

Ingrédients pour 4 personnes

30 ml (2 c. à table) basilic frais ciselé
30 ml (2 c. à table) beurre
60 ml (¼ tasse) parmesan râpé
125 ml (½ tasse) oignons, hachés finement
250 g (8 oz) saucisse italienne Sila
250 ml (1 tasse) fromage ricotta
450 g (1 lb) penne ou rigatoni
796 ml (28 oz) tomates italiennes en conserve, égouttées, coupées en dés
Basilic ou origan frais, au goût

Préparation

Dans une casserole, faire suer les oignons dans le beurre.

Ajouter la saucisse dépouillée et défaite en morceaux. Faire griller quelques minutes à feu vif en émiettant la chair à l’aide d’un pilon à pommes de terre.

Ajouter les tomates, mélanger. Saler et poivrer.

À feu moyen/doux, laisser réduire la sauce juste pour l’épaissir.

Entre-temps, faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente.

Quand la sauce est à point, y ajouter la ricotta et le basilic. Mélanger.

Au moment de servir, égoutter soigneusement les pâtes, les verser dans un plat chaud. Enrober les pâtes de sauce. Saupoudrer de parmesan râpé et garnir de feuilles de basilic ou d’origan.

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Poulet À La Chinoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à café de Maïzena
1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
1 cuil. à soupe de sauce soja salée
1 cuil. à soupe de vin rouge
2 cuil. à soupe de grains de sésame blond
2 cuil. à soupe d'huile de colza
4 blancs de poulet
4 oignons nouveaux avec leur partie verte
60 g de petits pois surgelés
120 g de riz blanc

Préparation

Emincez le poulet en morceaux. Dans une casserole d'eau salée, faites cuire le riz selon les indications du paquet.

Dans un saladier, réunissez la sauce soja, le nuoc-mâm, 1 cuil. à soupe d'huile et le vin rouge. Mélangez bien puis délayez la Maïzena.

Trempez les morceaux de poulet dans cette marinade, et mélangez pour bien les enrober de sauce.

Ciselez finement les oignons nouveaux et placez-les avec le poulet. Ajoutez les graines de sésame, mélangez soigneusement.

Faites chauffer le reste d'huile dans un wok sur feu vif. Lorsqu'il est chaud, jetez-y les petits pois congelés.

Cuisez 2 min en mélangeant, puis ajoutez les lamelles de poulet et toute leur sauce et accompagnement.

Faites cuire à feu vif tout en mélangeant, jusqu'à ce que le poulet soit blanc sur toutes les faces. Baissez alors le feu à fond, et couvrez le wok. Laissez cuire 10 min à couvert, en mélangeant après 5 min.

Servez immédiatement, avec le riz bien chaud.

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Milk-Shake Santé À La Framboise

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à thé de graines de lin
¼ cuillère à thé de menthe broyée
1 cuillère à soupe de miel
1 demi-tasse de lait

1 orange
1 petite banane
100 g de yaourt vanille probiotique
170 g de framboises fraîches

Préparation

Laver les fruits, mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et verser dans un verre.

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Soupe De Poisson Facile

Ingrédients pour 8 personnes

½ Boîte de tomates pelées en conserve
1 cuil. à soupe Concentré de tomate
1,8 kg Poissons variés (nettoyés et évidés)
2 Oignons
4 cuil. à soupe Huile d'olive
50 g Fromage fraîchement râpé
Poivre
Safran (un peu)
Sel

Préparation

Épluchez les oignons et faites-les revenir 2 à 3 min dans une grande marmite avec l'huile d'olive.

Ajoutez le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, du sel et du poivre.

Mélangez, ajoutez les poissons et mouillez à hauteur.

Couvrez et laissez cuire 30 min à partir de l'ébullition.

Passez la soupe au moulin à légumes puis au chinois.

Servez chaud dans des bols, avec du fromage râpé.

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Verrines Apéro De Velouté D'Avocat

Ingrédients pour 6 personnes

1 avocat bien mûr
1 pamplemousse rose
2 gouttes de tabasco
3 gressins natures
6 cuillères à café bombées de miettes de crabes
6 pincées de paprika

Préparation

Presser le pamplemousse.

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et la peau pour ne garder que la chair.

Mixer la chair de l'avocat.

Incorporer petit à petit le jus de pamplemousse jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Repasser au mixer quelques secondes.

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant 2 gouttes de tabasco.

Répartir le velouté d'avocat dans 6 verrines. Ajouter sur le dessus 1 cuillère à café bombée de chair de crabe et une pincée de paprika dans chaque verrine. Servir frais avec ½ gressin par personne.

