Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

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dimanche 31 juillet 2016

Bruschettas À La Roquette Tomates Confites Et Parmesan

Bruschettas À La Roquette Tomates Confites Et Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

4 petits pains italiens de type ciabattina
50  g de parmesan frais
150  g de roquette
270  g de tomates confites à l’huile
fleur de sel et poivre du moulin 
vinaigre balsamique (velours si possible)

Préparation

Égouttez les tomates séchées tout en récupérant l’huile. Lavez, séchez et essorez la roquette. Détaillez le parmesan en copeaux avec un couteau Économe.

Coupez les petits pains en deux et faites-les griller. Répartissez les tomates confites, la roquette et les copeaux de parmesan sur les socles des petits pains.

Arrosez de l’huile récupérée des tomates et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Saupoudrez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.

samedi 30 juillet 2016

Makis Foie Gras Mangue

Makis Foie Gras Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

½ mangue
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe de sésame
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
3 pincées de sel
100 g de foie gras cuit
150 g de riz spécial sushis
sauce soja sucré

Préparation

Rincez plusieurs fois le riz. Mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.

Faites chauffer rapidement le vinaigre, le sucre et le sel. Répartissez ce mélange sur le riz et mélangez délicatement. Laissez refroidir le riz.

Faites dorer le sésame dans une poêle antiadhésive. Pelez la mangue et détaillez-la en bâtonnets. Découpez également le foie gras.

Etalez la moitié du riz sur une natte en bambou en un rectangle de 20 cm x 7 cm. Disposez la moitié du foie gras et de la mangue. Enroulez la natte sur elle-même, serrez bien et réservez au frais. Recommencez l’opération avec le reste des ingrédients.

Déroulez les nattes et coupez les makis en tronçons. Roulez-les délicatement dans le sésame et servez accompagnés de la sauce soja.

vendredi 29 juillet 2016

Paillassons Lyonnais De Pommes De Terre

Paillassons Lyonnais De Pommes De Terre

Ingrédients pour 10 paillassons de lyon

½ cuillerée à café de sel
6 brins de persil ou cerfeuil ciselés
8 tours de moulin à poivre
500 g de pommes de terre type Bintje ou Belles de Fontenay
beurre
huile neutre

Préparation

Epluchez les pommes de terre et mettez-les dans un grand saladier d’eau froide pour les rincer et éviter qu’elles ne noircissent.

Essuyez bien les pommes de terre avec un torchon pour qu’elles n’aient plus d’eau.

Râpez les pommes de terre à l’aide d’un robot avec la râpe à gros trous.

Mélangez les pommes de terre, le sel, le poivre et le persil. vous pouvez ajouter de la muscade.

Faites chauffer un filet d’huile et une noisette de beurre dans une petite poêle.

Déposez trois petits tas de pommes de terre et tassez-les bien à l’aide d’une cuillère pour faciliter la cuisson.

Laissez-les colorer doucement pendant 7 à 8 min puis retournez-les et faites-les dorer de l’autre côté 7 à 8 min, sur feu moyen-doux.

Faites de même pour les restes des pommes de terre et ajoutez un peu de beurre et d’huile à chaque cuisson.

jeudi 28 juillet 2016

Tartelettes Fines Au Chèvre Noix De Pécan & Cajou

Tartelettes Fines Au Chèvre Noix De Pécan & Cajou

Ingrédients pour 4 personnes

1 bûche de chèvre cendrée
1 c à soupe de miel
1 paquet de noix de cajou
1 paquet de noix de pécan
1 rouleau de pâte feuilletée
poivre au moulin
thym frais

Préparation

Découpez des petits rond de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce. Recouvrez d'une rondelle de chèvre et d'un brin de thym.

Recouvrez la moitié des tartelettes d'un cerneau de noix de pécan et l'autre moitié d'une noix de cajou.

Donnez un tour de moulin à poivre et enfournez pour 15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 200°C.

