Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

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Recettes de cuisine

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La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

dimanche 24 août 2008

Oeufs mimosa

Ingrédients pour 4 personnes

Oeuf (6 pièces)
Mayonnaise (4 cuillères à soupe)
Laitue (1 pièce)
Ciboulette (4 brins)
Sel
Poivre

Préparation

Faire cuire les œufs durs 10 minutes, les écailler en les passant sous l’eau froide, les sécher sur une feuille de papier absorbant. Prendre quatre œufs, les couper en deux en les vidant de leur jaune. Placer les jaunes dans un bol et les écraser avec une fourchette. Ajouter la mayonnaise ainsi que le sel et le poivre et remuer l’ensemble.
Sur quatre assiettes disposez les feuilles de salade, l’œuf coupé en deux puis le remplir de la préparation ci-dessus.
Ensuite dans une assiette placer les deux œufs restants et les écraser finement puis les saupoudrer sur ceux des assiettes précédemment préparées.

dimanche 17 août 2008

Poulet aux Olives et Citron confit à l'Huile d'Argan

Ingrédients pour 4 personnes

1 pièce de poulet
4 gousses ail pilée
1 poignée Coriandre
1 poignée Persil plat
2 tasses Olives vertes
1 demi Citron confit
1 pincée Poivre
1 pincée Poivre blanc
1 cuillère à café Gingembre râpé
1 cuillère à café Safran
1 verre Huile d'Argan
Sel
Eau

Préparation

Dans un récipient, préparez une chermoula (sauce) avec l’ail pilé, la coriandre, le persil, le citron confit découpé en petit dés, les épices et l’huile d’Argan.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients puis enduisez le poulet avec cette chermoula.
Veuillez à faire pénétrer la marinade à l’intérieur et sous la peau de la volaille, puis bridez-la.
Disposez le poulet dans une marmite à fond épais, rajoutez le reste de la chermoula puis faites revenir le tout à feu très doux pendant 10 mn.
Mouillez avec la quantité suffisante d’eau pour la cuisson du poulet, couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen.
Une fois cuit, ôtez le poulet de la marmite, versez à la place les olives et laissez réduire le jus de cuisson.
Servez le poulet mariné, nappé de sauce, agrémenté d’olives et de lamelles de citron.

samedi 16 août 2008

Spaghetti à la carbonara

Ingrédients pour 2 personnes

200g de pâtes fraîches
10cl de crème liquide
1 oeuf
25g de parmesan
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre
100g de lardons
ciboulette (facultatif)

Préparation

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau, le temps indiqué sur le paquet.
Faire revenir les lardons dans une grande poêle.
Dans un bol, battre l'oeuf et la crème.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter puis les remettre dans la casserole et ajouter une cuillère d'huile d'olive et bien mélanger.
Verser ensuite les pâtes dans la poêle de lardons.
Bien mélanger et faire revenir quelques minutes.
Ajouter ensuite le mélange oeuf-crème.
Au moment de servir, parsemer le plat de ciboulette finement ciselée.

vendredi 15 août 2008

Salade de dinde et pâtes 3 couleurs

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de filet de dinde
130 g de pâtes torti trois couleurs crues
120 g de mozzarella
50 g de pignons de pin
250 g de tomates cerise
1 bouquet de basilic
1 c. à s. de vinaigre balsamique
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
sel, poivre

Préparation

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau puis les rincer à l’eau froide.
Saler et poivrer le filet de dinde et le poêler.
Couper en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le vinaigre, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre.
Ajouter les pâtes et les lamelles de dinde.
Parsemer de tomates cerise coupées en deux, de mozzarella, de basilic effeuillé et de pignons de pin.
Bien mélanger et servir.

jeudi 14 août 2008

Sauce estragon

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 litre de vin blanc sec
3 branches d'estragon frais ou 20 gr d'estragon séché
Quelques feuilles d'estragon frais
2 dl de fond de veau
15 g de beurre en petit morceau
Sel et poivre du moulin