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Crème Au Thon

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Ciboulette ciselée
1 cuil. à soupe Huile d'olive
1 cuil. à soupe Persil plat ciselé
1 Filet de jus de citron
2 cuil. à soupe Crème fraîche
150 g Fromage frais
150 g Thon au naturel
Poivre blanc du moulin
Sel

Préparation

Egouttez et émiettez le thon, puis mettez-le dans un bol. Ajoutez le fromage frais et mélangez soigneusement.

Incorporez la crème fraîche, le jus de citron et l’huile d'olive, puis rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez les herbes, mélangez délicatement et réservez au frais au moins 1 h. Versez dans des petits verres ou ramequins au moment de servir.

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Crevettes Et Courgettes Au Curcuma

Ingrédients pour x personnes

1 citron
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 oignon
1 petit poivron rouge
1 tige de citronnelle
2 courgettes
40 cl de lait de coco
500 g de crevettes roses cuites
sel, poivre

Préparation

Décortiquez les crevettes et réservez-les au frais.

Lavez les courgettes, coupez-en les extrémités, épluchez-les en laissant une bande de peau sur deux. Fendez-les en 2 dans le sens de la longueur et détaillez-les en lamelles. Réservez-les dans une assiette.

Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés. Débarrassez la tige de citronnelle des ses feuilles externes, coupez les extrémités et détaillez la partie tendre en petites rondelles.

Dans un petit mixer, ajoutez l'oignon, le poivron, la citronnelle, quelques gouttes de jus de citron, le curcuma, le gingembre et 10 cl d'eau. Mixez le tout.

Versez cette préparation dans une poêle, faites cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez les courgettes et laissez cuire encore 2 minutes sur feu vif. Incorporez le lait de coco. Salez, poivrez.

Au dernier moment, ajoutez les crevettes dans la sauce et laissez cuire 2 minutes à feu doux.

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Farfalle Au Pesto Et Au Bacon

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon moyen
1½ c. à soupe d’huile d’olive 
3 pommes de terre (500 g) à chair ferme
85 g (3 oz) de pesto
200 g (7 oz) de petits pois surgelés
225 g (1⁄2 lb) de farfalle (papillons) sèches
300 ml (1¼ tasse) de crème légère
300 g (10 oz) de bacon
Sel et poivre

Pour garnir :

feuilles de basilic frais

Pour servir :

40 g (1 c. soupe comble) de parmesan

Préparation

Faites chauffer une grande casserole d’eau.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 cm (1⁄2 po). Mettez-les dans une petite casserole d’eau froide salée, portez à ébulli­tion et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (7 minu­tes, en­viron). Égouttez et gardez au chaud.

Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez le bacon en dés de 1 cm (1⁄2 po) de côté. Épluchez et hachez l’oignon.

Salez l’eau bouillante, plongez-y les pâtes et laissez cuire sans cou­vercle. Au bout de 6 à 10 mi­nutes, ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson de 4 minutes, environ. Les pâtes doivent être al dente.

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle et faites-y revenir le bacon 2 à 3 minutes à feu vif en le remuant fréquemment. Mettez de côté dans un plat.

Versez le reste de l’huile dans la poêle, ajoutez l’oignon et laissez-le fondre 5 minutes sans le laisser dorer. Remettez le bacon, ajoutez le pesto et la crème. Poivrez, couvrez et gardez au chaud.

Lavez et essorez les feuilles de basilic. Égouttez les pâtes et les petits pois et mettez-les dans la poêle. Ajoutez les pommes de terre et le bacon et remuez délicatement. Garnissez avec les feuilles de basilic et saupoudrez de parmesan.

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Assiette De La Mer

Ingrédients pour 4 personnes

½ citron
1 cuil. à soupe bombée d'amandes effilées grillées
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 petit oignon nouveau
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de safran en poudre
2 cuil. à soupe de sauce soja
4 maquereaux en filets
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
12 crevettes cuites décortiquées
100 g de riz long grain
250 g de pastèque
400 g de brocolis
sel, poivre moulu

Préparation

Faites cuire le riz 20 min à l'eau bouillante et salée. Mélangez dans un bol le jus du citron avec le safran, le piment, sel, poivre et 3 cuil. à soupe d'huile. Ajoutez au riz l'oignon haché et les crevettes coupées en morceaux, arrosez avec la sauce et mélangez.

Préchauffez le four th. 7 (210°C). Mélangez la sauce soja avec 2 cuil. à soupe d'huile. Enduisez-en le poisson. Enfournez 10 min et laissez reposer 5 min dans le four éteint.

Faites cuire 15 min à la vapeur les bouquets de brocolis. Mélangez l'huile restante avec le vinaigre. Arrosez-en les brocolis et poudrez d'amandes. Découpez joliment la pastèque. Pour servir, garnissez de grandes assiettes avec les différentes recettes.