Sortez du four et versez un petit filet de miel avant de sortir.

mercredi 27 juillet 2016

Moussaka Au Boeuf

Moussaka Au Boeuf

Ingrédients pour 4 personnes

½ oignons, hachés finement  
1 gousse ail, haché finement   
1 ½ aubergines, grosses, coupées en tranches de 7 mm   
1 c.à soupe huile d'olive  
400 g boeuf haché extra-maigre                
½ tasse vin rouge   
1 ¼ tasse tomates en conserve (en dés)   
1 c.à thé origan séché   
1 pincée sel [facultatif]   
poivre au goût                
1 tasse huile d'arachide, pour frire les aubergines  
papier absorbant                
1/3 tasse beurre non salé, plus assez pour beurrer le plat à gratin
1/3 tasse farine blanche (tout usage)   
2 tasses lait partiellement écrémé  
1 ½ tasse fromage cheddar, râpé   
3 ½ c.à soupe chapelure   

Préparation

Les aubergines, la viande et la sauce béchamel sont cuits séparément, puis assemblés avant de gratiner le tout au four.

Cuire la garniture de viande

Préchauffer le four à 195°C/375°F. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et l'ail; Couper les aubergines en tranches d'environ 7 mm d'épaisseur.

Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Augmenter le feu à 'moyen-élevé' et ajouter la viande. Bien la saisir jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, soit environ 4-5 min, avant de la brasser à l'aide d'une fourchette. En effet, pour bien brunir la viande il ne faut pas trop la brasser, ce qui provoquerait la sortie des jus et ferait « bouillir » la viande au lieu de la dorer. Pour mieux dorer la viande il est très important d'éliminer au fur et à mesure tout jus qui se formerait à l'aide d'un arrosoir à poire pour cuisson. Tout jus retiré sera ensuite remis dans le poêlon.

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le vin, tout jus de cuisson mis de côté, les tomates en dés et l'origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à obtention d'un mélange épais et presque sec.

Cuire les aubergines

Pendant la cuisson de la viande, frire les aubergines quelques rondelles à la fois, dans une poêle dans laquelle on aura mis l'huile d'arachide bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté (environ 4 min par rondelle). Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Cuire la sauce béchamel

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois. Cuire pendant 3 min, en remuant constamment et en s'assurant de ne pas brûler ce mélange. Chauffer le lait et l'ajouter lentement, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 4-5 min. Râper le fromage et l'incorporer à la sauce.

Assembler et cuire au four

Graisser un plat à gratin et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines. Saler légèrement, puis couvrir avec le mélange de viande et terminer le montage avec une couche d'aubergines. Napper les aubergines de la sauce béchamel. Saupoudrer de chapelure (ou de fromage râpé additionnel, si préféré) ce qui aide à obtenir une croûte dorée.

Cuire au centre du four pendant 30 min ou jusqu'à ce que le gratin soit doré. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

mardi 26 juillet 2016

Mille-Feuille De Cèpes Aux Artichauts Et Parmesan

Mille-Feuille De Cèpes Aux Artichauts Et Parmesan

Ingrédients pour 6 personnes

¼ de boule de céleri
1 blanc d'oeuf
2 échalotes
2 gousses d'ail
9 fonds d'artichauts surgelés
10 cl de vin blanc
12 cèpes
15 cl d'huile d'olive
150 g de parmesan en poudre
Le jus d'un demi citron
Sel, poivre

Préparation

Portez une casserole d'eau salée et citronnée à ébullition. Plongez-y les fonds d'artichauts et faites-les cuire 15 minutes. Egouttez-les, coupez-les en deux dans l'épaisseur et réservez-les.

Lavez les champignons en les passant rapidement sous l'eau froide. Séchez-les. Coupez les pieds et émincez les têtes de champignons.

Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Epluchez le céleri et coupez-le en tous petits dés.

Faites chauffer 5 cl d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l'échalote une minute en remuant puis ajoutez les fonds d'artichauts et le céleri. Faites-les revenir à feu vif en remuant. Salez et poivrez, ajoutez le vin blanc et faites cuire doucement jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.