Préparation

Faites bouillir 1/2 litre de vin blanc sec puis ajoutez 3 branches d'estragon frais ou 20 gr d'estragon séché. Retirez du feu et laissez infuser 1/4 d'heure à couvert. Faites ensuite réduire de moitié puis ajoutez 2 dl de fond de veau. Laissez encore réduire un peu, puis mixez la sauce, la passer puis la monter au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce estragon soit liée et brillante) et au dernier moment, ajoutez des feuilles d'estragon frais et rectifiez l'assaisonnement de votre sauce à l'estragon.
La sauce à l'estragon accompagne : viandes, volailles, langoustines, oeufs ...

mercredi 13 août 2008

Soupe de tomate et noix de pétoncle au sirop d'érable

Ingrédients pour 4 personnes

3 tomates Prince de Bretagne
400 g de noix de pétoncles
3 oignons nouveaux
4 cuillerées à soupe de sirop d'érable
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Emondez les tomates en les plongeant 20 secondes dans de l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez et coupez-les en 4. Mixez-les avec l'huile de sésame, les oignons, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Faites dorer les noix de pétoncles dans de l'huile d'olive bien chaude, ajoutez le sirop d'érable, salez et poivrez.
Répartir la soupe froide dans 4 assiettes creuses puis disposez dessus les noix de pétoncles.

mardi 12 août 2008

Pina colada

Ingrédients pour 6 personnes

4 cl de rhum blanc
2 cl de rhum brun
12 cl de jus d'ananas
4 cl de lait de coco

Préparation

Préparez la recette du Cocktail Pina Colada au mixer. Mixez les ingrédients avec 6 glaçons pour obtenir un mélange onctueux dû à la glace pilée (frozen). Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche.
Servir dans un verre de type "verre à dégustation" Décor: Décorer avec un carré d'ananas, d'une cerise confite et éventuellement des feuilles d'ananas. Une boisson que les amateurs de cocktails authentiques dégusteront avec plaisir. Le lait de coco, le jus d'ananas et le rhum constituent un mélange vraiment très savoureux.

lundi 11 août 2008

Paella valenciana

Ingrédients pour 6 personnes

600 gr de riz
480 gr de lapin
600 gr de poulet
180 gr de tomate rapée
180 gr de "garrofo" (haricots spéciaux pour les paellas)
180 gr de "tabella" (haricots blancs normaux)
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
quelques fils de safran
une cuillerée à soupe de piment doux en poudre
sel et colorant jaune de riz
200 gr de "ferraura" (haricots verts de paella)

Préparation
Mettre la paella au feu avec de l'huile et un peu de sel. Mettre le poulet et le lapin et faire cuire à feu lent jusqu'à ce qu'ils se dorent. Mettre les haricots de toutes les sortes, frire quelques minutes de plus et ajouter la tomate. Quand celle-ci est frite mettre le piment en poudre et rapidement de l'eau (2.5 à 3 l). Quand l'ensemble commence à bouillir, mettre le safran, la couleur et le sel. Après 15 minutes de cuisson nous répartissons le riz et nous le faisons cuire à feu vif pendant 6 minutes, après à feu lent jusqu'à ce qu'il soit à point.

dimanche 10 août 2008

Soupe toute carotte et croûtons d'endives

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de carottes
1 endive
cumin
thym
2 oranges sanguines
1 oignon
1 oeuf
2 cuillères à soupe de polenta
ciboulette
1 cuillère à soupe de farine
sel
piment

Préparation

Pour la soupe, faire rissoler 1 oignon dans un peu d'huile, puis ajouter 1 kg de carottes, 1 l d'eau avec du cumin, du thym, deux jus d'orange sanguine, sel et piment.
Laisser cuire pendant 2 bonnes heures (jusqu'à ce que les carottes soient cuitent). Mixer dans un blender.
Pour les croûtons d'endive, faire rissoler une endive émincée avec du sucre et du cumin, la mélanger avec un oeuf, de la ciboulette, 1 cuillère à soupe de farine et de la polenta crue afin d'obtenir de petites boulettes.
Faire rissoler les petites boulettes dans un peu d'huile pour qu'elles dorent bien. Servir avec la soupe toute carotte.