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Empanadas

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

4 g de sel
10 cl d'huile d'olive
20 cl d'eau
500 g de farine

Pour la farce :

1 jaune d'oeuf
1 oignon
2 tomates roma
3 cl d'huile d'olive
30 g de raisins secs
100 g d'olives vertes dénoyautées
500 g de chorizo

Préparation

Préparez la pâte

Creusez un puit dans la farine et versez-y l'huile d'olive, l'eau et 2 pincées de sel. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Laissez-la reposer 45 minutes sous un linge.

Réalisez la farce

Faites bouillir les tomates pendant 2 minutes, pelez-les et hachez-les. Pelez et hachez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez le chorizo, faites cuire 5 minutes et ajoutez les morceaux de tomates ainsi que les olives et les raisins. Faites à nouveau cuire 5 minutes.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Etalez la pâte et découpez des carrés de 10 cm de coté. Placez de la farce sur chacun de ces carrés, puis humidifiez les bords avec de l'eau et collez-en les côtés en triangle.

Passez au pinceau le jaune d'oeuf battu, placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.

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Couscous Tunisien

Ingrédients pour 4 personnes

1 Boîte moyenne de pois chiches
1 cuil. à café Ras el hanout
1 Petite boîte de concentré de tomate
1 Pointe de harissa
2 Courgettes
2 gousses Ail
2 Oignons
4 Carottes
4 cuil. à soupe Huile d'olive
4 Cuisses de poulet
4 Merguez
4 Navets
20 g Beurre
200 g Semoule de blé dur moyenne
600 g Collier d'agneau
Sel

Préparation

Coupez le collier d'agneau en gros cubes.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y colorer les oignons, retirez-les et mettez l'agneau et le poulet à la place.

Ajoutez les courgettes et les carottes coupées en tronçons, les navets coupés en 4 et les pois chiches. Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, la harissa et une pincée de sel. Remettez les oignons et l'ail écrasé.

Couvrez d'eau à hauteur et portez à frémissements. Laissez mijoter 1 h à couvert.

Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau. Egrainez-la avec le beurre coupé en parcelles.

Faites griller les merguez à sec dans une poêle.

Servez le couscous accompagné de semoule, de viande et de merguez, de légumes et de bouillon.

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Rognons Flambés Sauce Moutarde

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuillère à soupe de whisky (ou cognac)
2 cuillères à soupe de moutarde
4 échalotes
20 cl de crème fraîche liquide
20 g de beurre (ou de margarine)
300 g de rognons (porc, boeuf, agneau)
Sel, poivre

Préparation

Dénerver et découper les rognons en dés d'environ 2 cm (si ce n'est pas déjà fait par le boucher). Si vous préférer un goût pas trop fort, les ébouillanter 1 mn.

Éplucher et émincer les échalotes.

Faire fondre la margarine dans une poêle ou dans une sauteuse. Y faire revenir les dés de rognons et les échalotes sans les brûler (3 mn environ).

Arroser d'une cuillère à soupe de whisky (ou de cognac) et flamber.

Dès l'extinction des flammes, baisser le feu, ajouter la moutarde et laisser mijoter 2 à 3 mn, tout en remuant pour éviter de brûler la moutarde.

Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer modérément. Remuer, donner un dernier bouillon et servir aussitôt.

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Nems Aux Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à café de feuilles de coriandre ciselées
1 cuil. à café de sucre
1 gousse d'ail
1 oignon
1 vert de poireau
2 carottes
2 cuil. à soupe de sauce de soja
2 cuil. à soupe d'huile
5 champignons noirs
12 galettes de riz
12 grosses crevettes roses décortiquées
huile de friture
sel, poivre moulu

Pour la sauce :

1 cuil. à café de sésame grillé
1 cuil. à café de sucre semoule
15 cl de sauce de soja
le jus d'1 citron vert

Préparation

Mettez les champignons noirs 10 min dans de l'eau tiède. Mélangez les ingrédients de la sauce et laissez infuser à température ambiante. Mettez à mariner les crevettes dans un plat, avec sel, poivre, sucre en poudre et sauce de soja, 15 min au frais.

Ebouillantez le vert de poireau, rafraîchissez-le, taillez-le en lanières d'½ cm de largeur. Pelez les carottes, taillez-les en petits dés. Egouttez les champignons noirs et hachez-les avec l'ail et l'oignon. Dans une poêle avec l'huile, faites sauter à feu vif carottes, champignons, ail et oignon. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre et laissez tiédir.

Trempez rapidement les galettes de riz dans un bain d'eau sucrée, posez-les sur le plan de travail. Garnissez chacune d'elles avec une cuillerée de légumes sautés et une queue de crevette. Rabattez les côtés, roulez-les et attachez-les avec les lanières de vert de poireau.