Dans une poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive. Mettez-y l'ail à revenir avec les champignons. Salez et poivrez et faites cuire 10 minutes. Réservez.

Préparez les tuiles de parmesan : mélangez le parmesan et le blanc d'oeuf.

Faites chauffer une poêle à blanc. Mettez trois petits tas de parmesan et étalez-les avec le dos d'une cuillère humide. Laissez cuire 20 secondes, retournez-les, laissez cuire 20 nouvelles secondes et retirez-les de la poêle. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Coupez les fonds d'artichauts en deux dans l'épaisseur.

Montez les mille-feuilles en faisant trois couches successives composées d'une tranche d'artichaut recouverte de lamelles de cèpes, de dés de céleri et d'une tuile de parmesan.

Rectifiez l'assaisonnement, décorez de feuilles d'estragon et servez aussitôt.

lundi 25 juillet 2016

Terrine De Foie Gras

Terrine De Foie Gras

Ingrédients pour 6 personnes

1 foie gras de 500 g
2 cuillères à soupe de Monbazillac (ou du Porto blanc)
3 g de sel
gros sel pour trempage
poivre

Préparation

Tremper le foie gras entier dans un saladier rempli d'eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel pendant une heure.

Epongez-le.

Dénervez-le (2 nerfs dans le gros lobe et 1 dans le petit) c'est un jeu d'enfant. Salez, poivrez.

Placez-le dans une terrine (mieux vaut une trop petite que trop grande). Rajouter l'alcool. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.

Retirez-l'alcool et laissez le foie reposer à température ambiante avant de la faire cuire.

Cuisezle foie par tranche de 20 secondes. (1 foie de 400 g cuit environ 2 mn et 20 secondes). On peut compter environ 20 secondes pour 50 grammes.

Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du foie. Si la lame est tiède il est cuit.

Laissez 48 heures au froid avant de le déguster.

dimanche 24 juillet 2016

Carpaccio De Bœuf À L’Huile D’Olive

Carpaccio De Bœuf À L’Huile D’Olive

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron
3 branches de basilic
5  cl d'huile d'olive
500  g de filet de bœuf de 1re qualité
fleur de *sel* et *poivre* du moulin
quelques *olives noires* de Nice

Préparation

Enveloppez le filet de bœuf dans du film alimentaire en serrant bien aux deux extrémités. Réservez-le 1 heure au congélateur.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le basilic. Coupez le citron en quartiers fins. Mélangez le basilic et l’huile d’olive.

Avec un couteau à lame très tranchante, détaillez le filet de bœuf congelé en très fines lamelles et déposez-les entre 2 feuilles de film alimentaire. Aplatissez-les le plus possible en tapant dessus avec la lame du couteau.

Répartissez les lamelles de bœuf dans les assiettes et arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez les quartiers de citron et les olives et recouvrez les assiettes de film alimentaire. Réservez 30 minutes au frais avant de servir.

samedi 23 juillet 2016

Boeuf Haché Au Riz

Boeuf Haché Au Riz

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 verre de riz
2 verres d'eau
4 grosses tomates
100 g de chair à saucisse
150 g de boeuf haché
sel, poivre

Préparation

Portez l'eau à ébullition, puis jetez-y le riz et baissez le feu sur puissance moyenne. Retirez du feu lorsque l'eau a été complètement absorbée par le riz.
Pendant que le riz cuit, Coupez un "chapeau" aux tomates, et évidez-les avec une petite cuillère. Récupérez la chair et placez-la dans un saladier.

Pelez et ciselez finement l'oignon. Placez-le également dans le saladier, puis ajoutez les deux viandes et l'huile d'olive.

Versez le riz cuit sur la farce et mélangez intimement jusqu'à obtenir une purée. Salez, poivrez.

Préchauffez votre four à 200°C. Garnissez les tomates avec cette préparation en la faisant légèrement déborder. Couvrez avec les chapeaux et placez les tomates dans un plat allant au four.