samedi 9 août 2008

Pâtes carbonara

Ingrédients pour 4 personnes

260 g de spaghettis ou de tagliatelles
170 g de lardons fumés
2 jaunes d'oeufs
1 gros oignon jaune
20 cl de crème liquide (ou par défaut créme fraîche épaisse)
parmesan à volonté
une cuillère d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Faites cuire vos pâtes dans une casserole d'eau bouillante et salée avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Faites suer les lamelles d'oignon et les lardons dans une poêle en remuant (n'ajoutez pas de matière grasse, les lardons en apportent suffisamment).
Quand les oignons sont un peu translucides et les lardons bien tendres, ajoutez la crème liquide et faites chauffer à feu doux. Salez et poivrez.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, versez-les dans un saladier puis nappez-les de crème aux lardons et aux oignons. Mélangez délicatement. Ajoutez l'un des jaunes d'oeufs et mélangez encore.
Cassez le deuxième oeuf, gardez le jaune dans une demi-coquille et posez-le sur les pâtes. Versez-le sur les pâtes juste avant de servir, mélangez bien. Dégustez bien chaud.

vendredi 8 août 2008

Poisson au basilic enrubanné de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes
3 cs d’huile
16 feuilles de basilic frais
4 filets de flétan ou de saumon (sauvage de préférence) sans la peau
1 cs de jus de citron frais

Préparation

Lavez les courgettes et retirez les bouts. « Rasez » -les dans le sens de la longueur en rubans avec un économe en Y.Pour chaque filet de poisson, arrangez 5 tranches de courgettes sur une surface de travail, côte-à-côte, en les faisant se chevaucher de moitie. Huilez au pinceau, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Posez 2 feuilles de basilic au centre de chaque ensemble de courgettes.Séchez le poisson avec une serviette de cuisine en papier, saupoudrez-le de ¼ cc de sel et ¼ cc de poivre et posez-le au centre des courgettes dans la direction perpendiculaire aux tranches. Déposez 2 feuilles de basilic sur le dessus, puis enroulez les courgettes autour du poisson en superposant les bouts.Faites chauffer 1 cs d’huile dans une poêle anti-adhésive et recouvrez-en bien le fond. Posez les paquets de poisson avec les faces à sceller en-dessous, dans l’huile. Huilez légèrement au pinceau le dessus des courgettes.Couvrez la poêle et cuisez sur feu moyen, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit, environ 6 à 9 minutes, selon l’épaisseur des filets (le poisson continuera à cuire avec la chaleur résiduelle).Transférez le poisson sur les assiettes. Ajoutez le jus de citron et l’huile restante dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis versez cette sauce sur le poisson.

jeudi 7 août 2008

Garniture pour tacos au boeuf

Ingrédients pour 2 personnes

250 g (8 oz) de boeuf haché maigre
30 ml (2 c. à soupe) d'oignon haché
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
1 ml de Chili
4 coquilles pour tacos
125 ml (1/2 tasse) de tomate hachée
125 ml (1/2 tasse) de laitue en chiffonnade
60 ml (1/4 de tasse) de cheddar partiellement écrémé, râpé

Préparation
Peler et hacher l'oignon.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir le boeuf haché et l'oignon, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
Égoutter le gras.
Ajouter la sauce tomate et la Chili à la viande et laisser réduire 15 minutes à découvert en remuant de temps à autre. Le mélange doit être humide sans être coulant.
Préchauffer le four à 180C (350 F).
Laver la tomate et la laitue.
Couper la tomate en petites dés et la laitue en fines lanières.
Râper le fromage.
Mélanger ces trois ingrédients dans un petit bol.
Farcir les coquilles avec la viande et garnir du mélange de laitue, de tomate et de fromage râpé.
Placer les tacos debout sur une plaque et chauffer au four pendant 5 minutes. Servir.

mercredi 6 août 2008

Empanadillas

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :
200 g de farine
8 cl d'huile d'olive
8 cl d'eau
sel
Pour la farce :
2 tomates
1 oignon
50 g d'olives vertes dénoyautées
50 g de petits pois
2 oeufs
50 g de thon à l'huile
sel, poivre du moulin