Chauffez le bain de friture à 170 °C. Mettez-y à cuire 3 min les nems, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez-les aussitôt accompagnés de la sauce et de quelques grandes feuilles de salade verte.

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Boeuf Sauté À La Péruvienne

Ingrédients pour 6 personnes

½ tasse d'huile
1 cuillère à soupe de crème d'ail (ou 1 cuillère ½ à soupe d'ail en poudre)
1 piment (à défaut d'un péruvien, prendre un marocain, orange de préférence) coupé en lamelles
2 cuillères à soupe de coriandre (fraiche de préférence)
2 grosses tomates coupées en tranches
2 oignons coupés en tranches
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d'eau
6 pommes de terre (frites)
500 g de boeuf type steak, coupé en petits morceaux
Sel et poivre

Préparation

Assaisonner la viande avec le sel, le poivre et l'ail. Faire chauffer la moitié de la tasse d'huile dans une poêle et faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Une fois cuite, réserver la viande entre 2 assiettes pour la maintenir chaude.

Dans la même poêle, faire chauffer le reste d'huile et faire frire les oignons, les tomates et le piment avec un peu de sel en remuant constamment. Une fois la préparation cuite verser le vinaigre et l'eau. A part, faire frire les frites.

Quand la préparation commence à bouillir ajouter la viande et la coriandre. Mélanger.

Ajouter les frites déjà cuites à la préparation, mélanger et laisser cuire le tout encore 3 minutes.

Servir avec du riz blanc.

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Ravioli Au Saumon Fumé

Ingrédients pour 6 personnes

Pâtes :

1 blanc d’œuf
5 œufs
7,5 ml (½ c. à table) sel
60 ml (¼ tasse) eau tiède
875 ml (3 ½ tasses) farine non blanchie

Farce :

4 échalotes grises, hachées
15 ml (1 c. à table) chapelure
30 ml (2 c. à table) fromage parmesan, râpé
30 ml (2 c. à table) huile d’olive
125 ml (½ tasse) vin blanc sec
350 g (12 oz) saumon fumé, déchiqueté
500 g (1 lb) fromage ricotta
Sel et poivre, au goût

Sauce :

5 ml (1 c. à thé) câpres
15 ml (1 c. à table) aneth frais, haché
250 ml (1 tasse) vin blanc
500 ml (2 tasses) crème 35 %
Parmesan, en copeaux, au goût

Préparation

Dans un grand bol, mettre la farine et y creuser un puits.

Casser les œufs dans le puits, y ajouter l’eau tiède et le sel.

Mélanger avec une spatule en incorporant graduellement la farine.

Pétrir la pâte jusqu’à consistance élastique environ 8 à 10 minutes.

Couvrir la pâte d’un linge humide. La réserver au comptoir.

Dans un poêlon, chauffer l’huile, ajouter les échalotes, déglacer avec le vin. Laisser réduire 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le saumon fumé, saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, mélanger le fiorella et le bella lodi râpé, la préparation de saumon fumé et la chapelure.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte aussi finement que possible. Découper la pâte en bandes. Déposer la farce par petites cuillerées au centre d’une bande. Badigeonner de blanc d’œuf battu. Recouvrir d’une autre bande de pâte. Presser avec les doigts entre chaque ravioli pour bien sceller la pâte.

Découper les ravioli à l’aide une roulette dentelée ou d’un emporte-pièce.

Dans une petite poêle, laisser réduire le vin et la crème. Ajouter le poivre. Poursuivre la réduction encore 5 minutes à feu doux. Ajouter l’aneth. Réserver.

Dans une grande casserole, cuire les ravioli dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Égoutter les ravioli, les napper de sauce à la crème. Servir avec les copeaux de parmesan et garnir d’aneth et de câpres.

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Wok De Riz Au Tofu

Ingrédients pour 4 personnes

1 poivron rouge émincés
2 oignons pelés et haché
4 c. à s. de ciboulette ciselée
4 c. à s. de sauce soja
5 c. à s. d’huile d’arachide
30 g de champignons noirs
100 g de petits pois cuits
120 g de riz parfumé thaï cuit
200 g de tofu découpé en petits cubes
sel, poivre du moulin

Préparation

Réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant au moins 15 min. Égouttez-les et, à l’aide de ciseaux, découpez-les en petits morceaux.

Dans un wok (ou une sauteuse), faites dorer les morceaux de tofu dans de l’huile chaude. Salez et poivrez généreusement. Lorsqu’ils sont bien colorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire.

Faites rissoler le poivron et les oignons dans le wok pendant 3 min. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le riz, les petits pois, les champignons et les cubes de tofu.

Arrosez avec la sauce soja, mélangez soigneusement, couvrez et laissez mijoter 5 min à feu doux. Au moment de déguster, parsemez de ciboulette ciselée.

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