Enfournez pour 40 min.

vendredi 22 juillet 2016

Barre Chocolatée À La Noix De Coco Façon Bounty Maison

Barre Chocolatée À La Noix De Coco Façon Bounty Maison

Ingrédients pour 30 bounty

1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
200 g de noix de coco
300 g de chocolat noir ou chocolat au lait pâtissier

Préparation

Mélangez dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée.

Etalez ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré (ou sur une plaque) recouvert de papier cuisson.

Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo une nuit.

Le lendemain sortez du réfrigérateur et découpez en rectangle.

Façonnez les rectangles avec les doigts pour obtenir une jolie forme arrondie.

Placez 30 min au congélateur pour durcir la pâte.

Dans un bol faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes.

Sortez les barres coco du congélateur. A l’aide d’une fourchette attrapez une barre coco, trempez-la dans le chocolat fondu. Recouvrez bien de chocolat, rattrapez la barre avec la fourchette, tapotez pour ôter l’excédent de chocolat et raclez la fourchette sur le rebord du bol. Posez délicatement sur une feuille de papier cuisson. Déposez la fourchette sur la barre chocolatée pour la marquer.

Recommencez pour toutes les barres coco.

Placez les barres coco choco au frais jusqu’à ce que le chocolat soit durci.

jeudi 21 juillet 2016

Tartelettes De Concombre Comme Un Montblanc

Tartelettes De Concombre Comme Un Montblanc

Ingrédients pour 4 personnes

1 concombre
1 cuillerée à soupe de gros sel
100 g de fromage blanc
100 g de ricotta
4 feuilles de menthe
4 fonds de tartelettes en pâte brisée déjà cuits (6 cm de diamètre)

Préparation

Épluchez le concombre et prélevez des lanières à l’aide d’un économe. Saupoudrez de gros sel et laissez les lanières dégorger une quinzaine de minutes. Rincez-les longuement et séchez-les sur du papier absorbant.

Mélangez le fromage blanc, les lanières de concombre et la menthe finement ciselée. Rectifiez l’assaisonnement.

Déposez des couches successives de ricotta émiettée et de fromage blanc au concombre sur les fonds de tartelettes précuites et terminez par la ricotta.
Servez aussitôt !

mercredi 20 juillet 2016

Goulash

Goulash

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse ail, haché                
1 pincée sel [facultatif]   
1 poivrons jaunes ou rouges, coupés en languettes     
1 tasse bouillon de boeuf, ou plus    
1 ½ c.à soupe crème sure / crème aigre [facultatif]  
1 ½ c.à soupe huile d'olive    
2 oignons, coupés en rondelles minces
2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux    
2 tomates, épépinées et coupées en dés  
2 ¼ c.à thé cumin en poudre 
4 c.à thé beurre non salé   
4 c.à thé paprika   
600 g cubes de boeuf à ragoût, de 3 cm   
poivre au goût                
Préparation

Préparer les légumes: Couper les oignons en rondelles minces, hacher l'ail, épépiner les tomates et les couper en dés, couper les poivrons en languettes. Éliminer le gras de la viande et couper le boeuf en cubes d'environ 3 cm de côté (si cela n'a pas déjà été fait par le boucher).

Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole ou sauteuse à fond épais. Saisir la viande à feu élevé, quelques morceaux à la fois, en rajoutant le beurre et l'huile au besoin. Cuire chaque lot 5-6 min jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés. Transférer les morceaux sur une assiette.

Après la cuisson de la viande, baisser le feu à 'doux' et cuire les oignons environ 15 min, en les brassant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter le paprika et le cumin et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter l'ail haché, les tomates et les poivrons, puis y verser le bouillon. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu très doux, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie, soit environ 1½ h, en ajoutant du bouillon si nécessaire pour maintenir un environnement humide.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter à la viande. Poursuivre la cuisson 30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Vérifier l'assaisonnement.