Préparation
Préparez la pâte : dans un saladier, disposez la farine mélangée au sel en fontaine, versez l'huile et 8 cl d'eau au centre, puis travaillez la pâte énergiquement. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure dans un endroit abrité.
Cuisez un oeuf à la coque pendant 8 min pour qu'il soit dur, écalez-le et coupez-le en petits morceaux. Cuisez les petits pois dans de l'eau pendant 5 min.
Pelez et hachez l'oignon. Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l'eau froide et pelez-les. Coupez les tomates en deux et enlevez les pépins, puis coupez la chair en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon quelques minutes, ajoutez les tomates, l'oeuf dur, les petits pois, les olives et le thon émietté, laissez cuire 5 min, assaisonnez. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 200° (th.6-7).
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte. Découpez des cercles de 7 à 8 cm de diamètte à l'aide d'un emporte-pièces. Déposez un peu de garniture sur le bas des cercles. Rabattez le haut du cercle pour former des demi-lunes. Soudez bien les bords. Badigeonnez d'oeuf battu.
Disposez les empanadillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 15 minutes. Servez chaud ou tiède.

lundi 4 août 2008

Cornets aux amandes

Ingrédients pour 6 personnes

750g d'amandes blanchies et émondées
800g de sucre glac

4 cuillères fondant
extrait de pistache
1 blanc d'oeuf

Décoration:

250g d'amandes blanchies et émondées

1kg de chocolat blanc

un peu d'huile


Préparation

Prendre 250 gr d'amandes,les faire blanchir,les émonder et faire dorer au four.
Concasser et laisser a coté pour décorer.
Moudre les amandes avec le sucre.
Ajouter le fondant et l'extrait de pistache.
Rassembler le tout avec le blanc d'oeuf.
Prendre un peu de la farce et mettre des bâtonnets pour avoir la forme d'un cornet.
Tremper dans le chocolat fondu dans le bain-marie avec l'huile.
Laisser refroidir puis passer la tête du cornet dans les amandes dorées et concassées.

dimanche 3 août 2008

Poulet aux champignons

Ingrédients pour 6 personnes

1.5kg environ Poulet
2 gros Oignons
6 bien mûres Tomates

6 gousses Ail

Gros (et de gérande c'est meilleur) Sel
20 grains Poivre
4 Clous de girofle

1 branche Thym
6 cuillèrée à soupe Huile

1 boite de 500g Champignons

Préparation

Plumer et vider le poulet, puis le découper en morceaux de 4cm environ.
Emincer les oignons.
Couper les tomates en petits morceaux.
Piler l'ail avec le sel, le poivre et le girofle.
Chauffer l'huile dans la marmitte, y faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté avec quelques grains de sel et du thym.
Ajouter les oignons et attendre qu'ils se colorent.
Mettre les épices pilées. Tourner.
Ajouter les tomates et les laisser roussir.
Ajouter 2 verres d'eau chaude pour ne pas saisir la viande.
Couvrir le tout et laisser cuire à feu moyen durant 20 à 30 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson rajouter les champignons .
A la fin de la cuisson le cari doit être en sauce.
Si le cari se desseche durant la cuisson rajouter encore un verre d'eau chaude et baisser le feu.
Comme tous les plats réunionnais, se cari sera trés bien accompagné avec du riz long blanc thailandais parfumé cuit à la vapeur.

samedi 2 août 2008

Cocktail coco framboise vodka


Ingrédients pour 1 personne
50 g de framboises
10 cl de lait de coco

5 cl d’eau

4 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de vodka


Préparation

Mixez finement l’ensemble des ingrédients.
Servez frais, dans des verres individuels.

vendredi 1 août 2008

Soupe de potiron aux Moules

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de potiron
1 kg de moules

2 oignons

1 dl de vin blanc
2 cuil. à soupe de crème fraîche
cerfeuil

2 cuil. à café de pastis

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel,
poivre

Préparation

Préparer tous les ingrédients.
Ciseler les oignons.
Les faire suer sans coloration dans une cocotte à l'huile d'olive.
Ajouter le potiron taillé en gros dés et mouiller avec 2 dl d'eau.
Saler et poivrer.
Cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, gratter les moules.
Les rassembler dans une cocotte avec le vin blanc.
Cuire à couvert pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les égoutter en pensant à conserver le jus de cuisson.
Décoquiller les moules (en garder quelques-unes entières).
Une fois cuit, mixer le potiron.
Ajouter le jus de moules la crème fraîche et le pastis.
Dresser et servir chaud.