Garnir d'une petite cuillérée de crème sure (facultatif) et servir.

lundi 18 juillet 2016

Timbale De Jambon Cru Aux Légumes Du Soleil

Timbale De Jambon Cru Aux Légumes Du Soleil

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse d'ail
1 grosse aubergine (ou 2 petites)
1 ou 2 courgettes
2 belles tranches de jambon cru
4 tomates
mozzarella ou Ricotta
sel, poivre, basilic, huile d'olive

Préparation

Faire griller (ou revenir dans de l'huile d'olive) les aubergines (préalablement coupées en tranches fines dans la longueur). Réserver.

Couper les courgettes en rondelles et les faire également revenir. Réserver.

Même choses avec les tomates, auxquelles vous aurez ajouté ail et basilic. Attention à ce qu'elle ne cuisent pas trop et ne se 'transforment' pas en sauce : elles doivent rester en morceaux.

Tapisser 4 ramequins de fines lanières de jambon cru.

En fait, le principe est de croiser les lanières au fond du ramequin de façon à avoir une sorte d'astérisque ou étoile dont les branche remontent tout le long de la paroi du ramequin, de façon à ce que (lorsque vous démoulerez les timbales) le jambon tienne la préparation sans pour autant la recouvrir totalement. Ainsi, on verra les différentes couches de la timbale.

Sur le tapissage, ajouter ensuite les aubergines en tassant bien, puis les tomates, puis la mozzarella, et enfin les courgettes.

Mettre au four à micro-ondes une à deux minutes: les légumes sont déjà cuits, il s'agit juste de faire fondre la mozzarella ou chauffer la ricotta, et cuire un peu le jambon qui parfumera l'ensemble.

Démouler et déguster...

samedi 16 juillet 2016

Salade De Riz Aux Petits Pois Et Au Haddock

Salade De Riz Aux Petits Pois Et Au Haddock

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron non traité
1 cuil. à soupe de moutarde
1 jaune d’œuf
1 pincée de piment d’Espelette
2 cuil. à soupe d’huile de colza
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
120 g de riz long
200 g de filet de haddock
250 g de petits pois écosséssel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz 10 min dans de l’eau bouillante salée puis ajoutez les petits pois. Poursuivez la cuisson 10 min. Versez dans une passoire, rincez à l’eau fraîche et égouttez bien.

Découpez le haddock en fines lamelles.

Râpez finement le zeste du citron. Dans un saladier, mélangez au fouet le jaune d’œuf, la moutarde, le zeste, le piment, du sel et du poivre. Versez peu à peu l’huile de colza, puis celle d’olive toujours en fouettant. Ajoutez enfin ½ jus de citron.

Dans un plat, réunissez le haddock, le riz aux petits pois et la sauce. Mélangez délicatement et servez bien frais.

vendredi 15 juillet 2016

Boudins Blancs Cuits Au Four Et Compotée De Poires

Boudins Blancs Cuits Au Four Et Compotée De Poires

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet d'huile
4 boudins blancs
4 poires bien mûres
une pincée de sel et de poivre

Préparation

Piquez les boudins blancs avec une fourchette ou la pointe d’un couteau (cela permet au jus de s’écouler pendant la cuisson pour ne pas avoir des boudins éclatés).

Pelez les poires. Coupez-les en deux pour ôter le coeur et coupez la chair en dés.

Dans un plat à gratin, répartissez les dés de poires. Déposez les boudins. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

jeudi 14 juillet 2016

Croustilles De Saumon

Croustilles De Saumon

Ingrédients pour 4 personnes

1 Citron

1 cuil. à soupe (selon l'intensité souhaitée) Moutarde de Dijon
2 Œufs battus
20 cl Farine de blé
20 cl Mayonnaise
40 cl Chapelure grosse
600 g Saumon de Norvège sans peau ni arêtes
Huile de friture
Sel et poivre du moulin
Préparation

Mélangez ensemble la mayonnaise et la moutarde.

Coupez le Saumon de Norvège en gros en cubes.

Salez et poivrez les cubes de saumon sur toutes les faces.

Trempez les cubes de saumon un par un dans les œufs battus et enrobez-les de chapelure.

Faites cuire les cubes de saumon dans une huile de friture bien chaude (180° C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Laissez égoutter les dés sur du papier de cuisine absorbant puis servez aussitôt bien chaud avec la sauce et des quartiers de citron.

mercredi 13 juillet 2016

Fish And Chips

Fish And Chips

Ingrédients pour 2 personnes

¼ c.à thé paprika, pour les frites    
¼ c.à thé piment de Cayenne, pour le poisson   
¼ tasse chapelure, pour le poisson  
¼ tasse farine blanche (tout usage), pour le poisson     
¼ tasse lait partiellement écrémé, 2 %, pour le poisson   
¼ tasse Sauce tartare    
½ c.à soupe huile de canola, pour la plaque et la grille   
½ c.à thé sel, pour les frites 
¾ c.à thé paprika, pour le poisson 
1 blancs d'oeuf, pour le poisson              
1 blancs d'oeuf, pour les frites                 
2 pommes de terre, type Russet ou Idaho, yukon gold
260 g filet de morue, ou colin, coupé en morceaux                
huile végétale en vaporisateur, pour le poisson                

Préparation

Préchauffer le four à 260°C/500°F. Tapisser de papier parchemin une grande plaque de cuisson et huiler légèrement. Préparer le poisson pendant les premiers 15 min de cuisson des pommes de terre, et le cuire pendant les 15 min additionnelles de cuisson des pommes de terre.

Frites

Couper les pommes de terre à moitié sur le long, puis couper chaque moitié en 4-6 quartiers de taille égale pour obtenir un temps de cuisson égal.

Dans une assiette creuse, battre le blanc d'oeuf avec le paprika et le sel. Ajouter les quartiers de pommes de terre et bien les enrober dans ce mélange. Disposer ensuite les quartiers sur la plaque en une seule couche, sans les tasser, car on veut qu'ils rôtissent et non pas qu'ils cuisent à la vapeur.

Placer la plaque dans la partie inférieure du four. Cuire 15 min, puis retourner les pommes de terre une fois et continuer ensuite la cuisson pendant encore 15 min.

Poisson

Couper le poisson en portions.

Préparer 2 assiettes creuses: mettre dans la première le blanc d'oeuf et le lait, qu'il faut battre légèrement; mélanger dans la deuxième assiette chapelure, farine, épices et une pincée de sel. Immerger un morceau de poisson à la fois, d'abord dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'oeuf. Bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant d'enrober le morceau encore une fois dans le mélange de farine. Il faut retourner les morceaux pour bien les enrober des 2 côtés.

Déposer ensuite les morceaux sur une grille dans un plat à rôtir. Vaporiser d'huile chaque morceau. Placer le plat dans la partie supérieure du four et cuire 15 min.

Sortir les poissons et les pommes de terre du four. Saler au goût. Servir sans tarder avec la sauce tartare à côté.

mardi 12 juillet 2016

Pasta Bolo

Pasta Bolo

Ingrédients pour 4 personnes

½ boîte de sauce tomate
1 boule de mozzarella
1 bouquet de basilic
1 branche de thym
1 échalote
1 pincée de piment d‘Espelette
2 steaks hachés
2 tomates fraîches
4 cuillerées à soupe d‘huile d‘olive
200 g de pâtes tricolores

Préparation

Faites cuire les steaks hachés à la poêle dans l‘huile d‘olive, en les réduisant en bouillie avec l‘échalote hachée, le thym, la sauce tomate et le piment d‘Espelette. Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180 °C.

Quand la sauce est prête, ajoutez les feuilles de basilic et faites cuire les pâtes, comme indiqué sur l‘emballage. Égouttez les pâtes et versez-les dans un bocal.

Versez la sauce bolognaise sur les pâtes, ajoutez les tomates fraîches coupées en dés et la mozzarella coupée en tranches. Enfournez et faites gratiner jusqu‘à obtention d‘une belle couleur dorée. Servez bien chaud, dans le bocal.

samedi 9 juillet 2016

Bibimbap

Bibimbap

Ingrédients pour 4 personnes

1 œuf
3 cuil. à soupe d’huile de table
120 g de viande de bœuf (culotte)
200 g de doraji épluchées
200 g de fougère (en coréen : gosari) gonflée par trempage dans l’eau
300 g de courgette
450 g de riz non-glutineux

Sauce d’assaisonnement :

½ cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe d’ail haché
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
1 cuil. à soupe de sauce de soja
1 cuil. à soupe de sésame moulu
2 cuil. à soupe de ciboule hachée
poivre moulu

Pour la pâte de piment sautée :

½ cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe d’ail haché
1,5 cuil. à soupe d’huile de sésame
2 cuil. à soupe de ciboule hachée
5 cuil. à soupe de pâte de piment
6 cuil. à soupe d’eau
20 g de viande de bœuf hachée

Préparation

Lavez le riz, faites-le gonfler dans l’eau 30 min et laissez-le égoutter 10 min.

Coupez la courgette en morceaux de 5 à 6 cm de longueur puis en rondelles de 3 mm d’épaisseur, laissez-la saumurer 10 min avec du sel et essuyez l’humidité avec un tissu de coton. Coupez les campanules en morceaux de 5 à 6 cm de longueur et de 3 mm d’épaisseur, salez et malaxez avec les mains, laissez le tout saumurer environ 10 min puis rincez et séchez.

Coupez la viande en lamelles de 6 cm de longueur et de 3 mm d’épaisseur. Lavez la fougère et coupez-la en morceaux de 5 cm de longueur. Assaisonnez la viande et la fougère avec la sauce.

Faites frire 1 œuf battu. Coupez-le en lamelles de 5 cm de longueur et de 0,3 cm d’épaisseur.

Versez le riz dans une cocotte avec 600 g d'eau et portez à ébullition, laissez bouillir 4 min, puis baissez le feu et refaites bouillir 3 min. Baissez le feu et laissez cuire encore 10 min, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Chauffez 1 cuil. d’huile dans une poêle. Faites-y sauter les morceaux de courgette 30 secondes sur feu vif, réservez. Dans 1 autre cuillerée d’huile, faites sauter les campanules 5 min sur feu moyen, réservez. Faites sauter ensuite la viande et la fougère 3 min sur feu moyen.

Préparez la pâte de piment sautée. Mettez le bœuf haché, la ciboule, l'ail et la moitié de l'huile de sésame dans une cocotte et laissez revenir le tout 2 min sur feu moyen. Ajoutez la pâte de piment, le sucre, l'huile de sésame et faites revenir 5 min. Versez l'eau et faites revenir le tout encore 3 min pour obtenir la pâte de piment sautée.

Servez le riz avec les aliments préparés et la pâte de piment sautée.

vendredi 8 juillet 2016

Gougères Au Fromage

Gougères Au Fromage

Ingrédients pour 25 petites gougères

3 à 4 œufs (selon la grosseur)
10 cl d'eau
50 g de beurre
50 g de gruyère râpé (ou comté)
100 g de farine T65
Sel, muscade en poudre

Préparation

Placez l’eau, le beurre coupé en petits dés, une pincée de muscade et le sel dans une casserole.

Chauffez jusqu’à faire fondre le beurre, puis montez à ébullition. Ne laissez pas bouillir l’eau pour éviter qu’elle ne s’évapore.

Hors du feu, ajoutez la farine dans l’eau bouillante d’un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois pour obtenir une pâte homogène.

Placez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte à choux se détache des parois de la casserole.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir une minute.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Ils ne seront peut-être pas tous nécessaires. La pâte à choux est à bonne consistance lorsqu’en y plongeant le bout du doigt elle y adhère sans pour autant couler.

Ajoutez le gruyère râpé dans la pâte à choux.

Garnissez une poche à douille large et unie avec la pâte à gougères et disposez les gougères bien espacées sur une plaque couverte de papier cuisson. Vous pouvez également les dresser sur la plaque à l’aide de deux petites cuillères.

Faites cuire 15 à 20min dans le four préchauffé à 220°c. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos gougères, elles doivent être bien dorées.

jeudi 7 juillet 2016

Petits Roulés De Jambon Au Fromage

Petits Roulés De Jambon Au Fromage

Ingrédients pour 6 personnes

2 ou 3 carrés frais type Gervais
6 tranches très fines de jambon
poivre

Préparation

Etaler le carré frais sur le jambon en faisant attention de ne pas déchirer la tranche. Poivrer.

Rouler les tranches de jambons tartinées en serrant bien.

Couper la tranche enroulées en petits morceaux.

mercredi 6 juillet 2016

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

Ingrédients pour 2 personnes

1 c.à soupe beurre non salé         
1 c.à soupe fromage parmesan, râpé         
1 oeufs calibre gros
1 pincée sel [facultatif]         
3 tranches bacon, ou pancetta , haché 
160 g spaghetti
poivre au goût

Préparation

Pour gagner du temps, préparer la sauce et faire cuire les pâtes en même temps: Commencer par faire cuire les pâtes.

Pendant ce temps, hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.

Mettre l'(es) oeuf(s) dans le bol de service des pâtes, saler et poivrer. Battre pendant 1 min à l'aide d'une fourchette et réserver dans le four à température minimale, pour garder le tout au chaud.

Verser les spaghetti égouttés dans le bol de service. Mélanger rapidement afin que les oeufs puissent cuire et bien recouvrir les spaghetti. Ajouter le bacon frit, le beurre et le fromage râpé.

Vérifier l'assaisonnement avant de servir dans les assiettes chaudes.

mardi 5 juillet 2016

Bonbons De Foie Gras Aux Trois Saveurs

Bonbons De Foie Gras Aux Trois Saveurs

Ingrédients pour 6 personnes

1 cl de banyuls
1 cl de cognac
1 lobe de foie gras d’environ 500 g
1 g de noix de muscade
1 g de poivre du moulin

6 g de sel fin
6 g de sucre semoule
100 g de graines de sésame
100 g de pain d’épices
100 g de pistaches non salées
Préparation

La terrine de foie gras

Préchauffez votre four à 100 °C (th. 3-4). Déveinez le foie gras avec un petit couteau pointu en faisant attention à ne pas trop l’abîmer.

Déposez-le sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez, parsemez de sucre et de muscade, puis versez les alcools. Massez légèrement le foie pour bien répartir l’assaisonnement. Enfournez pour 4 minutes. Le foie doit avoir atteint la température de 51 °C (vérifiez avec un thermomètre culinaire).

Mettez le foie dans une terrine à l’aide d’une écumoire et tassez pour bien retirer les bulles d’air.
Réservez au réfrigérateur au moins 4 jours.

Le dressage

Mixez le pain d’épices jusqu’à obtenir de la poudre. Concassez finement les pistaches. Faites torréfier le sésame quelques minutes au four bien chaud ou dans une poêle à sec.

Coupez des petits cubes de foie gras et passez-les dans la poudre de pain d’épices, les pistache ou les graines de sésame. Servez-les sur des piques et accompagnez avec des confitures, des pains spéciaux ou de la brioche.

vendredi 1 juillet 2016

Galette Des Rois Aux Pommes Amandes Et Cannelle



 Ingrédients pour 8 personnes

½ cuillère à café de cannelle
1 fève
1 sachet de sucre vanillé
2 rouleaux de pâte feuilletée
4 à 5 pommes
5 cl d'eau
50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre

Préparation

Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Faites-les cuire sur feu doux, à couvert pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Ajoutez un peu d’eau pour que le mélange n’accroche pas.

Otez le couvercle, ajoutez les sucres, la cannelle et l’amande. Mélangez bien. Laissez refroidir.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la compote et déposez 1 fève.

Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d’eau ou de blancs d’oeufs si nécessaire.

Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait ou de jaune d’oeuf, à l’aide d’un pinceau.

Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C. Servez tiède ou froid.